加拿大微生物監(jiān)控計(jì)劃分析.doc

加拿大微生物監(jiān)控計(jì)劃分析簡(jiǎn)明醒目, 能確切反映全文主要內(nèi)容, 通常不超過20個(gè)字。盡量避免使用符號(hào)、簡(jiǎn)稱、縮寫及商品名等。各類文稿均須附英文題名。中英文標(biāo)題應(yīng)一致。張 偉1, 張錫全1, 劉 環(huán)1*, 貝 君2, 張 雷1, 仇華磊3, 劉 良4, 焦 陽5(1. 北京出入境檢驗(yàn)檢疫局, 北京 100026; 2. 中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院, 北京 100123;3. 常州出入境檢驗(yàn)檢疫局, 常州 213003; 4. 四川出入境檢驗(yàn)檢疫局, 成都 610041;5. 國(guó)家質(zhì)檢總局標(biāo)法中心, 北京 100028)摘 要:標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等欄目文章摘要可以為敘述性摘要, 要突出創(chuàng)新點(diǎn)或重要發(fā)現(xiàn), 要求不少于200字。 加拿大被譽(yù)為全球食品衛(wèi)生和檢驗(yàn)最嚴(yán)格的國(guó)家之一, 其食品國(guó)家微生物監(jiān)控計(jì)劃及運(yùn)作模式也值得各國(guó)借鑒。2012/2013財(cái)年, 加拿大國(guó)家微生物監(jiān)控計(jì)劃共對(duì)4980份國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口食品樣品進(jìn)行了微生物抽樣檢測(cè), 以確保食品符合加拿大的標(biāo)準(zhǔn)。其中國(guó)內(nèi)食品抽樣3469份, 進(jìn)行了8328項(xiàng)檢測(cè); 進(jìn)口食品抽樣1511份, 進(jìn)行了4909項(xiàng)檢測(cè)。結(jié)果表明, 國(guó)產(chǎn)食品和進(jìn)口食品的合格率分別為99.5% 和99.0%, 整體合格率為99.4%。整體來看, 所有商品的合格率很高(大于99%)。本文結(jié)合加拿大食品檢驗(yàn)署發(fā)布的2012/2013財(cái)政年度的國(guó)家微生物監(jiān)控計(jì)劃報(bào)告及相關(guān)的監(jiān)控指南, 對(duì)加拿大的微生物監(jiān)控計(jì)劃的產(chǎn)品類型、項(xiàng)目及實(shí)施進(jìn)行深入地分析,提煉出值得借鑒的方面, 以期給我國(guó)政府部門及相關(guān)從業(yè)人員從政策層面提供更多的信息和借鑒。關(guān)鍵詞:在中英文摘要下面標(biāo)引38個(gè)關(guān)鍵詞, 中英文對(duì)照。關(guān)鍵詞間用“; ”分隔。關(guān)鍵詞不得用縮寫、縮略詞，應(yīng)給出全稱。應(yīng)使用全國(guó)科技名詞委規(guī)范發(fā)布的術(shù)語、專業(yè)名詞, 盡量避免自造。 加拿大; 國(guó)家微生物監(jiān)控計(jì)劃; 抽樣檢測(cè)Analysis of Canada national microbiological monitoring programZHANG Wei1, ZHANG Xi-Quan1, LIU Huan1*, BEI Jun2, ZHANG Lei1, QIU Hua-Lei3,LIU Liang4, JIAO Yang5(1. Beijing Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Beijing 100026, China; 2. Chinese Academy of Inspection and Quarantine, Beijing 100123, China; 3. Changzhou Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Changzhou 213003,China; 4. Sichuan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Chengdu 610041, China; 5. Research Center forInternational Inspection and Quarantine Standard and Technical Regulation of AQISQ, Beijing 100028, China)ABSTRACT: Canada is known as one of the most stringent nation