高三技能訓練總計劃和要求.doc

高三旅游管理專業(yè)技能訓練總復習計劃訓練時間訓練內容訓練要求操作時間 分配訓練次數(shù)第一次準備工作，鋪臺布、骨碟定位和拉椅托盤強化訓練有序合理，臺布一次到位十字居中，骨碟距離均等，拉椅位置準確。3分鐘每人最少5次第二次小件餐具三套杯動作規(guī)范，餐用具位置準確，側身操作，姿勢優(yōu)美各2分鐘每人最少5次第三次個人位餐具和餐巾折花動作規(guī)范，餐用具位置準確，折花手法正確衛(wèi)生，形象逼真各5分鐘每人最少3次第四次餐巾折花托盤斟酒折花手法正確衛(wèi)生，形象逼真，斟酒三不到位，紅六白八，托盤平穩(wěn)旋于椅外5分鐘3分鐘3次5次第五次全臺訓練動作規(guī)范，姿態(tài)優(yōu)美15分鐘每人最少2次第六次技能模擬考核一詳見評分表15分鐘分5組考核開學第一周復習單項技能訓練面試禮儀詳見評分表5人20分鐘一組每人每天最少2次開學第二周綜合面試全臺強化訓練詳見評分表5人20分鐘一組每人每天最少2次開學第三周全臺綜合訓練技能模擬考核二詳見評分表5人20分鐘一組每人每天最少2次開學第四周考前強化輔導正式考試詳見評分表5人20分鐘一組每人每天最少2次單招旅游管理專業(yè)技能考試細節(jié)要求 單招旅游管理專業(yè)技能考試是本專業(yè)的一個技能水平測試，首先考察學生職業(yè)素養(yǎng)和基本技能的基本功，其次才是操作或講解的準確性。只要沒有明顯錯誤，及格分都有，考生不必緊張。1、 綜合面試：（主要考察學生的動作的協(xié)調性和反應的靈敏度）1. 化妝 以學生形象為基礎，淡妝，干凈清爽即可，切忌濃妝！戴眼鏡不扣分。2. 服裝 能體現(xiàn)職業(yè)即可，不提倡做服裝，不要運動裝，不要超短裙。考試別穿 新鞋，不跟腳，不利于走路和操作。3. 儀表形體 學生分成5人一組進考場，5分鐘完成考試?？紙鲇?個號牌，學生依次站好?？荚噧热莅ǎ?1) 站姿，向右向左轉向，看學生是否規(guī)范和反應敏捷；(2) 走姿，繞圈行走，看動作優(yōu)雅，有無明顯內外八字、顛跛、搖擺等現(xiàn)象；(3) 蹲姿，抱膝下蹲，看身體的平衡性；(4) 雙臂前平舉、側平舉，舉止大方，肘關節(jié)、膝關節(jié)以下有無陳舊性疤痕。2、 中餐宴會擺臺：（主要考察學生中餐擺臺技能的基本功和職業(yè)習慣）1. 準備工作：(1) 棉質臺布，邊長230或240CM，按要求折疊好放在工作臺上。如果臺布濕的明顯，考生可主動要求換臺布；(2) 口布邊長50-52CM，10塊一疊平攤在工作臺上；(3) 紅酒杯高13CM,直徑5CM,白酒杯高8CM，直徑3.2CM；(4) 紅葡萄酒瓶是750ML裝的波爾多紅酒瓶；白酒瓶是帶螺口的洋河普曲酒瓶， 兩瓶分別裝水至瓶頸處。其他餐具都和我們學校的一樣；(5) 兩個托盤，可事先裝好小件餐具和紅白酒杯，骨碟可用一塊餐巾墊在下面。2. 鋪臺布，只要鋪時不松手就算一次到位，如果臺布縮水，只要凸縫正對主位、副主位，蓋住桌面即可。3. 托盤要求姿勢正確，動作規(guī)范，行走自如。各種餐具拿法正確，筷架頭部一律 朝左；4. 餐巾折花手法衛(wèi)生，操作規(guī)范；5. 托盤斟酒時不放口布，必須斟好5位紅白酒杯，動作規(guī)范，斟完酒瓶要回盤再走；6. 13分鐘到時評委一定會提醒“還有兩分鐘”，此時開始托盤斟酒，時間較合理?？忌獣晕艺{節(jié)操作節(jié)奏。7. 操作好的考生在15分鐘到之內可適當調整個別餐具，15分鐘一到所有操作立即停止，給評委打分。即使超時，只要沒有物品掉地或翻盤，基本分都有！3、 導游服務：（主要是考察考生講解的基本功和講解技巧）1. 考生抽完簽有10分鐘的準備時間，4個景點都要會講解（中山陵、明孝陵、總統(tǒng)府和夫子廟）。2. 景點講解沒有范圍，評委說“開始講”就從一開始講起，評委說“從哪里開始講”就從哪里講起，沒有明顯背書和停頓現(xiàn)象即可。3. 隨機講解也沒有范圍，和景點相關，或者和導基中的相關內容有關（建筑或園林部分）。這部分問題即使考試不會，也要思考一下，圍繞這個問題說上幾句，基本分就會有。千萬不能回答“對不起，我不知道（我不會）”，否則50分全扣。4. 綜合能力40題就是考綱內容，只要考綱不變，內容就不變。江蘇省普通高校對口單獨招生旅游管理類專業(yè)技能考試標準一、制定依據1. 教育部中等職業(yè)學校旅游管理類專業(yè)教學指導方案。2國家勞動和社會保障部（餐飲服務）職業(yè)鑒定標準。3江蘇省導游資格考試現(xiàn)場考試的考核辦法。二、考試內容及權重考試項目內容權重分數(shù)綜合面試身高3%10分體重3%10分五官與形體 14%40分儀表儀容與儀態(tài)14%40分專業(yè)技能中餐宴會擺臺66%200分導游服務三、考試標準（一）綜合面試（滿分100分）1身高（滿分10分）考評標準與記分方法見附件一 面試評分表身高部分。2體重（滿分10分） 考評標準與記分方法見附件二 面試評分表體重部分。 3五官與形體（滿分40分） 考評標準與記分方法見附件三 面試評分表五官與形體部分。4儀表儀容與儀態(tài)（滿分40分） 考評標準與記分方法見附件四 面試評分表儀表儀容與儀態(tài)部分。