出口禽肉產(chǎn)品企業(yè)實施HACCP體系管理 經(jīng)濟社會風險分析.doc

出口禽肉產(chǎn)品企業(yè)實施HACCP體系管理經(jīng)濟效益和社會效益及其風險分析（2002-2003年）公司名稱*公司公司地址*威海西路聯(lián)系人*電話*傳真*基本情況（包括HACCP體系實施時間，如何實施及運行，如何控制各CCP點等）公司于2002年1月開始在下屬食品事業(yè)部開始實施HACCP體系，2002年5月通過CQC體系認證。公司的體系辦負責HACCP體系統(tǒng)一管理，各工廠均設(shè)有由廠長擔任組長的HACCP小組，體系辦每年對各工廠的HACCP體系進行2次驗證，CQC每半年進行一次體系驗證，發(fā)現(xiàn)問題工廠及時采取糾正預(yù)防措施，確保了體系持續(xù)有效進行。工廠設(shè)置專人負責CCP點的監(jiān)控，監(jiān)控人員嚴格按照HACCP計劃要求控制，發(fā)現(xiàn)監(jiān)測值偏離CL，立即采取糾偏措施并對糾偏后產(chǎn)品進行降級處理，確保了食品安全衛(wèi)生。經(jīng)濟效益和社會效益分析（著重體現(xiàn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)和效益分析）一、自實施HACCP體系以來，給企業(yè)帶來了明顯的經(jīng)濟效益。具體情況如下：1、 有效消除或降低食品中的危害，減少經(jīng)濟損失。由于各工廠嚴格按照HACCP計劃進行操作，確保了食品安全衛(wèi)生，滿足客戶要求，提高產(chǎn)品在國際市場的占有率，出口創(chuàng)匯由2002年的1828萬美元增長到2003年的1498萬美元（由于日本封關(guān)，僅出口了4個月）。2、 減少顧客投訴。各工廠十分重視在加工過程中應(yīng)用HACCP，產(chǎn)品質(zhì)量得到了進一步提高，因食品安全衛(wèi)生問題引起客戶投訴由去年的4次降為0次，為企業(yè)挽回幾百萬元的經(jīng)濟損失。二、社會效益如下：1、 提升企業(yè)的公眾形象。通過實施HACCP管理，有效控制食品中的顯著危害，確保了食品的安全衛(wèi)生，減少了客戶投訴，提高了企業(yè)的知名度。2、 增強顧客及消費者對公司產(chǎn)品的信賴感。通過實施HACCP管理，有效控制食品中的顯著危害，產(chǎn)品質(zhì)量得到了進一步提高，顧客投訴明顯降低，市場占有率得到了增強，提高顧客對公司產(chǎn)品的信賴。實施HACCP體系管理風險分析HACCP體系是一種從農(nóng)場到餐桌的預(yù)防性食品安全衛(wèi)生控制體系，其著重點是控制顯著危害，確保食品安全衛(wèi)生。實施HACCP體系管理以來，有效消除或降低了食品中的危害，為產(chǎn)品的安全衛(wèi)生提供了強有力的保障。因此可以說實施HACCP管理是無任何風險的。（本表可加頁） 實施分析人簽字：* 年 月 日出口禽肉產(chǎn)品企業(yè)實施微生物控制措施經(jīng)濟效益和社會效益及其風險分析（2002-2003年）公司名稱*公司公司地址*威海西路聯(lián)系人*電話*傳真*基本情況（包括實施微生物控制措施的原因及時間，有哪些具體措施等）自2001年建廠以來，我公司開始實施微生物控制措施。最初，考慮到禽肉進口國的嚴格要求，公司被動實施微生物控制措施。對微生物的認識可以說比較膚淺，控制也不是很到位，抓不住微生物控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，微生物控制也只是停留在勉強可以符合商檢局的批檢及部分進口國的要求上。隨著我公司的發(fā)展及進口國對微生物更嚴格的要求，商檢局對我公司也實行了更加嚴格的監(jiān)管，并加大了抽樣的頻率，由原來的單純批次檢驗改為“抓源頭、過程控制、定期取樣”，每月進行兩次隨機抽樣。同時，我公司也逐漸擁有了一批優(yōu)秀的、專業(yè)的微生物檢測人員，引進了先進的檢測設(shè)備，并逐步抓住了微生物控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，找到了微生物控制的有效措施。