2021年食堂管理制度細側

1、食堂管理制度細側 根據公司食堂（TJ/A 0217:xx），為規(guī)范食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。特制訂食堂管理制度實施細則，具體如下： 一、 食堂管理部門及職責： 1、行政部為公司食堂管理的歸口部門，負責食堂的日常管理工作。 2、食堂日常管理內容包括：食品市場價格的評估與供應商的選擇，食品衛(wèi)生，飯菜質量，日常開支，監(jiān)督食堂員工，反饋員工意見，處理雙方意見等。 二、 食堂管理規(guī)定及要求： 1、食堂人員上崗要求： 食堂工作人員必須持健康證上崗； 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求： 所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不

2、符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部備案； 上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為； 上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢； 嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗。 3、食堂工作人員的工作要求： 食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向行政部反映； 食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地； 入住

3、公司的食堂員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理； 食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。 三、 食物管理規(guī)定及要求： 1、采購要求： 由專人按需采購，專人驗收。 貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。 行政部每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 每月采購的食品必須做好詳細記錄，做好日清月結。 2、食物衛(wèi)生要求： 食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準； 食物均在保質

4、期內使用，嚴禁使用過期食物。 3、安全衛(wèi)生規(guī)定： 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調味品應定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用

5、開水浸泡消毒； 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上； 所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經常保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。 每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊 具等進 _和清潔；每月的第一個星

6、期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行 _清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。 負責所屬范圍內的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。 四、 員工就餐要求： 1、就餐時間規(guī)定： 全體員工午餐11:3012：30，晚餐16：30-17：30。 2、用餐要求： 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。 就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款

7、50元/次。 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。 五、 用餐管理規(guī)定及標準： 1、用餐標準： 1）員工用餐： 按照成本價不高于5元/餐?！俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。 員工實行刷卡用餐制，當天前兩次刷卡為自負3元/次，第三次后（含第三次）刷卡用餐為自負5元/次，餐費在本月工資中扣除。 員工享受5元/班餐費補貼，到食堂就餐實行先刷卡，餐費補貼在當

8、月工資中予以核算的形式。 2）領導、客人（業(yè)務）、應聘人員等用餐 公司客人（業(yè)務、第三方檢驗等），就餐標準10元/餐，需經行政部簽字批準后方可生效。 應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經行政部簽字批準后可生效。 小餐廳包廂原則上每人為10-20元，需相關業(yè)務部門、行政部簽字批準后方可生效。 2、用餐程序： 公司相關部門客人（業(yè)務、第三方檢驗等）、應聘的員工等因工作需要用餐必須填寫工作聯(lián)系單，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經部門主管簽字批準，由行政部經理簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作聯(lián)系單到公司食堂就餐，工作聯(lián)系單一式二份，一份是行政部存根，一份交食堂。 公司總經理或其他高層管理

9、通知行政部啟用小餐廳包廂，需提供就餐對象、人數(shù)、標準、時間，由行政部填寫工作聯(lián)系單，食堂廚師長收到工作聯(lián)系單方可安排，工作聯(lián)系單一式二份，一份是行政部存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢由行政部在工作聯(lián)系單上如實填寫用餐金額并簽名確認。 3、費用結算 員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交行政部核實后報財務部薪資專員處，作為財務支出的依據。 領導、客人（業(yè)務、第三方檢驗等）、應聘的員工等費用入帳到食堂費用中，由食堂負責人和行政部核對匯總后交財務部，作為財務支出的據。 食堂負責人做好采購庫存臺帳交行政部，進支核對。 由行政部做每月采購、支出帳目食堂月報表。 月報表經各級領導審批后報財務部請

