膳食服務部上半年工作總結.doc

膳食服務部*上半年工作總結膳食服務部*年上半年的各項工作已按計劃順利完成，具體總結如下一、管理目標完成情況1、內部管理嚴格執(zhí)行員工日?？己耍鞔_崗位責任制，部門根據(jù)總務要求完成23各崗位，149個職位的崗位合同簽訂工作，制定并完善各項管理制度，按照各崗位要求、職責制定“管理目標考核”及“崗位目標考核”辦法；并與風險崗位責任人簽訂管理目標責任書，膳食部成立考核小組上半年考核2次；嚴格員工日常管理，實行量化考核。每月進行考核記錄、簽字確認。普通崗位由本部門負責人根據(jù)日常員工表現(xiàn)及崗位要求進行考核，每月一次，上半年共考核5次，半年匯總員工考核等級，員工日?？己?0%稱職，80%合格，1名員工因病不能從事食堂崗位工作，申請解除崗位合同。2、規(guī)范操作流程。分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，層層把關，流程合理，操作規(guī)范?？刂坪妹總€操作環(huán)節(jié)，規(guī)范操作程序及時培訓掌握食品安全法，保證了食品質量從源頭抓好飲食衛(wèi)生安全工作，規(guī)定餐廳每日檢查食品安全衛(wèi)生，填寫食品安全檢查表，剩余飯菜處理記錄等，杜絕食品中毒事件發(fā)生。3、成本核算積極應對物價波動現(xiàn)象，采取自救措施，合理調整菜肴結構搭配，每月召開一次成本分析會議，征求經營網點建議，安排庫房及餐廳負責人每周一次調查市場原材料價格，及時反饋信息給采購部，并根據(jù)市場原材料的價格進行2次成本核算，統(tǒng)一供應價格并設定食堂菜肴價格供應上限。自5月份起，根據(jù)餐廳經營特點，調整蔬菜采購檔次，每日可節(jié)約蔬菜原料成本1仟元左右，保障學生消費利益。4、培訓學習 為了提高員工普通話水平，各餐廳聘請學生為食堂員工進行普通話培訓學習，共同提高口語能力；上半年組織員工進行食品衛(wèi)生安全、窗口服務等培訓共7次，紅白案廚師技能考核2次。暑假期間部門選派2位餐廳經理前往江蘇科技大學參加江蘇省高?；飳呐嘤枌W習；30人技能崗位輪流去南京大學、名人大酒店參加為期10天的培訓學習；另聘請南大金陵學院、浦口區(qū)質量監(jiān)督局、浦口區(qū)質監(jiān)局等專業(yè)人員來我校進行專項知識培訓，主要目的加強員工的職業(yè)道德教育，強化員工的綜合素質和業(yè)務能力。5、特色服務食堂做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應過程中，不斷拓展經營理念和服務理念，提供特價菜、翻新菜。大膽引進品牌餐飲企業(yè)，沁園二樓白云亭餐廳的引進，增加花色品種，豐富校園飲食文化。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務投訴電話，校園BBS顧客意見得到及時解決回復，保證投訴率100%。上半年的顧客滿意度調查活動，面向全校師生發(fā)放1000份服務征詢表格，結果顯示服務滿意率在96.3%，達到管理目標標準。部門提供勤工助學崗位近40個，有固定崗位，有按小時計費，既解決了貧困學生的燃眉之急，又使同學們得到了生活的實踐鍛煉；積極配合社團開展各項聯(lián)誼活動，安排廚藝學習、技術指導等服務近30次；上半年各餐廳開展形式多樣的聯(lián)誼活動，如學生深入餐廳體驗活動、猜燈謎、包粽子、美食評點會、廚藝比賽活動等，吸引眾多學生的參與；半月一次的伙管會例會，及時了解同學們的需求，保證了與顧客溝通渠道。本月部門各餐廳開展學生活動較多。聘用學生助理參與餐廳日常宣傳與管理工作，制作4塊宣傳牌，內容豐富，隨時表揚好人好事、公示生活小常識、溫馨小提示、健康食品等科普知識的宣傳，利用校園網絡平臺進行餐廳特價菜、新品種菜肴的推廣，同學反映較好；上半年膳食服務部共發(fā)布9篇宣傳報道。6、 監(jiān)督工作增加2名質量監(jiān)督員（共4人），與部門負責人簽訂目標管理責任書及安全衛(wèi)生責任狀（包括營業(yè)網點），跟蹤考核，重新制定營業(yè)網點考核標準及處罰條例，每周安排檢查項目，組織專門小組進行衛(wèi)生專項檢查，在日常工作中要特別強調剩余飯菜的儲存和銷售前的處理工作，規(guī)定各餐廳安排專人檢查督促飯菜的質量和衛(wèi)生安全，切忌銷售變質食品，半成品、餡料等儲存時間不超過20小時，要求各餐廳利用培訓及班前會時間向員工宣傳食品安全的重要性，提高員工安全意識及責任心。利用部門每周一次的負責人例會，反復強調管理人員必須以身作則，遵守各項管理規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，不謀私情，廉潔奉公，組織相關人員學習中國共產黨黨員領導干部廉潔從政若干準則，并與各部門負責人簽訂廉政責任書。7、突出工作（1）*年3月沁園餐廳白云亭餐飲公司的引進，增加美食品種；（2）協(xié)助醫(yī)療保健中心完成江蘇省高校公共衛(wèi)生檢查工作；（3）成功舉辦江蘇省高校烹飪技術比賽選拔賽活動，此次比賽共有南京市內10所高校42名選手紅白案參加，各校代表及伙專會成員近百人參加活動。 （4）米飯生產線前期調查、考察已結束，上報學校采用政府采購，假期安裝投入使用。（5）協(xié)助總務委員會完成澄園美食一條街策劃、招商工作。三、工作目標1、人力資源缺乏，崗位配置不能滿足服務要求，具有專業(yè)技術技能人員很少。加強崗位知識、技能培訓，提高員工技能水平2、利用現(xiàn)有的設備及