生產(chǎn)技術(shù)管理制度

-范文最新推薦- 生產(chǎn)技術(shù)管理制度 一、工藝技術(shù)指導(dǎo) 1、目的 依產(chǎn)品類(lèi)別，將所有的工作流程、技術(shù)、時(shí)間、人力、機(jī)器以及所需的規(guī)格和操作時(shí)所需注意事項(xiàng)一一列出，提供給各相關(guān)單位主管，作為訂定操作標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。 2、適用范圍 供廠長(zhǎng)辦公室、質(zhì)管部門(mén)及現(xiàn)場(chǎng)管理員以上干部，作為指導(dǎo)工作的依據(jù)，并明了產(chǎn)品的流程、特性，以易于控制產(chǎn)品的品質(zhì)、成本及產(chǎn)量。 3、作業(yè)細(xì)則 技術(shù)部門(mén)拿到客戶所給的樣品或本廠自己開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，應(yīng)先繪制藍(lán)圖進(jìn)行設(shè)計(jì)、試造，經(jīng)過(guò)客戶的確認(rèn)，然后寫(xiě)成工程程序圖，當(dāng)試產(chǎn)時(shí)提供給生產(chǎn)管理部門(mén)安排時(shí)程表、人力、產(chǎn)能的預(yù)估及是否需要協(xié)力廠商等等;提供給質(zhì)量管理部門(mén)作QC工程圖，作為檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。 4、結(jié)論 工程程序圖，提供給生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理部門(mén)及現(xiàn)場(chǎng)作為大量生產(chǎn)安排時(shí)程表和質(zhì)量管理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，將來(lái)這一份資料還需反饋給技術(shù)部門(mén)，將所遺落欠缺的資料補(bǔ)足給技術(shù)部門(mén)，這樣才會(huì)成為一份真正內(nèi)容豐富而且正確的資料，以作為下一次的制造經(jīng)驗(yàn)，如果有牽涉到工程變更時(shí)，詳細(xì)情形請(qǐng)看藍(lán)圖與工程變更修改管制綱要，按照程序，加以改變。 二、操作標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)定 1、目的 依據(jù)加工工藝技術(shù)指導(dǎo)書(shū)所做成的標(biāo)準(zhǔn)。 為了使操作者更加了解，如何操作機(jī)器才最安全，也最節(jié)省時(shí)間，把工作流程的現(xiàn)狀，予以調(diào)查記錄，并利用分析技術(shù)，運(yùn)用改造原則，以可行的途徑，求得一種最合理的工作方法。 2、運(yùn)用范圍 本廠管理員以下的作業(yè)員，作為操作機(jī)器、儀器、模具及各類(lèi)工具的依據(jù)。 三、作業(yè)細(xì)則 1、作業(yè)細(xì)則通常包括操作分析、工作簡(jiǎn)化、方法工程三種，其研究目的在于減少不必要的工作步驟，或使必要的操作用最迅速、最安全、最舒適的方法完成。 關(guān)于人體運(yùn)動(dòng)合理的原則。 關(guān)于工作場(chǎng)所適合的原則。 關(guān)于工具和設(shè)備合理配置的原則。 關(guān)于材料搬運(yùn)方便的原則。 善于節(jié)省時(shí)間的原則。 2、作業(yè)細(xì)則填寫(xiě)方式 操作步驟需按照工作流程，詳細(xì)記錄。 操作方法應(yīng)于操作步驟手冊(cè)中給予詳細(xì)記錄。操作方法盡量以淺顯文字?jǐn)⑹觯箚T工易于了解。 操作方法若敘述不完整，需用圖示輔助說(shuō)明，能繪圖者盡量用圖示，使操作員易于了解 其余應(yīng)注意事項(xiàng)，需填寫(xiě)于表格中。 一、設(shè)施設(shè)備管理： 1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用； 2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法； 3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備； 4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用； 5、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖； 6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修； 二、工具及出品用具管理： 1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管； 2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好； 3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償； 三、出品管理： 1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。 2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一； 3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償； 4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理； 四、衛(wèi)生管理； 1、個(gè)人衛(wèi)生管理： A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔； B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味； C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽； 2、環(huán)境衛(wèi)生管理 A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處； B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除； C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作； 五、廚房原材料購(gòu)存管理； 1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總； 2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量； 3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分。 4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。 為貫徹執(zhí)行“百年大計(jì)，質(zhì)量第一”的建設(shè)方針特定本制度如下： 項(xiàng)目經(jīng)理是建筑施工過(guò)程中的管理者，是工程項(xiàng)目的質(zhì)量法人代表，對(duì)承建的項(xiàng)目質(zhì)量負(fù)總責(zé)。為了精心組織，精心施工，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，應(yīng)做到： 一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家頒布的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意降低質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。 二、合理搭配施工技術(shù)力量，各級(jí)技術(shù)管理人員應(yīng)持證上崗。 三、發(fā)揮工程技術(shù)人員的特點(diǎn)，落實(shí)質(zhì)量保證體系。 四、杜絕不符合國(guó)家建材標(biāo)準(zhǔn)的材料進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)外物件要有相應(yīng)資質(zhì)的工廠加工，到場(chǎng)后經(jīng)檢驗(yàn)合格方能進(jìn)行施工，對(duì)分包工程納入標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系監(jiān)督管理。 五、督查工程技術(shù)人員、施工員、質(zhì)檢員進(jìn)行工程技術(shù)難點(diǎn)、疑點(diǎn)的技術(shù)處理，實(shí)行各項(xiàng)技術(shù)交底工作，嚴(yán)格執(zhí)行自檢