素食經(jīng)營管理方案文檔 (2).doc

歸元賓舍禪修酒店餐飲運營計劃書制定此方案遵循的依據(jù)是：參照同行業(yè)海南南山迎賓館、緣起樓、南山大佛、無錫靈山大佛以及武漢旅游市場、國內(nèi)各大城市旅游市場對比分析的初步了解，并結(jié)合公司對歸元賓舍禪修酒店的定位而整理的運營管理機(jī)制。方案對酒店餐飲市場調(diào)研、評估、定位，前三年的經(jīng)營管理策略提出了初步建議。一、 酒店餐飲市場調(diào)研與分析（一）武漢酒店餐飲市場調(diào)研與分析1地理環(huán)境的因素位于佛國圣地、旅游資源豐富、歸元寺旁邊。作為著名海天佛國的普陀山每年吸引著國內(nèi)外客商前來觀光旅游，因此基礎(chǔ)設(shè)施良好，交通通訊發(fā)達(dá)，社會秩序安定。獨特的地理環(huán)境和和濃厚的佛教傳統(tǒng)文化是歸元賓舍素食餐飲發(fā)展的基礎(chǔ)，隨著各類消費的增長，來歸元寺旅游拜佛者的消費者30%均為中高檔的收入者，因此他們對吃住的要求與日俱增，這對歸元賓舍禪修酒店帶來希望。2現(xiàn)武漢素食餐飲市場狀態(tài)武漢餐飲市場大環(huán)境總體發(fā)展良好，它們主要憑借真正鮮活的海鮮，純土家式的做法，吸引著無數(shù)來旅游客。隨著舟山旅游事業(yè)的開發(fā)，大大促進(jìn)舟山經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此政府、企事業(yè)單位的宴請場所放在星級飯店舉行，可真正高檔的服務(wù)還很少，實在滿足不了他們的需求，整體餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識缺乏。舟山現(xiàn)目前五星級的豪華酒店尚屬空白，定海目前有一家掛牌四星級酒店的餐飲生意火爆，大量三星級酒店餐飲生意也比較旺，社會餐飲的生意也不分上下。所以五星級的出現(xiàn)，會讓當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龈弦粚訕?。舟山餐飲市場是最具實力的菜系是舟山本地海鮮菜系和川湘菜系，杭幫菜、東北菜及廣東菜為輔，比較缺少創(chuàng)新的理念，因此舟山菜在國內(nèi)的知名度不高。舟山市民的婚宴有一半會放在星級酒店內(nèi)舉行，如果我們以五星豪華的享受，四星的價位及特殊的海島風(fēng)景和中西式浪漫婚宴一定會受市民的愛戴。（二）競爭對手態(tài)勢分析1舟山范圍內(nèi)星級酒店競爭對手主要集中在定海市區(qū)和普陀區(qū)，具體情況如下：星級區(qū)域定海區(qū)普陀區(qū)四三三四四三酒 店新華僑鉆石樓露 亭普陀山息來小莊海中洲大廳容納桌數(shù)23桌20桌27桌25桌20桌16桌折 扣無無無無無無預(yù)訂情況需提早提早不需不需不需不需婚 宴1000元起酒水自帶并付50元/桌800元起酒水自帶800元起酒水自帶800元起酒水自帶800元起酒水自帶800元起酒水自帶菜 系海鮮海鮮海鮮海鮮海鮮海鮮服務(wù)態(tài)度差惡劣良良良差二、假日酒店基本狀況（1）優(yōu)勢第一家五星級涉外酒店，集住宿、餐飲、娛樂、會議、休閑、度假、觀光為一體的海島酒店，有著獨特的風(fēng)情。由國際專業(yè)酒店管理公司顧問管理?？拷凵秸椭凵阶畲蟮某菂^(qū)定海區(qū)，有著一批消費力較強(qiáng)的客戶。酒店經(jīng)營中有無數(shù)個亮點，號稱舟山之最并提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（2）困難五星級的豪華會使得一部分人不敢進(jìn)來消費，因此對當(dāng)?shù)厥袌鲇幸粋€認(rèn)知的過程。舟山地區(qū)遇臺風(fēng)時客人較少，天氣變化制約了一定的客源。海島的交通問題會產(chǎn)生一些顧慮，特別是一些吃飯的人。三、酒店市場定位和客源（1）市場定位五星級豪華休閑、旅游、會議酒店。（2）客源結(jié)構(gòu)定位會議、旅游團(tuán)體、政務(wù)、商務(wù)接待為主。旅游與休閑本地散客為輔。（3）價格定位與舟山四星級酒店類同，部分餐廳收取服務(wù)費 。因為有頂級的產(chǎn)品所以帶來很高的價位甚至引起爭議。（4）餐飲客源組織方式營業(yè)推廣法：優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量、獨具特色的產(chǎn)品和合理的價格讓顧客覺得超值、信任。預(yù)訂推銷法：豐富而極具傳統(tǒng)的宴會服務(wù)預(yù)訂，一定保持接待中的準(zhǔn)確性。外出聯(lián)系法：找到真正對口的企事業(yè)單位、施行社、公司社團(tuán)、外事機(jī)構(gòu)互動營銷、互相合作。主動邀請法：主動邀請重要的賓客，如公司總裁、知名人士等來赴宴，提高企業(yè)聲譽(yù)。內(nèi)部推銷法：利用內(nèi)部廣告、告示牌、招貼畫或在餐廳推銷特別菜點來組織客源。廣告推銷法：根據(jù)市場競爭需要利用報紙、電視、電臺等傳播媒介刊登企業(yè)餐飲廣告。