化學(xué)高考復(fù)習(xí)課件專題基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).pptx

目錄Contents,考情精解讀,考點(diǎn)1,考點(diǎn)2,考點(diǎn)3,A.知識(shí)全通關(guān),B.題型全突破,C.能力大提升,考法1,考法2,考法3,考情精解讀,考綱解讀,命題趨勢(shì),命題規(guī)律,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.以上各部分知識(shí)的綜合應(yīng)用。,知識(shí)體系構(gòu)建,考綱解讀,命題規(guī)律,命題趨勢(shì),高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),知識(shí)體系構(gòu)建,考綱解讀,命題規(guī)律,1.熱點(diǎn)預(yù)測(cè)高考對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的考查大多以選擇題的形式出現(xiàn),主要通過聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際考查糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用等,題目難度一般,分值為26分。2.趨勢(shì)分析預(yù)計(jì)2018年高考將主要結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與健康,以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體的生理功能等命題,其中糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解是命題的重點(diǎn)。,命題趨勢(shì),高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),知識(shí)體系構(gòu)建,考綱解讀,命題規(guī)律,返回目錄,命題趨勢(shì),高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),知識(shí)體系構(gòu)建,知識(shí)全通關(guān),考點(diǎn)1糖類,繼續(xù)學(xué)習(xí),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1.概念和分類(1)概念糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物,又叫碳水化合物。糖類由C、H、O三種元素組成,大多數(shù)符合通式Cn(H2O)m。拓展延伸(1)大多數(shù)糖的組成可用通式Cn(H2O)m表示,Cn(H2O)m只表示糖類中氫、氧原子個(gè)數(shù)之比為21,并不代表其中有水分子。(2)能夠用Cn(H2O)m表示的物質(zhì)不一定是糖類。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可寫為Cn(H2O)m形式,但它們不屬于糖類。(3)中學(xué)化學(xué)中常見的最簡(jiǎn)式為CH2O的有機(jī)物有:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)等。,繼續(xù)學(xué)習(xí),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),(2)分類2.葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH(CHOH)4CHO。(2)官能團(tuán):羥基、醛基(CHO)。(3)主要物理性質(zhì):無色晶體,易溶于水,有甜味。正常人的血液中含質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1%的葡萄糖。,繼續(xù)學(xué)習(xí),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),(4)主要化學(xué)性質(zhì)與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng):CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O(紅色沉淀)+3H2O,此反應(yīng)可用于葡萄糖或其他含醛基物質(zhì)的檢驗(yàn);與銀氨溶液反應(yīng):CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O,此反應(yīng)也可檢驗(yàn)葡萄糖或其他有機(jī)化合物中醛基的存在;與氧氣的反應(yīng):C6H12O6+6O26CO2+6H2O;酯化反應(yīng):1mol葡萄糖分子中含有5mol羥基,故1mol葡萄糖最多能與5mol一元羧酸反應(yīng)生成相應(yīng)的酯;在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙醇:C6H12O62CH3CH2OH+2CO2。,高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,(1)Cu(OH)2與葡萄糖反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)中,Cu(OH)2必須新制,制備時(shí)NaOH必須過量;實(shí)驗(yàn)中用酒精燈加熱至沸騰,但溫度不能太高,否則Cu(OH)2分解為CuO,出現(xiàn)黑色沉淀。(2)可用新制的Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖的反應(yīng),檢驗(yàn)糖尿病患者尿液中的葡萄糖。,特別提醒,返回目錄,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),考點(diǎn)2油脂,高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,繼續(xù)學(xué)習(xí),1.組成和結(jié)構(gòu)從分子組成來看,油脂可看作高級(jí)脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等與甘油(丙三醇,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。油脂由C、H、O三種元素組成,其結(jié)構(gòu)可表示為(1)油脂結(jié)構(gòu)式中的R、R、R代表飽和烴基或不飽和烴基,它們可以相同,也可以不同。(2)油脂的相對(duì)分子質(zhì)量很大,但不能稱其為高分子化合物,因?yàn)楦叻肿踊衔锏南鄬?duì)分子質(zhì)量一般成千上萬,甚至幾十萬。,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,繼續(xù)學(xué)習(xí),2.性質(zhì)(1)物理性質(zhì)植物油通常呈液態(tài),叫作油;動(dòng)物油通常呈固態(tài),叫作脂肪。二者統(tǒng)稱為油脂。油脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。食用油脂有香味。(2)化學(xué)性質(zhì)水解油脂在酸性、堿性或酶的催化作用下都能進(jìn)行水解反應(yīng),油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)。+3NaOH3C17H35COONa+,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,繼續(xù)學(xué)習(xí),氫化(硬化)+3H2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),注意,高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,油脂的氫化反應(yīng)是加成反應(yīng),也是還原反應(yīng)。油脂氫化的目的在于提高油脂的飽和程度,便于油脂的保存和運(yùn)輸。油脂氫化得到的油脂叫人造脂肪,也叫硬化油。3.油脂的用途(1)提供能量,保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。(2)增加食物的風(fēng)味。(3)制肥皂。,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),返回目錄,考點(diǎn)3蛋白質(zhì),1.元素組成一般來說,蛋白質(zhì)是以多種氨基酸為基本單位組成的天然有機(jī)高分子化合物,由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的變化范圍很大,從數(shù)萬到數(shù)千萬不等,通常所說的蛋白質(zhì)是混合物。