高中化學(xué) 2.3 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑課時訓(xùn)練 蘇教版選修1.doc

優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑1.下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是()a.著色劑苯甲酸鈉b.營養(yǎng)強化劑糧食制品中加的賴氨酸c.調(diào)味劑亞硝酸鹽d.防腐劑氯化鈉解析:亞硝酸鹽是防腐劑,氯化鈉是調(diào)味劑。答案:b2.下列食品添加劑中,與其作用不相符的是()a.防腐劑苯甲酸b.營養(yǎng)強化劑亞硝酸鈉c.鮮味劑谷氨酸鈉d.膨松劑小蘇打答案:b3.火腿中加入亞硝酸鈉,可使肉類較長時間保持鮮紅色,其原因是()a.亞硝酸鈉是防腐劑,可抑制細菌的繁殖b.亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng),抑制了肉類的氧化c.亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)d.亞硝酸鈉本身為鮮紅色,覆蓋在肉類表面解析:肉類長時間接觸空氣,它的紅色會被氧化成難看的暗棕色,加入亞硝酸鈉后,可與空氣中的氧氣反應(yīng),從而使肉類長時間保持鮮紅色。答案:b4.一些不法商販為了使食品保持長久,在食品中加入過量的防腐劑,防腐劑在人體內(nèi)會使血液中的高鐵血紅蛋白含量增加,而維生素c能防止亞硝酸鹽中毒,這說明()a.亞硝酸鹽在人體內(nèi)作氧化劑b.維生素c是一種酸,使亞硝酸鹽分解c.亞硝酸鹽在人體內(nèi)作還原劑d.維生素c是一種強氧化劑解析:人體血液中正常的血紅蛋白中fe應(yīng)為+2價,變?yōu)椤案哞F血紅蛋白”即fe為+3價,說明fe被氧化了,從而亞硝酸鹽表現(xiàn)出氧化性。而維生素c能防止中毒,說明維生素c具有還原性,從而將亞硝酸鹽還原。答案:a5.我國規(guī)定,所有銷售的食品包裝標簽配料表上,食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱,其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。下列標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是()濃縮菠蘿汁配料:水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素c、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀、菠蘿香精果汁含量:80%標準代號:q/dxklb 003檸檬酸山梨酸鉀甜味素菠蘿香精檸檬黃日落黃a.b.c.d.解析:檸檬酸是酸味劑,山梨酸鉀是防腐劑,甜味素是甜味劑,菠蘿香精是食用香精。答案:c6.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是()a.食品添加劑的使用使食品的色、香、味俱佳,因此使用時應(yīng)多加一些b.食品添加劑都應(yīng)該是一些天然的,凡是人工合成的都有毒c.純度越高,食品添加劑的安全性不一定越高d.具有相同化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標的化學(xué)合成物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物沒有什么區(qū)別,而化學(xué)合成物質(zhì)的成本低得多解析:食品添加劑有一定用量限制,不能多用,否則,可能造成效果不佳或?qū)θ梭w產(chǎn)生毒害;人工合成的食品添加劑有的有毒,如nano2,有的無毒,如nahco3;食品添加劑的安全性與純度有關(guān),如nano2純度越高,毒性越強。答案:c7.下列物質(zhì)不能作食品防腐劑的是()a.甲醛b.亞硝酸鈉c.山梨酸及其鈉鹽d.苯甲酸及其鈉鹽解析:甲醛可使蛋白質(zhì)變性,對人體健康有害;亞硝酸鈉可作食品防腐劑,但要嚴格控制劑量;山梨酸及其鈉鹽可用作食品防腐劑,但其用量為0.05%0.1%;苯甲酸及其鈉鹽也可用作防腐劑,其用量0.1%。答案:a8.下列說法中,正確的是()a.最常見的防腐劑是苯甲酸和山梨酸鉀b.著色劑僅能使食品顏色鮮艷,不能改變營養(yǎng),故不屬食品添加劑c.味精不屬于食品添加劑d.