at food hygiene and inspection in world. The detection items and mode of operation of national microbiological monitoring program (NMMP) are worthy of reference for other nations. During the fiscal year (20122013) under the NMMP, 4980 domestic and imported products were sampled and tested. A variety of testing was performed to verify the products were safe for consumption, 8328 tests were performed on 3469 domestic products and 4909 tests were performed on 1511 imported products. Those samples assessed were compliant as 99.5% and 99.0%, respectively. According to that report and related monitoring guidelines, this paper analyzed the food types, detection items and implementation of the program in-depth and distilled the information and enlightenments in order to provide references for Chinese government and related practitionerstaff.KEY WORDS: Canada; national microbiological monitoring program; sample and test1 引 言加拿大被譽(yù)為全球食品衛(wèi)生和檢驗(yàn)最嚴(yán)格的國(guó)家之一, 通過國(guó)家監(jiān)控計(jì)劃從國(guó)家層面監(jiān)控食品安全的質(zhì)量, 其主要食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)加拿大食品檢驗(yàn)署(Canadian Food Inspection Agency, CFIA)負(fù)責(zé)組織實(shí)施該計(jì)劃, 國(guó)家微生物監(jiān)控計(jì)劃(National Microbiological Monitoring Program, NMMP)是國(guó)家監(jiān)控計(jì)劃的一部分, 每年對(duì)大量的國(guó)內(nèi)及進(jìn)口食品進(jìn)行抽樣檢測(cè), 以監(jiān)控所供給食品的微生物污染水平1。每個(gè)財(cái)政年度(從每年4月1日至下一年3月31日), CFIA采用監(jiān)控抽樣、基于風(fēng)險(xiǎn)的抽樣和定向抽樣等方式, 對(duì)國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口動(dòng)植物源性食品中所關(guān)注的各種微生物危害進(jìn)行監(jiān)控2。本文結(jié)合CFIA發(fā)布的2012/2013財(cái)政年度的國(guó)家微生物監(jiān)控計(jì)劃報(bào)告及相關(guān)的監(jiān)控指南, 對(duì)加拿大NMMP的重點(diǎn)及運(yùn)作模式進(jìn)行深入分析, 以期給管理部門及相關(guān)從業(yè)人員從政策層面提供更多的信息。2 法律授權(quán)加拿大食品檢驗(yàn)署法規(guī)定, CFIA負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)食品行政貨幣處罰法、加拿大農(nóng)產(chǎn)品法、飼料法、化肥法、魚類檢驗(yàn)法、動(dòng)物衛(wèi)生法、肉類檢驗(yàn)法、植物育種者權(quán)益法、植物保護(hù)法和種子法的管理和執(zhí)行。負(fù)責(zé)消費(fèi)者包裝和標(biāo)簽法中與食品相關(guān)的條款的執(zhí)行, 負(fù)責(zé)食品藥品法中與食品相關(guān)的條款的管理和執(zhí)行3。食品藥品法規(guī)定了食品的生產(chǎn)、銷售、成分和含量。3 監(jiān)控產(chǎn)品范圍NMMP的監(jiān)控產(chǎn)品范圍包括紅肉和禽肉制品、帶殼蛋和蛋制品、乳制品、新鮮水果和蔬菜以及加工的水果和蔬菜制品。