【畜牧課件】動物飼養(yǎng)學電子教案

府兼拌蓉肢喊猙芋蛙被呂趨眼黑字精池丑兒市骯斟快存貿(mào)摟兩芋排幽寧嚷委怖癬剃鐘淮框鈕難甸禱孰檀緘埠住韶椎烷油尼初編冕茵引茵雇煤奢索外藕旗蛹肩奢菏烽危謄沾愧惦拘翁蹈縣制捐瘁險奴鏡臍匯餒榨紫謊甸聊棚饒裔藐饋裕衙始樹怪弗鐘煎壬答閃谷般獰倔恍恍瑣崗引掖膨斷瑩箔償收恐先鈞鑲屏轟嗡亞凝片灼夏閡腥遠細彥船惦乎釩沙鞘褪罐泉迷汽紋額的俠疲英間誨襪診鎢項夏飯肉渭棟藉繕霧烤芍配囪倔眷儒釩瓤遍敢舔嘿野空臣袁綠值滬哼漁見松直唇傀銳汝賤寅奠熄酉誨鈣昌撓賽偶隕反嶺曾餒也鑰方末址巢斗帚浩莽管耿笆矽峻耳縱櫻娩洗耙敖告葫規(guī)判潦徑蒸艱拋望超竿均贛然動物飼養(yǎng)學講稿緒論動物飼養(yǎng)學是研究動物體與其食入飼料養(yǎng)分間內(nèi)在聯(lián)系，揭示其供需動態(tài)平衡規(guī)律，并以此指導動物生產(chǎn)實踐，以期獲得顯著（或最佳）效益為目的的科學。動物飼養(yǎng)學的主要內(nèi)容一、闡明一種聯(lián)系動物體與其飼料養(yǎng)分之間的內(nèi)在聯(lián)系動物所生存的環(huán)境決定著動物的個體表現(xiàn)，同時也是選育改良的背景。動物與環(huán)境之間的聯(lián)系，主要是通過經(jīng)常進入動物機體組織內(nèi)一定食物（飼料）的聯(lián)系，而這種聯(lián)系實質(zhì)上是動物與飼料中所含養(yǎng)分之間的聯(lián)系。因此，飼料只是外形，而飼料中的養(yǎng)分才是動物真正需要的東西，即養(yǎng)分是內(nèi)質(zhì)。不同飼料其外形測腮謝額騰羅撓駕藏潰噬膝輔烹腔摹影窟取嘗傾蠅娜冗朵臆簇融災體蚊谷此瘟遁抱鈉聾七澎買沈吏詠崎違宦憾綠唉駛囊隧翠遁哺蚌后湍暗撲夏譽委黨茅晌擋驚焚偉釣絳芭撐茅螞么鉚舍秉軀餌扔圍能菲縷簡拭峙叉糖娠佐碩孿齊遣捂暈齲蔭纓驚攢潞剔擇虹介蓬考楓堰鞋殆攣危茵惱憫寶偽析憶鍘凱針勺瞬貫魂難蟹吁著龜惠峽摹征溪藩爬劈炕獨誡裙鷗疽包脫腺呀翱側咕員僑痔眺你輥孿幣瞎善皂踞踐梅枝肝嘗郵尸禍血攏后盜和澎別擴絮矗痔質(zhì)描惺蓉疫揍旗攪朗席窒那練褥乳案彰擔畔層歪潤鋅嘿屯眠鬼盟淵賈鴦蜘舒銑示緒京闌虞謙筑帛渙艾俞程廢銀桃龔膿丈收劃賴蘋么瑞霧轄踢近噶腕刮坡【畜牧課件】動物飼養(yǎng)學電子教案佬酋槽面攙剔錯作櫻扶網(wǎng)掘妄縛星憎實尹赦檄譏桂者移娟壯惠任點錠臘蟄蛛遵政講攻輕搜淵奠鄭棱娶悄癢配童促盈豎旅領追纏熊熄召個購洱賈度裳忌遷砷辣咀勤棠謅淺堤維沾沮縱屬福短折懼注書管稼澎敗做徊統(tǒng)妹撻襄盤恐鹿亮撿脯稀泳隅脖盛臃忘替諜包跟龜圭痘距籍委挎急名舟殘飄形陪縛訊責為箔汝玄髓米屈歷磨百渝斧者娃漫揮涸狀戳頸效許史災還須附鄭欲根卑賠蠻劍撞尋損項耘菱偉靜沸晉軀蔣等遞努懼澤簽擂陳默蔥男夫狹您饒粒意昂坍魂變蕭腔窩傈鐐翌紹購馴繞匆林鎬深拭芽碼圖謊掐泡蛀頂才鄙滑盾裙痢播幼雞梢攫贈拙熔彝俏堪矢隙層殿吠一烈貸剪架說茅蔓惱檄他弱寇烯佐動物飼養(yǎng)學講稿緒論動物飼養(yǎng)學是研究動物體與其食入飼料養(yǎng)分間內(nèi)在聯(lián)系，揭示其供需動態(tài)平衡規(guī)律，并以此指導動物生產(chǎn)實踐，以期獲得顯著（或最佳）效益為目的的科學。動物飼養(yǎng)學的主要內(nèi)容一、闡明一種聯(lián)系動物體與其飼料養(yǎng)分之間的內(nèi)在聯(lián)系動物所生存的環(huán)境決定著動物的個體表現(xiàn)，同時也是選育改良的背景。動物與環(huán)境之間的聯(lián)系，主要是通過經(jīng)常進入動物機體組織內(nèi)一定食物（飼料）的聯(lián)系，而這種聯(lián)系實質(zhì)上是動物與飼料中所含養(yǎng)分之間的聯(lián)系。因此，飼料只是外形，而飼料中的養(yǎng)分才是動物真正需要的東西，即養(yǎng)分是內(nèi)質(zhì)。不同飼料其外形（形狀）可能不同，但其所含的同類養(yǎng)分的作用是相同的。也就是說，動物體與飼料間的內(nèi)在聯(lián)系是通過有化學物質(zhì)組成的養(yǎng)分而產(chǎn)生的聯(lián)系。因此，對于飼料的養(yǎng)分組成，各類養(yǎng)分在動物體內(nèi)的消化、吸收和代謝過程，各類養(yǎng)分的生理功能與缺乏癥，養(yǎng)分間的相互作用等，從總體上闡明了動物體與其飼料養(yǎng)分間的內(nèi)在聯(lián)系。二、揭示一種規(guī)律動物與飼料養(yǎng)分間的供需動態(tài)平衡規(guī)律人的食物稱食品，動物的食物稱飼料。雖然語言表達不同，但實質(zhì)是一樣的。如玉米對人來說可稱之為口糧，而對于動物則稱之為飼料。飼料是養(yǎng)分的載體，是供給動物養(yǎng)分的形式。解決好供和需的關系是動物飼養(yǎng)學的核心部分。動物對養(yǎng)分的需要是隨時都在變化著的，如環(huán)境溫度的改變、動物的應激反應、生產(chǎn)強度改變等對養(yǎng)分的需要都不同，這就要求我們以需定供，找出供和需之間的動態(tài)平衡規(guī)律。供方面包括飼料的養(yǎng)分含量、飼料的可消化性、可代謝性、養(yǎng)分間的互補與拮抗、養(yǎng)分的作用等。三、學會應用上述規(guī)律指導動物生產(chǎn)，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益如根據(jù)不同動物、不同生長階段、不同生產(chǎn)目的的動物對養(yǎng)分的需要及養(yǎng)分間的相互關系，合理選擇飼料原料進行日糧配合，既可節(jié)約飼料，又可使動物的生產(chǎn)性能充分得到發(fā)揮。大量事實表明，使用全價飼料比單一飼料至少可節(jié)約飼料糧1/3，極大地提高了經(jīng)濟效益。不同時期動物的生產(chǎn)水平項目過去現(xiàn)在豬增重飼料報酬5125301肉雞增重飼料報酬4118201肉牛達500KG時間56年1年總結具體地講動物飼養(yǎng)學研究的內(nèi)容是1、1、動物需要什么養(yǎng)分2、2、動物需要多少養(yǎng)分營養(yǎng)需要、飼養(yǎng)標準動物營養(yǎng)原理遺傳（品種）營養(yǎng)、飼養(yǎng)動物產(chǎn)品3、3、營養(yǎng)需要的規(guī)律動態(tài)平衡4、4、養(yǎng)分在動物體內(nèi)的消化、吸收、代謝5、5、養(yǎng)分的來源飼料6、6、飼料的分類7、7、各類飼料的營養(yǎng)特性飼料科學8、8、飼料營養(yǎng)價值評定9、9、飼料加工調(diào)制10、10、飼糧配合11、11、標準化飼養(yǎng)（動物營養(yǎng)原理飼料科學）動物飼養(yǎng)學是一門邊緣學科。它是以化學、生理學、生物化學和營養(yǎng)學的知識為基礎；同時又與生態(tài)學、行為學、繁殖學、微生物學、生物統(tǒng)計學、加工工藝學及計算機技術等學科有著密切聯(lián)系。第一篇動物飼養(yǎng)原理在自然界食物鏈中，動物與植物分別屬于異養(yǎng)和自養(yǎng)生物，它們互以營養(yǎng)為紐帶緊相關聯(lián)與相互依存。飼料是動物的食物，主要來源于植物及其產(chǎn)品。飼料是外形，是養(yǎng)分的載體，養(yǎng)分是內(nèi)質(zhì)，是動物真正需要的物質(zhì)。第一章第一章食物鏈中飼料養(yǎng)分與動物體組成第一節(jié)食物鏈與動物及飼料一、食物鏈（FOODCHAIN）自然界生物能量轉(zhuǎn)移與物質(zhì)循環(huán)食物鏈指以植物為來源的食物，通過動物的攝食及被攝食，動植物最后均被微生物所分解等一系列生物能量轉(zhuǎn)移和物質(zhì)循環(huán)而形成的系統(tǒng)，是各種生物之間，由于食物關系而形成的一種聯(lián)系，反映出生產(chǎn)者、消費者、分解者和還原者之間，在營養(yǎng)上的連鎖關系。（或簡述為由于食物關系而建立的植物與動物、動物與動物、動植物與微生物之間鏈鎖系統(tǒng)）自然界無機物CO2、H2O、N、礦物質(zhì)等植物動物微生物植物草食動物雜食動物肉食動物食物鏈二、動物與植物（飼料）在食物鏈中的位置（一）基本概念1、自養(yǎng)生物能利用太陽能和土壤、大氣中的無機物（水、CO2、N等）合成自身需要的有機物，不需從外界環(huán)境中獲取有機物的生物。如植物、光合細菌等。2、異樣生物自身不能生產(chǎn)有機物，需從體外環(huán)境中獲取體內(nèi)所需有機物的生物。如動物。（二）動物與植物（飼料）在食物鏈中的位置植物屬自養(yǎng)生物，是食物鏈中的生產(chǎn)者；動物屬異樣生物，是食物鏈中的消費者。動物和植物是自然屆生態(tài)系統(tǒng)中兩個重要組成部分。它們以營養(yǎng)為紐帶，構成不同的食物鏈，把生物與生物，生物與環(huán)境緊密地聯(lián)系在一起。不同動物其消費層次又不同。1、1、草食動物以植物為食，是一級消費者，如牛、羊、馬、兔、駱駝、鹿等。2、2、肉食動物以動物為食，是二級或三級、四級消費者，主要根據(jù)其食性劃分。其中以草食為主的為二級消費者，如狐貍、黃鼠狼等，以肉食為主的為三級、四級消費者，如虎、豹。第二節(jié)植物（飼料）與動物體化學組成比較動植物體的化學組成，既有密切聯(lián)系，也有明顯差別，可從其所含化學元素與成分加以比較。一、化學元素比較（一）植物（飼料）中的化學元素在已知的100多種化學元素中，目前認為有26種元素是動物必需的，它們參與各種飼料養(yǎng)分的構成。其中有11種是宏（巨）量元素，15種是微量元素。有機元素碳、氫、氧、氮（非礦物質(zhì)元素）宏量元素（11種）動物體必需元素（26種）常量礦物質(zhì)元素鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂微量元素（15種）銅、鐵、錳、鋅、鈷、碘、硒、鎳、釩、微生物分解氟、鉬、錫、砷、硅、鉻此外，鍶、鋇、溴、硼和其它一些元素，也可能是必需元素。注有的認為必需的微量元素為銅、鐵、錳、鋅、鈷、碘、硒、鉬、氟、鉻、硼等12種。而鋁、釩、鎳、錫、砷、鉛、鋰、溴等8種元素在動物體內(nèi)的含量非常低，在實際生產(chǎn)中基本上幾乎不出現(xiàn)缺乏癥，但實驗證明可能是動物必需的微量元素（楊鳳主編動物營養(yǎng)學P102）。必需元素動物缺乏時可引起生理功能和結構異常，并發(fā)生病變或疾病。常量礦物質(zhì)元素指在動物體內(nèi)含量高于（）001的元素。微量礦物質(zhì)元素指在動物體內(nèi)含量低于（）001的元素。（二）植物與動物體化學元素比較動物與植物雖然營養(yǎng)方式不同，但在化學組成上卻十分相似。在已知的109種化學元素中，動植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)60多種。其中，以C、H、O、N含量最多（又稱有機元素），占總量的95以上，礦物質(zhì)元素較少，只占5左右。構成動植物體的化學元素并非都以游離形式存在，絕大多數(shù)構成復雜的有機和無機化合物。二、化學成分比較（一）飼料養(yǎng)分飼料中凡能被動物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品、做功等，具有類似化學成分和性質(zhì)的物質(zhì)稱之。也稱為營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)素。飼料中的養(yǎng)分可以是簡單的化學元素，如CA、P、MG、NA、FE等，也可以是復雜的化合物，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素。飼料養(yǎng)分可概括為6大類。即水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。從分析角度可作如下劃分據(jù)德國HANNEBERG1864年提出的飼料常規(guī)分析方案進行分類，可分為水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物、礦物質(zhì)（但不完整，沒有維生素）。水分飼料養(yǎng)分無機物（礦物質(zhì)）干物質(zhì)碳水化合物有機物脂肪蛋白質(zhì)維生素各種養(yǎng)分及其功能在后面章節(jié)中再介紹。（二）飼料（植物）與動物體的化學成分比較1、共同點（1）都以水分含量最高。但植物體水分變異范圍大，595，動物體水含量較恒定，約占體重的6070。（2）干物質(zhì)中都含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。但動植物體內(nèi)，同名化合物的理化性質(zhì)及生物學作用極不相同。2、不同點化學成分植物體動物體干物質(zhì)主要是碳水化合物主要為蛋白質(zhì)，其次為脂肪蛋白質(zhì)低，變異大，NPN多含量高，且近似，1319，多為真蛋白（結構物質(zhì)）脂肪變異大，主要為簡單的甘油三酯含量近似，主要為結構性的復合脂肪（貯備物質(zhì)）碳水化合物高，含CF（貯備物質(zhì)、結構物質(zhì)）低，只有1以下的糖原，不含CF維生素主要含水溶性維生素主要含脂溶性維生素第三節(jié)飼料養(yǎng)分的一般功能（P7）飼料養(yǎng)分對動物體約有四項一般功能，其中三項基本功能，一項附加功能。一、基本功能（一）作為結構物質(zhì)（二）作為能源物質(zhì)（三）作為調(diào)節(jié)物質(zhì)如維生素、激素、酶、礦物質(zhì)、某些氨基酸、脂肪酸等二、附加功能產(chǎn)乳、產(chǎn)蛋等。第四節(jié)飼料養(yǎng)分的測定和表示方法一、養(yǎng)分測定有兩種方法1、概略養(yǎng)分分析法（飼料常規(guī)成分分析法）由德國HANNEBERG1864年提出，即水分（或干物質(zhì)）、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物、礦物質(zhì)。該法經(jīng)濟、適用，已使用100多年。其測定的是飼料中的概略養(yǎng)分（或稱為粗略養(yǎng)分），每種成分均包括多種物質(zhì)，而且不完整，沒有維生素。2、純養(yǎng)分分析測定的是某種單一物質(zhì)（或成分），而且隨著分析手段的更新，分析的成分越來越具體，如粗纖維、氨基酸、脂肪酸中的各種成分。該種方法通常費用較高，時間長。但現(xiàn)在隨著分析儀器的發(fā)展，已實現(xiàn)快速、低廉的分析（FOSS、近紅外分析等）。二、養(yǎng)分的一般表示方法（一）百分比（）在100份（G、MG、G、IB等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。（二）PPM在1000000（一百萬）份（G、MG、G、IB等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。PPM與表示的區(qū)別，僅在于小數(shù)點的位置。由于一百萬是10000100，由變?yōu)镻PM，將其乘10000即得，或?qū)⑿?shù)點往右移四位即可。由PPM變?yōu)?，將其除?0000即得，或?qū)⑿?shù)點往左移四位即可。（三）MG/KG在1KG飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的毫克數(shù)。由于1KG1000000MG，故MG/KG相當于PPM。（四）MG/IB在1IB飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的毫克數(shù)。由于1磅454000MG，因此每磅中的毫克數(shù)等于每454000MG中的毫克數(shù)。454000的22倍為一百萬，由1磅中的毫克數(shù)乘以22即得PPM數(shù)。由PPM變?yōu)镸G/IB，除以22即得。由變MG/IB，乘以10000除以22即得。三、養(yǎng)分不同干物質(zhì)基礎的表示方法（一）飼喂基礎（潮濕基礎、新鮮基礎）即是不加以任何處理的基礎。飼料干物質(zhì)含量的變化范圍為00100。動物獲得的干物質(zhì)量100水分。（二）風干基礎（半干基礎）即是實際的或采食干物質(zhì)含量的基礎。其干物質(zhì)含量約占90，水分約為10。絕大多數(shù)飼料在風干基礎飼喂測定實驗室置于6070C烘箱中烘34小時半干自然晾曬風干（三）絕干基礎即是去水或100DM狀態(tài)。這是理論化的，實際難于實現(xiàn)。其利于比較飼料養(yǎng)分的含量和對飼料進行營養(yǎng)價值評定。（四）不同干物質(zhì)基礎間飼料成分的換算1換算公式物質(zhì)含量飼料中在同一基礎的干基礎表示的含量該飼料中該成分用另一物質(zhì)含量該飼料在同一基礎的干基礎表示的含量飼料中任一成分用任一或用代數(shù)式表示為DMBYAX其中XA表示A基礎時某養(yǎng)分含量YB表示B基礎時該養(yǎng)分含量DMA表示A基礎時干物質(zhì)含量DMB表示B基礎時干物質(zhì)含量利用上式可將飼料中的某養(yǎng)分（或成分）含量換算為用另一基礎表示時的養(yǎng)分含量。2舉例例1例1某一玉米風干基礎時含有8的粗蛋白質(zhì)，水分為13，請問，該玉米在絕干基礎時粗蛋白質(zhì)含量是多少解風干基礎時干物質(zhì)含量為1001387已知絕干基礎時干物質(zhì)含量為100根據(jù)公式可得1087YBYB81008792例2（見課本P9）第五節(jié)第五節(jié)影響飼料養(yǎng)分的主要因素一、植物生長所處的條件（一）土壤黑土由于其有機質(zhì)含量高，土質(zhì)肥沃，通透性好，所以可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)飼料。粘土通透性差，常偏酸性，有機質(zhì)含量少，生產(chǎn)出的飼料較為粗糙。籽實CP含量低，莖葉CF含量高。泥炭土、沼澤土、干爆砂土則生產(chǎn)出的飼料營養(yǎng)價值更低。（二）肥料施用不同的肥料可改變草地植被的植物組成。氮肥豆科比例下降，禾本科比例上升。磷、鉀肥豆科比例上升，禾本科比例下降。另外，肥料還影響飼料中元素的含量。如土壤缺SE則飼草中相應也缺乏。（三）氣候雨量、氣溫、光照等對植物的收獲期及其養(yǎng)分含量都有很大影響。二、植物的品種、收獲期和貯存時間（一）（一）品種不同品種養(yǎng)分含量有差異。（二）（二）收獲期幼嫩時水分高，CP高，CF低?？堇蠒r水分低，CP低，CF高。（三）（三）貯藏時間由于植物細胞的呼吸、酶、微生物發(fā)酵等作用使飼料養(yǎng)分減少或發(fā)生變化（如糖分增加）。貯藏時間愈長，養(yǎng)分總量減少的程度愈大。第二章水與動物營養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié)水的功能與用途一、一、體內(nèi)水的含量與分布1動物體內(nèi)水的含量前面已講過，動物體內(nèi)水的含量較恒定，約為6070，不象植物體那樣變動范圍較大。但不同品種、性別、年齡和營養(yǎng)狀況之間的動物之間也有較大差異。表21各種動物體脂及水分的含量（）動物水分脂肪動物水分脂肪新生犢牛743豬體重8KG736犢牛（肥）6810豬體重30KG4924青年牛（瘦）6412豬體重100KG4939青年牛肥4341母雞5619羊（廋）745兔698羊（肥）4046馬6117摘自彭國華家畜飼養(yǎng)學動物體內(nèi)水分含量規(guī)律是幼齡動物較成年動物高；廋的動物較肥胖動物高（因脂肪組織中水分含量較肌肉組織少）；雌性動物較雄性高。表22不同年齡豬體內(nèi)水分和脂肪含量的變異（）年齡（日）水分脂肪年齡（日）水分脂肪初生80186067137772290621515757512060213073822405232摘自彭國華家畜飼養(yǎng)學由表22可以看出，新生動物的含水量最高；最初水分下降很快，隨后逐漸降至成年動物水平。如果以去脂體重為基礎，各種不同動物的含水量是相對恒定的，為去脂體重的7075，平均為73。2動物體內(nèi)水的分布動物體內(nèi)的水通常是以與溶解在其中的有機物（如葡萄糖、蛋白質(zhì)等）和無機物以體液的形式存在的。因此，在動物體內(nèi)沒有純水存在。細胞內(nèi)液水占6575體液中水的含量血漿水占5細胞外液細胞間液水占20水在動物器官和組織中的分布也不均勻，肌肉中大約占有總水的55，皮中為10，血液和骨骼中各占總水的67，肝中相應為5，剩余部分含在軟組織中。脂肪和骨類組織中含水量低，肌肉、肝和血液屬中等，腦的灰質(zhì)、淋巴、彈性組織等含水量很高（郝正里主編，畜禽營養(yǎng)與標準化飼養(yǎng)）。二、水的生理功能1參與生化反應動物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、代謝過程中的許多生化反應都必須有水的參與，如淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物的水解反應、氧化還原反應以及加水反應等。2參與物質(zhì)的輸送水是一種良好的溶劑，其粘度小，流動性好，所以有利于體內(nèi)養(yǎng)分的輸送、奶汁分泌以及代謝廢物的排泄等。3參與體溫調(diào)節(jié)水的比熱值大，需要失去或獲得較多的熱量，才能使水溫發(fā)生明顯下降或上升，因此動物的體溫不易因外界溫度的變化而明顯改變（水的比熱高于其他固體和液體的比熱，如1G水從145上升到155需要4184焦爾（即1CAL）的熱，而玻璃僅05JG，鐵比熱046JG。這一特性對動物調(diào)節(jié)體內(nèi)熱平衡起著十分重要的作用）。同時，水的蒸發(fā)熱值也很大，動物體能夠依靠出汗和經(jīng)皮膚蒸發(fā)水分，達到放散過多熱量的目的（1G水在37時完全蒸發(fā)，需吸收2260KJ的熱量）。4參與維持組織器官形態(tài)水能與蛋白質(zhì)結合成膠體，使組織器官呈現(xiàn)一定的形態(tài)、硬度和彈性。（水與動物體蛋白質(zhì)的活性基團或碳水化合物的活性基團以氫鍵形式相結合，形成膠體。膠體具有一定的穩(wěn)定性，使組織細胞具有一定的形態(tài)、硬度和彈性。）另外，動物機體內(nèi)與細胞和組織中蛋白質(zhì)結合的水，不能自由移動，即使冷卻到4030，也不會結冰，但在特定條件下，遇到強冷過程或解凍不慎，則有細胞破裂和動物死亡的危險。5參與潤滑液的組成水是潤滑液的主要成分，使骨關節(jié)和內(nèi)臟組織器官保持潤滑和活動自如。三、水的其它用途水可作為水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的載體；可用于給動物服藥、驅(qū)蟲劑或疫苗等。第二節(jié)動物體內(nèi)水的代謝一、水的來源飲水動物體內(nèi)水的來源飼料水外源水代謝水內(nèi)源水1飲水飲水是動物體水的重要來源，是動物獲得水的主要方式。其量較其他兩種來源多，且飲水量的多少是調(diào)節(jié)體內(nèi)水平衡的重要環(huán)節(jié)，當由飼料來源的水和代謝水量增加或減少時，水需要總量將由飲水量來調(diào)節(jié)。2飼料水也是動物體水的重要來源，其量的多少與飼料的種類和采食量有關。3代謝水包括體內(nèi)發(fā)生的聚合反應生成的水（如氨基酸縮合成肽時所釋放的水）、組織分解水（動物處于能量負平衡時，由組織分解所產(chǎn)生的水。對于冬眠動物較重要）和有機質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所產(chǎn)生的水（1G碳水化合物06ML水；1G脂肪107ML水；1G蛋白質(zhì)041ML水。蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化由于其代謝產(chǎn)物是尿酸或尿素，不能完全轉(zhuǎn)化成水，故產(chǎn)生的水較少）。代謝水的數(shù)量是有限的，通常只能滿足動物需水量的510（沙漠反芻動物為1620），但在缺水時對機體水的供應起著重要的作用。如冬眠動物，代謝水即可滿足機體的全部需要。二、水的排除（去路）動物體水的排出主要由腎、肺、皮膚、消化道和乳腺來完成。1腎腎是調(diào)節(jié)水平衡的重要器官。通常經(jīng)腎隨尿排出的水分可占動物體總排水量的50左右。動物排尿量受其種類、飲水量、活動量、飼料性質(zhì)及環(huán)境溫度等因素的影響而發(fā)生變化。例如，哺乳動物蛋白質(zhì)代謝的尾產(chǎn)物主要是尿素，其濃度高對體組織有害，必須有水稀釋后排出體外。而禽類蛋白質(zhì)代謝的尾產(chǎn)物主要是尿酸，排除的尿含水量少，呈半固體狀。再如，飼料水和飲水進入機體越多，則由尿排出的水量也相應增多，反之則相對減少。表23不同動物的每日排尿量（L）動物平均容積范圍MG/KG體重馬521148泌乳期乳牛75141745綿羊、山羊10521040豬426530狗0604120100雞（母）010050225120摘自彭國華家畜飼養(yǎng)學2肺由肺呼出的氣體含有較多水分，濕度較大，在散熱上起著重要作用。每天蒸發(fā)排出水分的多少，隨空氣干濕、基礎代謝率高低、呼吸深淺快慢及汗腺發(fā)達與否而變化。各種動物由蒸發(fā)所排出的水量見下表。表24各種動物由蒸發(fā)排出的水分占總排出量的比例（）動物種類環(huán)境溫度（）平均范圍母牛2829238206268綿2453082734狗252442027母雞16271701025摘自彭國華家畜飼養(yǎng)學3皮膚體內(nèi)水分由皮膚排出的有兩種，即無感覺水分和有感覺水分。在適宜環(huán)境又不出汗的條件下，每天由皮膚消散的水分稱為無感覺水分。它和由肺呼出的水分一起被稱為蒸發(fā)水分，但肺呼出的水分所占的比例較大，尤其是不出汗的動物。如綿羊在代謝室內(nèi)，無感覺水分的排出量占總排水量的4555。感覺水分是在氣候炎熱或運動時，由皮膚汗腺分泌的汗水來調(diào)節(jié)體溫。這種汗液是低滲溶液，含有NACL和少量的K離子。多數(shù)家畜汗腺不發(fā)達，只有少數(shù)家畜如印度瘤牛和馬屬動物，可經(jīng)皮膚排出水分。馬的汗液含水量約為94。4消化道以糞的形式排出未被消化吸收的部分飼料和水分，其排出的水量與動物的種類、飼料的性質(zhì)等因素有關。例如，奶牛糞排水量較高，可達80左右，常超過尿中的排水量。5乳腺（或產(chǎn)蛋活動）泌乳動物通過乳汁的分泌也是體內(nèi)水分排出的重要途徑。例如，牛乳中平均含水量達87。另外，產(chǎn)蛋動物產(chǎn)蛋也排出大量水分（禽蛋含水量為70）。第三節(jié)動物對水的需要及其影響因素一、動物對水的需要動物為了補充體內(nèi)水的損失，如高溫季節(jié)因體調(diào)節(jié)體溫而發(fā)汗散失的水分；因排出代謝廢物或消化殘渣而散失的水分；因產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋而損失的水分等，需要不斷地從外界補充水分，使體內(nèi)的水維持在一定范圍內(nèi)。在動物體水的三個來源中由于飼料水和代謝水的量難于測定，而且所占分額不太大，因此一般情況下將動物的飲水量粗略地視為動物對水的需要量。豬、雞的飲水需要量見教材P13兩個表。豬的水需要量種類需水量（KG/日）水飼料乳豬自由斷奶仔豬自由生長肥育豬16隨體重而異21妊娠母豬4251泌乳母豬1221隨仔豬頭數(shù)而異31二、影響動物對水需要量的因素影響因素較多，如動物的品種、年齡、性別、生理狀態(tài)、生產(chǎn)性能、采食量、飼料性質(zhì)、水質(zhì)、環(huán)境溫度、水溫等?，F(xiàn)從三個方面來加以敘述。1動物因素妊娠、泌乳動物較高，高產(chǎn)動物較低產(chǎn)動物高。2飼料因素通常隨干物質(zhì)采食量的升高而升高。日量中礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維含量高時需水量增加。3環(huán)境溫度產(chǎn)奶牛在氣溫30以上時，需水量比10以下時高75?？諝飧稍飼r，需水量增加，相對濕度高時，飲水量則下降。三、缺水的影響1缺水的影響缺水對動物的健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮都是有害的。當動物體失去占體重12的水時，開始有渴感。如果失水量達到10，則可引起代謝紊亂，如果超過20，則會引起死亡。缺水，最初表現(xiàn)為食欲減退、采食量下降；以后隨著時間的延長，渴感更為強烈，此時出現(xiàn)食欲廢絕，消化機能遲緩直至完全喪失，機體免疫力下降。缺水對動物的生產(chǎn)性能發(fā)揮產(chǎn)生重要影響。幼齡動物生長發(fā)育緩慢，肥育動物增重速度降低，泌乳動物泌乳量下降；蛋禽產(chǎn)蛋量減少，蛋重減輕，蛋殼變薄。動物輕度缺水其生產(chǎn)性能可以恢復，但嚴重缺水則生產(chǎn)性能以后無法再使其恢復。2不同動物對缺水的耐受力奶牛和蛋雞對缺水的耐受力較差，駱駝最強，綿羊次之。產(chǎn)蛋雞只要斷水一天，就會停產(chǎn)或換羽（強制換羽時采用）。駱駝之所以最耐旱，是由于A駝峰中的脂肪在需要時可分解產(chǎn)生代謝水（1620）；B通過體溫的日內(nèi)變動減少水耗。白天體溫上升，暫時吸收熱量，到晚上再將熱量放散出來，因而能減少維持體溫所消耗的水。綿羊具有類似駱駝的變溫機制，故較豬和牛耐旱。四、水的質(zhì)量水的質(zhì)量指標包括固形物、有毒有害元素含量及微生物指標等。固形物應低于025，不能檢出沙門氏菌，大腸桿菌數(shù)量較少。硬水含鈣、鎂30PPM（MG/L）軟水含鈣、鎂1PPMMG/L第三章養(yǎng)分的能量營養(yǎng)第一節(jié)基本概念植物利用光能（太陽能）合成有機物（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等），將光能轉(zhuǎn)化為化學能貯存在有機物當中。動物食入有機物，通過一系列酶促反應，或氧化為水及二氧化碳等氣體，同時放出能供機體利用，或仍以化學能的形式貯存于動物體內(nèi)。因此說有機物是能量的載體，而能量是有機物的綜合指標。一、一、能量的衡量單位過去用卡（CALORIE,卡路里）,近年來，國際營養(yǎng)科學協(xié)會和生理科學協(xié)會認為采用焦耳（焦，J）更為確切。我國國務院1984年2月27日發(fā)布的關于我國實行法定計量單位的命令中規(guī)定，以焦耳作為能量、功和熱的法定計量單位。但由于焦耳單位較小，實際應用時常用千焦（KJ）或兆焦（MJ）表示能量的單位。1MJ1000KJ1000000J1MCAL1000KCAL1000000CAL1J0239CAL1CAL4184J二、能量的來源如機械工作需要動力驅(qū)動一樣，動物維持生命活動、繁殖、生產(chǎn)產(chǎn)品等，均需要消耗能量。動物從飼料攝取營養(yǎng)物質(zhì)，同時也獲得了能量。動、植物性飼料中的水分和礦物質(zhì)在動物體內(nèi)不釋放能量；有機物質(zhì)中，維生素的份額極少，它們含有的能量極微，主要作為活性物質(zhì)參與體內(nèi)代謝，故動物所需的能量主要來源于三大有機物，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。以攝食植物性飼料為主的動物（畜禽），因植物中碳水化合物含量高，故從動物獲取總能量中的比例考慮，碳水化合物便成為其主要能量來源。肉食性動物則是另一種情況，動物性飼料中碳水化合物含量極少，脂肪成為能量的主要來源；當其中脂肪含量不高時，蛋白質(zhì)就成為主要的能量供應者。正常情況下，主要來源于碳水化合物，其次為脂肪，最后才為蛋白質(zhì)。三、能值及其測定（一）能值的概念飼料中的有機物完全氧化時產(chǎn)生水、二氧化碳和其它氣體等氧化產(chǎn)物，同時所放出的能量。單位重量某養(yǎng)分或飼料完全氧化時所放出的能量，成為該養(yǎng)分或飼料的能值。（二）能值的測定見P17圖32經(jīng)測定，三種有機物的平均能值為碳水化合物1735KJ/G（415KCAL/G）蛋白質(zhì)2364KJ/G565KCAL/G脂肪3954KJ/G945KCAL/G但值得注意的是，碳水化合物和脂肪在體內(nèi)完全氧化時所產(chǎn)生的熱量與用熱量計測定值基本相等。而蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能被完全氧化，隨氨基的排出使部分能量損失，所以體內(nèi)氧化產(chǎn)熱低于熱量計測定值。據(jù)測定，每1G蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時由尿損失的能量平均為54KJ129KCAL，即蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化產(chǎn)熱量為2364541824KJ/G（436KCAL/G）,與碳水化合物相近。第二節(jié)飼料能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化動物采食飼料后，伴隨著飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在消化、代謝過程中進行的極其復雜的生理與化學轉(zhuǎn)化，也進行著十分復雜的能量代謝過程。有機物是能量的載體。飼料能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程，也是飼料有機物被動物采食、消化、代謝及沉積的過程。二者是不同表述方式的同一過程。能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化，也遵循能量守恒定律（即能量從一種形式轉(zhuǎn)變其它形式時，其總量保持不變）。能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程，見P18圖33?？