餐飲員工培訓(xùn)計劃.doc

藥膳員工培訓(xùn)計劃 培訓(xùn)目的：通過培訓(xùn)使員工清楚的了解公司的經(jīng)營模式，宗旨，基本結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)。提高對禮節(jié)禮貌、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識、安全意識等各方面的素質(zhì)、加強(qiáng)對服務(wù)的認(rèn)識和意識，形成統(tǒng)一規(guī)范的運(yùn)作程序。培訓(xùn)期間管理制度： 1、 時間2、 遵守培訓(xùn)的上課時間，不得擅自請假。3、 同事之間相互幫助，不拉幫。4、 參與培訓(xùn)員工要注意易容儀表。5、 講文明，懂禮貌，遇見上司、同事要問好。6、 培訓(xùn)課間不允許吃小食品。7、 保持培訓(xùn)場衛(wèi)生8、 參與培訓(xùn)員工要精神飽滿，認(rèn)真記好筆記。9、 培訓(xùn)期間連續(xù)請假三天（病假附帶病例除外），曠工兩次按除名處理。 10、愛護(hù)公共設(shè)施，加強(qiáng)自身素質(zhì)，嚴(yán)謹(jǐn)小偷小摸。參訓(xùn)人員：藥膳部前臺服務(wù)人員、傳菜員、庫管員。培訓(xùn)方式： 理論講解與實(shí)操結(jié)合，并在課間不定期抽查學(xué)習(xí)情況。培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)課程 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)課時企業(yè)概況企業(yè)的整體介紹企業(yè)的布局及功能企業(yè)文化理念企業(yè)組織架構(gòu)2課時餐飲服務(wù)概述藥膳的含義 餐飲服務(wù)的概述 1課時餐飲服務(wù)員的基本條件職業(yè)道德知識要求職業(yè)態(tài)度業(yè)務(wù)技能職業(yè)習(xí)慣身心素質(zhì)1課時員工行為規(guī)范禮節(jié)禮貌儀容儀表行為禮儀10課時服務(wù)技能與標(biāo)準(zhǔn)托盤知識斟酒擺臺口布折花上菜分菜布草更換指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)燕鮑翅知識與服務(wù)指導(dǎo)10課時酒水知識軟飲料知識（主講茶）酒的分類酒水服務(wù)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)5課時推 介技巧推介前準(zhǔn)備工作推介時注意事項(xiàng)引導(dǎo)消費(fèi)判斷消費(fèi)意向化解疑慮1課時處理客訴的方法分析產(chǎn)生客訴的原因怎樣看待客訴客訴的類型客人投訴的心里分析處理客訴的禁忌與禁語處理客人投訴的步驟2課時崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)服務(wù)流程5課時管理制度員工手冊藥膳部制度（內(nèi)容附后）3課時菜 品知識中國菜系簡介菜品主配料、口味菜品的營養(yǎng)價值與食用方法菜品的烹制方法與時間10課時消防知識消防“三懂三會”