餐廳突發(fā)事件應急預案.doc

餐廳突發(fā)事件應急預案一、目的和依據(jù) 為了在發(fā)生突發(fā)事件時，相關責任人能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應對法和餐廳的要求，結合實際情況，擬定本預案。二、機構設置 為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門店經(jīng)理或負責人組成。（一）突發(fā)事件應急處置小組成員名單：組長：副組長：成 員： （二）小組各成員職責：組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導；成員：負責所轄區(qū)域應急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。三、各類突發(fā)事應急預案（一）斗毆案件應急措施：1、當餐廳內發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群；2、如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告公安機關及知會安全監(jiān)管部人員。保安員應在現(xiàn)場戒備，防止事態(tài)擴大；3、如餐廳物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；4、如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。（二）火災應急預案1、滅火原則： 1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。 2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。2、各崗位應急程序： 1）火災現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通餐廳消防值班室電話（*）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。 2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。 3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。 4）當餐廳發(fā)生火警時，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后應立即通知安全監(jiān)管部和值班經(jīng)理。 5）安全監(jiān)管部接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到火災現(xiàn)場組成滅火指揮部。同時，通知當班保安部組織保安員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作； 6）突發(fā)事件應急處置小組成員及時向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時報警； 7）值班保安在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。 8）突發(fā)事件應急處置小組在接收到火災信息的同時，應立即組織人員準備疏散用濕毛巾送往火場。 9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。 10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。 11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。 12）最后切斷電源鎖門離開。3、疏散方法及注意事項 1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。 2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。 3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。 4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。 5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。 6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。 7）一般在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。 8）各個餐廳門店需要根據(jù)實際情況，指定一個火災疏散集合地點。發(fā)生火災后，疏散客人至指定地點集合，不要隨便離開。 4、其他人員： 1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。 2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。 3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾滅火指揮和疏散通知。 5、滅火戰(zhàn)斗后工作： 1）指揮員必須吩咐有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。 2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調查處理。 3）餐廳進行人員集結，清點本餐廳人員有無缺少。 4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。 6、要求： 1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術規(guī)范傷害和傷亡。 2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案所賦予的任務和職責，打有準備之仗。(三)食品衛(wèi)生中毒事件應急措施1、在餐廳內發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸包廂內的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即截留，交警方處理；8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。（四）客人醉酒應急預案為確保餐廳客人、員工人身和財物的安全不受侵害，以及餐廳的財產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準備、有措施，特制定以下應急預案。1、在餐廳消費的客人醉酒的處理 1）餐廳各崗點員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報告并做好跟蹤。餐廳應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。 2）保安部人員到場后盡快把醉酒客人帶離公共場所和營業(yè)場所，以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營（注：有隨行人員在場請隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）。 3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務 4）如醉酒客人出現(xiàn)躁動不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中毒者側臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。2、醉酒客人在店吵鬧時的處理 餐廳各崗點員工也應注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時向保安部匯報。 1）發(fā)生客人醉酒鬧事時，服務員的處理程序：報餐廳保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件，在場服務員要及時報告保安部。 引導圍觀人員撤離現(xiàn)場，收藏所有可以搬動的物品及危險物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。 避免與醉酒客人發(fā)生爭執(zhí)。 2）保安部接報警時的行動接到報警保安人員要立即趕到現(xiàn)場，并及時通知安全監(jiān)管部人員到場處理必要時向110報警。保安人員與醉酒客人接觸時，應注意方法不能激怒酗酒者，應盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級，并把肇事者帶到安全部位處理；保安人員協(xié)同服務人員檢查現(xiàn)場遺留物，查清飯店設施是否遭受損失，損失程度、數(shù)量報餐廳經(jīng)理或相關管理人員，并協(xié)助處理。 如事態(tài)嚴重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時應及時與當?shù)嘏沙鏊?lián)系； 如醉酒鬧事人員較多，應盡快向110報警，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場監(jiān)控，對主要人員進行特寫錄像。及時通知保安做好公安人員的引導工作。 安全監(jiān)管部：接到報告后，立即到達出事現(xiàn)場，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點，如有傷害事故發(fā)生，視情況送往醫(yī)院或拔120搶救。（五）停電應急預案1、服務員應保持鎮(zhèn)靜，先穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開啟應急燈，或幫客人點燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一存放管理）。2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。3、餐廳經(jīng)理在第一時間里把停電的事情報告給工程部經(jīng)理，查明停電原因，如果是餐廳內部停電，馬上組織維修，如果是區(qū)域停電，或其他原因一時無法維修，應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。4、收銀員準備好一盞應急燈和一只手電筒。5、給客人結賬時，核對好單子，沒有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。6、當班的領班立即到吧臺拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。（六）煤氣、天然氣泄漏的應急預案1、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應立即關閉該區(qū)域的總閥門，并通知廚師長或部門辦公室領導，打電話到值班經(jīng)理，報告情況。2、餐廳在場最高領導統(tǒng)一指揮，必要時疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設備（包括手機，對講機，電話等）。3、確認為真實情況，立即報告給安全監(jiān)管部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請求支援。4、施救人員到達現(xiàn)場，采取一定的措施并戴上防毒面具。5、如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場，送到救護車。（七）餐廳員工受傷緊急處理程序1、餐廳應配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng)可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時，作應急處理。2、發(fā)生此類事件時，首先領班立即把情況報告給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理看