幼兒園食堂管理制度.doc

李園小學幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）、餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 （四）、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。 （五）、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 二、粗加工管理制度（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 （二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （三）、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 （四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進行清洗。三、食堂衛(wèi)生檢查制度 （一）、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 （二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 （三）、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 （四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度（一）、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 （二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。 （三）、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）、由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、 保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 （二）、成品食品存放實行“四隔離”： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 （三）、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。（四）、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。 （五）、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 3、幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 4、必須認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到： （1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。 5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。 7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。八、食品留樣制度1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi)，以免被污染；4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）5、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查；6、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉；九、工作人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，熱誠服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行體檢一次，持健康證明上崗；新進食堂或臨時工作人員亦須先進