餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)查報告[范本]

餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)查報告 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。近年來，我市總體經(jīng)濟形勢持續(xù)向好，居民生活水平穩(wěn)步提高，“民以食為天”，外出就餐現(xiàn)象明顯增多，各種社交消費、婚慶消費和旅游消費有效帶動，全市餐飲業(yè)得到了較快發(fā)展。自2016年以來，我市餐飲營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。 一、 目前*市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及其特點 (一)*餐飲業(yè)總體規(guī)模不斷擴大，經(jīng)濟實力不斷增強 至2016年年底，全市共有注冊登記內(nèi)資住宿餐飲經(jīng)營企業(yè)及個體戶9386戶，建成星級以上賓館酒店39家，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂500多家；廚師隊伍不斷發(fā)展壯大，取得廚師資格證專業(yè)技術(shù)人員4000人，比2016年的784人增倍；全市餐飲業(yè)從業(yè)人員超過6萬人，約占第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員數(shù)的%。2016年全市限額以上餐飲企業(yè)及大個體營業(yè)額億元，比上年增長。限額以下餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額億元，增長，占全市餐飲業(yè)營業(yè)額的。 (二)餐飲業(yè)名企名店名牌不斷涌現(xiàn) 隨著餐飲業(yè)發(fā)展進程的加快，*餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出正餐店、中式快餐店、西式快餐店、專營店、機構(gòu)食堂、便民店、咖啡店、酒吧、燒烤店、酒店餐飲等多種經(jīng)營方式并存共同發(fā)展的新局面。并涌現(xiàn)出了一批餐飲美食的知名品牌。如江川縣被中國烹飪協(xié)會評為“中國生態(tài)美食名縣”，江川大頭魚飯店的“鮮香鹽水魚”被列為中華餐飲名菜，九溪鎮(zhèn)陳記牛肉館的“牛全席”被評為云南名宴,“三道菜”系列食品被評為“中國著名品牌”，紅塔區(qū)西部小屋榮獲“云南金牌燒”，鴻源飯店、新興飯店榮獲“云南金牌婚宴”，*市飲食服務有限責任公司榮獲“云南省餐飲名牌企業(yè)”，紅塔區(qū)青堆米線店、冰潔回族餐廳等8家餐飲店榮獲“云南特色美食名店”等等。 （三）消費水平提高助推*餐飲業(yè)的發(fā)展 近年來市委、市政府千方百計增加老百姓收入，從2016年開始，城市居民人均可支配收入以平均每年%的速度遞增，2016年城市居民人均可支配收入為18527元，比2016年增長%。隨著居民收入水平的日益提高，生活方式發(fā)生了重大變化，隨之引起了消費觀念、飲食方式及生活習俗的轉(zhuǎn)變。十多年前，老百姓到飯店就餐可以說是一種奢侈，近幾年隨著大眾化的餐飲消費市場的形成，滿足了不同層次消費者的需求，老百姓到飯店就餐已成平常事。遇有婚喪嫁娶、親朋聚會、生日宴、過年過節(jié)的節(jié)日宴等更是首選飯店就餐，既省心，又體面，還能享受中華的餐飲文化。以鴻源飯店為例，鴻源飯店是走大眾消費路線的一個典型代表。上百種的家常菜肴，30元左右的人均消費，如果不喝酒的話，從點菜、上菜到就餐完成，整個消費過程只需四十分鐘左右。飯店的經(jīng)營理念和經(jīng)營模式迎合了大眾消費追求實惠、快捷的消費心理，因此，每天前來就餐的客人川流不息。飯店人多的時候，上座率可達到120%。在周六和周日，整個飯店常常座無虛席。 （四）綠色農(nóng)家樂餐飲消費成為時尚 隨著人們的物質(zhì)生活水平的不斷提升，對餐飲消費的態(tài)度也在不斷的變化，越來越向健康、綠色、環(huán)保消費發(fā)展?！