食品安全與日常飲食作業(yè)-有答案的.doc

一 單項選擇題1、動物肝臟中哪些物質(zhì)可能對人體產(chǎn)生危害？（ ）a膽酸b蛋白質(zhì)c脂肪d以上都不對2、環(huán)境污染包括（ ）。a以上都不對b水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等c噪聲污染、放射性污染d水污染、大氣污染、土壤污染3、黑腳病是哪種重金屬中毒引起的？（ ）a鉛b汞c鎘d砷4、痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（ ）a砷b汞c鎘d鉛5、每日吸20支香煙可吸入多少鎘？（ ） A 24g b 46g c 79g d 01g6、下列哪些是有機磷農(nóng)藥？（ ）a艾氏劑和狄氏劑 b 2,4-D c DDT d甲胺磷7、龍葵堿主要存在于（ ）。a黃瓜、冬瓜和絲瓜等葫蘆科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中c馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中 d以上都不對8、肉制品中過量添加亞硝酸鹽，會危害人體健康的原因是（ ）。a亞硝酸鹽具有致癌性 b亞硝酸鹽蓄積造成對人體組織器官的傷害c過量亞硝酸鹽會與人體中的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性d亞硝酸鹽在酶的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌性9、易生成有害物質(zhì)最多做羊肉的方法是（ ）。a燉羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影響基礎代謝率因素包括（ ）。a性別b氣溫c年齡d疾病11、糧食不宜加工過細，原因是（ ）。a糧食加工過細，不利于人體消化吸收b糧食加工過細，不易貯存c糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重d以上說法均不正確12、人體必需氨基酸（含兒童）包括（ ）。a異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸b蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸c亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸d異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸13、食品標簽作為食品品質(zhì)的部分保證對消費者具有重要指導意義意義。食品標簽上必需標注的內(nèi)容是（ ）。a精確的保質(zhì)期b詳細的廠址及企業(yè)名稱c生產(chǎn)日期d以上都必須具有14、購買食品時，越來越多的市民開始注意包裝上的QS質(zhì)量安全標志。QS的英語全稱是（ ）。a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe15、下列對食品安全認識正確的是（ ）。a含有添加劑的食品一定不安全 b“食品安全”的概念是相對的c純天然食品一定安全 d食物的顏色越鮮亮就越安全16、牛海綿狀腦病就是人們常說的：（ ）。a口蹄疫b禽流感c瘋牛病d炭疽病二 多項選擇題1、日常食品中有哪些不安全的因素?（ ）a蔬菜水果中的農(nóng)藥b以上都不對c飲料中的色素、防腐劑d高溫烘烤過的食品e油炸食品2、食品安全事件中哪些環(huán)節(jié)易出問題？（ ） a運輸過程中b食品原料生長或種植過程中c貯藏過程中d銷售過程中e加工過程中3、發(fā)生細菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括（ ）。 a嘔吐b發(fā)燒c以上都不對d腹瀉e死亡4、常見魚貝類毒素有（ ）。 a以上都不對b麻痹性貝類中毒c記憶喪失性貝類中毒d腹瀉性貝類中毒e神經(jīng)性貝類中毒一 單項選擇題1、下列選購放心肉的做法正確的是（ ）。a以上做法都正確b看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章c禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明d購買熟肉制品，要仔細查看標簽2、環(huán)境污染物會通過污染食品對人體健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質(zhì)主要來源于造紙工業(yè)及某些化工企業(yè)的廢水、廢氣（ ）。a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘3、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利（ ）。a砷b汞c鉛d鎘4、一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（ ）。a 0.1% b 1 c 0.5% d 2%5、2001年讓國人震驚的毒大米事件是因為大米污染了（ ）。a色素b蘇丹紅c吊白塊d黃曲霉毒素6、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ ）。a霉變的茶葉失去了香味 b發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒c發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康d發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁7、湯圓變紅后不能食用的原因是（ ）。