食品生產(chǎn)加工企業(yè)14項質(zhì)量安全管理制度.docx

食品生產(chǎn)加工企業(yè)14項質(zhì)量安全管理制度一、進貨查驗記錄制度1、企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件（按國家相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和購進批次產(chǎn)品相適應的合格證明文件。2、對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應依照食品安全標準及有關規(guī)定自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。3、企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。4企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的品種應與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。5、企業(yè)應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管、領用出庫等記錄。二、生產(chǎn)過程控制制度1、企業(yè)應定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄。2、企業(yè)應定期對必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)前生產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄。3、企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。4、企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。5、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，應避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現(xiàn)場人員應進行衛(wèi)生防護，不應使用回收食品等。三、出廠檢驗記錄制度1、企業(yè)應建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結論、化驗員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容。2、企業(yè)的檢驗人員應具備相應能力，應持證上崗。3、企業(yè)委托其他檢驗機構實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應檢查受委托檢驗機構資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。4、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規(guī)定的項目應保持一致。5、企業(yè)應具備必備的檢驗設備，并在計量檢定或校準的法定有效期內(nèi)使用，相關輔助設備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內(nèi)。四、企業(yè)誠信管理制度按照國家有關規(guī)定，建立企業(yè)內(nèi)部誠信管理制度和質(zhì)量誠信保障制度，主要是企業(yè)誠信教育制度、企業(yè)內(nèi)部誠信檔案制度、企業(yè)誠信管理檢查制度、誠信危機處理和預警制度等。五、不合格品管理制度1、企業(yè)應建立和保存采購的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的處理記錄。2、企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄。六、標識標注管理制度企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標識標注內(nèi)容應符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準規(guī)定的事項。七、銷售臺帳管理制度企業(yè)應對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內(nèi)容。八、執(zhí)行標準管理制度1、企業(yè)標準應按規(guī)定進行備案。2、企業(yè)應收集、記錄新發(fā)布國家食品安全標準，參加相關培訓，做好標準執(zhí)行工作。3、依法獲得相關認證的企業(yè)應持續(xù)符合認證要求。九、不安全食品召回制度企業(yè)應建立和保存對不安全食品自主召回、被責令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括： 企業(yè)通知召回的情況；實際召回的情況；對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄，整改措施的落實情況；向當?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。十、從業(yè)人員健康和培訓制度1、企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關記錄。2、企業(yè)應建立和保存對從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識培訓記錄。十一、接受委托加工食品管理制度1、生產(chǎn)企業(yè)接受委托應到所在地市級質(zhì)量技術監(jiān)督部門備案，并保存包括備案證明材料、委托加工合同（或復印件）等相關材料。2、委托加工食品包裝標識應符合相關規(guī)定。十二、消費者投訴管理制度企業(yè)應建立和保存對消費者投訴的管理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結果等。十三、食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度1、企業(yè)應主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄。2、企業(yè)對采購的不合格品、發(fā)現(xiàn)的風險、檢驗發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應主動向當?shù)厥称钒踩拖嚓P監(jiān)管部門報告。十四、食品安全事故處置制度1、企業(yè)應制定食品安全事故處置方案。2、企業(yè)應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況。3、如果發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應建立和保存處置食品安全事故的記錄。附件2：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全崗位職責一、企業(yè)法人質(zhì)量安全崗位職責1、負責建立本廠的組織機構，制定質(zhì)量安全方針、質(zhì)量目標。2、研究決定重大質(zhì)量措施，質(zhì)量分析，提出質(zhì)量決策。3、組織實施對不合格產(chǎn)品進行質(zhì)量分析和審理。 4、審定重大質(zhì)量獎懲辦法，表彰在質(zhì)量工作中涌現(xiàn)的好人好事，對質(zhì)量事故做出懲罰決定。5、負責對質(zhì)量體系的建立實施，完善和改進。