中醫(yī)食療.ppt

作者 八音魔琴 中醫(yī)食療 概念 飲食養(yǎng)生基礎 飲食養(yǎng)生的目的 食物的分類 不同需要的食養(yǎng) 概念 壹 標題文本 概念 中醫(yī)食療學 是在中醫(yī)理論指導下 研究膳食在人體醫(yī)療保健中的作用及其應用規(guī)律的一門學科 它包括食物療法和藥膳療法 我國自古就有 寓醫(yī)于食 醫(yī)食同源 之說 早在1400多年前 千金要方 一書就有 食治篇 食療 二字 首見于 食療本草 歷代有關飲食療法多以 食養(yǎng) 食治 食療 的名稱出現(xiàn) 藥膳 是指在中醫(yī)理論指導下 將藥物和食物相配伍 采用獨特的烹調技術制作成的特殊食品 其名稱 最早見于 后漢書 烈女傳 中醫(yī)食療學發(fā)展簡史 萌芽時期 奠基時期 發(fā)展時期 興盛成熟時期 完善時期 遠古至周朝 藥食同源 最早的藥物都是食物 最早的醫(yī)療正是飲食療法 火 酒 晉唐孫思邈 千金方 夫為醫(yī)者 當須先洞曉病源 知其所犯 以食治之 食療不愈 然后命藥 近現(xiàn)代 中醫(yī)食療學 中醫(yī)藥膳大全 科學飲食強身大全 宋元明清宋 李杲 脾胃論 元 忽思慧 飲膳正要 明 李時珍 本草綱目 秦漢 黃帝內經 素問 臟氣法時論 說 五谷為養(yǎng) 五果為助 五畜為益 五菜為充 氣味和而服之 以補精益氣 飲食養(yǎng)生基礎 貳 標題文本 飲食養(yǎng)生基礎 標題文本 飲食養(yǎng)生基礎 食療的基本原則 因時制宜 因地制宜 因人制宜 整體原則 夏季 多食西瓜 綠豆冬季 多食羊肉 狗肉秋季 多食梨 沿海地區(qū) 潮濕溫暖 清淡 除濕西北高原 寒冷干燥 溫熱 散寒 生津 潤燥 根據(jù)不同體質選擇性的攝入食物 食療的基本原則 辨病施食 平衡膳食 辯證施食 虛證 補益之品實證 祛邪之品表證 發(fā)散之品里實證 通泄之品里寒證 溫里之品里熱證 清泄之品 消渴病 宜食用南瓜 山藥夜盲癥 宜食用羊肝 豬肝遺精病 無論何證均宜食用蓮子 素問 五臟生成論 多食咸則脈凝泣而變色 多食苦則皮槁而毛拔 多食辛則筋急而爪枯 多食酸則肉胝而唇揭短 多食甘則骨痛而發(fā)落 食物的配伍 相須相使 相畏相殺 相惡 相殺 食物配伍 標題文本 食物的選擇 四氣作用寒涼 清熱 瀉火 涼血 解毒溫熱 溫經 散寒 通絡 助陽 活血五味作用辛 辛散 發(fā)散 行氣活血酸 酸收 固表止汗 斂肺止咳 澀腸固脫 澀精止遺甘 甘補 補益 和中 緩急苦 苦降 清熱瀉火 通泄大便 燥濕咸 軟堅 瀉下通便 軟堅散結 食療禁忌原則 熱性病 忌辛辣 油膩寒性病 忌生冷瓜果皮膚病 忌魚 蝦 蟹等腥膻發(fā)物及辛辣刺激 豬肝與豆腐 蕎麥同食 引發(fā)痼疾蜂蜜與萵苣同食 腹瀉 產前宜涼 產后宜溫 春夏養(yǎng)陽秋冬養(yǎng)陰 肉生痰魚生火 所食之味 若得宜則益體 害則成疾 人參與蘿卜茶葉茯苓忌醋 飲食養(yǎng)生的目的 叁 標題文本 飲食養(yǎng)生的目的 滋養(yǎng)保健調整偏衰預防疾病延緩衰老輔助治療 標題文本 滋養(yǎng)保健 多選用味甘 性平的食物或藥物調整偏衰 選用寒涼或溫熱的食物或藥物 以糾正身體的寒熱溫涼之性 預防疾病 按目的選擇不同食物或藥物 如 提高人體正氣 預防感冒和呼吸道疾病 預防腸道疾病 預防心腦血管疾病等 延緩衰老 長壽的重要環(huán)節(jié) 與肺 脾 腎關系最為密切多從補益肺 脾 腎入手 輔助治療 