干燕窩泡制方法.doc

干燕窩泡制方法干燕窩泡制方法有哪些？干燕窩泡制方法怎樣最科學(xué)？燕窩怎樣吃最好？怎樣挑選燕窩？本文為您詳細(xì)介紹如何干燕窩泡制方法。燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實(shí)，兩端有小墜角，一般直徑67厘米，深34厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。燕窩的營養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)。是中國傳統(tǒng)名貴食品之一。烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準(zhǔn)備也很重要。 要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡12小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡12小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。 急用燕窩的時候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在3040分鐘內(nèi)取用，不過這個速成的方法并不適合血燕服用方法燕窩講究少食多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔?！币话闶秤醚喔C期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。產(chǎn)地選購世界上最上乘的燕窩基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。國內(nèi)最大的燕窩品牌有兩家，北京同仁堂和福臨門燕窩，這兩家也是最老牌的，品質(zhì)最好。如果是要送禮的，用同仁堂燕窩比較合適；自己家人要用的，用福臨門燕窩比較劃算。燕窩的選購纖維越密越好：燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好。燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散。外型大而完整：頂級的燕窩的形狀要完整，大片（大約三個手指跌在一起），如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會成三角型。內(nèi)部絲絲分明。另外，也有加工完，成條型和餅型。燕窩泡發(fā)幅度：燕窩泡水后，平均可以發(fā)大3到5倍，而比較上等級別的甚至可以發(fā)大到5-8倍。假如發(fā)的工序做得好，甚至級別好的甚至可以發(fā)到10倍。少量幼毛：燕窩發(fā)后，會看到少量的幼毛，若發(fā)現(xiàn)無細(xì)買又極其干凈，可能經(jīng)過人為漂洗。味道帶腥：天然的燕窩，會略帶點(diǎn)腥味，濕水泡浸之后，腥味更濃郁。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且?guī)в袧饬液Ｔ逦丁６行┙?jīng)過化學(xué)劑加工的燕窩，經(jīng)浸燉后都會帶有化學(xué)劑味道，要加倍留意。挑好燕窩四大要訣第一：燕窩在濕透后，在重量上與干身時的差異，即“發(fā)頭”越大越好，代表越是經(jīng)吃。一般官燕的“發(fā)頭”有6-8倍。第二：干凈，即細(xì)毛與雜質(zhì)越少越好。第三：燕窩的盞型要明顯，其兩端的頭腳越細(xì)越好。第四：干爽輕盈，含水量少的為上品。辨真假四大法寶看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是呈半透明狀。聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊、有魚腥味或油膩味道的為假貨。摸：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差、一拉就斷的為假貨。用手指揉搓，沒有彈力，能搓成漿糊狀的也是假貨。燒：用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生聲響劇烈的飛濺火星。幾類假燕窩染色燕窩：把低價的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩。但因?yàn)樯厝苡谒?，所以染色燕窩一經(jīng)浸泡即現(xiàn)原形。加“料”燕窩：市面上有許多不法的商人把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、溫馨提示：1、用冷水浸燕窩而不要用熱水浸，避免溶化；2、燕窩菜式采燉的方式最理想，煮或煲損失有效成分較多；3、如咸食，應(yīng)在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽，鹽分會將燕窩分解；4、燕窩浸后要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一滴生油，用筷子撥弄，燕毛隨油而走，可較易撿除之；5、味不能雜，燕窩應(yīng)用清純的湯來燉才合配，咸食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當(dāng)；6、燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更為受落。通常相同分量的干燕窩作甜食比作咸食多發(fā)1/3左右的成品；7、燉好的燕窩可在冰箱冷藏保存一個星期，未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜，防止放置在空氣中氧化變色。以下燕窩燉制參考時間 血燕盞：A.溫水浸泡812小時，燉煮約34小時。 B.溫水浸泡2448小時，燉煮約12小時。 血燕條：浸泡方法同血燕盞。 血燕絲：溫水浸泡812小時，燉煮約12小時。 白燕盞：浸泡46小時，文火慢燉約1小時。 屋燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。 屋燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約30分鐘。 燕 餅：浸泡34小時，文火慢燉約12小時。 具體燉制時間跟浸泡時間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時間。燕窩幾種做法1.秋梨燕窩秋白梨2個，切掉柄端（備作蓋用），挖出核心，將燕窩5g，冰糖10g同放于梨中，用柄蓋好，以竹簽插定，略加水蒸熟食。每日早晨食下。 源于文堂集驗(yàn)方。本方取燕窩滋陰潤肺，白梨、冰糖潤燥化痰，故用為輔佐。適用于老人肺虛燥熱，咳嗽痰喘等。 2.人參燕窩湯白燕窩6g，人參3g。放瓷杯中（加水適量）隔水燉熟，徐徐服食。 源于救生苦海。本方以白燕窩補(bǔ)益脾胃，以人參鼓舞脾胃元?dú)?，增進(jìn)飲食。用于瀉痢后，干嘔欲吐，飲食不進(jìn)。 3.牛乳燕窩湯燕窩6g，隔水燉熟，加牛奶500g煮沸，一同服用。 源于本草綱目拾遺。本方以燕窩益脾和胃，潤燥去枯，牛乳益胃潤燥。用于胃氣虛弱，胃陰不足，反胃嘔吐或噎膈，胃腸津