（5）市場細(xì)分目標(biāo)市場客源成分市場份額散客市場政務(wù)散客40%商務(wù)散客旅游、自由散客會議市場政府部門40%企事業(yè)單位國內(nèi)外大型機(jī)構(gòu)旅游市場浙江地區(qū)團(tuán)隊20%國內(nèi)高檔團(tuán)隊四、餐飲部運營第一年的營銷方案（1）經(jīng)營方向定位品牌形象年（2）經(jīng)營方針以目標(biāo)市場為對象，以消費需求為中心，以企業(yè)營銷活動、產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售服務(wù)的組織為主體，堅持員工第一、賓客至上、質(zhì)量優(yōu)先。（3）各餐廳經(jīng)營預(yù)測餐廳名稱經(jīng)營主題占年營業(yè)額中餐廳精品海鮮菜、四川菜、土家菜30%宴會廳中高檔宴會、會議、婚宴30%西餐廳東南亞菜、中西自助餐20%酒 吧各國酒水、國內(nèi)外演藝10%大堂吧精品茶葉、特飲5%燒烤區(qū)特色燒烤、各國風(fēng)味5%（4）第一年餐飲部具體營銷方案：開業(yè)期間八月至十月的營銷方案（假設(shè)八月開業(yè)）1開業(yè)前策劃并制作餐飲部的宣傳冊，放至各營業(yè)區(qū)并寄往目標(biāo)會員處。2開業(yè)期對餐飲部的幾個亮點進(jìn)行大肆宣傳，可通過電視、電臺、網(wǎng)絡(luò)、報紙、廣告牌等。3開業(yè)前制作酒店會員卡，只要在開業(yè)后一個月內(nèi)消費達(dá)5萬元者將獲黃金卡，消費10萬元者將獲鉆石卡。每天每桌每次消費達(dá)1萬元者將獲贈黃金卡，消費達(dá)3萬元獲贈鉆石卡。一旦成為會員將獲得眾多超值服務(wù)。4開業(yè)期一季度內(nèi)實行部門互動促銷方案，以中餐廳為中心輻射到餐飲部各營業(yè)區(qū)及其它營業(yè)部門。5九月底起對會員卡持有者開始回報活動，二個月一次或二次，對鉆石卡會員作特殊服務(wù)即每月第一個星期二消費全場5折。6開業(yè)當(dāng)天活動的宣傳，邀請所有媒體參加。7九月份起，著重宣傳年夜飯、婚宴、會議功能，并進(jìn)行全員促銷活動。8每月底下個月的餐飲促銷活動書設(shè)計打印郵寄給會員們。：十一月至七月的營銷方案1每三個月調(diào)整一次互動促銷方案。2繼續(xù)實行對會員的超值服務(wù)及每月餐飲促銷內(nèi)容的郵寄工作。3每季度努力策劃一次或二次高端的活動，例“奔馳之夜”，“寶馬之夜”，“帕圖斯之夜”，可與大公司合作或自行組織，這樣會擴(kuò)大影響力。4在經(jīng)營及管理中發(fā)現(xiàn)好的案例進(jìn)行大肆炒作，擴(kuò)大影響力，此前要作好與各媒體間的友好關(guān)系。5繼續(xù)對年夜飯、會議及婚禮的繼續(xù)促銷，并在淡季時作及時調(diào)整。6每半年選一次最佳會員即消費量最大者，同時對貴賓會員們進(jìn)行抽獎活動。7參加市內(nèi)、省內(nèi)甚至國內(nèi)的酒店競技活動以提高餐飲中心知名度。8與各餐飲協(xié)會、美食網(wǎng)等服務(wù)單位搞長期合作。：每月的美食活動策劃八月份：A：八一建軍節(jié)自助餐（西餐廳）B：啤酒節(jié)（中、西餐廳、夜排檔、酒吧）九月份：A：教師節(jié)自助餐（西餐廳）B：茶宴（中餐廳）C：中意批薩節(jié)（西餐廳）D：巴西燒烤節(jié)（燒烤區(qū)）十月份：A：國慶節(jié)、中秋節(jié)、萬圣節(jié)自助餐（西餐廳）B：蟹宴（中餐廳）C：美國牛肉節(jié)（西餐廳）十一月份：A：感恩節(jié)自助餐（西餐廳）B：黃魚宴（中餐廳）C：東南亞美食節(jié)（西餐廳）十二月份：A：平安夜、圣誕節(jié)自助餐（西餐廳）B：人參宴（中餐廳）C：壽司宴（西餐廳）一月份：A：元旦自助餐（西餐廳）B：龍蝦宴（中、西餐廳）二月份：A：情人節(jié)套餐（西餐廳）B：南瓜宴（中餐廳）三月份：A：三八婦女節(jié)自助餐（西餐廳）B：湯團(tuán)宴（中餐廳）C：法菜美食節(jié)（西餐廳）四月份：A：清明豆腐宴（中餐廳）B：蔬菜皇后宴（西餐廳）五月份：A：護(hù)士節(jié)、母親節(jié)自助餐（西餐廳）B：鯧魚宴（中餐廳）C：韓式燒烤節(jié)（燒烤區(qū)）六月份：A：兒童節(jié)、父親節(jié)自助餐（西餐廳）B：沙律會（西餐廳）C：菌宴（中餐廳）七月份：A：夏威夷燒烤節(jié)（燒烤區(qū)）B：水果宴（中、西餐廳）（5）餐飲部各類數(shù)據(jù)分析年營業(yè)額目標(biāo)1700萬元人民幣。開業(yè)前半年平均每月100萬元人民幣。餐飲毛利率45%50%餐飲部人員120140人。人均工資1500元人民幣?？腿巳司M100元人民幣。發(fā)展會員300位。五、餐飲部第二年營銷方案（1）經(jīng)營方向定位品牌發(fā)展維護(hù)年。（2）經(jīng)營方針繼續(xù)堅持員工第一、賓客至上、質(zhì)量優(yōu)先的原則，堅持提供優(yōu)良的客戶售后服務(wù)。（3）營業(yè)額預(yù)測及其它目標(biāo)營業(yè)額2000萬人民幣。