鯽魚(yú)的十二種做法.doc

蘿卜絲鯽魚(yú)湯(減脂瘦身)蘿卜絲鯽魚(yú)湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚(yú)湯不僅可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。材料：鮮鯽魚(yú)(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)做法： 1鯽魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚(yú)身雙面斜劃三刀。2白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚(yú)煎至雙面呈金黃色，盛起待用。4 鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚(yú)一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。5灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。鯽魚(yú)豆腐湯(可降低膽固醇)導(dǎo)讀說(shuō)明：豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔谩Ｒ虼?，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。有營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，卻沒(méi)有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛(ài)不釋口”，營(yíng)養(yǎng)方面也不落后富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富?？墒?，豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。不過(guò)還好，豆腐的缺陷可以通過(guò)搭配得到改善。豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?。因此，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量卻非常豐富，兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。將豆腐和肉、蛋類(lèi)食物搭配在一起，可以補(bǔ)充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。原料：鯽魚(yú)兩條，一塊錢(qián)的豆腐步驟1：鯽魚(yú)去鱗、腸雜，這個(gè)過(guò)程賣(mài)魚(yú)的可以完成，但回來(lái)的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u(mài)魚(yú)的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚(yú)兩面煎黃，步驟3：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚(yú)湯呈乳白色，步驟4：開(kāi)蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。鯽魚(yú)沙鍋原料：河鯽魚(yú)3條,玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200g.調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g.制作方法：（1）玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗凈,裝入砂鍋待用。（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。白湯鯽魚(yú)主料：活鯽魚(yú)2條（約重 500克）。配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克。調(diào)料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結(jié)10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。 制作過(guò)程：1）將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上，淋入熟雞油即成。節(jié)瓜腐竹鯽魚(yú)湯材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚(yú)1條，蔥，姜適量。做法：1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。2、鯽魚(yú)兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來(lái)又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。奶湯鯽魚(yú)(催乳良方)原料：鯽魚(yú)2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。做法：鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚(yú)兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見(jiàn)湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚(yú)眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚(yú)上，豆苗放兩邊即成。桑葉鯽魚(yú)湯(疏散風(fēng)熱)材料有：桑葉、鯽魚(yú)（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。做法：適量的水煲開(kāi)，把上面材料放下鍋煲2小時(shí)左右，加適量的鹽。鯽魚(yú)羹(魚(yú)肉鮮嫩)用料：鯽魚(yú)2斤做法: 1 ,帶白色者的鯽魚(yú),去鱗，去腮，去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜,清水洗凈。2 ,鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)放入焯熟。3, 把魚(yú)撈出用手一提一抖,去盡魚(yú)骨。魚(yú)肉待用。4 , 將鮮嫩筍,水發(fā)香菇,火腿等配料切絲。5 ,炒鍋燒熱,放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚(yú)的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開(kāi)，加鹽、味精，放入熟鯽魚(yú)肉,再用水淀粉勾濃芡。6, 最后撒上胡椒粉，點(diǎn)香油盛出即可食用。鯽魚(yú)羊鮮湯材料:河鯽魚(yú)一條,羊肉半斤,蔥,姜,鹽,料酒做法:1.羊肉切成合適大小2.河鯽魚(yú)去除內(nèi)臟,另外要把魚(yú)嘴下面的一塊肉切掉,如果不切掉,做出來(lái)的魚(yú)會(huì)有一股土腥味.3.炒鍋加油,下蔥,姜及羊肉炒,噴料酒.再加水燒沸,同時(shí),旁邊另準(zhǔn)備鍋,放油,將鯽魚(yú)兩面煎黃,魚(yú)煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了,將魚(yú)倒在羊肉湯鍋內(nèi).(河鯽魚(yú)要放入沸水中,這樣燒出來(lái)的湯是奶白色的.)4.湯鍋離火前加適量鹽就可以了。5.可以加點(diǎn)香菜,喜歡吃辣的加些辣醬.魚(yú)腥草煲鯽魚(yú)(治咳嗽)魚(yú)腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)（折）耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。材料：魚(yú)腥草、鯽魚(yú)、蜜棗、姜片 做法： 1.鯽魚(yú)要先煎香。 2.用適量的水煮開(kāi)再把上面的材料放下去煲1.5小時(shí)左右，再加適量的鹽就OK了。天麻菊花鯽魚(yú)湯(明目清火)功效：滋補(bǔ)肝腎，明目清火。原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚(yú)400克。調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。制作方法：1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。2、鯽魚(yú)洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。3、加入鹽、蔥、姜、料