a變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良b變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒c以上說法均不正確 d變紅后湯圓的口感不好8、食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（ ）。a化學性b放射性c生物性d人為的9、鯖魚中毒的主要原因是（ ）。a組氨酸b賴氨酸c亮氨酸d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量較高？（ ）a酒精飲料b糖或蜂蜜c油炸馬鈴薯d咖啡或茶11、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質(zhì)是（ ）。a瘦肉精b蘇丹紅c福爾馬林d吊白塊12、夜盲癥是由于缺乏（ ）。a維生素E b維生素D c維生素A d維生素B13、有機食品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工出來的，生產(chǎn)過程中完全或基本不準許使用（ ）。a上述均不可用b人工合成的飼料添加劑c化肥d人工合成的農(nóng)藥14、食品標簽作為食品品質(zhì)的部分保證對消費者具有重要指導意義意義。食品標簽上必需標注的內(nèi)容是（ ）。a詳細的廠址及企業(yè)名稱b生產(chǎn)日期c以上都必須具有d精確的保質(zhì)期15、下列選購放心肉的做法正確的是（ ）。a看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章b購買熟肉制品，要仔細查看外包裝上的產(chǎn)品標識c禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明d以上做法都正確16、硝酸鹽在哪些蔬菜中含量較高（ ）。a豆莢類b根莖類c腌菜，瓜果類d綠葉蔬菜二 多項選擇題1、哪些魚宜導致組胺中毒（ ）。a以上都不對b沙丁魚c鯉魚d金槍魚e青花色2、香蕉和鮮梨中含有的哪些天然生物活性物質(zhì)可以影響血壓（ ）。a酪胺b以上都不對c兒茶酚d多巴胺e異黃酮3、哪些加工過程會產(chǎn)生丙烯酰胺（ ）。a以上都不對b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮4、以下關于有機磷農(nóng)藥的描述哪些是正確的（ ）。a有機磷酸酯類農(nóng)藥有水溶性和脂溶性兩種，可以通過消化道、呼吸道和皮膚被吸收。 b有機磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在植物性食品中殘留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有機磷，且殘留量高。 c有機磷農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝快，安全性好。 d以上都不對e有機磷農(nóng)藥雖然蓄積性差，但具有較強的急性毒性，目前我國的急性食物中毒事件多由有機磷引起。一 單項選擇題1、重金屬對人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高？（ ）a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉2、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（ ）。a用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 b不再食用c用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用 d用清水將表面的霉菌洗掉即可食用3、用電冰箱保藏食品時做法不正確的是（ ）。a應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液b準備放入冰箱內(nèi)的的生熟食物要清洗干凈c冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)d冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置4、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關，下列魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（ ）。 a鮭魚b鯽魚c沙丁魚d金槍魚5、死黃鱔不宜食用主要與下列哪個物質(zhì)有關？（ ）a組氨酸b賴氨酸c色氨酸d精氨酸6、貝毒素對人體的主要危害在于（ ）。a腸b食道c肝臟d胃7、鮮黃花菜中的有毒成分是（ ）。 a秋水仙堿b皂甙c氰甙d亞硝酸鹽8、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（ ）。a龍葵素b苦杏仁苷c亞麻苦苷d秋水仙堿9、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（ ）。a以上說法均正確b油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)c油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” d容易使被煎炸食物的口感不好10、為了防止食用油產(chǎn)生“哈喇味”，以下做法正確的是（ ）。