因?yàn)镃FIA重點(diǎn)關(guān)注的是對(duì)加拿大民眾健康和安全構(gòu)成危害的具體食品相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)4, 因此NMMP所進(jìn)行的大部分檢測(cè)都是針對(duì)消費(fèi)者沒有深加工過的產(chǎn)品以及食品原料, 這些產(chǎn)品如果沒有進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐腼? 可能會(huì)導(dǎo)致疾病。對(duì)于深加工的食品, 通常認(rèn)為在家里已經(jīng)采取了適當(dāng)?shù)奶幚泶胧﹣砥茐拇嬖诘募?xì)菌。除了檢測(cè)食品, 在食品生產(chǎn)過程中, 還要對(duì)洗滌用水樣品和環(huán)境棉拭子樣品進(jìn)行檢測(cè), 以確認(rèn)食品是在安全衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)的。對(duì)國(guó)內(nèi)加工廠進(jìn)行這樣的環(huán)境樣品檢測(cè)以確保現(xiàn)有生產(chǎn)體系可以控制加工過程中產(chǎn)生的致病微生物。4 檢測(cè)項(xiàng)目、方法和標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目主要是一些高致病風(fēng)險(xiǎn)的微生物, 包括大腸桿菌、單增李斯特桿菌、沙門氏菌和志賀氏菌。采用認(rèn)可的檢測(cè)方法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)(加拿大衛(wèi)生部檢測(cè)方法綱要提供了實(shí)驗(yàn)室參考方法), 檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合加拿大衛(wèi)生部和食品法典委員會(huì)(Codex Alimentarius Commission, CAC)5等制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5 監(jiān)控結(jié)果2012/13財(cái)年, NMMP共對(duì)4980份國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口食品樣品進(jìn)行了微生物抽樣檢測(cè), 以確保食品符合加拿大的標(biāo)準(zhǔn)。其中國(guó)內(nèi)食品抽樣3469份, 進(jìn)行了8328項(xiàng)檢測(cè); 進(jìn)口食品1511份, 進(jìn)行了4909項(xiàng)檢測(cè)。結(jié)果表明, 國(guó)產(chǎn)食品和進(jìn)口食品的合格率分別為99.5% 和99.0%, 總體合格率為99.4%。整體來看, 所有商品的合格率很高(大于99%)1。2012/13財(cái)年, NMMP從國(guó)內(nèi)食品加工企業(yè)采集了1892個(gè)環(huán)境樣品, 進(jìn)行了2563項(xiàng)檢測(cè), 合格率為97.7%。2012/13財(cái)年, NMMP的抽樣結(jié)果表明, 加拿大市場(chǎng)上可買到的絕大多數(shù)食品都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。具體產(chǎn)品分類及檢測(cè)項(xiàng)目如下: 5.1 紅肉和禽肉制品5.1.1 即食肉類產(chǎn)品對(duì)即食肉類產(chǎn)品進(jìn)行了抽樣檢測(cè), 檢測(cè)的項(xiàng)目為: 大腸桿菌O157:H7、單增李斯特桿菌和沙門氏菌4-7。對(duì)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品抽樣1062份進(jìn)行1556項(xiàng)檢測(cè), 合格率為99.8%。其中有2份樣品檢出單增李斯特桿菌。對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品抽樣174份進(jìn)行355項(xiàng)檢測(cè), 合格率為98.9%, 有2份檢出單增李斯特桿菌。5.1.2 生牛肉餡/小牛肉餡此類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目為大腸桿菌O157:H7和大腸桿菌屬的微生物6。