中文菜單英文譯法翻譯的原則.docx

中文菜單英文譯法翻譯的原則中餐菜單的翻譯涉及到菜品的原料、烹飪方法，中餐的菜名還涉及到人名、地名和一些特有品名的獨(dú)有叫法。經(jīng)多方討論，對(duì)中文菜單的英譯制定如下的翻譯原則：一、 以主料為主，配料或配汁為輔的翻譯原則1. 菜肴的主料和配料主料（名稱/形狀）+ with + 配料如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts2. 菜肴的主料和配汁主料 + with / in + 湯汁（Sauce）如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce二、 以烹制方法為主，原料為輔的翻譯原則1. 菜肴的做法和主料做法（動(dòng)詞過去分詞）+ 主料（名稱/形狀）如：拌雙耳 Tossed Black and White Fungus2. 菜肴的做法、主料和配料做法(動(dòng)詞過去分詞) + 主料（名稱/形狀）+ 配料如：豌豆辣牛肉 Sauted Spicy Beef and Green Peas3. 菜肴的做法、主料和湯汁做法(動(dòng)詞過去分詞) + 主料（名稱/形狀）+ with / in + 湯汁如：川北涼粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce三、 以形狀、口感為主，原料為輔的翻譯原則1. 菜肴形狀或口感以及主配料形狀/口感 + 主料如：玉兔饅頭 Rabbit-Shaped Mantou脆皮雞 Crispy Chicken2. 菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料做法（動(dòng)詞過去分詞）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料如： 小炒黑山羊 Sauted Sliced Lamb with Pepper and Parsley四、 以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則1. 菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料2人名（地名）+ 主料如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sauted Tofu in Hot and Spicy Sauce)廣東點(diǎn)心 Cantonese Dim Sum2. 介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法做法（動(dòng)詞過去式）+ 主輔料 + 人名/地名 + Style如： 四川辣子雞 Spicy Chicken, Sichuan Style北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style五、 體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則1. 具有中國(guó)特色且被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國(guó)餐飲文化的原則，使用漢語拼音。如：餃子 Jiaozi包子 Baozi饅頭 Mantou花卷 Huajuan燒麥 Shaomai2. 具有中國(guó)特色且已被國(guó)外主要英文字典收錄的，使用漢語方言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其原拼寫方式。如： 豆腐 Tofu宮保雞丁 Kung Pao Chicken餛飩 Wonton3. 中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。如：佛跳墻 Fotiaoqiang ( Steamed Abalone with Sharks Fin and Fish Maw in Broth )鍋貼 Guotie ( Pan-Fried Dumplings )窩頭 Wotou ( Steamed Corn/Black Rice Bun )蒸餃 Steamed Jiaozi ( Steamed Dumplings )油條 Youtiao ( Deep-Fried Dough Sticks )湯圓 Tangyuan ( Glutinous Rice Balls )粽子 Zongzi ( Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves )元宵 Yuanxiao ( Glutinous Rice Balls for Lantern Festival )驢打滾兒 Ldagunr ( Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste )艾窩窩 Aiwowo ( Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing )豆汁兒 Douzhir ( Fermented Bean Drink )六、 可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細(xì)碎無法數(shù)清的用單數(shù)。3如：蔬菜面 Noodles with Vegetables蔥爆羊肉 Sauted Lamb Slices with Scallion七、 介詞in和with在湯汁、配料中的用法1. 如主料是浸在湯汁或配料中時(shí)，使用in連接。如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce2. 如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。如：泡椒鴨