稗r(nóng)家樂”餐飲具有其得天獨厚的自然優(yōu)勢，種的是綠色蔬菜，施的是農(nóng)家肥，養(yǎng)的是生態(tài)家禽，還有各具地方特色的腌制品、家傳菜，加之農(nóng)家樂周圍都是美麗的自然田園風光，吃喝玩樂可稱之為一條龍服務，而且消費價格實惠，可以滿足舒緩現(xiàn)代人平日工作的緊張情緒，因此受到很多工薪階層的青睞，成了周末假日餐飲娛樂消費的好去處。 （五）旅游效應促進餐飲消費 隨著我市建設(shè)生態(tài)城市、旅游城市的步伐加快，旅游資源的深入開發(fā)，交通網(wǎng)絡和旅游設(shè)施的逐步改善，全市旅游業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。2016年，全市國內(nèi)旅游人數(shù)和國內(nèi)旅游收入分別達到萬人和億元，比上年增長和。2016年底全市有星級賓館、飯店39家；國內(nèi)旅行社24家；國際旅行社2家；A級景區(qū)19家；全國工業(yè)旅游示范點1個，云南首批旅游小鎮(zhèn)3個。 以旅游為依托而發(fā)展起來的餐飲企業(yè)，在江川、澄江、華寧、易門、新平、元江等縣都較為普遍。豐富的旅游資源吸引了大量游客，也造就了本地餐飲業(yè)的繁榮昌盛。澄江、江川的撫仙美景，華寧的泉鄉(xiāng)，易門8、9月的菌子，新平的嘎灑風情，元江的亞熱帶民族風情等等都是吸引游客的焦點。民以食為天，游玩之余就帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展，而各具特色的餐飲業(yè)反過來又推動了旅游業(yè)的進步，旅游與餐飲形成了相互促進共同發(fā)展的局面。 （六）外商投資餐飲企業(yè)發(fā)展迅速 隨著我國加入WTO過渡期的結(jié)束、零售業(yè)對外資的全面開放，外資連鎖零售企業(yè)發(fā)展速度加快，進入我市餐飲市場的外商投資多以直營連鎖發(fā)展進行品牌滲透。外商投資企業(yè)多為成熟的大型連鎖企業(yè)，有較強的市場競爭力和較高的服務及管理水平，整體經(jīng)營狀況良好，肯德基、麥當勞、德克士等，2016年營業(yè)收入2172萬元，增長282 %。他們獨特的異國風味，受到兒童、青少年，甚至是中老年人的青睞。 （七）資產(chǎn)構(gòu)成向私營趨勢發(fā)展 餐飲業(yè)相對于其他行業(yè)來說，進入門檻較低，市場化水平較高，私營企業(yè)發(fā)展較快。目前私營企業(yè)已經(jīng)成為我市餐飲市場的主力軍，在我市限上餐飲企業(yè)中，從企業(yè)登記注冊類型看，私營企業(yè)數(shù)量占%，從業(yè)人員占%，營業(yè)收入占%。從餐飲業(yè)資產(chǎn)構(gòu)成看，我市私營資產(chǎn)所占比重達%。至2016年年末，全市從事住宿餐飲業(yè)的私營企業(yè)達154戶，占登記注冊企業(yè)總戶數(shù)的%。個體戶9160戶，從業(yè)人員達到26877人。 （八）政府搭臺,民間唱戲,節(jié)假日餐飲消費拉動作用明顯 我市各縣區(qū)采取政府搭臺、民間唱戲等措施，大力發(fā)展節(jié)假日貿(mào)易會展促進消費，同時為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了無限商機。如近日在出水口生態(tài)公園舉辦的“2016年中國*米線文化節(jié)”，吸引游客60萬人次，31家米線商銷售米線、卷粉52噸，銷售總額達110萬余元；同時拉動了商貿(mào)街90萬元的銷售額。而江川每年的“開漁節(jié)”期間，鮮魚交易量超過6000噸，客流量達到50萬人次以上，創(chuàng)造節(jié)慶經(jīng)濟收入上億元。還有華寧的柑桔節(jié)、元江的金芒果節(jié)、易門的野生食用菌交易會、通海的花街節(jié)等等，激發(fā)了當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展活力，活躍了消費氣氛、擴大了對外開放、促進了招商引資、拉動了經(jīng)濟發(fā)展。 