中國酒業(yè)協(xié)會(huì)成品酒品評(píng)系統(tǒng)說明.ppt

1、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)成品酒系統(tǒng)說明,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì) 天 津 大 學(xué),目錄,系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能,系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：,紅色標(biāo)注：與 原酒不同的地方,樣酒管理,此部分用以導(dǎo)入成品酒樣酒信息， 成品酒在導(dǎo)入時(shí)分為小樣、大樣、成品樣及 其他酒樣四種，包含信息分別如下所示：,根據(jù)添加進(jìn)去酒樣所屬的類別來依次設(shè) 置各項(xiàng)信息，添加完成后，可在酒樣列表項(xiàng) 進(jìn)行查看，如下圖：,方案管理,與原酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)（系統(tǒng)1）一樣，方 案管理同樣是成品酒品評(píng)系統(tǒng)的核心，分為 感官和理化兩個(gè)部分。,感官方案管理,感官方案部分： 首先要添加方案，包括方案名稱，最低品評(píng)人數(shù)及方案類型。方案類型包括濃香、清香、醬香等，系統(tǒng)根據(jù)選定的類型自動(dòng)設(shè)置品

2、評(píng)時(shí)的評(píng)語和相應(yīng)分?jǐn)?shù)。 本次品評(píng)時(shí)方案類型選定為濃香型白酒，品評(píng)時(shí)感官評(píng)語及分?jǐn)?shù)也與濃香型相對(duì)應(yīng)。,感官方案設(shè)計(jì),感官方案設(shè)計(jì)主要包括以下內(nèi)容： 1、確定品評(píng)時(shí)每輪次的樣酒數(shù)目 2、確定統(tǒng)計(jì)方式，加權(quán)平均/百分比/去掉若干最高最低求平均方法三選一 3、確定插樣方法，包括重復(fù)和再現(xiàn)酒樣。 開始品評(píng),感官方案列表包括：管理、瀏覽、 結(jié)束、評(píng)委四個(gè)標(biāo)簽。 管理：設(shè)置方案酒樣，輪次分配、統(tǒng)計(jì)類 型等信息，在成品酒品評(píng)系統(tǒng)中不需要對(duì)評(píng) 委進(jìn)行單獨(dú)設(shè)置，數(shù)據(jù)庫中所有評(píng)委均將參 與品評(píng)。 瀏覽：在感官品評(píng)結(jié)束后進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)， 綜合所有評(píng)委的品評(píng)數(shù)據(jù)并在列表中加以顯 示。,結(jié)束：該標(biāo)簽用于在到達(dá)規(guī)定的 品評(píng)時(shí)

3、間時(shí)，人為結(jié)束本輪次的品評(píng)。 評(píng)委：點(diǎn)擊評(píng)委標(biāo)簽可以查看在本次品 評(píng)時(shí)所有評(píng)委給出的詳細(xì)評(píng)分，即每個(gè)分項(xiàng) 給出的得分，以及選定的特征評(píng)語。,感官部分與系統(tǒng)1基本一致，包括 ：插樣設(shè)置、統(tǒng)計(jì)方法設(shè)置等，系統(tǒng)中所有 的評(píng)委均可參與品評(píng)，不需要單獨(dú)設(shè)置。 在本次大會(huì)中統(tǒng)計(jì)方法采用去掉10個(gè)最 高最低分，然后求平均值的方法。,理化方案管理,理化指標(biāo)設(shè)置： 設(shè)置每種成品酒對(duì)應(yīng)的理化指標(biāo)范圍（分為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)兩種）。一般企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要比國家標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，因此在品評(píng)時(shí)首先以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官品評(píng)結(jié)果進(jìn)行判定，在感官品評(píng)合格的情況下，若理化滿足企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則認(rèn)為該酒樣合格，若僅滿足國家標(biāo)準(zhǔn)則由具有指定權(quán)限的人員

