自家納豆的制作方法.doc

自家納豆的制作方法 大豆的清洗與挑選 挑揀并去除異物、蟲(chóng)眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。 清洗時(shí)，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。 大豆的浸泡 將110g生大豆放進(jìn)容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡1215個(gè)小時(shí)（夏天十個(gè)小時(shí)左右）。 注意：浸泡大豆，使之膨脹為原來(lái)的2倍大。 浸泡時(shí)注意避開(kāi)陽(yáng)光直射，高溫多濕場(chǎng)所。 拌料 浸泡后的大豆，用篦子等工具，將水控干。 舀三勺納豆菌培養(yǎng)基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈后的豆子中，攪拌均勻。 蒸熟 上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長(zhǎng)時(shí)間。 注意： 為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。 煮豆用水，必須為新?lián)Q的水，不能直接用泡豆水蒸煮? 蒸豆或煮豆時(shí)，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為準(zhǔn)。 納豆菌的接種 趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機(jī)內(nèi)膽中，打開(kāi)一粒納豆菌膠囊，用一點(diǎn)點(diǎn)冷開(kāi)水溶開(kāi)，倒入蒸好的豆子中，用無(wú)菌筷或勺充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上濕紗布，（防止發(fā)酵時(shí)水滴落入納豆），放入酸奶機(jī)中，內(nèi)膽的蓋子不用蓋，蓋上機(jī)子外面的蓋子。 注意：蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會(huì)殺死納豆菌 注意：如果大豆在分裝過(guò)程中散落容器外，請(qǐng)不要再裝入容器，以免帶進(jìn)雜菌或細(xì)菌。 發(fā)酵 打開(kāi)酸奶機(jī)電源，保溫40左右，恒溫保持16-24個(gè)小時(shí)進(jìn)行充分發(fā)酵（夏季發(fā)酵時(shí)間大約為16-20個(gè)小時(shí)），發(fā)酵時(shí)間由個(gè)人而定，標(biāo)準(zhǔn)為納豆攪拌一下能拉出很多絲。 注意：因?yàn)榧{豆菌是需氧菌，所以在發(fā)酵時(shí)不要蓋酸奶機(jī)內(nèi)蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進(jìn)入， 溫度過(guò)高或者過(guò)低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會(huì)變得非常遲鈍） 后熟 發(fā)酵完成后，將納豆放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏一晚，進(jìn)行熟成，做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。 注意事項(xiàng) 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。 制作納豆時(shí)要在衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行制作，以免細(xì)菌、雜菌的產(chǎn)生。、殺菌方法：用開(kāi)水殺菌即可，注意不要燙傷。 如果您是第一次吃納豆請(qǐng)注意： 1、納豆屬于納豆菌發(fā)酵食品，許多人不喜歡納豆發(fā)酵中產(chǎn)生的臭苦味及黏絲，但由于納豆有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沖著身體健康, 也會(huì)通過(guò)調(diào)味慢慢愛(ài)上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個(gè)左右的納豆菌） 2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料采用東北小粒有機(jī)黃豆（有機(jī)食品能量很高），菌種非常好，發(fā)酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來(lái)的朋友都評(píng)價(jià)正宗。 3、黑納豆味道被較清淡，沒(méi)有黃納豆那么沖（苦臭味），黑納豆最好別調(diào)醬油吃，不對(duì)味！黑納豆最適合做甜味? 4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調(diào)溫水（4050度）喝下，加點(diǎn)蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：） 5、冷凍儲(chǔ)存（8個(gè)月以上）冷藏710天沒(méi)問(wèn)題。通