6、保證食品安全員獨立行使職權，并保證其必要的資源設備配。7、組織開展對原輔材料及包裝物進廠、入庫和全過程的質(zhì)量控制和監(jiān)督工作。8、負責組織建立質(zhì)量安全保證體系，負責批準工藝文件和工藝標準實施。9、負責組織開展國家食品安全法律法規(guī)及規(guī)范性文件的培訓工作。10、組織員工嚴格如實填寫各項記錄，嚴格按照工藝生產(chǎn)。11、對本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全負第一責任人的法律責任。二、企業(yè)安全管理員質(zhì)量安全崗位職責1、負責車間生產(chǎn)過程的控制，對車間生產(chǎn)過程進行監(jiān)督，對產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程的質(zhì)量負責；2、組織實施生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制，關鍵工序的控制以及生產(chǎn)過程中剩余物的控制；3、對工藝紀律和質(zhì)量控制的執(zhí)行實施情況負責進行監(jiān)督；4、負責檢查各班組正常的工藝指標，質(zhì)量要求，設備運行情況，對產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量、計量要嚴格把關，一旦發(fā)現(xiàn)，迅速查明原因，報質(zhì)量負責人，并自覺配合質(zhì)量負責人的檢查監(jiān)督工作；5、對車間投入生產(chǎn)的原輔料、包裝材料以及生產(chǎn)過程半成品、成品各道工序實施監(jiān)督；杜絕不合格的原輔料進入車間，杜絕不合格的半成品轉入下道工序，杜絕不合格的產(chǎn)品入庫；6、負責安排簽發(fā)領料單和產(chǎn)成品的入庫手續(xù)；7、對車間生產(chǎn)現(xiàn)場及車間生產(chǎn)工人衛(wèi)生實施監(jiān)督；8、對本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全負法律責任。三、企業(yè)食品檢驗人員質(zhì)量安全崗位職責1、按照有關的質(zhì)量標準和檢驗操作規(guī)程及時準確地完成檢驗任務，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。2、負責物料、中間產(chǎn)品及成品的分析檢驗工作。3、在檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異?，F(xiàn)象，應及時匯報，并協(xié)同查找原因，妥善處理。4、按規(guī)定定期做好各種試劑、試液的配制和儀器、器具的維護、校正等工作。5、及時、準確、真實地填寫檢驗原始記錄和出具的檢驗報告單。6、對出現(xiàn)的質(zhì)量問題或檢驗事故，不匯報甚至弄虛作假而造成的后果負責。7、對本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全負法律責任。四、企業(yè)配料人員質(zhì)量安全崗位職責1、遵守企業(yè)規(guī)章制度，服從生產(chǎn)安排，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得使用非食品物質(zhì)、不得濫用食品添加劑、不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品。2、嚴格執(zhí)行領料制度，每次領料都必須仔細查驗質(zhì)量，然后仔細過磅，并與原料庫管員辦理交接手續(xù)。3、各種物料進入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入。4、投料前應認真檢查設備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗，消毒設備及管理道后方可投料。5、投料前必須檢驗材料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應立即向質(zhì)檢科通報，并隨時將有質(zhì)量問題的原料退還倉庫，杜絕將不合格的原材料用于生產(chǎn)。6、投料前應仔細核對生產(chǎn)訂單的用料規(guī)定與要求，確認訂單與生產(chǎn)要求一致無誤后，方可開始生產(chǎn)。杜絕浪費，有效降低用料成本。7、投料結束后的原、輔料的包裝應及時清理回收，不允許亂放。8、必須認真填寫生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。9、每天下班前將現(xiàn)場清理干凈，所用生產(chǎn)工具定置擺放，保持工作場所清潔、整齊有序。10、對本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全負法律責任。附件3：食品生產(chǎn)加工企業(yè)檔案建設一、管理規(guī)范性文件法律、法規(guī)、技術性標準、質(zhì)量手冊、管理制度。二、企業(yè)資質(zhì)文件1、食品生產(chǎn)許可證（包括變更過程的證明）2、營業(yè)執(zhí)照（包括變更過程的證明）3、代碼證書4、廠房廠區(qū)產(chǎn)權證明（或租賃合同）5、企業(yè)法人或負責人身份證明6、水質(zhì)證明（用水企業(yè)）7、化驗員的合格證書8、備案情況（1）標準備案資料（國標、行標、地方標準等要求書面留存）（2）委托加工備案情況（高風險產(chǎn)品不實行委托加工）9、企業(yè)標識情況（所有規(guī)格的包裝標識資料均留存一套）10、企業(yè)的質(zhì)量安全承諾書及企業(yè)法人與各關鍵控制環(huán)節(jié)從業(yè)人員簽訂的責任書三、食品生產(chǎn)許可證相關材料1、申請書2、發(fā)證檢驗報告3、整改報告四、落實企業(yè)主體責任制度的相關記錄 1、原輔材料進貨查驗記錄（食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）2、產(chǎn)品配料記錄、關鍵控制點記錄、過程檢驗記錄、場所控制記錄、設施設備控制記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄）3、出廠檢驗記錄制度-出廠檢驗記錄、檢驗報告4、不合格品管理制度-不合格品處理記錄（包括成品、半成品、原料）5、不安全食品召回記錄-不安全食品召回處理記錄6、從業(yè)人員健康檔案制度-從業(yè)人員的健康證明7、食品安全培訓檔案制度-人員培訓記錄（培訓筆記、考試試卷、培訓記錄等）8、消費者投訴受理制度-產(chǎn)品投訴處理記錄五、質(zhì)監(jiān)部門的留證材料1、日常監(jiān)管記錄2、產(chǎn)品檢驗報告（國家、省級、市級、縣級監(jiān)督檢驗）3、各種督促整改、告知、處罰決定書等六、檢驗留樣清單及處理記錄1、留樣清單2、樣品處理記錄七、外協(xié)及委托檢驗情況1、與檢驗機構簽訂的委托檢驗協(xié)議2、委托技術機構檢驗的檢驗報告附件4：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應填寫的25項記錄1食品原料進貨查驗記錄2食品添加劑進貨查驗記錄3食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄4食品原輔料儲存、保管、領用出庫記錄5食品添加劑儲存、保管、領用出庫記錄6食品相關產(chǎn)品儲存、保管、領用出庫記錄7廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生情況自查表8必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)、清洗