a放在太陽下暴曬進行滅菌b加入維生素E c將油進行加熱處理d用金屬容器盛裝11、經(jīng)常食用含有亞硝酸鹽的食物會導致癌癥，下列哪些食品中會含有亞硝酸鹽？（ ）a臘肉b酸奶c果汁d面包 12、糧食不宜加工過細，原因是（ ）。a糧食加工過細，不易貯存b糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重c以上說法均不正確d糧食加工過細，不利于人體消化吸收13、方便面攜帶、食用方便，很受消費者歡迎，那么，經(jīng)常食用方便面時應注意（ ）。a補充一些維生素即可b方便面營養(yǎng)豐富，基本可以滿足人體需要，不需要特別補充其它物質(zhì)c補充一些新鮮蔬菜就可以了d應合理配餐14、下列關于“吃油”的說法正確的是（ ）。a膽固醇有百害而無一利b應堅決拒絕動物油脂c對植物油來說，多吃也無妨d食用油脂以植物油為好15、通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中？（ ）a物理性的b生物性的c化學性的d人為的16、鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了會引起 鉛中毒？（ ）a爆米花b粉絲c方便面d炸油條二 多項選擇題1、秋水仙堿主要存在于（ ）。a新鮮黃花菜中b新鮮胡蘿卜中c新鮮金針菇中d新鮮馬鈴薯中e以上都不對2、食品在高溫加熱的情況下會可能產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)？（ ）a以上都不對b苯并a芘c多環(huán)芳烴d硝酸鹽和亞硝酸鹽e丙烯酰胺3、食品安全是相對的，它的狀況取決于（ ）。a以上都不對b食品本身和加工方法c外來不良因素d消費者的喜好e食用方式和數(shù)量4、毒物與體內(nèi)一些組織有特殊的親和力，下列搭配正確的是（ ）。a四環(huán)素骨骼和牙齒b四環(huán)素肝臟c脂溶性毒物脂肪組織d以上都不對 e氯喹肝臟一 單項選擇題1、很多種重金屬對人體是有害的。以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ ）a帶“釉上彩”的瓷器b以上幾種都易引起中毒c錫壺d用廢舊鋁制品改制的餐具2、有機磷農(nóng)藥具有神經(jīng)毒性，能競爭性抑制（ ）酶的活性，導致神經(jīng)突觸和乙酰膽堿的累積，引起中樞神經(jīng)中毒。 a淀粉酶b乙酯膽堿脂酶c水解酶d胰蛋白酶3、下列有利于防止致病菌污染食品的途徑是（ ）。a食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣b生熟案板分開c食品加工人員攜帶病毒d原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒4、下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物？（ ）a溫度高 濕度大b溫度低 濕度小c溫度低 濕度大d溫度高 濕度小5、死黃鱔不宜食用主要與下列哪個物質(zhì)有關？（ ）a精氨酸b色氨酸c賴氨酸d組氨酸6、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關，下列魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（ ）。 a沙丁魚b鯽魚c金槍魚d鮭魚7、下列那類食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一是（ ）。a馬鈴b甘藍c南瓜d西紅柿8、木薯、杏仁、豆類等含有什么物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝可產(chǎn)生氫氰酸 （ ）。a異硫氰酸酯b生氰糖苷c上述都有d氰化鉀9、富含淀粉的油炸食品不建議多食，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的（ ）。a小蘇打b丙烯酰胺c孔雀綠d蘇丹紅10、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（ ）。 a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘11、魚類中的哪一成分可以在一定程度上降低動脈粥樣硬化？（ ）a蛋白質(zhì)b不飽和脂肪酸c飽和脂肪酸d碳水化合物12、腳氣病是由于長期進食哪種食物引起的？（ ）。 a清淡食物b精細食物c五谷雜糧d甜食13、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（ ）。 a佝僂病b神經(jīng)炎c過敏癥狀d自閉癥14、GMP是英語good manufacturing practice的簡稱，意指（ ）。a良好度量規(guī)范b良好工廠規(guī)范c良好指導規(guī)范d良好生產(chǎn)規(guī)范15、市場上很多產(chǎn)品包裝都印有“通過HACCP體系認證”字樣，HACCP的中文意思是（ ）。a危害分析與關鍵控制點 b完善的設備維護保養(yǎng)計劃、員工教育培訓計劃c衛(wèi)生標準操作程序 d良好生產(chǎn)規(guī)范16、ISO是下列哪個組織的英文縮寫是？（ ）a食品管理組織b食品分析組織c國際食品法典委員會d國際標準化組織二 多項選擇題1、有機氯農(nóng)藥具有強的（ ），不易被人體代謝。 a水溶性b以上都不對c脂溶性d蓄積性