雖然大腸桿菌屬對(duì)健康并不造成威脅, 但該項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果可以反應(yīng)出環(huán)境控制情況。2012/13財(cái)年, 共抽檢894份國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口生牛肉餡/小牛肉餡樣品, 進(jìn)行了1816項(xiàng)檢測(cè)。其中, 國(guó)產(chǎn)樣品871份, 進(jìn)行了1770項(xiàng)檢測(cè), 其中1份碎牛肉和2份小牛肉餡檢出大腸桿菌O157:H7, 判為不滿意; 8份碎牛肉和27份小牛肉餡檢出大腸桿菌屬, 判為需要進(jìn)一步調(diào)查。國(guó)內(nèi)碎牛肉和小牛肉餡的合格率分別為99.6%和99.7%。進(jìn)口樣品共抽查了7份小牛肉餡(來自美國(guó))和16份碎牛肉樣品(來自美國(guó)、澳大利亞和新西蘭), 未檢出大腸桿菌O157:H7和大腸桿菌屬。5.1.3 機(jī)械分割肉和細(xì)絞生牛肉此類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目為中樞神經(jīng)系統(tǒng)(central nervous system, CNS)組織7。2012/13財(cái)年, 對(duì)加拿大僅有的3家機(jī)械分割牛肉和細(xì)絞牛肉生企業(yè), 共抽樣檢測(cè)了40份樣品, 其中1份樣品中檢出CNS組織被認(rèn)定為摻假。5.1.4 生肉: 豬肉和野豬肉2012/13財(cái)年, 對(duì)31000頭動(dòng)物(市售豬、存欄豬和野豬)采樣, 混合制備(最多100頭動(dòng)物組織混合為1份檢測(cè)樣品)成338份樣品, 檢測(cè)旋毛蟲8, 未檢出。5.1.5 物種鑒定2012/13財(cái)年, 對(duì)20份進(jìn)口肉類產(chǎn)品共進(jìn)行了78項(xiàng)物種鑒定檢測(cè), 合格率為100%。主要來自美國(guó)(16份), 其他國(guó)家包括澳大利亞、巴西、法國(guó)和意大利各1份。5.1.6 環(huán)境檢測(cè)從聯(lián)邦注冊(cè)的229個(gè)即食肉類制品生產(chǎn)加工企業(yè)抽取1004個(gè)環(huán)境樣品, 進(jìn)行李斯特桿菌檢測(cè)。其中9份(0.9%)檢出單增李斯特桿菌, 35份(3.5%)檢出李斯特桿菌, 總體合格率為95.6%。5.2 全蛋和蛋制品根據(jù)NMMP的要求, 進(jìn)口的全蛋需要檢測(cè)沙門氏菌, 國(guó)內(nèi)和進(jìn)口的蛋制品需要進(jìn)行需氧菌落計(jì)數(shù)(aerobic colony count, ACC)、檢測(cè)大腸菌群、單增李斯特桿菌和沙門氏菌9,10。在加拿大, 蛋的分級(jí)、分型和包裝是由在CFIA注冊(cè)的分級(jí)站點(diǎn)進(jìn)行的。在國(guó)內(nèi)的全蛋分級(jí)站點(diǎn), 采集的環(huán)境樣品為沖洗用水, 檢測(cè)項(xiàng)目為ACC, 同時(shí)在蛋分級(jí)前后分別采集表面拭子樣品檢測(cè)沙門氏菌。國(guó)內(nèi)蛋制品加工企業(yè)的環(huán)境抽樣檢查包括隨機(jī)抽檢食品接觸和非接觸表面(包括處理前和生產(chǎn)階段)。生產(chǎn)加工前樣品僅做沙門氏菌的檢測(cè), 生產(chǎn)過程中需檢測(cè)沙門氏菌和單增李斯特桿菌。5.2.1 全 蛋美國(guó)是加拿大唯一的全蛋出口國(guó)。抽取284份樣品檢測(cè)沙門氏菌, 結(jié)果全部為未檢出。對(duì)國(guó)內(nèi)的全蛋制品, CFIA通過環(huán)境檢測(cè)來監(jiān)督, 具體操作是采集生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境中不同位置的表面拭子進(jìn)行微生物檢測(cè), 其主要目的是監(jiān)控生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.2.2 蛋制品國(guó)內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口的蛋制品檢測(cè)ACC、大腸菌群、單增李斯特桿菌和沙門氏菌。抽取289份國(guó)內(nèi)樣品進(jìn)行了1066項(xiàng)檢測(cè), 29份進(jìn)口樣品進(jìn)行了116項(xiàng)檢測(cè), 檢測(cè)結(jié)果的合格率為100%。