面條的做法大全.doc

好吃到流口水的面條，家常面條的十大經(jīng)典做法引導(dǎo)語(yǔ)：面條的營(yíng)養(yǎng)自然不必說(shuō)了，最主要是煮面條方便又省事，特別是天氣寒冷的時(shí)候，要是來(lái)上一碗熱氣騰騰的面條，吃下去，別提有多舒服了。說(shuō)到底人生也就是一碗面條。童年就象為煮面而燒的開(kāi)水，潔凈的、沸騰的、充滿期待的。青年就象剛下到鍋里的面，從生澀走向成熟。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、辣，人生百味盡在其間。晚年就象吃完面剩下的面湯，看似空虛，然而卻是濃縮后的厚重。 家常湯面 原料:黑木耳，胡蘿卜，綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調(diào)料：鹽，白胡椒粉，色拉油 做法： 1.先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可； 2.蔥切斷，胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用； 3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下； 4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿卜絲煸炒； 5.加入開(kāi)水，水量以煮多少碗面條為準(zhǔn)；水開(kāi)后加入豆芽和榨菜； 6.最后加入白胡椒粉和鹽調(diào)味即可；把湯料倒在煮好的面條上即可吃了。擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面 原料：面條，豬肉，豆芽菜；調(diào)料：芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生姜，花生碎 做法： 1.白芝麻炒熟后用攪拌機(jī)打成芝麻粉加入葡萄籽油和水?dāng)嚢?，把這個(gè)醬汁倒在裝面條的碗里備用，我這里的芝麻醬汁可以做三碗面條，所以要多加水?dāng)嚢瑁?2.再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點(diǎn)醋攪拌均勻后備用；蔥姜切碎，豬肉切成小丁； 3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續(xù)煸炒一會(huì)就好了； 4.把豆芽開(kāi)水焯過(guò)后在涼水里浸泡一會(huì)； 5.把豆芽和煮好的面條放在前面調(diào)好的芝麻醬汁里，把炒好的肉丁作為面碼，撒上一些蔥花和花生碎就大功告成了。 我的改良后芝麻味非常濃郁，因?yàn)槲曳帕撕芏喟字ヂ獒u，而且是自己做的，除了豬肉餡，還有豆芽菜，蓋在面條下了，最后還灑上花生碎，料足的面條確實(shí)很好吃，而我用的辣椒油不是特別辣的，所以麻辣適當(dāng)，醋放的不多點(diǎn)到為止，所以微酸，還是恰當(dāng)好處。家人特別喜歡吃，這就好。牛肉烏冬面 牛肉烏冬面 原料：牛肉，烏冬面，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調(diào)味料 做飯： 1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個(gè)小時(shí)以上； 2. 將浸泡過(guò)的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生姜；煮開(kāi)后撇去浮沫雜質(zhì)，繼續(xù)煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現(xiàn)紅血絲； 3. 將鍋燒熱， 涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 姜片等調(diào)料翻炒； 4. 將調(diào)料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬； 一起小火煸炒； 5. 煸炒出香味后將炒好的調(diào)料放入高壓鍋中；加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調(diào)料； 6. 蓋上鍋蓋， 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火一刻鐘；揭開(kāi)鍋蓋后，筷子很容易插進(jìn)去，表示牛肉已經(jīng)煮好啦；放在調(diào)料中一起泡上三個(gè)小時(shí)后撈出， 放涼備用； 7. 取適量鹵汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；煮開(kāi)后將它們撈出；放入幾顆洗凈的小白菜；燙開(kāi)后也撈出； 8. 再將烏冬面放入鍋中；將它們打散，燒煮一下；入少量的鹽和胡椒等調(diào)料；煮好后裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。油波扯面 油波扯面 原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，鹽，花生油；調(diào)料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥 做法： 1.面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面； 2.把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時(shí)間； 3.把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；30分鐘后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子；取一個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條； 4.同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘；取一個(gè)長(zhǎng)條，橫放在案板上，用搟面杖搟開(kāi)；用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條； 5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動(dòng),拉長(zhǎng)；在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來(lái)了；馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連； 6.同樣辦法處理其他長(zhǎng)條，把扯下的面放到鍋里煮；因?yàn)槊婧鼙?，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過(guò)冷水，放在碗里備用； 7.