碘鹽中的碘不是食品添加劑解析:添加劑的作用是改善食品的色、香、味、形等,故著色劑也是食品添加劑的一種,b、c兩項均錯誤。為防止碘缺乏而在食鹽中加入了碘酸鉀,稱之為碘鹽,碘元素是食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑,故d項錯誤。答案:a課后自我提升1.色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛。為了提高食品的質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中往往會加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì)(即食品添加劑)。(1)味精是常用的一種鮮味劑,其有效成分是谷氨酸鈉,它的結(jié)構(gòu)簡式是,該物質(zhì)分子中所含的官能團有和(填寫名稱)。(2)碳酸氫鈉是常見的疏松劑,主要是因為它在加熱條件下產(chǎn)生了氣體,使食品變得疏松。試寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式:。解析:(1)由谷氨酸鈉的結(jié)構(gòu)簡式可知其分子結(jié)構(gòu)中含有cooh(羧基)和nh2(氨基)官能團。(2)nahco3受熱分解生成na2co3、h2o和co2。答案:(1)羧基氨基(2)2nahco3na2co3+h2o+co22.某種甜味劑a的甜度是蔗糖的200倍,由于它熱值低、口感好、副作用小,已在90多個國家廣泛使用。a的結(jié)構(gòu)簡式為請比較該有機化合物的分子結(jié)構(gòu)與乙酸乙酯和多肽的分子結(jié)構(gòu)有何相似之處。它能發(fā)生水解反應(yīng)嗎?如能,可能得到哪些產(chǎn)物?如不能,說明理由。解析:水解斷裂中的co鍵和中的cn鍵。答案:都含有和結(jié)構(gòu),能發(fā)生水解反應(yīng),可能的產(chǎn)物有:、ch3oh3.300多年前,著名化學(xué)家波義耳發(fā)現(xiàn)了鐵鹽與沒食子酸的顯色反應(yīng),并由此發(fā)明了藍黑墨水。沒食子酸的結(jié)構(gòu)簡式為。(1)用沒食子酸制造墨水主要利用了(填代號)類化合物的性質(zhì)。a.醇b.酚c.油脂d.羧酸(2)沒食子酸丙酯具有抗氧化作用,是目前廣泛應(yīng)用的食品添加劑,其結(jié)構(gòu)簡式為。(3)尼泊金酯是對羥基苯甲酸與醇形成的酯類化合物,是國家允許使用的食品防腐劑。尼泊金丁酯的分子式為,其苯環(huán)只與oh和coor兩類取代基直接相連的同分異構(gòu)體有種。(4)寫出尼泊金乙酯與氫氧化鈉溶液加熱反應(yīng)的化學(xué)方程式:。解析:因沒食子酸中有苯環(huán)、酚羥基、羧基等官能團,由苯酚遇fe3+顯紫色可推測用沒食子酸制造藍墨水是利用了酚的性質(zhì);由系統(tǒng)命名法可知沒食子酸丙酯的結(jié)構(gòu)簡式為。因尼泊金酯是對羥基苯甲酸和醇形成的酯類化合物,因此尼泊金丁酯的結(jié)構(gòu)簡式為,其分子式為c11h14o3;因“oh”和“coor”有鄰、間、對三種,丁基有四種,所以尼泊金丁酯的同分異構(gòu)體有34=12種;根據(jù)乙酸乙酯、苯酚和氫氧化鈉溶液的反應(yīng),便可書寫出尼泊金乙酯與氫氧化鈉溶液加熱反應(yīng)的化學(xué)方程式。答案:(1)b(2)(3)c11h14o312(4)4.將亞硝酸鈉當成食鹽食用后,能發(fā)生中毒,甚至死亡。亞硝酸鈉在酸性條件下可以還原mn(在很稀的溶液中cl-不能還原mn),也可以將i-氧化成i2,為了區(qū)別食鹽和亞硝酸鈉,可從下表中選擇哪些試劑,進行哪些操作,根據(jù)哪些現(xiàn)象判斷是食鹽還是亞硝酸鈉?將表中序號填入空白處。試劑操作現(xiàn)象稀硫酸高錳酸鉀溶液碘化鉀溶液硝酸銀溶液淀粉溶液a.把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中,再加淀粉溶液b.把樣品放入高錳酸鉀的硫酸溶液中c.把樣品放入水中,溶解后加入硝酸銀溶液d.把樣品放入鹽酸中,再加硝酸銀溶液甲:生成白色沉淀乙:溶液顯藍色丙:溶液紫色褪去(1)選用試劑,進行操作,根據(jù)有現(xiàn)象發(fā)生,可以判斷被檢的樣品是。(2)選用試劑,進行操作,根據(jù)有現(xiàn)象發(fā)生,可以判斷被檢的樣品是。(3)選用試劑,進行操作,根據(jù)有現(xiàn)象發(fā)生,可以判斷被檢的樣品是。解析: