營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末復(fù)習(xí)題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末復(fù)習(xí)題名詞解釋v 1必需氨基酸；所謂必需氨基酸是指那些不能在體內(nèi)合成或合成量很少、不能滿足機(jī)體需要的氨基酸，必須由食物蛋白質(zhì)提供。v 2維生素；維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)必需的一類微量低分子化合物。大多數(shù)維生素都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。根據(jù)其溶解度不同，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。v 3產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素；是指經(jīng)人體消化吸收后可以轉(zhuǎn)化為熱量的營(yíng)養(yǎng)素，如脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物等。v 4膳食纖維；是指存在于食物中不能被人體消化吸收的各種物質(zhì)。根據(jù)水溶性的不同，分為不溶性纖維和可溶性纖維v 5低能量膳食；是指膳食中所提供的能量低于正常的需要量，可減少體脂貯存，降低體重減低機(jī)體能量代謝負(fù)擔(dān)。 v 6營(yíng)養(yǎng)；是指機(jī)體從外界獲得營(yíng)養(yǎng)素，以維持機(jī)體代謝和各 種機(jī)能的過程。v 7碳水化合物；利用碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。v 8平衡膳食；平衡膳食又稱健康膳食，是指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需求保持平衡。v 9少渣膳食 ；亦稱低纖維膳食，是一種膳食纖維，肌肉和結(jié)締組織含量極少易于消化的膳食。v 10基礎(chǔ)代謝； 維持生命的最低能量消耗，即人體安靜、恒溫（18-25C）、禁食12小時(shí)后、靜臥、放松而又清醒時(shí)的能力消耗。v 11常量元素；含量大于0.01%或膳食攝入量大于100mgd的元素，稱為常量元素，如鈣、磷、鉀等。否則稱為微量元素，如鐵、鋅、碘等。v 12腸外營(yíng)養(yǎng)；是指不經(jīng)過胃腸道消化吸收，而直接通過靜脈輸注維持人體正常新城代謝的營(yíng)養(yǎng)素。v 13半流質(zhì)膳食；是介于軟食與流質(zhì)膳食之間，外觀呈半流體狀態(tài)，細(xì)軟，更易于咀嚼和消化的膳食。 簡(jiǎn)答v 1平衡膳食的含義是什么？ 平衡膳食又稱健康膳食，是指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需求保持平衡。v 2礦物質(zhì)是隨什么途徑排出體外的？ 礦物質(zhì)總是存在于機(jī)體的新陳代謝當(dāng)中，每日都有一定的量隨各種途徑排出體外，如糞，尿，汗，指甲，皮膚及粘膜脫落細(xì)胞等。v 3對(duì)手術(shù)、創(chuàng)傷后病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療的意義？ 通過合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，可以提高病人手術(shù)的耐受力，減少并發(fā)癥，提高機(jī)體的恢復(fù)能力，促進(jìn)創(chuàng)口的愈合。有利于患者早日康復(fù)。v 4維生素C缺乏癥的臨床表現(xiàn)是什么？ 早期表現(xiàn)為疲勞倦怠、皮膚瘀點(diǎn)、毛囊角化。繼而牙齦出血、球結(jié)膜出血、機(jī)體抵抗力下降、傷口愈合遲緩、輕度貧血、抑郁甚至心臟衰竭，內(nèi)出血，死亡。v 5兒童時(shí)期的平衡膳食原則是什么。 營(yíng)養(yǎng)豐富，比例均衡，健康衛(wèi)生，多種多樣，保質(zhì)保量v 6不飽和脂肪酸的含義是什么？ 是指在碳鏈上相鄰的兩個(gè)碳原子間含有不飽和的雙鍵，含一個(gè)雙鍵的為單不飽和脂肪酸，含有兩個(gè)或兩個(gè)以上的雙鍵的為多不飽和脂肪酸。v 7簡(jiǎn)述基礎(chǔ)代謝的含義。 維持生命的最低能量消耗，即人體安靜、恒溫（18-25C）、禁食12小時(shí)后、靜臥、放松而又清醒時(shí)的能力消耗。基礎(chǔ)代謝僅用于維持體溫、呼吸、血液循環(huán)及其他器官的生理需要。v 8維生素B2缺乏癥的臨床表現(xiàn)是什么？唇、舌、口腔黏膜和會(huì)陰皮膚處出現(xiàn)炎癥，如舌炎、口腔炎、面部脂溢性皮炎、陰囊炎、陰道炎等。孕期缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)唇裂、白內(nèi)障等先天性疾病v 9甲狀腺功能亢進(jìn)的患者應(yīng)如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療？ 