在專業(yè)人員的指導下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法 劑量 制作方法 飲食養(yǎng)生的目的 食物的分類 肆 標題文本 飲食養(yǎng)生的分類 順應自然 春生 夏長 秋收 冬藏四季五補 春 升補 夏 清補 長夏 平補 秋 滋補 冬 溫補 食物的分類 1 5 4 2 3 常用食物 6 谷物類蔬菜類果品類禽蛋類水產類造釀品 食品的分類 甘平 粳米 玉米 地瓜 土豆 山藥 芋艿 辛 蕎麥 微酸 甘涼 小麥 大麥 粟米 咸 苡米 淡 微寒 甘溫 糯米 高梁 澀 谷物類 甘平 黑豆 白扁豆 淡 豌豆 蠶豆 微辛 豇豆 咸 甘涼 赤小豆 酸 微寒 綠豆 寒 綠豆芽 豆腐甘溫 刀豆 豆類 食品的分類 1 我國人民的主食 是能量的基礎2 功效 補益脾胃 后天之本 氣血生化之源 3 餐餐有谷物4 每天攝入谷薯類250 400g 其中全谷類和雜豆類50 15og 薯類50 100g5 粗細搭配 1 1 1 2 谷物類 粳米 別稱 大米 性味歸經 甘 平 歸脾 胃經 功效 補中益氣 除煩渴 止瀉痢 大米比藥好 一書中就詳細闡述了如何食用米飯 米粥 米湯能夠有效的防治糖尿病 失眠 肥胖 鼻炎 過敏等常見病的方法 帶你走出不正確吃飯的誤區(qū) 薏苡仁 性味歸經 甘 淡 涼 歸脾 胃 肺經 功效 健脾止瀉 利水消腫 利濕除痹 適應癥 脾虛泄瀉 水腫寒濕 生姜濕熱 綠豆脾虛者 生姜 山藥 臨床應用 1 糖尿病 高血脂和代謝綜合征2 抗腫瘤 綠豆 性味歸經 甘 寒 歸心 胃經 功效 清熱解毒 消暑利尿1 痱子 癰腫瘡毒 內服 外用2 暑熱煩渴 尿赤 小便不利3 解藥食毒 藥物 農藥 食物 黃豆 性味歸經 甘 平 歸脾 胃 大腸經 功效 補益脾氣 清熱解毒 豆中之王 田中之肉 綠色的牛乳 食品的分類 根莖類甘涼 藕 寒 百合 微苦 辛甘涼 蘿卜 胡蘿卜 慈菇 微苦 葉莖花類甘平 白菜 卷心菜 菠菜甘涼 芹菜 辛 微苦 莧菜 寒 小青菜 蕹菜 寒 金針菜 萵筍 苦 茭白 茼蒿 辛 筍 寒 蘆筍 枸杞葉 苦 野菜類 薺菜 淡 野菜類 甘溫 韭菜 芥菜 香菜 洋蔥 辛 大蔥食用菌類甘平 蘑菇 香菇 猴頭菇 木耳 銀耳 淡 蔬菜類 1 每天攝入生重300 500g2 餐餐有3 顏色 綠 黃 紅 紫 黑4 新鮮5 泡 洗 切6 武火快炒 能涼拌盡量涼拌 蔬菜類 韭菜 別稱1 壯陽草 起陽草 功效 補腎助養(yǎng) 應用 腎陽虛之腰其酸軟 陽痿遺精 遺尿等 別稱2 洗腸草 功效 通便 粗纖維 應用 便秘 清除腸道異物 土豆 性味歸經 甘 平 歸胃 大腸經 功效應用 益氣健脾 緩急止痛 解毒脾胃虛弱之胃痛 便秘 蜂蜜土豆飲小兒水痘 痄腮 濕疹 車前土豆薏仁粥 土豆 應用 治療濕疹外用 土豆泥內服 車前土豆薏仁粥 治療方法 取料 土豆100g 車前草15g薏米30g 制法 將土豆削洗干凈 切成小塊 加入薏米 放入鍋中 加入適量水 熬成粥 然后再調入車前草 即可食用 每日1劑 連服3 5劑 土豆 應用 治療靜脈炎 現(xiàn)代研究 治療皮膚疾病龍葵堿 茄堿 具有興奮平滑肌 加強血液流通維生素B2保護皮膚受炎癥的侵害維生素B1維持神經系統(tǒng)的功能及抗神經炎的作用 從而防止皮膚受損 山藥 性味歸經 甘 平 歸胃 脾 腎經 功效 益氣養(yǎng)陰 補脾肺腎 固精止帶 應用 1 補脾肺腎 脾胃虛弱證 肺虛咳喘證 腎虛腰酸證2 養(yǎng)陰生津 陰虛內熱 