具體控制措施如下：1、 原料：（1） 肉雞飼養(yǎng)過程中的逐漸淘汰（2） 毛雞出欄、進廠、宰殺前解剖檢驗，對不合格雞只淘汰2、 過程控制：（1） 出入車間嚴格按照洗手消毒程序進行洗手消毒（2） 控制破腸率在1以內(nèi)，掏臟每操作一只雞消毒一次（3） 胴體沖洗量大于1.5升/只雞（4） 預(yù)冷機溫度控制在1#：10以下，NaClO濃度4060PPM；2：04（5） 過程中每隔30分鐘洗手消毒一次、更換工器具一次（6） 工序操作要求每只雞消毒一次（7） 車間溫度嚴格控制在12度以下，過程中產(chǎn)品溫度控制在8度以下經(jīng)濟效益和社會效益分析（著重體現(xiàn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)和效益分析）通過這樣一個系統(tǒng)控制措施在我公司兩年多來的應(yīng)用，使我公司生產(chǎn)出來的產(chǎn)品完全符合了商檢局的規(guī)定，滿足了客戶要求。同時，我公司的產(chǎn)品出口率大幅度提高，客戶相關(guān)微生物的投訴保持為零。為我公司創(chuàng)造了更大的利潤，2002年出口創(chuàng)匯為1828萬美元， 2003年在日本封關(guān)，僅出口4個月的情況下出口創(chuàng)匯達1498萬美元。我公司出口到中東、瑞士、南非、日本等國的家和地區(qū)的產(chǎn)品也都因過硬的產(chǎn)品質(zhì)量贏得了良好的信譽，為我公司創(chuàng)造了良好的出口形象，為公司創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟效益，也為我公司的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。實施微生物控制措施風險分析實施微生物控制措施進一步確保了我公司食品的安全衛(wèi)生。假如我公司不這樣嚴格的對微生物進行控制，不僅出口產(chǎn)品會引起客戶的投訴，給公司帶來損失、索賠，還會影響到我公司的出口聲譽。同時不安全、不健康的食品還會給消費者帶來危害，引起強烈的負面社會影響。因此，實施微生物控制措施是無任何風險而言的。（本表可加頁） 實施分析人簽字：* 年 月 日出口禽肉產(chǎn)品企業(yè)實施標簽管理追溯體系經(jīng)濟效益和社會效益及其風險分析（2002-2003年）公司名稱*公司公司地址*威海西路聯(lián)系人*電話*傳真*基本情況（包括實施標簽管理追溯體系的時間，有哪些具體辦法，陽性結(jié)果追溯體系等）我公司自2001年8月18日開始頒布實施標簽管理追溯辦法，對于產(chǎn)品標簽的管理，主要由質(zhì)檢科負責對本廠原料、輔料、半成品及最終產(chǎn)品標識的情況每周一次進行監(jiān)督檢查做好記錄，由生產(chǎn)車間負責對生產(chǎn)用原料、半成品及成品標識進行管理，對標識不清或無標識的原輔料、半成品、成品按規(guī)定程序檢驗后，重新進行標識，方可轉(zhuǎn)入下道工序。對于產(chǎn)品的追溯是根據(jù)顧客提供的產(chǎn)品生產(chǎn)日期或訂單號來追溯，其追溯順序為：生產(chǎn)日期或訂單號監(jiān)裝記錄成品檢驗換裝工序記錄機械檢測記錄班工序人員記錄表產(chǎn)品質(zhì)量檢查表宰后檢驗記錄獸醫(yī)宰前檢驗記錄飼養(yǎng)記錄養(yǎng)殖戶。對需追溯的出廠產(chǎn)品，由生產(chǎn)到總經(jīng)理組織及各相關(guān)部門進行追溯處理。經(jīng)濟效益和社會效益分析（著重體現(xiàn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)和效益分析）20022003年度，標簽管理追溯系統(tǒng)實施效果尤為顯著。標簽管理追溯系統(tǒng)的實施，不但充實了企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理，使我們生產(chǎn)出的產(chǎn)品有據(jù)可查，出現(xiàn)問題便可及時查清原因，避免重大質(zhì)量事故的發(fā)生，為企業(yè)挽回許多不必要的經(jīng)濟損失。同時，企業(yè)的這一做法，得到客戶的高度贊賞，取得了客戶對我公司產(chǎn)品的信任，從而擴大了我公司產(chǎn)品的市場占有率，穩(wěn)定了公司在國際上的競爭地位，明顯表現(xiàn)在我公司的出口由2002年的1828萬美元中增長到2003年的1498萬美元。可以說，標簽管理追溯系統(tǒng)的實施在企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大過程中起到了舉足輕重的作用。實施標簽管理追溯體系風險分析實施標簽管理追溯體系可以及時有效的地查找到不合格產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)品的有效