首先要忌碘，囑咐患者忌食碘鹽及含碘豐富的食物；其次提供患者高能量，高蛋白，高維生素的攝入，補(bǔ)充患者每日所消耗的大量能量；同時(shí)注意補(bǔ)充常量元素和微量元素。v 10簡(jiǎn)述糖類的消化吸收過程。 在口腔，經(jīng)唾液分泌淀粉酶，但是作用有限；小腸是糖消化吸收的主要場(chǎng)所，淀粉酶分解淀粉；而后直接吸收入血，轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟和其他器官使用并在肝臟由肝糖原儲(chǔ)存。v 11老年人一般存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題？應(yīng)如何注意？1， 超重和肥胖，2，骨質(zhì)疏松癥，3，動(dòng)脈粥樣硬化，1，合理的膳食結(jié)構(gòu)，2，參加適度的體力活動(dòng)，保持能量平衡，3，合理的膳食制度，一日三到四餐，避免暴飲暴食，4，合理應(yīng)用保健食品，以食補(bǔ)為主。v 12葉酸缺乏癥的臨床表現(xiàn)是什么？缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎，腹瀉，周身乏力、易怒、食欲不振，孕婦早期缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。論述題 某男性糖尿病患者52歲，身高1.66cm，體重64kg，輕體力勞動(dòng)者，該患者對(duì)自己所患疾病感到憂慮，不知道如何控制飲食，誤認(rèn)為糖尿病什么都不能吃，每天只吃素食，針對(duì)該患如何對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)護(hù)理？1積極展開健康教育，利用錄像，幻燈，圖片使患者全面了解糖尿病的相關(guān)知識(shí)。2正確開展心理治療，解除患者的憂慮。3掌握飲食計(jì)算與餐次，經(jīng)計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重為61kg所以其每日所需的總能量為61*30=1830Kcal，由此我們可以計(jì)算出其每日所需的碳水化合物為274.5g蛋白質(zhì)61g脂肪54.2g。3餐次，每日至少進(jìn)三餐，且定時(shí)定量，用胰島素治療患者和低血糖患者，應(yīng)在正餐之間加餐，加餐應(yīng)從三餐定量中分出，不可另外加量，三餐飲食均勻搭配。4積極協(xié)助醫(yī)師做好糖尿病的防治工作，努力協(xié)助營(yíng)養(yǎng)科做好營(yíng)養(yǎng)配餐，作為患者與營(yíng)養(yǎng)師間的有關(guān)飲食調(diào)理的協(xié)調(diào)工作，使患者在住院期間能掌握營(yíng)養(yǎng)治療的原則。單項(xiàng)選擇題：v 1下列烹調(diào)用具中對(duì)抗壞血酸損失最多的是（ A ）v A 銅鍋 B 鐵鍋 C 鋁鍋 D 砂鍋 E 都一樣v 2人類膳食結(jié)構(gòu)中B族維生素的主要來源是（ D ）v A 豆類食物 B 蔬菜水果 C 肉類食物 D 谷類食物 E 奶制品v 3我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類提供（ D ）能量。v A 1020% B 3040% C 5060% D 6070% E 7080%v 4由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗, 以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（ C ）v A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 混合膳食 E 酒精v 5不屬于無機(jī)鹽的元素是（ B ）v A 硫 B 氮 C 鈣 D 硒 E 鐵v 6低鹽膳食全日供鈉（ C ）毫克？v A 500 B 1000 C 2000 D 50 E 300v 7中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（ C ）v A 食物分類的概念 B RDA C 較理想的膳食模式 D 具體的食譜v E 可以食用的食物種類v 8胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（ C ）v A 1個(gè)月 B 2個(gè)月 C 4個(gè)月 D 7個(gè)月 E 8個(gè)月v 9鉬缺乏可增加什么癌的發(fā)病率？（ D ）v A 腸癌 B 肝癌 C 胃癌 D 食道癌 E 肺癌 v 10老年人保證充足的維生素E供給量是為了（ C ）v A 抗疲勞 B 增進(jìn)食欲 C 增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能 D 降低膽固醇 E 防止便秘 v 11吞咽困難病人適用（ A ）v A 經(jīng)管營(yíng)養(yǎng) B 軟食 C 半流質(zhì) D 流質(zhì) E 普通膳食v 12甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人適用（ C ）v A 高蛋白膳食 B 低蛋白膳食 C 高熱能高蛋白質(zhì)膳食 D 低熱能膳食v E 低膽固醇膳食v 13腸外營(yíng)養(yǎng)的主要途徑是（ E ）v A 食管造瘺 B十二指腸及空腸置管 C 口服營(yíng)養(yǎng)液 D 鼻飼 v E 靜脈注射v 14缺乏什么維生素，可增加胎兒早產(chǎn)及神經(jīng)管畸形的發(fā)生率？