餐飲毛利率5055%人均工資1700元人民幣。發(fā)展會員600位。（4）特色營銷方案繼續(xù)實行前年的營銷方案，在原有基礎(chǔ)上作有效的調(diào)整。進(jìn)行餐飲文化營銷，大力弘揚飲食文化舉辦各類美食活動來提高品牌的知識度。努力做好忠誠顧客的營銷工作，提高餐飲市場上的品碑。感情天地營銷策略，讓顧客吃出感情，滿足顧客社交方面的需求，重視每次宴會氣氛的營造。六、餐飲部第三年營銷方案（1）經(jīng)營方向定位品牌創(chuàng)新及品牌服務(wù)延伸年。（2）經(jīng)營方針永遠(yuǎn)堅持員工第一，賓客至上、質(zhì)量優(yōu)先的原則，努力創(chuàng)新新型服務(wù)，帶給客戶無限的驚奇。（3）營業(yè)額預(yù)測及其它目標(biāo)營業(yè)額2500萬人民幣。餐飲毛利率55%60%。人均工資2000元人民幣。發(fā)展會員1000位。（4）特色營銷方案繼續(xù)實行原有的較好的營銷計劃，并做有效的調(diào)整。以酒店管理公司名義去管理其它高檔星級酒店，擴(kuò)大品牌的影響力。根據(jù)市場的需求，投資開發(fā)其它服務(wù)型企業(yè)公司，形成以鳳凰島假日酒店為核心，同步發(fā)展各類服務(wù)型公司，以達(dá)到資源共享、服務(wù)延伸。與國內(nèi)外旅游局、餐飲協(xié)會等重要團(tuán)體一起舉辦高端會議及特色活動來擴(kuò)大影響力。精心打造國內(nèi)服務(wù)最好、菜品獨特、活動豐富的豪華的五星級度假型酒店。不斷擴(kuò)大自身實力，在酒店運營良好的情況下，試圖壟斷酒店業(yè)市場。投資開發(fā)另一家五星酒店和兼并中高級酒店，就像大魚吃小魚一樣。餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說自從人類文明開始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進(jìn)步，有了獨特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨特鮮明的特點，這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨特小吃，這些個特點構(gòu)成了中國獨特的餐飲行業(yè)的形成。隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會的進(jìn)步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實踐經(jīng)驗進(jìn)行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)行合作，創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學(xué)典籍黃帝內(nèi)經(jīng)從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補(bǔ)精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟(jì)、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進(jìn)行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個性化服務(wù)與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？一、選址詳細(xì)的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。二、定位選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元-60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。三、產(chǎn)品售后建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。四、內(nèi)部管理制度化完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。五、人員招聘前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習(xí)慣：1. 知道餐廳目標(biāo)價值觀，工作范圍。2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。4. 三輕、禮讓、微笑。5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7. 積極溝通不可有消極的情緒。8. 處理好顧客投訴。9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。10.愛護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。