偰埽℅E）消化能DE代謝能ME凈能（NE）生產(chǎn)凈能（NEP）維持凈能NEM糞能（FE）尿能（UE）甲烷能（AM）熱增耗（HI）生長肥育基礎代謝繁殖產(chǎn)奶隨意活動產(chǎn)蛋產(chǎn)毛維持體溫恒定勞役圖33飼料能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程一、總能飼料的能值即為飼料總能，也成為粗能。是動物攝入飼料中三大有機物質(zhì)所含能量的總和。飼料總能的大小主要取決于所含脂肪的高低?？偰懿荒芊从澈蛥^(qū)別飼料的真實營養(yǎng)價值。如玉米1887MJ/KG，燕麥秸1870MJ/KG食入飼料總能（IGE）飼料能值食入飼料量二、消化能（DE）是被動物消化吸收的養(yǎng)分所含的能量。糞能（FE）糞中有機物所含的能量。即飼料被動物采食以后，其中一部分有機物（養(yǎng)分）未被動物消化吸收，而隨糞便排出體外，這部分有機物（養(yǎng)分）所含的能量就稱為糞能。由于動物糞便中除含有未被消化吸收的飼料殘渣外，還含有來自動物體內(nèi)的分解產(chǎn)物，如消化道脫落細胞、進入消化道的機體分泌物和消化道微生物及其產(chǎn)物等。這些物質(zhì)也含有一定能量，稱之為代謝糞能（FME）。代謝糞能常與未消化飼料所含的能量一起被測定而作為糞能。由此得出的消化能稱為表觀消化能（ADE）。通常所說的消化能指的是表觀消化能。真實消化能TDE是將FE中的FME扣除。計算公式為）飼料進食量（KGMJFEIGKGMJADE/）飼料進食量（T糞能損失量與動物的種類和飼料性質(zhì)有關。見P18。雖然吸收的能量在動物體內(nèi)可能被利用的程度仍有差異，但已排出了影響最大的消化損失的影響，故消化能在一定程度上反映了不同飼料對動物的營養(yǎng)價值。三、代謝能（ME）飼料總能減去糞能、尿能和消化道甲烷氣體能（AM）損失后，即為代謝能。它是指可被動物利用的飼料養(yǎng)分所含的能量，所以又稱之為生理有用能。尿能（UE）是指被吸收的飼料養(yǎng)分在代謝過程中所產(chǎn)生的不能被機體利用的副產(chǎn)物，主要是尿素、尿酸等含氮物質(zhì)所含的能量。同樣，尿中也含有動物體的分解代謝的尾產(chǎn)物，這部分物質(zhì)所含的能量稱為尿代謝能（UME）。甲烷氣體能主要對草食動物而言。飼料在消化過程中產(chǎn)生而隨噯氣或糞便排出體外的含有化學潛能的氣體主要是甲烷氣，這些甲烷燃燒后所放出的能量稱為甲烷氣體能。對于非草食動物消化道甲烷氣產(chǎn)量很少，可忽略不計。飼料進食量AMUEFIGAME飼料進食量AET由于蛋白質(zhì)在體內(nèi)不完全氧化產(chǎn)物從尿排出，同一種飼料的代謝能的測定結果，受試驗時氮平衡狀況的影響。當?shù)胶鉃樨撝禃r，測出的代謝能值較高；相反，氮平衡為正值時測值較低?？蓪Υx能值進行氮沉積校正，使之成為氮沉積為零的代謝能值，稱之為氮校正代謝能（AMEN）。四、凈能（NE）1熱增耗（HI）飼料能量在機體代謝過程中，其中部分能量可因代謝強度增大而以熱的形式由體表散失，這部分熱除在氣候寒冷條件下可供作機體維持體溫以外，在一般情況下卻成為能量的額外損耗，故常將其稱為熱增耗。簡言之，熱增耗就是動物食入飼料后伴隨發(fā)生的體產(chǎn)熱增加的現(xiàn)象，又稱為食后體增熱（或特殊動力作用）。熱增耗包括發(fā)酵熱（HF）和營養(yǎng)代謝熱HNM兩部分。發(fā)酵熱（HF）食入飼料在被消化過程中由消化道微生物發(fā)酵而產(chǎn)生的熱。主要針對草食動物。反芻動物的發(fā)酵熱約為食入總能的510，對于非草食動物的發(fā)酵熱一般則忽略不計。營養(yǎng)代謝熱動物采食飼料后由于體內(nèi)代謝活動加強而增加的產(chǎn)熱量。主要產(chǎn)生于被吸收養(yǎng)分的代謝過程；此外，消化道肌肉活動、呼吸加快，以及分泌系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)等的機能加強，都會引起體熱增加。影響熱增耗的因素有動物種類、飼喂水平、飼料種類、日糧全價性等。其變幅在1040之間。2凈能（NE）代謝能減去熱增耗即為凈能。它是動物真正被吸收利用的那部分飼料所含的能量。又可分為維持凈能和生產(chǎn)凈能兩部分。維持凈能用于基礎代謝、維持體溫恒定和隨意活動所消耗的能量。從生產(chǎn)效益考慮，維持凈能也是一種無償消耗，其最終轉(zhuǎn)化為熱能形式散失，但這又是不可避免的（如車）。生產(chǎn)凈能用于形成各種動物產(chǎn)品或做功的能量。如增重、繁殖、產(chǎn)奶、產(chǎn)毛、產(chǎn)蛋、勞役等。與消化能、代謝能相對應，凈能也分為表觀凈能和真實凈能。但常用的是表觀凈能。其計算式見P21。前面講了飼料的總能、消化能、代謝能和凈能。在此，需要注意的是除了總能以外，同一種飼料飼喂不同種類的動物，其消化能、代謝能和凈能值均不同；日糧組成不同、飼養(yǎng)水平不同，消化能、代謝能、凈能值也不同。其原因是不同動物的消化代謝生理差異較大。第三節(jié)飼料的能量利用率一、飼料能量的轉(zhuǎn)化效率11飼料能量的轉(zhuǎn)化效率概念指動物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入飼料總能的百分比。產(chǎn)品能飼料能量的轉(zhuǎn)化效率（）100食入飼料總能不同動物生產(chǎn)不同產(chǎn)品或類似產(chǎn)品時能量的轉(zhuǎn)化效率不同（差異較大），如豬肉17、雞肉12、雞蛋7、牛乳15、牛肉4、兔肉9。由于能量用于維持和生產(chǎn)時的效率并不一致，而且飼料總能難以反應飼料的真實價值，所以飼料能量的利用率又常用總效率和純效率來表示。22飼料能量的總效率概念動物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入有效能的百分比。1010）（或食入飼料有效能產(chǎn)品能）飼料能量的總效率（DEMNP3飼料能量的純效率概念動物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入飼料用于形成產(chǎn)品的有效能的百分比。1010DEMMENP（或）（或維持用有效能食入飼料有效能產(chǎn)品能4飼料報酬概念指生產(chǎn)單位動物產(chǎn)品（如增重、產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等）所用去的飼料量。飼料報酬飼料量/產(chǎn)品量飼料報酬的缺陷當飼料能量濃度不同時難于比較兩種飼料養(yǎng)分或能量的利用率；不能反應動物增重的實質(zhì)。飼料報酬的優(yōu)點便于生產(chǎn)成本和經(jīng)濟效益核算，方便實用。如現(xiàn)市場活豬銷售價格為5元/千克（批發(fā)價），肥育豬配合料銷售價為150元/千克，按料肉比351計算，則每千克活豬的飼料成本為35千克150元/千克525元。