4、（如質(zhì)量監(jiān)管者）來判定該酒樣是否合格，否則，該酒樣不合格。,理化數(shù)據(jù),品評(píng)流程,感官方案設(shè)計(jì),理化方案設(shè)計(jì),評(píng)酒師品評(píng),感官等級(jí)（優(yōu)一二）,錄入理化數(shù)據(jù),判斷酒樣 是否合格,是否進(jìn)行復(fù)檢,是否進(jìn)行復(fù)檢,理化所屬等級(jí),在感官方案和理化方案中均可以進(jìn)行 復(fù)檢。 在感官品評(píng)結(jié)束后，根據(jù)評(píng)酒師打分情況 進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)并將酒樣分為優(yōu)、一、二，共 三個(gè)等級(jí)。同時(shí)根據(jù)不同的理化標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè) 內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行結(jié)果綜合。以最 終判定該酒樣是否合格。,在品評(píng)過程中，可以提前告知本輪次 的品評(píng)時(shí)間，到設(shè)定時(shí)間以后強(qiáng)制結(jié)束本次 品評(píng)，此時(shí)統(tǒng)計(jì)本輪次沒有提交的評(píng)委信息 ，并在表格中加以顯示。由于該系統(tǒng)中，可 以對(duì)酒

5、樣進(jìn)行插樣品評(píng)，因此，若某一評(píng)委 對(duì)同一酒樣給出的分?jǐn)?shù)相差大于設(shè)定值1分， 則該評(píng)委的所有品評(píng)數(shù)據(jù)將被視為無效。,無論是感官方案還是理化方案，均 可以將數(shù)據(jù)以excel表格的形式導(dǎo)出，包括感 品評(píng)結(jié)果、感官品評(píng)詳情、未提交的評(píng)委信 息、無效的評(píng)委信息、理化數(shù)據(jù)等。 在品評(píng)完成后需要由評(píng)酒管理員進(jìn)行方案 簽字，簽字確定后的方案自動(dòng)生成日?qǐng)?bào)表、 月報(bào)表以及明細(xì)表。,標(biāo)準(zhǔn)管理,與原酒品評(píng)系統(tǒng)相比，成品酒的理 化標(biāo)準(zhǔn)管理較為復(fù)雜，分為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家 標(biāo)準(zhǔn)兩類，對(duì)于某一種類的成品酒應(yīng)對(duì)這兩 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行設(shè)置保存，保存完成后在以 后的品評(píng)工作中，同一種類的成品酒使用相 同的標(biāo)準(zhǔn)。 添加新品種及對(duì)應(yīng)合格分

6、數(shù)的界面如下 圖：,添加新品種,設(shè)置理化數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn),流程說明,流程說明,初評(píng)方案匯總 是否需要復(fù)檢,是,否,復(fù)評(píng),復(fù)檢,結(jié)果匯總,流程說明,結(jié)果匯總,感官日?qǐng)?bào)表,理化日?qǐng)?bào)表,評(píng)酒主任簽字,理化主任簽字,（日）匯總表,部門領(lǐng)導(dǎo)簽字,上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo),本次品評(píng),方案設(shè)置,1、所有評(píng)委均參與品評(píng)，且權(quán)重相同 2、統(tǒng)計(jì)方法采用去掉10個(gè)最高最低分，然后求平均值的方法 3、顯示未提交的評(píng)委信息以及插樣品評(píng)時(shí)偏差過大無效的評(píng)委信息 4、感官品評(píng)將酒樣分為優(yōu)、一、二，共三個(gè)等級(jí)，91分以下為二級(jí)，9193為一級(jí)，93以上為優(yōu)級(jí) 5、根據(jù)理化數(shù)據(jù)對(duì)結(jié)果進(jìn)行綜合。,理化數(shù)據(jù),成品酒1,理化數(shù)據(jù),成品酒2,理化數(shù)據(jù),成品酒3,理化數(shù)據(jù),成品酒4,理化數(shù)據(jù),成品酒5,理化數(shù)據(jù),成品酒6,理化數(shù)據(jù),成品酒7,理化數(shù)據(jù),成品酒8,理化數(shù)據(jù),成品酒9,理化數(shù)據(jù),成品酒10,理化鑒