（二）專業(yè)技能1中餐宴會擺臺（滿分200分）按中級餐廳服務員技能鑒定標準考核評分，考核內容包括鋪臺布、骨碟定位、擺放餐具、口布折花、托盤斟酒、拉椅等。具體考核內容為：（1）鋪臺布 從正確位置鋪臺布，做到一次定位，四角下垂均等。（2）骨碟定位 按正確方法進行10人位宴會臺面的骨碟定位。（3）拉椅 從主賓位開始，順時針拉椅定位。（4）擺放餐具 從主人位開始，依次擺放餐具。（5）口布折花 要求考生折杯花，品種動、植物各5種，突出主人位。（6）托盤斟酒 要求考生在托盤中托葡萄酒、白酒各一瓶，從主賓位開始，順時針方向，按標準斟葡萄酒、白酒各5杯酒水。中餐擺臺時間為15分鐘，在時間進行到13分鐘時，評委提醒考生一次。時間到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的項目內容打分。中餐擺臺標準及評分細則見附件五。中餐擺臺示意圖見附件五附圖部分。附表一 江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)綜合面試評分表身高部分（滿分10分）考生編號分值評分標準（公分）男女10170（含）180（含）160（含）170（含）9169 181159 1718168 182158 1727167 183157 1736166 184156 1745165 185155 1754164 186154 1763163 187153 1772162 188152 1781160161 189190150151 1791800160（不含）以下，190（不含）以上150（不含）以下，180（不含）以上考生得分 評委簽名 附表二 江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)綜合面試評分表體重部分（滿分10分）考生編號分值評分標準10(1-10%)TAV（1+1%）T8（1+1%）TAV（1+5%）T或（1-15%）TAV（1-10%）T5(1+5%)TAV(1+10%)T或(1-20%)TAV (1-15%)T2(1+10%)TAV(1+15%)T或(1-25%)TAV (1-20%)T男生：T(kg)=H（cm）-105； 女生 T（kg）= H(cm)-105-2.5注：T-為標準體重，kg-為千克，H-為身高，cm-為公分，AV-為實際體重 考生得分 評委簽名 附表三江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)綜合面試評分表五官與形體部分（滿分40分）考生編號評分標準分值得分五官端正，身材勻稱；皮膚干凈，無明顯疤痕；無明顯皰、瘡、疹、痘；無“O”型腿、駝背、雞胸、塌肩等缺陷。36-4032-3524-3223分以下 評委簽名 附表四江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)綜合面試評分表儀表儀容與儀態(tài)部分（滿分40分）考生編號評分標準分值得分儀表端莊，著裝得體；思維敏捷，舉止大方，動作優(yōu)雅；走姿、站姿、坐姿規(guī)范；走姿無明顯內外八字、顛跛、搖擺等現(xiàn)象。36-4032-3524-3223分以下 評委簽名 附表五 江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)中餐宴會考核評分表（滿分200分）考生編號 序號程序評分標準分值得分1餐前準備1儀容儀表（須發(fā)、面部、手與指甲、服裝、鞋、首飾，總體印象 5分）102工作臺整理，擺放有序合理 （5分）2鋪臺布1站立準確，動作嫻熟，一次完成（5分）102臺布中心居中，正縫對準主人位，四角下垂基本均等（5分）3骨碟定位1骨碟定位準確、勻稱、間隔相等（5分）202骨碟至桌邊1.5CM（5分）3骨碟定位一次到位（5分）4操作衛(wèi)生，拿邊緣部份（5分）4拉椅1餐椅正對餐具，椅間距離勻稱，椅邊與臺布相切，并成圓形（5分）55湯碗匙、味碟、筷架1湯碗置于骨碟的左上方，呈45角，味碟位于骨碟正上方（5分）252湯匙柄向左，垂直于湯碗中線（5分）3味碟與骨碟間距為1CM（5分）4筷子與桌邊1.5CM，距骨碟1.5CM（5分）5筷架、湯碗、味碟中線呈一條直線（5分）6三杯1葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中線呈45度角(5分)202三杯杯肚間距1CM，三杯中線在一直線上（5分）3葡萄酒杯位于餐位正中，與味碟、骨碟中線在一直線（5分）4操作時拿杯腳或杯下部（5分）7折花1擺放時突出主位，觀賞面朝向客人（5分）302花型動植物各5種（5分）3捏摺均勻，形象逼真，美觀挺刮（10分）4操作規(guī)范、符合衛(wèi)生要求，手不碰杯口、不用口咬、筷穿方式等 （10分）8托盤斟酒1白酒八成，葡萄酒六成（10分）402從主賓位開始，商標朝向客人，順時針方向斟倒（5分）3先葡萄酒，后白酒，旋轉收口（5分）4瓶口距杯口2 CM （5分）5左手托盤，旋于椅外（5分）6不滴不灑。每一滴扣2分，每一灘扣3分。（10分）9托盤1托盤方法正確，裝盤、理盤正確，符合操作規(guī)范 （10分）2