10、款、報銷。 食堂日常采購開支（送菜、送肉、煤氣等），由食堂負責人告知行政部聯(lián)系指定供應商提供，每次采購貨物須經食堂負責人、行政部派人驗收無誤后在三聯(lián)單上簽名確認。三聯(lián)單作為財務月結或半月結依據。 六、 制度實施時間 本制度由公司行政部負責制定、修訂和解釋，本制度自頒布之日起施行。 特技閥門集團有限公司 xx年2月9日 食堂管理辦法細則xx-06-27 19:25 | #2樓 為加強三分廠職工食堂管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。 一、職工食堂崗位設置 （一）職工食堂成立管委會，設食堂管-理-員1名： （二）食堂灶間設廚師2名。 二、食堂管理規(guī)定 （一）就餐辦法。 1、分廠

11、制作飯卡，各部門根據用餐人員數(shù)量自行領購。 2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回食堂就餐，特殊情況須提前說明原因，以便食堂合理安排用餐數(shù)量。 3、就餐時自帶就餐餐具，自選飯菜。 4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。 5、外單位人員一律不準在本食堂就餐。 （二）就餐時間。 1、食堂開飯時間為早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。 2、因公不能按時就餐者，應提前通知食堂留飯。 （三）就餐人員十項守則 1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。 2、就餐人員必須到食堂就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。 3、就餐人員應自覺

12、服從食堂人員的管理。 4、食堂內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 5、愛護食堂的公共設施及公物，飯菜不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。 6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將飯卡轉借他人使用。 7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈。 8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。 9、餐廳內嚴禁酗酒。 10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。 （四）食堂工作人員十項守則 1、工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。 2、工作人員要牢固樹立服務

13、意識，保質保量地完成本職工作。 3、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重予以處罰。 4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。 5、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。 6、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。 7、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管-理-員匯報。 8、工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上衛(wèi)生。 三、食堂管理方式 1、食堂實行專人負責，民-主管理，食堂人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。 2、餐廳管-理-員要定期向員工征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面 _，自覺接受群眾監(jiān)督。 3、采購材料入庫前，保管員

14、必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，由保管員和領料員兩人簽字出庫。 4、認真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。 5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證員工吃飽吃好。 6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳 四染、財病務者核入算內規(guī)。 定 1、食堂管委會要加強食堂的經濟核算管理。 2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。 3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有

15、帳外物品。 4、每月定期公布食堂賬務，做到賬務公開，接受員工監(jiān)督。 五、衛(wèi)生管理規(guī)定 1、健全衛(wèi)生制度。管委會工作人員劃片分工，包干負責。 2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。 3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。 4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。 5、禁止加工使用變質和過期食品。 6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。 7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。 8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。 六、庫房管理規(guī)定 1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離

16、開庫房。 2、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續(xù)。 3、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。 4、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。 5、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。 6、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。 7、庫房每月盤點清庫一次。 七、崗位職責 （一）食堂管-理-員崗位職責 在管委會的領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責： 1、負責制定食堂工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。 2負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理的措施標準。 3、全面負責食堂的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

17、 4、負責食堂的安全工作的管理監(jiān)督。 5、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。 6、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。 7、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。 8、協(xié)調餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。 9、完成領導交辦的其他工作任務。 （二）食堂會計崗位職責 食堂會計在食堂管-理-員的領導下進行工作，其主要職責是： 1、執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)，負責食堂的財務工作。 2、負責食堂的資金管理，成本核算。 3、按期提供食堂的各種統(tǒng)計數(shù)據和報表。 4、負責食堂的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。 5、完成領導交辦的其他工作任務。 （三）采購員崗位職責 1、

18、根據采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊 具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。 2、熟悉并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，拒絕采購發(fā)霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。 3、搞好市場調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優(yōu)價廉。 4、采購的物品及原材料必須當天交保管員驗收入庫。 5、嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時準確。 6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。 7、做好領導交辦的其他工作任務。 （五）保管員崗位職責 1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚

19、。 2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。 3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。 4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。 5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。 6、定期做好物資清點。 7、不得擅自存放個人物品。 8、完成領導交辦的其他工作任務。3、食堂衛(wèi)生管理制度 3.1食堂衛(wèi)生工作應由專人負責，定期向分管領導、部門匯報工作，認真聽取項目就餐人員 _，努力改進食堂服務工作。 3.2炊事員必須經體檢合格后持證上崗，上崗期間要做好個人衛(wèi)生工作，做到“三白” 3.3采購