在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。茄子西紅柿鹵面 茄子西紅柿鹵面 原料：醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，蔥，生粉，食用油 做法： 1.碗里放入小半碗左右的醬油（老抽）；放入八角，花椒和香葉；水開(kāi)后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。 2.把番茄放在開(kāi)水里浸泡5分鐘左右；把茄子去皮后切成方?。晃骷t柿去皮后也切成丁。3.熱鍋后加入橄欖油（適當(dāng)多加點(diǎn)，因?yàn)榍炎颖容^吸油），加入蔥姜煸炒；把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒； 4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入；加入番茄翻炒后放半勺白糖開(kāi)始加蓋小火煮10分鐘； 5.10分鐘后加入剩余的番茄丁，煮開(kāi)后用水淀粉（生粉）兌水勾芡；最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。炸醬面 炸醬面 原料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條 做法： 1.徹底清洗買(mǎi)來(lái)的五花肉，把肥肉和瘦肉切開(kāi)。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。 2.生姜切成姜末。.鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。 3.加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的醬油。開(kāi)了后放在碗里備用。 4.鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺(jué)，但不要炒糊了啊。 5.加入剛才做好的肉丁。加入水調(diào)稀，攪拌后開(kāi)始小火熬15分鐘左右。最后加入蔥花攪拌。 6.炸醬就這樣做好了。水開(kāi)會(huì)，面條加入，沸騰時(shí)加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了。芝麻面條 芝麻面條 原料：面粉200克，芝麻粉50克，雞蛋一個(gè)，鹽2克；調(diào)料：橄欖油，生抽，醋，芝麻醬，蔥花 做法： 1.容器里放入200克面粉；加入一個(gè)雞蛋；加入50克芝麻粉；加入兩克鹽；加水后和成一個(gè)比較干的面團(tuán)后醒面20分鐘； 2.把面團(tuán)摁扁；面條機(jī)開(kāi)到壓面檔，一檔壓面；剛開(kāi)始面片容易碎，沒(méi)關(guān)系繼續(xù)碾壓； 3.接著換到二檔，三檔各壓三次，最后換到四檔再壓兩次；壓好的面皮放在操作臺(tái)上；正反兩面都刷上面粉； 4.把面皮放入面條機(jī)的出面口，面條就出來(lái)了。寬的細(xì)的都做了，撒上面粉，防止其粘連在一起； 5.水燒開(kāi)后下面條，按照自己喜歡的軟硬程度控制好時(shí)間； 6.煮好的面條放入碗里，加入橄欖油（我放的是葡萄籽油），加點(diǎn)醋，生抽，淋上芝麻醬；最后撒上點(diǎn)蔥花，一款獨(dú)一無(wú)二的的原創(chuàng)面條大功告成?。『隰~(yú)咸菜毛豆?jié)裁?黑魚(yú)咸菜毛豆?jié)裁?原料：面條，黑魚(yú)片，毛豆，咸菜，姜絲，干辣椒，色拉油，鹽，雞精 做法：1. 黑魚(yú)片沖洗干凈，放點(diǎn)料酒，蛋清，鹽和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉腌制10分鐘。2. 把生姜切成絲；少量干辣椒切好（我們不是很會(huì)吃辣，有點(diǎn)辣味就好哈）；洗好的咸菜切好；毛豆要事先蒸熟的。3.先熱鍋，放入色拉油。放入姜絲然后干辣椒煸出香味。放入黑魚(yú)片，輕輕地翻炒一下就好。馬上放入咸菜。接著馬上放入蒸熟的毛豆。再放點(diǎn)料酒，更好去除魚(yú)腥。4.根據(jù)家里人數(shù)放水。水開(kāi)了后就放入鹽，雞精調(diào)味，關(guān)火。在做上面的湯料時(shí)，在鍋里把水煮開(kāi)。放入面條，加些鹽，讓面條吃起來(lái)不容易煮爛更筋斗。煮開(kāi)后加一碗冷水，第二次煮開(kāi)時(shí)就差不多了。 5.把面條放在碗里。澆上上面煮好的湯料就成了??！怎么樣，哈哈！是不是很簡(jiǎn)單啊，而且又能很快吃到美味??！蔥油拌面 蔥油拌面 原料：菜籽油：1杯（只要沒(méi)有太濃郁味道的油就行），生抽：1杯，白砂糖：3大勺（或者用甜醬油1杯代替生抽和白砂糖），香蔥：適量（越多越香哦，如果是細(xì)細(xì)的蔥就更好了） 做法： 1.香蔥洗凈，切寸斷，不用特意的瀝干水分，用廚房紙大致抹干就可以了，熬制蔥油的時(shí)候會(huì)將這些水分都逼出來(lái)的。這里用細(xì)點(diǎn)的蔥味道應(yīng)該更香一些，最后的樣子也更秀氣些的感覺(jué)。我在這買(mǎi)不到細(xì)蔥，就用這種粗的了，我懶得切絲了，不嫌麻煩的也可以切的稍微細(xì)點(diǎn)哦。 2.菜籽油加入鍋中，加熱至稍微溫?zé)岬母杏X(jué)，就可以加入香蔥。中小火熬制蔥油，大約需要20-30分鐘，直至蔥段變黃。 3.加入醬油，白砂糖（或者像我用甜醬油的），轉(zhuǎn)大火，不停的攪拌至燒開(kāi)沸騰，保持一分鐘即可關(guān)火。 4.燒鍋熱水，煮開(kāi)面條。煮好的面條取出放大盆中，加入適量的蔥油醬拌勻。因?yàn)獒u油和油會(huì)分層，舀醬的時(shí)候再稍微混合一下哦。 5.熬好的蔥油等冷卻后，放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能會(huì)凝固，想吃的時(shí)候挖一勺出來(lái)拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。 6.當(dāng)然如果感覺(jué)單純的蔥油拌面覺(jué)得太單調(diào)了，也可以煎個(gè)雞蛋，或者自己喜歡的任何菜來(lái)配上，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得單純這蔥油面已經(jīng)很有味，很好吃啦。番茄雞蛋面 番茄雞蛋面 原料：番茄，炒好的雞蛋塊，榨菜，肉圓子，面條，鹽，雞精，蔥花 做法： 1.熱鍋，放入適量的色拉油，把番茄和榨菜先大火煸炒一分鐘。 2.根據(jù)家里的人數(shù)加水，大火煮開(kāi)，放入肉圓子繼續(xù)大火燒，然后加入鹽和雞精，關(guān)火。 3. 在另外一個(gè)鍋中放水燒開(kāi)后加入面條和適量的鹽大火煮開(kāi)，兩次加半碗冷水煮開(kāi)后面條也基本差不多了，想吃爛的面條可以適當(dāng)再