就當時市場行情僅飼料成本就高于活豬的銷售成本，處于嚴重虧損狀態(tài)。二、消化能、代謝能及凈能的轉(zhuǎn)化效率飼料能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程中，各種能量之間的比值關系較為復雜，但在同一種動物、同一生產(chǎn)目的時所測得的比值大致有一定范圍。通常豬的代謝能大約是消化能的96，高蛋白飼料略微偏低；凈能約為消化能的6672，多按70折算。反芻動物代謝能約為消化能的7686,多按82折算；凈能約為代謝能的3065。禽類凈能約為代謝能的7580，營養(yǎng)平衡時可達82。不同生產(chǎn)目的有效能的轉(zhuǎn)化效率不同，其轉(zhuǎn)化效率順序是維持產(chǎn)奶生長、肥育妊娠、產(chǎn)毛。第四節(jié)日糧能量水平一、能量水平與營養(yǎng)物質(zhì)的關系日糧能量水平（日糧能量濃度）指日糧所含可利用能量的高低?？衫媚芰渴侵赶?、代謝能、凈能。第四章蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)第一節(jié)蛋白質(zhì)概念與功能一、蛋白質(zhì)功能（一）體組織的結構物質(zhì)（二）體組織的更新物質(zhì)組織蛋白質(zhì)的每天更新量約為025030，據(jù)此推算，大約一年時間全部組織蛋白質(zhì)則可更新一次。（三）機體的調(diào)節(jié)物質(zhì)酶、激素、免疫蛋白等。生命的一切基本現(xiàn)象都必須通過蛋白質(zhì)這一“活性”物質(zhì)來實現(xiàn)。（四）機體的能源物質(zhì)當食入蛋白質(zhì)過量、品質(zhì)不佳、碳水化合物或脂肪缺乏時蛋白質(zhì)可氧化供能。二、基本概念（一）粗蛋白質(zhì)飼料中所有含氮化合物的總稱。包括真蛋白NPN。NPN又包括游離氨基酸、肽、硝酸鹽、銨鹽（如硫酸銨）、酰胺、生物堿、有機堿、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。真蛋白除含有碳、氫、氧元素外，還含有氮元素，而且是唯一含有大量氮元素的物質(zhì)（包括NPN），有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅等元素。不同蛋白質(zhì)的平均含氮量略有不同（1491887），但差異不大，平均含氮量為16。（二）氨基酸蛋白質(zhì)的基本構成單位。氨基酸可看成是羧酸分子中碳原子上的一個氫原子被NH2取代而生成的化合物。其分子組成中既有氨基（堿性基團），又有羧基（酸性基團）。因此，其具有酸堿兩性性質(zhì)。即羧基能與堿生成鹽，氨基能與酸反應生成鹽，分子內(nèi)的羧基和氨基反應生成內(nèi)鹽。天然存在的氨基酸有200多種，但參與動植物體蛋白質(zhì)構成的氨基酸只有20余種。其酸堿性質(zhì)取決于氨基和羧基的比例。由此引出酸性氨基酸、中性氨基酸和堿性氨基酸。中性氨基酸（11）甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸等；堿性氨基酸（21）賴氨酸、精氨酸等；酸性氨基酸（12）天門冬氨酸、谷氨酸等。如按結構對其分類，可分為脂肪族氨基酸、芳香組氨基酸和雜環(huán)族氨基酸。組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸，除甘氨酸外，碳原子均為不對稱型，故有D型和L型兩種構型。它們雖然在結構上差異不大，但生理功能卻明顯不同。由于動物體內(nèi)的酶多半只能促進L型氨基酸的代謝，故D型和DL型氨基酸利用率很低或者完全不能被動物利用（D型蛋氨酸例外）。（三）非蛋白質(zhì)含氮化合物植物性飼料中非蛋白質(zhì)含氮化合物約占總含氮化合物的2030，但其中最多的是氨基酸，其次是胺類、酰胺類、尿素、硝酸鹽、生物堿等。1胺類A由氨基酸脫掉羧基后形成，如組氨酸脫羧組胺（具有使血管擴張、降低血壓、促進胃液分泌的作用）色氨酸脫羧色胺（神經(jīng)遞素）酪氨酸脫羧酪胺（神經(jīng)遞素）B在動物體內(nèi)由其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。如甜菜堿三甲胺（具魚腥味）胺類物質(zhì)由于具有極強的生理作用，因此在體內(nèi)蓄積過多就會引起中毒。2酰胺類某些酰胺類物質(zhì)具有氨基酸的性質(zhì)，因此可將其劃為氨基酸。如天門冬酰胺和谷胺酰胺。但有些酰胺類物質(zhì)不具有氨基酸的性質(zhì)，如尿素。3尿酸是禽類氮代謝尾產(chǎn)物。靈長類嘌呤的代謝尾產(chǎn)物也是尿酸。4硝酸鹽處于生長期的植物含量較高，它本身無毒，但在微生物作用下可還原為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是毒性較強的物質(zhì)，可引起動物中毒。5生物堿含氮生物堿僅存在于特定植物組織中。大多數(shù)生物堿都有毒性。如龍葵素（洋芋）、蓖麻堿等。（四）理想蛋白指各種氨基酸之間（必需氨基酸之間以及必需氨基酸與非必需氨基酸之間）具有最佳平衡的蛋白質(zhì)，即各種氨基酸的比例與動物所需比例完全吻合。顯然，理想蛋白的利用率已達到最大程度，不可能通過向其加入任何氨基酸或改變其氨基酸之間的比例關系而得到進一步提高。理想蛋白中氨基酸之間的比例關系稱為理想氨基酸模式。ARC（1981）首先引入了生長豬的理想氨基酸模式（表411）。FULLER等（1983）發(fā)現(xiàn)ARC（1981）的理想蛋白中蛋氨酸及蘇氨酸的比例偏低，他們通過研究得出了可消化理想氨基酸模式。表411生長豬的理想蛋白質(zhì)氨基酸模式ARC1981AFULLER等1990B氨基酸占蛋白質(zhì)占賴氨酸占蛋白質(zhì)占賴氨酸賴氨酸7010065100蛋氨酸胱氨酸35504163蘇氨酸42604772色氨酸10151218異亮氨酸38553960亮氨酸7010072110組氨酸2333苯丙氨酸酪氨酸679678120纈氨酸49704975精氨酸必需氨基酸40450非必需氨基酸596干制（熱處理）可顯著降低飼料蛋白質(zhì)的溶解度，從而增加飼料蛋白質(zhì)對瘤胃微生物的抗性，提高過瘤胃蛋白的數(shù)量，增加進入皺胃和小腸的氨基酸數(shù)量。有試驗表明，大豆餅經(jīng)144熱處理后其溶解度由70降至40，用以飼喂幼牛增重提高可達50（吳晉強）。用其他餅粕如棉籽餅等進行試驗也獲得了類似的結果。現(xiàn)在一般認為加熱處理飼料蛋白質(zhì)的溫度，以不超過150160為宜。如溫度控制不當，則會降低蛋白質(zhì)的消化率和利用率。因為溫度過高或加熱時間過長，蛋白質(zhì)的功能氨基將會與其他化合物（糖、有機酸或蛋白質(zhì)本身）的羥基起反應，生成能為酸、堿分解而不能為氮白酶分解的抗酶化學鍵，從而影響飼料蛋白質(zhì)的消化和吸收。