二、當前我市餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題 近年來，社會進步、經(jīng)濟發(fā)展、居民生活水平的提高使得市場對餐飲行業(yè)的需求越來越旺盛，同時也對餐飲業(yè)提出了更高的要求，但由于餐飲業(yè)過于激烈的競爭，以及來自經(jīng)營成本、經(jīng)營環(huán)境等多方面的壓力，一些中低檔次的餐飲店更替比較頻繁，特別是自2016年下半年以來，隨著物價的上漲和人力資源成本的提高，這種更替速度繼續(xù)加快，部分餐飲企業(yè)面臨生存困境，發(fā)展環(huán)境上存在一些制約因素，限制了餐飲企業(yè)更快發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： （一）餐飲業(yè)整體發(fā)展水平不高，縣區(qū)發(fā)展不均衡 雖然從近年來的數(shù)據(jù)看，我市餐飲業(yè)無論從規(guī)模上、技術(shù)上取得了很大發(fā)展，但與全省相比，與其它大城市相比，整體發(fā)展水平還不高，還存在較大差距。 2016年我市住宿和餐飲業(yè)生產(chǎn)總值在第三產(chǎn)業(yè)的比重僅為%。而由于歷史原因和居民分布的差異，不同區(qū)域的餐飲業(yè)發(fā)展的差距較大，不同地區(qū)的繁榮成度和經(jīng)濟效益差異較大，目前我市餐飲業(yè)效益較好的主要聚集在紅塔區(qū)、通海、元江等區(qū)域，2016年三縣區(qū)餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額億元,占全市餐飲業(yè)零售額的%，而紅塔區(qū)所占比重則達到%，其它縣餐飲企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，全市餐飲服務資源不均衡。 （二）餐飲業(yè)管理水平低，標準化、規(guī)范化程度較低 傳統(tǒng)餐飲業(yè)一般為資金投入不大、技術(shù)含量不高的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營粗放，產(chǎn)品雷同，價格任由市場調(diào)節(jié)。從以往發(fā)展看，受資金不足、管理技術(shù)老化的影響，我市餐飲行業(yè)主要以經(jīng)驗型操作為主，在制作工藝上和烹調(diào)過程中往往受廚師的經(jīng)驗影響較大，原料使用隨意性強，營養(yǎng)膳食的科學化水平偏低，而且企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟的欠缺和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的原始，制約著烹飪技術(shù)的提高和餐飲企業(yè)的進步，也使得餐飲企業(yè)跟風嚴重，菜品風格缺乏創(chuàng)新，目光短淺，真正有實力、有動力、持續(xù)發(fā)展的企業(yè)少。 （三）餐飲行業(yè)負擔逐年加重，發(fā)展后勁不足 近年來餐飲企業(yè)的房租、設(shè)備、食品成本及人力費用等呈現(xiàn)剛性上揚，不少收費對餐飲業(yè)還存在一些歧視性，如水電費標準高于工業(yè)企業(yè)和其它商業(yè)企業(yè)，稅收偏重，停車難，餐飲企業(yè)經(jīng)營的外部環(huán)境日益嚴峻。特別是自去年下半年以來，物價、房租、人力資源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場競爭激烈的前提下，餐飲業(yè)利潤空間進一步縮小。餐飲業(yè)所對應的管理部門較多，一定程度上影響了企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營，也增加了企業(yè)負擔。這些問題的存在導致餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力和后勁不足。 （四）引導扶持不夠，環(huán)境改善不到位，規(guī)劃布局零亂 云南省及各州市已先后出臺了鼓勵、支持餐飲業(yè)發(fā)展的實施意見，有了明確的發(fā)展方向和發(fā)展目標，每年安排一定資金給予積極扶持，而*相對滯后，到目前既沒有出臺實施意見，也無專項扶持性資金。全市尚未制定餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃，網(wǎng)點建設(shè)隨意性大，部分地區(qū)散、雜、亂、差的現(xiàn)象仍舊存在。 （五）餐飲業(yè)競爭日益激烈，周期越來越短，盈利能力弱 由于餐飲業(yè)門檻低，餐飲網(wǎng)點發(fā)展快，有的地方從總量上已超過了市場的需求，呈現(xiàn)供過于求的局面，加劇了市場的競爭，企業(yè)盈利能力減弱。餐飲店鋪即現(xiàn)即逝已司空見慣。有的名噪一時，剛開業(yè)時紅紅火火，但立足未穩(wěn)就進入“消亡期”，“轉(zhuǎn)兌”、“出租”一類的字眼時?？梢栽陲埖甑拈T上見到。 三、餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢和對策建議 從推動經(jīng)濟增長動力看，發(fā)揮服務業(yè)對經(jīng)濟發(fā)展的作用已引起全社會的高度關(guān)注。社會越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強烈，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，在外就餐頻率提高。當前我市餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)的就業(yè)人員的比重和企業(yè)經(jīng)營規(guī)模仍然偏小，仍有較大的發(fā)展空間和潛力，需要更好地挖掘餐飲服務業(yè)吸納就業(yè)的潛力。從趨勢上看，今后我市餐飲業(yè)將繼續(xù)保持繁榮興旺和較快的增長勢頭，對經(jīng)濟的拉動作用將會不斷加大，服務業(yè)發(fā)展對刺激內(nèi)需和拉動經(jīng)濟發(fā)展的效應將會逐步提高。針對餐飲行業(yè)目前存在的一些問題，提出以下建議： （一）打造*特色飲食城 我市的餐飲業(yè)品種豐富，外加少數(shù)民族聚居，口味獨特，街邊小吃也是琳瑯滿目。建議全面打造樹立*各類特色小吃品牌，將*中心城區(qū)各類燒烤和江川“三道菜”、銅鍋魚等風味特色餐飲進行規(guī)范整合，實行集中經(jīng)營，統(tǒng)一搬遷到江川縣九溪鎮(zhèn)或者*與江川交界附近，打造*特色飲食城，不但符合我市建設(shè)生態(tài)城市的要求，優(yōu)化城市環(huán)境、提高城市空氣質(zhì)量，整合資源，規(guī)范環(huán)境建設(shè)，更能進一步提高各類*飲食的知名度，吸引更多游客，推進我市旅游業(yè)和餐飲業(yè)更好、更快的發(fā)展。 （二）培育發(fā)展龍頭企業(yè)，大力發(fā)展集團化連鎖經(jīng)營 集團化和規(guī)?；哂匈Y金、人力、信息、管理、成本、市場等六大優(yōu)勢，是餐飲企業(yè)發(fā)展的一個趨勢，也是餐飲企業(yè)做大做強的必由之路。通過政府鼓勵、政策引導，吸引外來資本和民間資本進入餐飲產(chǎn)業(yè)，通過市場調(diào)節(jié)整合資源，加強創(chuàng)新，發(fā)展壯大餐飲業(yè)市場主體。努力改善企業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境，通過評選認定名菜、名店、名廚等措施，樹一批企業(yè)和產(chǎn)品品牌，做大做強*餐飲業(yè)。 （三）完善發(fā)展規(guī)劃體系，規(guī)范行業(yè)管理秩序 要根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況，制定相應的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系，對餐飲企業(yè)的進入、退出、質(zhì)量管理、價格體系、衛(wèi)生體系、環(huán)保體系、企業(yè)等級評定體系、顧客投訴等事項進行規(guī)范化運作，一方面使管理公平、公正、透明化，另一方面加強完善行業(yè)管理的規(guī)則體系，使得企業(yè)能夠有法可依，增加行業(yè)的整體運行效率。政府有關(guān)部門要加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度，從企業(yè)資質(zhì)和食品購進、生產(chǎn)、清潔等多個環(huán)節(jié)入手，嚴把食品安全衛(wèi)生關(guān)。 （四）加強人才素質(zhì)培養(yǎng)，提高企業(yè)管理水平 各級政府部門應積極推進餐飲業(yè)人才職業(yè)培訓工程，大力發(fā)展職業(yè)教育，依托*現(xiàn)有職業(yè)教育基礎(chǔ)，改善辦學條件，增強師資力量，擴大辦學規(guī)模，培養(yǎng)大量的適應社會需求的實用型人才，形成合理的人才結(jié)構(gòu)。積極推行餐飲管理、技術(shù)、服務人員職業(yè)資格認證制度、職業(yè)經(jīng)理人制度和持證上崗制度，開展餐飲技能競賽和餐飲優(yōu)秀企業(yè)家、名廚師、服務明星等評選活動，組織參加全國性餐飲業(yè)競賽活動，推出一批優(yōu)秀經(jīng)理、烹飪大師（名師）和服務明星。 （五）餐飲企業(yè)要加快提升服務能力和水平 餐飲企業(yè)要樹立品牌意識，誠信經(jīng)營，不斷擴大服務范圍，提升服務能力。繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，要深挖*傳統(tǒng)飲食文化的精髓，老品新味層出不窮。在餐飲業(yè)的發(fā)展中要充分利用傳統(tǒng)飲食的擴散效應、持續(xù)效應、放大效應和刺激效應，提高游客和市民的顧客忠誠度。在保護當家名菜的同時，要在經(jīng)營方式和菜品上不斷創(chuàng)新。大型餐飲企業(yè)要具有國際視角，加強對外溝通與交流的能力，提升對外管理水平，豐富飲食品種。要在產(chǎn)品創(chuàng)新、改進經(jīng)營方式、提升經(jīng)營管理水平上下功夫，不斷提高食品衛(wèi)生安全水平。學習外資餐飲業(yè)先進的管理經(jīng)驗和成本控制方法，適時推進規(guī)?；?jīng)營，提升服務能力。 （六）加大政府扶持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境 餐飲業(yè)的發(fā)展，尤其需要各級政府部門在長遠戰(zhàn)略規(guī)劃、相關(guān)政策制定等方面積極給予企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件，妥善解決餐飲企業(yè)在開辦、經(jīng)營過程中遇到的問題。同時，要充分發(fā)揮市場配置資源的作用，充分調(diào)動市場主體的積極性、創(chuàng)造性，鼓勵各類資本廣泛進入餐飲市場發(fā)展。全面貫徹落實國務院辦公廳關(guān)于搞活流通擴大消費的意見和云南省人民政府關(guān)于促進餐飲業(yè)發(fā)展的意見（云政發(fā)201691號），切實為餐飲企業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境。工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、食藥監(jiān)、城管、公安、人力資源和社會保障等部門要在法律、法規(guī)允許的范圍內(nèi)，積極主動并最大限度地給予餐飲企業(yè)支持。幫助和指導餐飲企業(yè)學習貫徹和用好國家、省、市政府關(guān)于促進餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，給予餐飲業(yè)政策支持。應對餐飲企業(yè)予以減稅減費；在資金上能為餐飲業(yè)提供中小企業(yè)融資支持。落實餐飲企業(yè)與工業(yè)企業(yè)水電煤同價的政策。積極協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)銀行卡消費手續(xù)費標準，以方便和促進消費者使用銀行卡消費。 （七）關(guān)注市民身體健康，拓展大眾化餐飲市場 大眾化餐飲起到推進家庭廚房向餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)移的作用。隨著市民在外就餐率的不斷提高，對大眾餐飲的質(zhì)量、服務和衛(wèi)生水平要求將越來越高，如：麥當勞、肯德基等他們不僅有著獨特的異國風味，更能吸引顧客的則是他的衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境與服務。因此要加強對現(xiàn)有餐