5.2.3 環(huán)境檢測(cè)抽取758份環(huán)境檢測(cè)樣品, 包括沖洗用的水和表面拭子, 進(jìn)行了1197項(xiàng)檢測(cè), 有34個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果不合格, 總體合格率為95.5%。5.3 乳制品乳制品要檢測(cè)大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、單增李斯特桿菌和金黃色葡萄球菌。只有在需要確定巴氏消毒效果時(shí)才開展磷酸酶檢測(cè)11。國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的乳制品如罐裝奶、冷凍奶制品、奶粉、發(fā)酵乳制品及黃油等, 由CFIA檢驗(yàn)員進(jìn)行感官檢查, 只有在開展基于調(diào)查目的的定向抽樣時(shí)才進(jìn)行抽樣檢測(cè)。5.3.1 液態(tài)奶制品2012/13財(cái)年, 從國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)抽取了89份液態(tài)奶制品, 對(duì)大腸桿菌和單增李斯特桿菌進(jìn)行了共計(jì)178項(xiàng)檢測(cè)。抽樣類型包括所有級(jí)別的奶、巧克力奶、咖啡冰激凌和特殊制品, 合格率為100%。5.3.2 奶酪制品奶酪在發(fā)酵過程中有污染微生物的可能, 因此, 國(guó)內(nèi)及進(jìn)口的奶酪制品要抽樣檢查大腸桿菌、大腸桿菌O157:H7(僅限于以生乳為原料的奶酪)、沙門氏菌、單增李斯特桿菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素。必要時(shí)進(jìn)行磷酸酶檢測(cè)。采集國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的378份傳統(tǒng)奶酪和7份非傳統(tǒng)奶酪制品, 進(jìn)行1778項(xiàng)檢測(cè)。傳統(tǒng)奶酪檢出5個(gè)不合格樣品, 其中2份樣品大腸桿菌超標(biāo), 1份樣品為單增李斯特桿菌陽性, 1份金黃色葡萄球菌超標(biāo), 1份為葡萄球菌腸毒素陽性, 合格率為98.7%。7份非傳統(tǒng)奶酪制品的合格率為100%。對(duì)來自20個(gè)國(guó)家的285份進(jìn)口奶酪制品進(jìn)行了1363項(xiàng)檢測(cè), 7份不合格, 合格率為97.5%。不合格樣品分別來自法國(guó)、意大利和保加利亞, 其中意大利和法國(guó)分別有2份和1份樣品大腸桿菌超標(biāo), 保加利亞和法國(guó)各有1份樣品檢出單增李斯特桿菌, 法國(guó)還有2份樣品為金黃色葡萄球菌超標(biāo)。5.3.3 環(huán)境檢測(cè)在對(duì)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)奶酪進(jìn)行檢測(cè)時(shí), 需同時(shí)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境進(jìn)行抽樣檢測(cè)單增李斯特桿菌12。每份環(huán)境樣品代表510個(gè)不同的食物接觸表面。2012/13財(cái)年, 對(duì)130份環(huán)境樣品進(jìn)行檢測(cè), 其中1份樣品檢出單增李斯特桿菌, 合格率為99.2%。5.4 新鮮水果和蔬菜根據(jù)NMNP, 對(duì)新鮮水果和蔬菜進(jìn)行廣泛檢測(cè)。諸如香草、芽菜和鮮切類產(chǎn)品要檢測(cè)大腸桿菌、大腸桿菌O157:H7、沙門氏菌和志賀氏菌。另外, 還要針對(duì)特殊加工過程進(jìn)行不同的檢測(cè), 包括糞大腸菌群(芽菜)、單增李斯特桿菌(即食鮮切類)和細(xì)胞毒素大腸桿菌(Verotoxigenic E. coli, VETC)(綠葉菜、芽菜、香草、綠洋蔥)13,14。采樣包括完整的水果以及用于食用的生的或即食鮮切蔬菜。5.4.1 新鮮蔬菜和即食鮮切蔬菜檢測(cè)的進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)蔬菜主要包括香草、洋蔥、辣椒、芽菜和西紅柿。除供給當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)(如出售給普通大眾的)的蔬菜外, 為飯店、醫(yī)院和機(jī)關(guān)食堂提供的盒裝蔬菜(如生菜和菠菜)也要進(jìn)行抽樣檢查。進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)檢測(cè)的蔬菜種類和數(shù)量近似。