口渴多飲 糖尿病3 固精止帶 腎虛不固 遺精帶下 食品的分類 鮮果類甘平 青梅 酸 橘 酸 大棗 葡萄 酸 菠蘿 酸 椰子 橄欖 酸 澀 栗子 咸 甘溫 桃 酸 杏 酸 石榴 酸 澀 山楂 酸 櫻桃 酸 桂圓 荔枝 酸 甘涼 梨 酸 柿子 澀 枇杷 酸 無花果 蘋果 酸 香蕉 寒 草莓 酸 檸檬 酸 甘蔗 寒 桑椹 酸 寒 芒果 酸 菱 香瓜 寒 西瓜 寒 獼猴桃 酸 寒 柚 酸 寒 果品類 食品的分類 干果類甘平 黑芝麻 落花生 白果 苦 澀 蓮子 澀 芡實 澀 南瓜子甘溫 胡桃仁 澀 甘涼 羅漢果 果品類 1較前減量 含糖量大2 果汁不能代替水果 果品類 食品的分類 大棗 性味歸經 甘 平 歸心 胃 脾經 功效 補中益氣 養(yǎng)血安神 調和藥性 適應癥 1 婦女臟燥 甘麥大棗湯2 脾胃虛弱 腹瀉 倦怠無力鮮棗的維生素含量居水果之首 被譽為 百果王 活維生素丸 山楂的6 8倍 彌核桃的10倍 橘子的13倍 蘋果的70 100倍 梨的140倍 葡萄 性味歸經 甘 酸 平 歸脾 肺 腎經 功效 補益氣血 生津除煩 滋補肝腎 強筋骨 現(xiàn)代研究 1 抗自由基 葡萄多酚2 改善心腦血管循環(huán)3 保肝4 抗癌5 殺滅細菌 真菌 病毒 食品的分類 甘平 烏骨雞 鵝 鴨 咸 鴿 咸 鵪鶉 豬心 咸 豬肺 豬腎 咸 豬血 咸 豬蹄 咸 驢肉 酸 甘涼 水牛肉 豬肉 咸 寒 兔肉 寒 甘溫 雞肉 山雞 牛肚 豬肝 苦 豬肚 羊肉 熱 羊骨 狗肉 咸 鹿肉 禽肉類 肉食類食物性能大多溫和 具有良好的補益作用 能補益脾胃 滋補肝腎 補血 凡一切虛損病癥均可以扶助正氣 肉禽類 食品的分類 食品的分類 奶蛋類甘平 雞蛋 鴨蛋 鵪鶉蛋 淡 鴿蛋 咸 甘涼 牛奶 馬奶甘溫 羊奶 鵝蛋水產類咸寒 蟹 海帶 紫菜 甘 咸平 海參 甘 烏賊魚 海蜇 牡蠣 甘 甘涼 墨魚甘溫 對蝦 咸 鱔魚甘平 黃花魚 帶魚 泥鰍 桂魚 鯽魚 鯉魚 甲魚 龜 咸 燕窩 鱔魚 性味歸經 甘 溫 歸脾 肝 腎經 功效 補益氣血 強狀筋骨 止血 祛除風濕 應用 鱔魚主消渴 黃鱔魚素可以雙向調節(jié)血糖氣血不足 虛贏瘦弱 體倦乏力 食品的分類 調味品類辛溫 大蒜 生姜 胡椒 熱 花椒 小毒 茴香 甘 桂枝 甘 赤砂糖 醋 酸 酒 甘 苦 味精 甘 溫 甘平 蜂蜜 白砂糖 花生油 菜子油 辛 甘涼 麻油咸寒 醬油 生姜 性味歸經 辛 溫 歸肺 脾 胃經 功效 溫中止嘔 溫肺止咳 發(fā)汗解表 適應癥 風寒感冒 肺寒咳嗽脾胃虛寒或胃氣不和解魚蟹 鳥獸肉毒 食鹽 性味歸經 咸 寒 歸胃 腎 大腸 小腸經 功效 涌吐 清火 涼血 解毒 適應癥 食多不消 心腹堅滿痛 濃鹽水催吐慢性咽炎慢性鼻炎 不同需要的食養(yǎng) 伍 增強免疫力類 不同需要的食養(yǎng) 潤膚養(yǎng)顏類 健美減肥類 延年益壽類 美發(fā)烏發(fā)類 強身健體類 增強記憶力類 1 2 3 4 潤膚養(yǎng)顏類 黃精 甲魚 海參 枸杞子 薏苡仁 肉皮 杏薏雙仁茶 延年益壽類 人參 黃芪 山藥 鴿 鱉 魚 蘋果 貝類 健美減肥類 薏苡仁 冬瓜 荷葉 萵苣 山楂 枸杞 菊花 美發(fā)烏發(fā) 何首烏 當歸 黑芝麻 核桃 黑豆 大麥 動物肝 腎等內臟 不同需要的食養(yǎng) 強身健體類 增加免疫力類 增強記憶力類 人參 當歸 山藥 小麥 糯米 動物蹄筋 骨骼 蛋黃 芝麻 花生 核桃 黃花菜 蘑菇 大豆 牛奶 魚 木耳 香蕉等 冬蟲夏草 山楂 大蒜 螺旋藻 蘆