葡萄酒的相關(guān)知識(shí).doc

中糧集團(tuán)-深圳市華夏紅酒業(yè)有限公司：促銷人員培訓(xùn)教程（葡萄酒相關(guān)知識(shí)部份）中 糧 集 團(tuán)深圳市華夏紅酒業(yè)有限公司促銷人員培訓(xùn)教程（葡萄酒相關(guān)知識(shí)部份）冰 酒最著名生產(chǎn)國(guó)是加拿大和德國(guó)，葡萄在零下8以下的溫度立即壓榨，會(huì)將果實(shí)中已經(jīng)結(jié)冰的水分過(guò)濾掉，余下最精純的甜質(zhì)汁液釀制而成。釀酒葡萄品種多為雷司令。寶祖利新酒節(jié)寶祖利是法國(guó)的一個(gè)產(chǎn)區(qū)名，其葡萄酒用GAMEY葡萄品種釀制，在當(dāng)年9月采摘，由于采用特殊的二氧化碳浸軟法釀制，其酒質(zhì)新鮮、酒色偏淡，有新鮮的果香味、單寧含量低，適合喝新酒，越新越好。每年的11月第3個(gè)周四是寶祖利新酒節(jié)，當(dāng)天凌晨零時(shí)起才可以解禁裝瓶，發(fā)往世界各地，我國(guó)一般要在該天中午才能運(yùn)抵。葡萄酒與世界澳 洲 在世界產(chǎn)酒國(guó)中，澳洲的產(chǎn)量最少，只有美國(guó)或阿根廷的1/3，南非的一半，比智利略多，但以出口量和知名度而言，僅次于美國(guó)。 澳洲的葡萄酒最初只是供教堂或醫(yī)生作醫(yī)療用，種植的葡萄品種主要來(lái)自法國(guó)。澳洲地廣，但分散，也至不利于實(shí)施、管制，至今也只有基本的葡萄酒規(guī)定，如葡萄為產(chǎn)品名稱的酒，得需含80以上該葡萄品種；95葡萄來(lái)自同一來(lái)份，酒標(biāo)才可注明年份。 德 國(guó)德國(guó)有兩千年的釀酒歷史，是世界十大葡萄酒產(chǎn)國(guó)之一。德國(guó)實(shí)施葡萄酒分級(jí)制，區(qū)域和葡萄品種都受到規(guī)限。德國(guó)酒分：餐酒和特許酒兩大類。葡 萄 牙 葡萄牙是世界第九大產(chǎn)國(guó)，以生產(chǎn)波特酒聞名，除波特酒有外銷市場(chǎng)外，其它葡萄酒本銷，沒(méi)有特別的本國(guó)葡萄，酒多為配合而成的。 西 班 牙西班牙（據(jù)說(shuō)最早把葡萄引進(jìn)西班牙的是腓尼基人）葡萄酒產(chǎn)量排名第三，卻是世界上最大的葡萄產(chǎn)國(guó)，以至于許多釀酒國(guó)家來(lái)此購(gòu)買葡萄。西班牙有一套法規(guī)管制酒的品質(zhì)。每一瓶特許產(chǎn)區(qū)的酒背后必須注明在酒廠的陳年時(shí)間。 法 國(guó) 三大代表產(chǎn)區(qū)： 波爾多產(chǎn)區(qū) 勃艮第產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū) 波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主，4/5產(chǎn)量為紅葡萄酒。其口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒王后”。 波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過(guò)，葡萄樹(shù)在此生長(zhǎng)最佳。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)：波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積10萬(wàn)公頃，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級(jí)的好葡萄酒占總量的95。波爾多產(chǎn)區(qū)聞名世界的三大理由：1、好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)。2、波爾多在歷史上曾被英國(guó)占領(lǐng)，當(dāng)?shù)卮蠊c英國(guó)聯(lián)姻，其葡萄酒也名聞?dòng)悾?隨英法殖民擴(kuò)張而傳遍世界。3、波爾多港是法國(guó)最大港口之一，在法國(guó)葡萄酒必然走向世界時(shí)近水樓臺(tái)。 勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對(duì)立，被稱為“法國(guó)葡萄酒之王”。 勃艮第產(chǎn)區(qū)歷史悠久，其得名來(lái)自勃艮第公爵。這里原屬于勃艮第大公國(guó)。 勃艮第產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件好：勃艮第產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。 與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。 與波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒物美價(jià)廉，法國(guó)人自己更喜歡喝勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒。 CHABLIS次產(chǎn)區(qū)因位處北部，氣候寒冷，其出產(chǎn)的白葡萄酒很有名。 識(shí)別洋酒真?zhèn)挝逭?、看標(biāo)識(shí)：按有關(guān)海關(guān)規(guī)定要求，洋酒標(biāo)簽上必須要有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章。而中文標(biāo)識(shí)是必須經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)部門多個(gè)證明及樣品抽查合格后才能獲得的，因此沒(méi)有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章的洋酒可能是假酒。2、辨標(biāo)簽：真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。3、觀酒色：真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。4、認(rèn)防偽蓋：真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。同時(shí)，真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標(biāo)模糊，立體感差。5、記防偽圖案：各地葡萄酒防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來(lái)；假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤，圖案變換不明顯，防偽線是印上去的。在中國(guó)北緯4525廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng)需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。中國(guó)主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布東北產(chǎn)地包括45以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度3040，年活動(dòng)積溫(10。)25672779，降水量635679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。主要用于釀酒。渤海灣產(chǎn)地包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫3756-4174，年降水量5560-670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤，海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的1/2。沙城產(chǎn)地包括宣化，涿鹿，懷來(lái)。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中。晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏沙，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來(lái)已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。清徐產(chǎn)地包括汾陽(yáng)，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫30003500，降水量445mm，土壤為壤土，砂壤土，含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。近年赤霞珠、梅鹿輒也開(kāi)始用于釀酒。銀川產(chǎn)地包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里天氣干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫32983351，年降水量180200mm，土壤為沙壤土，含礫石，土層30100mm。這里是西北新開(kāi)發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。武威產(chǎn)地包括武威，民勤，古浪，張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫28003000，年降水量110 mm，由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng)，近年來(lái)已發(fā)展梅鹿輒，黑品諾，夏多麗等品種。吐魯番產(chǎn)地包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善，紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風(fēng)頻繁，夏季溫度極高，達(dá)45以上，年活動(dòng)積溫5319；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國(guó)無(wú)核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠，梅鹿輒，歌海娜，西拉，柔丁香等釀酒葡菊。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質(zhì)欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質(zhì)尚好。黃河故道產(chǎn)地包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考，民權(quán)等縣，這里氣候偏熱，年活動(dòng)積溫40004590。年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長(zhǎng)，病害嚴(yán)重，品質(zhì)降低。近年來(lái)一些葡萄酒廠新開(kāi)發(fā)的釀酒基地，通過(guò)引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種，改進(jìn)栽培技術(shù)基本控制了病害的流行，葡萄品質(zhì)有望獲得改善。云南高原產(chǎn)地包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和