六、前期宣傳與營銷確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。七、設(shè)備采購，前期備貨。廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。八、試營業(yè)（10天）試營業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進(jìn)行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）九、裝潢基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設(shè)雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元-450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。十、證照的辦理工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會得到更大的完善，進(jìn)步！餐飲營銷方面我的見解1 首先要了解餐飲的概念以及對公司熟悉（重要）2 餐飲發(fā)展趨勢1 首先要了解餐飲的概念以及對公司熟悉（重要）2 餐飲發(fā)展趨勢如( 快餐 不 是 一 個 新 話 題， 卻 是 一 個 近 年 來 比 較 熱 門 的 話 題。 人 們 還 在 討 論 洋 快 餐 好 在 哪 里 時， 城 市 孩 子 已 對 麥 當(dāng) 勞 和 肯 特 雞 如 數(shù) 家 珍 了。 到 底 洋 快 餐 占 有 什 么 樣 的 市 場 ？ 中 式 快 餐 的 出 路 在 哪 里 ？ 零 點 調(diào) 查 公 司 試 圖 從 定 量 的 角 度 對 此 給 出 分 析。最 近 在 北 京、 上 海、 廣 州、 武 漢、 沈 陽 五 市 執(zhí) 行 的 一 項 調(diào) 查 顯 示， 最 常 吃 中 式 快 餐 的 人 數(shù) 基 本 上 是 吃 洋 快 餐 的 人 數(shù) 的 一 倍。 這 次 調(diào) 查 依 據(jù) 的 是 在 五 市 所 做 的 入 戶 訪 問 結(jié) 果， 每 個 城 市 的 樣 本 量 為 300 人。有 些 人 經(jīng) 常 吃 快 餐， 有 些 人 很 少 吃 快 餐。 在 受 訪 者 中 間， 29.3% 的 人 在 過 去 一 個 月 中 沒 吃 過 快 餐， 8.3% 的 人 記 不 清 吃 過 幾 次 快 餐， 在 吃 過 快 餐 的 62.4% 的 人 中 平 均 每 人 一 個 月 內(nèi) 吃 過 9.06 次 快 餐， 最 多 的 90 次， 最 少 的 1 次。近 年 來， 中 式 快 餐 與 洋 式 快 餐 大 戰(zhàn) 始 終 不 斷， 為 得 到 本 該 擁 有 的 市 場， 中 式 快 餐 的 經(jīng) 營 者 們 做 了 不 懈 的 努 力， 傳 媒 對 此 眾 說 紛 紜， 那 么， 中 式 快 餐 現(xiàn) 在 還 保 有 多 大 的 市 場 份 額 呢 ？ 調(diào) 查 結(jié) 果 顯 示， 人 們 最 常 吃 的 快 餐 還 是 米 飯 套 餐， 21% 的 市 民 最 常 吃 的 是 米 飯 套 餐 這 種 中 國 式 的 快 餐， 但 值 得 注 意 的 是 漢 堡 包 這 種 典 型 的 西 式 快 餐 直 逼 其 后， 所 擁 有 的 客 戶 群 體 比 例 僅 比 米 飯 套 餐 低 不 到 百 分 之 一。 餃 子、 餛 飩、 面 條 等 面 食 也 是 頗 受 歡 迎 的北京的東方餃子王就占據(jù)了一部分市場，面食類馬蘭拉面已走國外。)有個準(zhǔn)確的市場分析才能做出營銷策劃來.對診下藥,不能盲目的去做營銷.3 餐飲的地理環(huán)境 規(guī)模 風(fēng)味 氣氛 風(fēng)格（優(yōu)雅 干凈明亮 舒適 溫馨等）以及效益4 觀察一餐飲業(yè)首先理解客戶是做家常菜類；還是快餐類 ，觀察客戶的意圖（有沒有這方面需求）一.目標(biāo)市場（鎖定年齡段，二、產(chǎn)品策略三、品牌和包裝策略（通過對餐飲企LOgo的設(shè)計，在通過CI的行為，理念，的總體定位。和VI的視覺導(dǎo)入（企業(yè)的標(biāo)志，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)，企業(yè)的象征圖形企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)字。服務(wù)員的服飾，工牌，餐具都要有我們自己的品牌。）四、價格策略五、渠道策略六、銷售溝通策略七、促銷策略 （這點很重要，首先通過什么手段叫目標(biāo)客戶在第一時間知道我們的品牌，通過網(wǎng)站。還是通過媒體。公交廣告。地鐵廣告，還是通過DM直投。等等。）3 餐飲的地理環(huán)境 規(guī)模 風(fēng)味 氣氛 風(fēng)格（優(yōu)雅 干凈明亮 舒適 溫馨等）以及效益4 觀察一餐飲業(yè)首先理解客戶是做家常菜類；還是快餐類 ，觀察客戶的意圖（有沒有這方面需求）一.目標(biāo)市場（鎖定年齡段，二、產(chǎn)品策略三、品牌和包裝策略（通過對餐飲企LOgo的設(shè)計，在通過CI的行為，理念，的總體定位。和VI的視覺導(dǎo)入（企業(yè)的標(biāo)志，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)，企業(yè)的象征圖形企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)字。服務(wù)員的服飾，工牌，餐具都要有我們自己的品牌。）四、價格策略五、渠道策略六、銷售溝通策略七、促銷策略 （這點很重要，首先通過什么手段叫目標(biāo)客戶在第一時間知道我們的品牌，通過網(wǎng)站。還是通過媒體。公交廣告。地鐵廣告，還是通過DM直投。等等。）娛樂及餐飲企業(yè)管理策劃書娛樂餐飲企業(yè)的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成長中必須要經(jīng)過的事實。在成長中難免會出現(xiàn)很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經(jīng)出現(xiàn)過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂企業(yè)管理都在不斷的進(jìn)步中！隨著中國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深入，國內(nèi)服務(wù)型企業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式將與世界先進(jìn)管理模式接軌。針對國內(nèi)企業(yè)服務(wù)意識，管理經(jīng)驗的薄弱，拓展意識不強(qiáng)，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機(jī)，獲取成功。1.針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，并在此基礎(chǔ)上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點，從而實現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。2.經(jīng)營項目及市場定位經(jīng)營項目：本投資管理集團(tuán)將以娛樂及餐飲連鎖經(jīng)營管理，飲品及食品代理銷售，經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營管理，文化傳播策劃等多元化相關(guān)聯(lián)項目為主的經(jīng)營方針，從而為今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。市場定位：本投資管理集團(tuán)將以江蘇省為主要發(fā)展平臺，通過立足長三角經(jīng)濟(jì)圈，利用現(xiàn)有地域，信息，人才資源優(yōu)勢，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，資源互補(bǔ)，實現(xiàn)共贏。適時推出相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù)，從而滿足不同類型的賓客需求。進(jìn)一步拓展品牌效應(yīng)，從而發(fā)展成為國內(nèi)知名的投資管理集團(tuán)。3.營造服務(wù)意識一切精致的服務(wù)都源于對人和人的理解，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是如何親切的對待每一個人。及時了解客人的需要，迅速準(zhǔn)確的提供到位，融入個性化服務(wù)理念，使賓客獲得物質(zhì)和心理的滿足。推廣星級服務(wù)理念，包括：標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，精細(xì)化，情感化，品牌化；從而贏得市場競爭。深入體會人，永遠(yuǎn)是服務(wù)活動的主體和中心，需要他人的自覺關(guān)心。4.資本運營規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實現(xiàn)資本的最大程度增值。a有效的市場融資。b通過品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資源。c合資，收購有價值的資產(chǎn)進(jìn)行整合管理。d合理控制資產(chǎn)負(fù)債率。e與相關(guān)知名企業(yè)合作進(jìn)行合理擴(kuò)張。5.標(biāo)準(zhǔn)化管理的建立標(biāo)準(zhǔn)化如今已跨越國界，日趨國際化，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理會獲得人，財，物和時間上的節(jié)約，從而獲得最佳的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。標(biāo)注化管理的建立分為軟件標(biāo)準(zhǔn)化和硬件標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化和個性化的高度融合才能有高水準(zhǔn)的服務(wù)。包括：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，出品標(biāo)準(zhǔn)，財務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工程標(biāo)準(zhǔn)，安全標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，營銷策劃標(biāo)準(zhǔn)，組織架構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，處理投訴標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營要求建立相應(yīng)的實施標(biāo)準(zhǔn)與程序，使全體員工充分認(rèn)知自身的職責(zé)，從而為賓客提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。6.行政架構(gòu)的建立高級行政人員：集團(tuán)公司董事長，集團(tuán)公司執(zhí)行董事，集團(tuán)公司總經(jīng)理，集團(tuán)公司副總經(jīng)理。中級管理人員：財務(wù)執(zhí)行總監(jiān)，人力資源總監(jiān)，公關(guān)銷售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，項目拓展總監(jiān)，各連鎖店總經(jīng)理?；鶎庸芾砣藛T：各分部門經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，咨客，文員?；鶎庸ぷ魅藛T：各部門員工，實習(xí)生，臨時工。各級工作人員按崗位職責(zé)，明確工作內(nèi)容，上下級有效溝通，同心協(xié)力實現(xiàn)集團(tuán)公司的各項工作任務(wù)。7.品牌創(chuàng)立及企業(yè)文化品牌創(chuàng)立：良好的品牌效應(yīng)是集團(tuán)化管理的必備要素，將經(jīng)營品牌按等級劃分進(jìn)行相應(yīng)管理。品牌的創(chuàng)立可通過廣告發(fā)布節(jié)假日促銷活動，新聞媒體的發(fā)布（軟性廣告），網(wǎng)媒體，有針對性的贊助各項公益活動，利用企業(yè)環(huán)境及設(shè)施宣傳，推薦代言人及公司推廣語言，權(quán)威機(jī)構(gòu)的有效認(rèn)證，由政府機(jī)關(guān)及行業(yè)組織的對外發(fā)布等形式。同時結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化，人性化的管理理念形成對消費者的切身體驗，產(chǎn)生無償?shù)钠放菩麄餍ЧＦ髽I(yè)形象設(shè)計：企業(yè)品牌圖案，標(biāo)志的設(shè)計。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設(shè)計，用品用具的統(tǒng)一制作，統(tǒng)一各營業(yè)場所整體設(shè)計風(fēng)格等也是構(gòu)成品牌創(chuàng)立的要素之一。企業(yè)文化：企業(yè)以員工為核心，采用激勵手段，使從業(yè)人員以執(zhí)行服務(wù)理念及標(biāo)準(zhǔn)為首任，對企業(yè)的管理思想和企業(yè)精神加以體會，對未來發(fā)展方向有深刻的理解及認(rèn)同，讓每位員工都充分認(rèn)識到自身的價值，使他們感受到企業(yè)發(fā)展壯大后員工的收益及自豪感。同時鼓勵員工的創(chuàng)新意識，因為創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的原動力。加強(qiáng)團(tuán)隊意識教育，用管理制來約束員工，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，遵守行業(yè)道德規(guī)范。統(tǒng)一整個團(tuán)隊的思想，深化競爭意識輔以正確導(dǎo)向。企業(yè)形象設(shè)計：企業(yè)品牌圖案，標(biāo)志的設(shè)計。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設(shè)計，用品用具的統(tǒng)一制作等。8.營銷策略及公關(guān)