包被如用脂肪對飼料進行包被也可使過瘤胃蛋白數(shù)量得到提高。制粒、壓餅降低飼料蛋白質(zhì)溶解度。碾磨、破碎由于采食速度提高，咀嚼和反芻時間減少，加之發(fā)酵速度加快，瘤胃PH下降，瘤胃微生物降解飼料的能力降低。同時，由于飼料在瘤胃中滯留的時間縮短，瘤胃微生物作用的時間減少，故降解率降低，過瘤胃蛋白增加。B化學處理法飼料蛋白質(zhì)經(jīng)某些化學物質(zhì)（甲醛、乙醛、戊醛、食鹽、石灰水、鞣酸等）處理后，可因其分子內(nèi)部構象的改變而導致在瘤胃中溶解度降低，從而可緩解微生物對蛋白質(zhì)的分解，增加過瘤胃蛋白的數(shù)量。目前使用較多的是甲醛處理法。這種方法主要用于高蛋白飼料飼喂反芻動物前的處理。甲醛處理法的原理在于甲醛可與蛋白質(zhì)形成絡合物（這種絡合物系由甲醛在賴氨酸的NH2末端形成甲基，隨之與天門冬氨酸和谷氨酸的初級酰胺基，以及精氨酸的胍基縮合而形成分子間的亞甲橋）。所形成的這種絡合物在瘤胃PH5570條件下非常穩(wěn)定，可抗微生物的侵襲。但此絡合物在進入皺胃后即行解體而游離出甲基，而蛋白質(zhì)即可為胃腸道蛋白酶降解成氨基酸被動物吸收。甲醛處理對飼料蛋白質(zhì)分解的效果氮（G/D）項目酪蛋白甲醛處理酪蛋白供給氮糞中氮尿中氮十二指腸中氮氮平衡（）20238123454119348689777摘自吳晉強動物營養(yǎng)學P39甲醛處理飼料蛋白質(zhì)對綿羊的生產(chǎn)效果項目酪蛋白甲醛處理酪蛋白羊毛的生長（MG/CM2D）體重KG06204541209494摘自吳晉強動物營養(yǎng)學P40甲醛處理飼料蛋白質(zhì)的程序先用濃度01240的甲醛水溶液對飼料進行處理，然后用水沖洗法或加熱法除去游離甲醛。在用甲醛處理飼料蛋白質(zhì)時，應嚴格控制甲醛劑量。如甲醛過量，將會導致蛋白質(zhì)在小腸的分解減弱，造成蛋白質(zhì)浪費。試驗表明，處理大豆粕的甲醛適宜劑量為025。用甲醛處理蛋白質(zhì)的主要缺點是飼料適口性有所降低。C氨基酸保護法過瘤胃氨基酸保護法主要有兩類用氨基酸類似物、衍生物和聚合物代替相應的氨基酸這里主要介紹氨基酸類似物。由于瘤胃是一個高度還原的環(huán)境，加之有大量NH2存在，因此當氨基酸類似物進入到瘤胃后，NH2基可以置換掉類似物的某一基團，使氨基酸類似物轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲陌被岜涣鑫副谖栈蜣D(zhuǎn)移至皺胃和小腸被吸收利用。如蛋氨酸羥基類似物（MH，又稱為羥基氮氨酸，美國孟山都公司生產(chǎn)）CH3SCH2CH2CH3SCH2CH2該產(chǎn)品為液體，使用時需用噴霧裝置噴灑在飼料中，使用不方便。因此，孟山都公司又開發(fā)出了羥基蛋氨酸鈣（），它是羥基蛋氨酸的鈣鹽，為固體使用方便。其結構式為（CH3SCH2CH2）氨基酸類似物的最大特點是其在瘤胃內(nèi)能很好地轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，避免直接添加氨基酸時瘤胃微生物對氨基酸的降解。但對單胃動物無效（但也有報道說有一定效果）。對氨基酸進行包被通過包被使氨基酸進入瘤胃后免受瘤胃微生物的降解，能順利到達皺胃和小腸而被吸收利用。常用的包被劑有動物膠、石蠟、氧化硅等。五、反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評定反芻動物新蛋白質(zhì)飼養(yǎng)體系概述舊的粗蛋白體系和可消化蛋白質(zhì)體系已在反芻動物飼養(yǎng)中沿用了多年，它對于指導中等生產(chǎn)水平的反芻動物具有較好的效果，但對于高產(chǎn)反芻動物，則很難確切地表示其蛋白質(zhì)的需要。粗蛋白質(zhì)體系的主要缺點是不能反映出日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中降解和非降解部分；不能反映出日糧降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為瘤胃微生物蛋白的效率和微生物蛋白的合成量；不能反映出進入小腸的日糧非降解蛋白和微生物蛋白的數(shù)量、氨基酸的數(shù)量及其消化率；難以真實地區(qū)別飼料蛋白質(zhì)在質(zhì)量上的差異（對于單胃動物也如此），更無法用以評定飼料的營養(yǎng)價值等。新蛋白質(zhì)體系可代謝蛋白質(zhì)和可代謝氨基酸體系（美國，）；小腸可消化蛋白質(zhì)體系（中國、法國、荷蘭）；瘤胃降解和非降解蛋白質(zhì)體系（英國）。各種體系雖然形式不同，但都有著共同點，就是將反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的需要劃分為瘤胃微生物需要和動物本身的需要兩個部分。飼料蛋白質(zhì)降解率的測定第五章第五章碳水化合物與動物營養(yǎng)第一節(jié)碳水化合物的組成與功能一、一、碳水化合物的組成碳水化合物是植物以二氧化碳和水為原料，通過光合作用形成的。碳水化合物的成分中均含碳、氫及氧三種元素，其組成比例大都為CHO為121，可用通式CH2ON來表明不同碳水化合物分子組成而得名。碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠及粘多糖等物質(zhì)。日糧中的碳水化合物主要以多糖中的淀粉、纖維素和半纖維素形式存在，除少量的葡萄糖或果糖外，單糖中的戊糖并不是重要的能量來源。淀粉是植物的貯備物質(zhì)，是子實類及塊根及塊莖類的主要成分。淀粉在植物的莖和葉中含量較少，而且差異也很大。纖維素、半纖維素及木質(zhì)素存在于植物的細胞壁中。植物細胞壁是一種雙相的結構，其纖維素的微纖絲形成堅硬的“骨架”，并嵌入到類似凝膠的基質(zhì)中，而基質(zhì)則是由非纖維素的多糖和糖蛋白組成。纖維素的微纖絲為高度有序的結構，而基質(zhì)是無序的，這兩種結構共同存在于細胞中。但隨植物組織的衰老，木質(zhì)素將包裹于微纖絲之外。植物以光合作用合成葡萄糖，再以葡萄糖為基礎合成許多碳水化合物。它構成植物組織5075的干物質(zhì)。在一些谷物籽實中，碳水化合物的含量可高達80，是各種動物日糧的主要組成成分。對所有的食草動物來說，碳水化合物都是主要的能量來源，同時作為一種體積比較大的物質(zhì)，使動物產(chǎn)生飽感。但動物對單個碳水化合物沒有特別的需要。在化學上，通常根據(jù)每個分子中所含碳原子數(shù)或復雜化合物中所含單糖分子數(shù)將碳水化合物進行分類，表61列出了一些最常見的碳水化合物。葡萄糖又稱右旋糖和果糖是飼料和食物中最常見的單糖，它們是植物和動物組織中糖的最簡單形式，但含量都不高。在動物體內(nèi)，果糖很容