2.結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu):在天然狀態(tài)下,任何一種蛋白質(zhì)均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,繼續(xù)學(xué)習(xí),高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,繼續(xù)學(xué)習(xí),高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,繼續(xù)學(xué)習(xí),3.用途蛋白質(zhì)不僅是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在工業(yè)上也有廣泛的用途,如紡織工業(yè)、制皮等。白明膠可用于照相,阿膠是一種藥材。酪素是從牛奶中凝結(jié)出來的蛋白質(zhì),除用作食品外,還能跟甲醛合成酪素塑料,制生活用品。歸類比較顏色反應(yīng)與焰色反應(yīng)1.顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含有苯環(huán))遇濃硝酸變黃,這是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),屬于化學(xué)變化。2.焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等金屬元素的單質(zhì)或化合物在灼燒時(shí),火焰呈現(xiàn)某種顏色,屬于物理變化,主要用于檢驗(yàn)鈉、鉀等金屬元素。,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),返回目錄,高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,疑難辨析蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時(shí),鹽溶液的濃稀程度、輕金屬鹽(或銨鹽)溶液和重金屬鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)的影響是不同的,可總結(jié)如下:濃的輕金屬鹽(或銨鹽)溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性,鹽析是物理過程,是可逆的。重金屬鹽溶液,不論是濃溶液還是稀溶液,均能使蛋白質(zhì)變性,變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性,變性是化學(xué)過程,是不可逆的。,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),題型全突破,考法1營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特征性質(zhì)及應(yīng)用,繼續(xù)學(xué)習(xí),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,考法透析,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,【考法示例1】,繼續(xù)學(xué)習(xí),列有關(guān)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水解的說法錯(cuò)誤的是A.油脂的水解又稱為皂化反應(yīng),故可用酸性條件下油脂的水解來制備肥皂和甘油B.以淀粉、纖維素為原料通過水解可制備葡萄糖C.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的消化就是使蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)D.用糧食釀酒與淀粉的水解有著密切的關(guān)系解析油脂的水解既可以在酸性條件下進(jìn)行,也可以在堿性條件下進(jìn)行,但在堿性條件下的水解反應(yīng)才稱為皂化反應(yīng),A錯(cuò)誤。淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物都是葡萄糖,B正確。人體內(nèi)的蛋白質(zhì),在酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng),生成氨基酸,C正確。糧食釀酒首先應(yīng)將多糖水解成葡萄糖,然后將其轉(zhuǎn)化為酒精,D正確。答案A,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),需要注意以下幾點(diǎn):(1)除了糖類中的單糖外,其余糖類在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng);(2)淀粉、纖維素及蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,但油脂及糖類中的單糖、二糖屬于小分子化合物;(3)淀粉和纖維素的水解產(chǎn)物都是葡萄糖,蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),返回目錄,考法2淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn),繼續(xù)學(xué)習(xí),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,考法透析1.實(shí)驗(yàn)原理淀粉水解程度的判斷,要注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖,同時(shí)確認(rèn)淀粉是否水解完全。通常用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液和碘水來檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。2.實(shí)驗(yàn)步驟,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),繼續(xù)學(xué)習(xí),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論4.實(shí)驗(yàn)操作的易錯(cuò)點(diǎn)(1)在檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物的還原性之前,要用NaOH溶液中和水解反應(yīng)中作催化劑的稀硫酸。以免稀硫酸破壞銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液,從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。(2)因I2能與NaOH溶液反應(yīng),所以要驗(yàn)證混合液中是否有淀粉,應(yīng)直接取水解液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水。,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,【考法示例2】,繼續(xù)學(xué)習(xí),為驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn),該實(shí)驗(yàn)的正確操作步驟是取少量淀粉加水制成溶液加熱加入新制的Cu(OH)2懸濁液加入幾滴稀硫酸加熱至沸騰加入堿液至溶液呈堿性A.B.C.D.,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高考幫化學(xué)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修五）,思路分析先使淀粉水解,需加入酸催化并加熱;水解后一定要先中和酸,再加入新制的Cu(OH)2懸濁液。解析證明淀粉水解生成的葡萄糖具有還原性,可以在堿性條件下用新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn),但淀粉水解需在酸性條件下進(jìn)行,因此在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意,先加堿中和稀硫酸后,再加入新制的Cu(OH)2懸濁液,檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物的還原性。答案C,返回目錄,高考幫化學(xué)專題二十一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),考法3酯和