食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點表.docx

資料收集于網(wǎng)絡 如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝 附件1食品生產(chǎn)者日常監(jiān)督檢查要點表檢查項目：重點項34項，一般項41項，共75項。檢查項目序號檢查內(nèi)容評價備注1、生產(chǎn)環(huán)境條件情況1.1withdrawal n. 收回；撤退；戒毒生產(chǎn)場所干凈、整潔；是否1.2原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離；是否1.3墻壁、天花板、地板等硬件設(shè)施完整，無破損。廠區(qū)、生產(chǎn)車間無積水、無揚塵、無異味；是否*1.4在清潔作業(yè)區(qū)入口處應有專用的更衣、洗手、干手、消毒設(shè)施；是否*1.5通風、防塵、照明、廢水處理、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備正常運行；是否*1.6洗滌劑、消毒劑應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的領(lǐng)用和使用記錄；是否1.7定期檢查捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點等防蟲害裝置的使用情況并有記錄；是否1.8生產(chǎn)場所無蟲害跡象；是否2、進貨查驗情況注：檢查盛放主要原輔料的倉庫；原輔料品種隨機抽查，不足2種的全部檢查）2.1有進貨查驗制度文件；是否*2.2查驗原料供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明；是否*2.3查驗食品添加劑供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明；是否*2.4查驗食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明；是否*2.5對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，有檢驗記錄；是否*2.6肉類原料有相應批次的檢疫證明；是否*2.7采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，索取有效的檢驗檢疫證明；是否*2.8生產(chǎn)加工場所無非食品原料或者食品添加劑以外的化學物質(zhì)；是否*2.9生產(chǎn)加工場所無超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑；是否2.10新食品原料經(jīng)過國務院衛(wèi)生行政部門準予許可；是否2.11進貨查驗記錄及證明材料真實、完整；是否2.12進貨查驗記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；是否3、生產(chǎn)過程控制情況注：在成品庫至少抽取2批次產(chǎn)品，按生產(chǎn)日期或批號追溯生產(chǎn)過程記錄及控制種的全部檢查，有專供特定人群的產(chǎn)品至少抽1種查。 *3.1不使用變質(zhì)或超過保質(zhì)期的原輔料。使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進貨查驗記錄內(nèi)容一致；是否3.2建立和保存原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄；是否3.3建立和保存原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的領(lǐng)用出庫記錄；是否*3.4建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等； 是否*3.5生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)提供的工藝規(guī)程一致；是否*3.6建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等（無微生物控制要求的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不檢查“車間潔凈度控制”）；是否*3.7生產(chǎn)現(xiàn)場不存在人流、物流交叉污染；是否*3.8不存在原料、半成品、成品交叉污染；是否3.9有生產(chǎn)環(huán)境檢測要求的，定期進行檢測并記錄；是否3.10生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護保養(yǎng)并做好記錄；是否*3.11無違法使用回收食品和過期食品、食品添加劑等；是否3.12有食品安全自查制度文件；是否3.13定期對食品安全狀況進行自查并記錄和處置；是否4、出廠檢驗落實情況注：采取抽查方式4.1用于開展出廠檢驗的設(shè)備齊全；是否4.2檢驗人員具備相應資質(zhì)；是否*4.3出廠檢驗項目與企業(yè)執(zhí)行標準及有關(guān)規(guī)定的項目保持一致；是否4.4有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的標準；是否*4.5建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄；是否*4.6按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品并記錄留樣情況；是否4.7檢驗儀器設(shè)備按期檢定；是否4.8檢驗相關(guān)輔助設(shè)備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內(nèi)；是否4.9檢驗記錄及時、清晰、真實、完整；是否5、貯存和運輸注：采取抽查方式，有冷鏈要求的產(chǎn)品必須檢查冷鏈情況。*5.1根據(jù)食品或食品添加劑的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件；是否5.2原輔料的貯藏有專人管理，貯存條件符合要求；是否*5.3建立和執(zhí)行同產(chǎn)品相適應的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄；是否5.4不可將食品及食品添加劑與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸；是否*5.5貯存、運輸、和裝卸食品及食品添加劑的容器、工器具和設(shè)備應安全、無害，保持清潔；是否5.6倉庫溫度符合要求，定期校準，有維護溫濕度監(jiān)控設(shè)施；是否6、不合格品管理情況注：采取抽查方式6.1有不合格品管理制度文件；是否6.2建立和保存采購的不合格原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄；是否*6.3建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄；是否7、銷售臺帳記錄情況7.1有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號記錄； 是否*7.2有出廠檢驗合格證明及對應的出廠檢驗記錄；是否7.3有購貨者名稱及聯(lián)系方式記錄；是否*7.4有銷售日期及出貨交付記錄；是否8、不安全食品或食品添加劑召回制度落實情況*8.1建立不安全食品或食品添加劑召回制度；是否*8.2企業(yè)出現(xiàn)不安全食品，實施召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營，并有相關(guān)記錄；是否*8.3在處置過程中對不安全食品進行無害化處理或者銷毀，并有相關(guān)記錄；是否8.4對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施，并有相關(guān)記錄；是否8.5出現(xiàn)不安全食品的，查找原因并制定糾偏措施，并有相應記錄；是否9、從業(yè)人員管理情況9.1食品安全崗位責任人的確定情況；是否9.2崗位責任人在在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)的責任落實情況；是否*9.3建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度；是否*9.4直接接觸食品人員有健康證明，符合相關(guān)規(guī)定；是否*9.5工作人員穿戴工作衣帽，生產(chǎn)車間內(nèi)無與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品，員工洗手消毒后進入生產(chǎn)車間；是否9.6有從業(yè)人員食品安全知識培訓制度；是否9.7有從業(yè)人員相關(guān)培訓記錄；是否9.8有食品安全管理人員培訓和考核記錄；是否9.9沒有聘用禁止從事食品安全管理的人員；是否10、食品安全事故處置情況10.1制定食品安全事故處置方案；是否10.2無隱瞞、謊報、瞞報食品安全事故情況；是否10.3定期記錄各項食品安全防范措施的落實情況；是否*10.4發(fā)生食品安全事故的，建立和保存處置食