（ D ）v A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素B6 D 葉酸 E 煙酸v 15蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（ C ）v A 各種氨基酸的含量與比值 B 各種必需與非必需氨基酸的含量與比值v C 各種必需氨基酸的含量與比值 D 各種非必需氨基酸的含量與比值v E 限制氨基酸的含量與比值 v 16不屬于脂溶性維生素共同特點(diǎn)的是（ D ）v A 一般有前體物 B 不易吸收 C 會(huì)積蓄中毒 D 宜每日供給 E 以上都是v 17按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（ D ）v A 肉、魚、禽類 B 豆類及豆制品 C 蛋、奶類 D 糧谷類 E 薯類v 18下列食物中維生素A含量豐富的是（ A ）v A 雞肝 B 豬肉 C 玉米 D 山藥 E 牛肉v 19可在體內(nèi)合成的維生素是（ E ）v A 維生素C B 維生素A C 維生素E D 維生素B2 E 維生素Dv 20治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（ C ）v A 控制飲食 B 手術(shù)療法 C 控制飲食運(yùn)動(dòng)療法 D 藥物治療 E 運(yùn)動(dòng)療法 多項(xiàng)選擇題：v 1下面哪項(xiàng)內(nèi)容是我國(guó)衛(wèi)生部1997年制定的膳食指南的內(nèi)容（ABCD ）v A 食物多樣 B 少吃肥肉和葷油 C 谷類為主 D 飲酒應(yīng)限量 E 少吃奶類及蛋類v 2膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用（ ABCE ）v A 鈣 B 鐵 C 鋅 D 蛋白質(zhì) E 銅v 3關(guān)于青少年?duì)I養(yǎng)，正確的是（ ABC ）v A 能量要求高于成年人 B 對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加 C 對(duì)鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)需求增加 D 對(duì)維生素C的需求量高于成年人 E 無需注意維生素B2的攝取v 4有關(guān)核黃素，正確的說法是（ ACD ）v A 由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸v B 其典型缺乏癥狀為腳氣病 C 常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況v D 動(dòng)物肝、心、腎是良好的食物來源 E 在堿性環(huán)境中穩(wěn)定v 5高能量膳食適用于（ ABCDE ）v A 甲亢患者 B 惡性腫瘤患者 C 燒傷患者 D 高熱患者 E 嚴(yán)重消瘦患者v 6谷類食物主要提供（ BCDE ）v A 碳水化物 B 蛋白質(zhì) C 膳食纖維 D B族維生素 E 脂肪v 7有關(guān)氮平衡，正確的說法是（BDE ）v A 氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量 B 氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況v C 負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D 健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡v E 負(fù)氮平衡可見于燒傷病人v 8正常成人能量的消耗主要用于（ AC ）v A 基礎(chǔ)代謝 B 食物的熱效應(yīng) C 體力活動(dòng) D 生長(zhǎng)發(fā)育 E 勞動(dòng)v 9具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（BE ）v A 果糖 B 維生素E C 蛋白質(zhì) D 硒 E 維生素Cv 10下列哪些情況會(huì)引起胎兒發(fā)育異常（ ABD ）v A 葉酸缺乏 B 維生素A缺乏 C 缺鋅 D 維生素A攝入過多v E 維生素C缺乏 填空題v 1我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)問題，在早餐方面主要是 攝入不足 -和 質(zhì)量較低 。v 2在我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)中， 谷類 食物是熱能和蛋白質(zhì)的主要來源。v 3中年人應(yīng)注意膳食中鐵、鈣的攝人，以預(yù)防 貧血 及