20、主副食品要注意品質，不得采購無證攤販或個體戶加工的豆制品及熟食、盒飯等食品，不得采購編制腐爛食品。綠葉蔬菜要多浸、洗，以利殘留農藥的清除，杜絕集體性失誤中毒事故。 3.4炊具要注意生熟分開，加工。 3.5存放熟食的專用工具使用前必須高溫消毒，不作它用，盛裝熟菜鍋、盆、桶不得再生塑料制品。 3.6存放食物的倉庫要經常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進先吃，定期堅持，并做好房霉變、防盜等工作。 3.7食堂內經常要進行大掃除，防止蒼蠅、蟑螂等滋生。做到窗明、通風、干凈、場地清。 3.8吃剩失誤隔夜應放入冰箱內儲存，再次吃時要重新煮透。冰箱內儲存的食品要生熟分開，防止交叉污染。冰

21、箱要定期清潔、保持內部清潔。 3.9食堂內必須設置熟食的密封間，菜肴等出guo后立即放入密封間，保持清潔衛(wèi)生。 3.10用餐人員要講究衛(wèi)生，碗筷要消毒，用餐后應及時將剩余的 飯、菜、湯、骨頭等棄物倒入垃圾桶內。 3.11食堂垃圾桶需加蓋，收集垃圾應及時清運。 4、宿舍文明衛(wèi)生公約 4.1職工宿舍做到天天打掃，嚴禁亂倒污水、污物，保持室內整潔。 4.2宿舍內鋪上鋪下要整齊美觀。 4.3宿舍內不使用電爐、煤油爐和各種電源器，不亂拉電線和亂接開關。 4.4宿舍內不大聲喧鬧，不聚眾斗毆、不賭博，做到定時熄燈，遵守工地作息時間。 4.5宿舍內必須保持清潔衛(wèi)生，不亂扔煙蒂，不在床上吸煙，地上無垃圾，干凈衛(wèi)

22、生，物品堆放整齊。 4.6住宿人員應相互關系，團結協(xié)作。相互督促、共同搞好宿舍衛(wèi)生。 4.7宿舍衛(wèi)生值班人員要搞好宿舍環(huán)境衛(wèi)生工作。 4.8自覺接受施工現(xiàn)場標準化管理工作小組人員的檢查，共同創(chuàng)建文明宿舍和文明工地。 5、生活區(qū)管理制度 5.1工地/生活區(qū)應有衛(wèi)生包干平面圖，根據要求落實專人崗位負責，做到定崗、定人，負責公共場所、廁所、宿舍衛(wèi)生打掃、茶水供應等生活服務工作。 5.2工地生活去內道路平整，無積水，有水源和水斗，有滅害措施，有存放生活垃圾的設施，做到勤打掃，勤清運，確保場地整潔。 5.3工地周圍不隨意堆放建筑材料。 5.4工地門前無場內帶出的淤泥和垃圾。 5.5工地圍欄按規(guī)定搭設高度

23、1.8M2.5M，宣傳企業(yè)材料的標語字跡端正，內容健康，顏色規(guī)范，圍欄周圍整潔衛(wèi)生。 一、提高食堂管理工作重要性的認識 職工食堂工作，特別是食堂的飯菜質量、衛(wèi)生安 全關系到用餐師生的身體健康、切身利益和職工的穩(wěn) 定。我們應從構建和-諧食堂就餐環(huán)境的高度，充分認 識加強職工食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛(wèi)生 安全、提高和改善職工的膳食水平、建立健全食堂各 項管理制度作為一項重要工作來抓，加強管理，抓出 成效，讓各級職工滿意。 二、建立健全職工食堂管理制度 (一)明確領導責任制。職工食堂實行職工法定代 表人負責制，公司法人是第一責任人，對職工食堂管理工作負總責。要建立第一責任人為組長，由分管食堂