抽取710份新鮮蔬菜及90份即食鮮切蔬菜樣品, 進(jìn)行了3172項(xiàng)檢測(cè)。其中, 307份國(guó)產(chǎn)新鮮蔬菜中, 有5份芽菜樣品檢出糞大腸菌群超標(biāo)不合格, 總合格率為98.4%。國(guó)內(nèi)即食鮮切蔬菜中檢出1份切片蘑菇中單增李斯特桿菌陽性, 合格率為95.5%。從14個(gè)國(guó)家進(jìn)口的403份新鮮蔬菜中, 檢出2份不合格: 1份來自越南的香草, 檢出大腸桿菌屬超標(biāo); 1份來自美國(guó)的萵苣, 檢出大腸桿菌O157:H7陽性, 合格率為99.5%。所有抽檢的72份進(jìn)口即食新鮮蔬菜合格率為100%。5.4.2 新鮮水果和即食鮮切水果計(jì)劃的監(jiān)督重點(diǎn)是甜瓜和漿果類水果。共抽取183份新鮮水果(國(guó)產(chǎn)34份, 進(jìn)口149份)和12份即食鮮切水果(國(guó)產(chǎn)9份, 進(jìn)口3份)開展738項(xiàng)檢測(cè), 抽檢合格率100%。對(duì)從10個(gè)國(guó)家進(jìn)口的水果進(jìn)行抽查, 其中美國(guó)和墨西哥是重點(diǎn), 占總抽樣比例的75%。5.5 水果和蔬菜制品抽樣檢測(cè)的水果和蔬菜制品包括冷凍水果和蔬菜以及經(jīng)酸化的低酸性食品15。除冷凍食品外, 所有這些產(chǎn)品均為易拉罐或玻璃罐裝。包裝過程包含容器的熱處理滅菌。這些包裝產(chǎn)品要進(jìn)行物理參數(shù)(pH值、鹽分、水分活度)檢測(cè)以確定其質(zhì)量與安全性。另外, 那些標(biāo)明需冷藏的產(chǎn)品要做單增李斯特桿菌檢測(cè)。冷凍食品因?yàn)椴唤?jīng)過熱處理, 要做ACC、大腸桿菌屬、單增李斯特桿菌和沙門氏菌的微生物學(xué)檢測(cè)。5.5.1 酸化食品和腌制食品酸化食品和腌制食品包括茄子、德國(guó)泡菜(sauerkraut)、咸菜、橄欖、紅甜菜等, 包裝方式為易拉罐或玻璃罐裝。腌制產(chǎn)品需冷藏以確保其保存期, 酸化食品則可以在室溫保存。所有這些產(chǎn)品都要檢測(cè)pH值、鹽分和水分活度, 對(duì)于需要冷藏的食品還要檢測(cè)單增李斯特桿菌。2012/13財(cái)年, 對(duì)21份樣品(國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口腌制食品各2份, 進(jìn)口酸化食品17份)進(jìn)行了207項(xiàng)檢測(cè), 未檢出單增李斯特桿菌, 檢測(cè)合規(guī)率均為100%。抽檢的19份進(jìn)口制品來自10個(gè)國(guó)家, 分別是印度、伊朗、意大利、秘魯、菲律賓、波蘭、南非、土耳其、美國(guó)和越南。5.5.2 冷凍蔬菜一般情況下, 冷凍蔬菜在食用前要經(jīng)過充分的熱處理或者烹飪處理。這些產(chǎn)品要明確標(biāo)注烹飪指南以消除病原的影響。因?yàn)橐?jīng)過烹飪處理才被食用, 所以這類產(chǎn)品不做病原檢測(cè)而進(jìn)行指示生物(ACC和大腸桿菌屬)檢測(cè), 以確保加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于未標(biāo)明烹飪指南的冷凍蔬菜, 例如冷凍菠菜, 這類產(chǎn)品并不一定是在烹飪后食用, 因此需要檢測(cè)單增李斯特桿菌16。對(duì)19份國(guó)產(chǎn)和43份進(jìn)口冷凍蔬菜進(jìn)行抽樣檢查, 總合格率為93.5%。19份國(guó)產(chǎn)樣品中有18份標(biāo)有烹飪指南, 1份沒有, 共進(jìn)行了37項(xiàng)檢測(cè), 全部合格。43份進(jìn)口產(chǎn)品中, 39份標(biāo)有烹飪指南, 4份沒有標(biāo)注, 共進(jìn)行了97項(xiàng)檢測(cè), 從標(biāo)有烹飪指南的樣品檢出4份不合格(原因是ACC超標(biāo)), 合格率為89.7%。43份進(jìn)口樣品來源于11個(gè)國(guó)家(比利時(shí)、智利、中國(guó)、厄瓜多爾、匈牙利、印度、墨西哥、菲律賓、葡萄牙、美國(guó)和越南), 抽樣比例最大的兩個(gè)國(guó)家分別為美國(guó)(39.5%)和中國(guó)(16.3%)。5.5.3 冷凍水果大多數(shù)冷凍水果, 包括櫻桃、芒果、甜瓜、菠蘿和梨要進(jìn)行單增李斯特桿菌的檢測(cè)。很多種漿果要檢測(cè)單增李斯特桿菌和沙門氏菌。2012/13財(cái)年, 對(duì)國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的冷凍水果抽取了13份樣品進(jìn)行檢查, 合格率為100%。