常見(jiàn)食物蛋白含量表.doc

常見(jiàn)食物蛋白含量表 (存書(shū))食物名稱(chēng) 每100克食物含蛋白質(zhì)燕麥 15.6蓮子 16.6黃豆 36.3蠶豆 28.2豬肉(瘦) 16.7豬心 19.1豬肝 21.3豆腐皮 50.5豬腎 15.5豬皮 26.4花生 26.2豬血 18.9核桃 15.4牛肉(瘦) 20.3羊肉(瘦) 17.3鰱魚(yú) 17.0兔肉 2l 2雞肉 21.5雞肝 18.2鴨肉 16.5海參(干) 76.5雞蛋 14.7龍蝦 16.4蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量?jī)H次于水，約占人體重的五分之一。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。 食物中以豆類(lèi)、花生、肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)含蛋白質(zhì)較高，而谷類(lèi)含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類(lèi)及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴(lài)氨酸，豆類(lèi)蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 常見(jiàn)蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米 7克、面粉 9克、黃豆 36克、綠豆 24克、豆腐 74克、白菜 2克、茄子 23克、蘋(píng)果 04克、人乳 15克、牛乳 33克、鯉魚(yú) 17克、對(duì)蝦 21克。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是膳食中最好的食品。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富的食品。含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶 如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉 如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥(niǎo)等；蛋類(lèi) 如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚(yú)、蝦、蟹等；大豆類(lèi) 黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源；干果類(lèi) 像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類(lèi)的蛋白質(zhì)的含量均較高。 由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類(lèi)各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時(shí)，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。 蛋白質(zhì)食品價(jià)格均較昂貴，家長(zhǎng)可以利用幾種廉價(jià)的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率，例如，單純食用玉米