24、的后勤部長、總廚師長、會計和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責職工食堂的衛(wèi)生安全、財務收支、食堂飯菜質量與管理工作。 (二)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度。職工對食堂的服務實行全方位、全過程的管理監(jiān)督，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急處理機制和報告制度，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保職工用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生“五常法”(常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律)管理，提升職工食品衛(wèi)生管理水平。每月召開一次例會，時間在25日至31日之間，主要進行學習交流、小結反饋。 (三)建立健全財務管理制度。應

25、堅持“統(tǒng)一領導、集中管理”的財務管理體制。的財務實行獨立核算，單獨開設賬戶，單獨建帳，?？顚Ｓ?，保持收支平衡。職工食堂支出實行“一支筆” _度。職工食堂管理領導小組負責審核、監(jiān)督食堂經費收支等有關事項。職工食堂要按照會計制度要求規(guī)范成本管理，建立健全內部控制制度，嚴把支出關。 (四)加強食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質優(yōu)價廉，經濟實惠。職工自主經營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實施統(tǒng)一配送或定點采購。要設立專職或兼職食品檢驗員嚴把食品質量關，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，強化采購索證制度。建立內部制約制度，必須實行雙人或多人采購制度，且采購人員必須做到定期輪換； (五)實施職工食堂

26、民-主監(jiān)督制度。成立有工會主席、職工代表參加的“食堂監(jiān)督管理委員會”，通過定期檢查、評比、反饋、座談、問卷調查等形式，加強與職工的溝通，接受職工的民-主監(jiān)督。對職工的合理化建議和批評，及時采納 三、和加強改從進業(yè)人員隊。伍建設 (一)組織不定期，食堂從業(yè)人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進行健康體檢，取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生的疾病的，必須立即離開職工食堂。 (二)加強對食堂從業(yè)人員的管理，試行食堂工作人員量化考核，使從業(yè)人員都能遵紀守法、愛崗敬業(yè)，全心全意為職工飲食做好服務工作。 施工現(xiàn)場食堂管理制度xx-06-27 18:14 | #3樓 1 概述 為規(guī)范施工現(xiàn)場

27、食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。 2 適用范圍 本制度適用于各工程項目經理部(以下簡稱項目部)的施工現(xiàn)場食堂管理，包括采購、制作、供應、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。 3 參照文件 3.1 中華人民 _食品衛(wèi)生法(全國人大會1995年10月30日通過)； 3.2 中華人民 _環(huán)境保護-法(全國人大會1989年12月26日通過)； 3.3 中華人民 _消防法(全國人大會1998年4月29日通過)； 3.4 中華人民 _節(jié)約能源法(全國人大會1997年11月1日通過)； 3.5 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例( _常務會議xx年5月9日通過)。 4職責和權限 4

28、.1 項目部應有一名領導分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。 4.1.1 負責根據本項目部的實際情況，組織制定本制度的實施細則。 4.1.2 負責審批后勤工作計劃，落實施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。 4.1.3 負責檢查考核本制度實施效果，領導本項目部不斷改進和完善施工現(xiàn)場食堂管理。 4.1.4 組織處理本項目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。 4.2 項目部應有具體的職能部門負責施工現(xiàn)場食堂管理。 4.2.1 食堂管理部門負責食堂的日常管理工作，計劃、組織、協(xié)調、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應。 4.3 項目部應組織協(xié)調相關部門和工作人員做好食堂管理的相關工作： 4.3.1 財務部門和工作人員負責

29、食堂的核算和監(jiān)管。 4.3.2 機務部門和工作人員協(xié)助做好食堂設施設備的維修保養(yǎng)。 4.3.3 醫(yī)務、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負責做好食堂管理的相關工作。 5 實施要求 5.1 炊事員 5.1.1 炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。 5.1.2 炊事員應經實操培訓，并經炊事班長考核合格，方可獨立從事炊事作業(yè)和相關服務工作。 修改號：0 QI7-36 施工現(xiàn)場食堂管理制度 共 10頁 5.2 設施設備 5.2.1 食堂一般布置在生活區(qū)內，但不得與宿舍混用一座房屋。 5.2.2 食堂內的炊事工