11份進(jìn)口樣品來源于6個(gè)國(guó)家, 分別是智利、厄瓜多爾、危地馬拉、墨西哥、塞爾維亞和美國(guó)。6 監(jiān)控結(jié)果應(yīng)用如果CFIA發(fā)現(xiàn)食品及食品配料不符合加拿大衛(wèi)生部和CAC的標(biāo)準(zhǔn), 將采取進(jìn)一步的檢查、采樣、發(fā)布公告或者召回有健康風(fēng)險(xiǎn)的食品等糾正措施。對(duì)于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的牛肉餡和小牛肉餡, 如果檢出大腸桿菌O157:H7, 對(duì)該加工廠的考核直接判為不滿意, 對(duì)于檢出大腸桿菌屬陽性的樣品還需要進(jìn)一步的調(diào)查。如果從機(jī)械分割肉和細(xì)絞生牛肉中檢出CNS組織, 產(chǎn)品將被召回。如果產(chǎn)品未上市, 可用作可食用提取物(例如提取脂肪或者油類)或者銷毀。如果環(huán)境樣品檢出單增李斯特桿菌, 則該生產(chǎn)加工企業(yè)考核評(píng)價(jià)為不合格。如果檢出李斯特菌屬陽性而單增李斯特桿菌陰性, 則反映了企業(yè)衛(wèi)生狀況控制的薄弱, 在出現(xiàn)這種情況時(shí)需要進(jìn)一步調(diào)查和研究, 企業(yè)需要采取糾正措施以消除細(xì)菌對(duì)生產(chǎn)的影響。這些檢測(cè)信息能夠幫助CFIA確定趨勢(shì), 以便集中力量對(duì)加拿大食品市場(chǎng)中的高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控; 同時(shí)幫助CFIA評(píng)估監(jiān)控政策及計(jì)劃的有效性, 以及制定戰(zhàn)略性計(jì)劃以減少對(duì)消費(fèi)者的潛在健康風(fēng)險(xiǎn); 此外, 這些信息還能確定食品供應(yīng)中污染的發(fā)生情況。7 結(jié) 語從加拿大2012/13財(cái)年微生物監(jiān)控計(jì)劃報(bào)告可以看出, 該監(jiān)控計(jì)劃的法律基礎(chǔ)完備, 相關(guān)的法律有13部, 并且職責(zé)清晰, 權(quán)利明確; 監(jiān)控范圍明確而清晰, 監(jiān)控的產(chǎn)品分類細(xì)致, 針對(duì)不同的產(chǎn)品進(jìn)行了詳細(xì)的分類, 根據(jù)不同的產(chǎn)品特點(diǎn)及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)確定了抽檢的項(xiàng)目, 項(xiàng)目具有很強(qiáng)的針對(duì)性和可操作性; 確定的檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)方法規(guī)范, 采用認(rèn)可的檢測(cè)方法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè), 檢測(cè)結(jié)果符合加拿大衛(wèi)生部和CAC等制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn); 監(jiān)控結(jié)果追蹤處理及信息的使用到位。發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品將采取進(jìn)一步的檢查、采樣、發(fā)布公告或者召回有健康風(fēng)險(xiǎn)的食品等糾正措施。措施詳細(xì)可行, 從文字層面便于操作。CFIA還根據(jù)微生物監(jiān)控計(jì)劃結(jié)果報(bào)告的信息確定新的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及控制趨勢(shì)、評(píng)估政策的有效性及制定戰(zhàn)略性的計(jì)劃。目前我國(guó)對(duì)加拿大主要出口產(chǎn)品為冷凍蔬菜, 而其他產(chǎn)品相對(duì)較少, 可以根據(jù)本監(jiān)控計(jì)劃中的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象及檢測(cè)監(jiān)管模式與檢測(cè)項(xiàng)目, 加強(qiáng)出口冷凍蔬菜的安全控制, 在加大出口力度的同時(shí)減少雙邊貿(mào)易中由于產(chǎn)品不合格引起的糾紛與損失。參考文獻(xiàn)1 Canadian Food Inspection Agency. 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