30、作間、配餐售飯間和倉庫應相互分隔。 5.2.3 食堂除配置炊具外，還應配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。 5.2.4 具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應配備能加蓋上鎖的儲水池。 5.2.5 應備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。 5.2.6 應按規(guī)定備齊消防設施設備，并保持其功能正常。 5.3 計劃供餐 5.3.1 炊事班長應掌握每天就餐人數(shù)，計劃早、午、晚餐飯菜供應量。統(tǒng)計就餐人數(shù)宜采取掛牌登記方式。 5.3.2 炊事班長應編制每日食譜，經食堂管-理-員同意后，作為制作和供應職工餐的依據。 5.4 采購 5.4.1 炊事班長對采購品種、數(shù)量應事先作出計劃，做到按計劃采購。 5.

31、4.2 購進食品應經過驗收，驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔任，但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗收。 5.4.3 購進食品應保證數(shù)量和質量。有包裝的貨物應點數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應過秤，保留樣本。 5.4.4 大宗采購和長期采購品種，應進行供應商篩選，做到貨比三家，保障供給。應將供應商的證照記錄在案，以備查詢。 5.4.5 應在采購當天填寫采購結算單，并報食堂管理人員審核。 5.5 炊事制作 5.5.1 炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據以登記出倉。 5.5.2 炊事人員應分工明確，各施其職。 5.5.2.1 洗菜應用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應用筐裝好上

32、架存放。 5.5.2.2 切菜應有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。 5.5.2.3 烹飪應煮熟煎透，熟食應加蓋或加紗罩。 5.5.3 禁止在廚房外炊事制作。 5.6 配餐與供應 5.6.1 供應品種應按計劃，因故改變計劃應向食堂管理人員報告。 5.6.2 窗口供應時，就餐人員應排隊取餐，憑飯卡或飯票供餐。 5.6.3 送餐到施工現(xiàn)場時，施工調度應事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應按時供應，并做到飯熱菜香。 5.6.4 禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。 5.7 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 5.7.1 嚴格把好食堂工作人員健康關。炊事員年度例行體檢不合格的，應立即撤離

33、修改號：0 QI7-36 施工現(xiàn)場食堂管理制度 共 10頁 炊事工作崗位。 5.7.2 嚴格把好食堂采購關。做到渠道不明不采購不驗收，過期食品不采購不驗收，冒牌劣質產品不采購不驗收，腐-敗變質食品不采購不驗收，未證實熟食的生產銷售有食品衛(wèi)生許可證前不采購不驗收。 5.7.3 嚴格控制食品儲存、制作、供應過程的衛(wèi)生。 5.7.3.1 炊事人員應勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時應戴口罩和工作帽，食品制作時應穿圍裙，套袖套。 5.7.3.2 原料應分類存放，生熟食應分開處理，工序間臨時存放食品應加蓋加罩，送餐應采用環(huán)保飯盒，剩余食品應冷藏保管。 5.7.4 嚴格控制食堂場地和設備衛(wèi)生 5.7.4.1

34、 餐前餐后應清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應進行 “大掃除” ，并進行藥物消毒。 5.7.4.2 每次使用食品加工機械和烹飪設備后，應及時清理干凈。 5.7.5 嚴格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調換功能使用。每次使用后，應用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進行高溫消毒。 5.7.6 嚴格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。 5.7.7 計劃當天用完的原料應留樣本，每餐食品應留樣本。樣本應保留24小時，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。 5.7.8 用餐人員應將剩飯菜渣和飯盒放進垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。 5.8安全與節(jié)能 5.8.1 廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關門上鎖要及時，晚上應有巡查。嚴防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。 5.8.2 確保燃氣使用安全： 5.8.2.1 有氣的燃氣瓶與空瓶應有明顯標識，庫存燃