餐廳廚師長的崗位職責(zé)

1、餐廳廚師長的崗位職責(zé)一遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。二負責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。三主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。四熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。五控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。六抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。七抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，

2、創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。八抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。九做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。后勤總監(jiān)崗位職責(zé)職務(wù) ：后勤總監(jiān)上司：總經(jīng)理下級：財務(wù)、采購、倉庫、人事、工程、司機本職工作：負責(zé)后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營部門與后勤部門的配合工作崗位職責(zé)：1、 負責(zé)酒店的財務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。2、 負責(zé)監(jiān)督采購的及時供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。3、 負責(zé)酒店的工程計劃及工程設(shè)施工作。4、 負責(zé)酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。5、 批轉(zhuǎn)各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。6、 制定酒店勞動公資計劃相應(yīng)得分配制度和獎罰條例。7、 掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況，當好總經(jīng)理

3、的參謀助手。8、 負責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時向總經(jīng)理反映檢查情況，提出整改意見和建議。9、 負責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實并報總經(jīng)理辦公室進行處理工作。10、負責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實績。11、 完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1、 后勤工作保證正常經(jīng)營需要負責(zé)；2、 對后勤工作給酒店造成影響負責(zé)；3、 對后勤員工工作質(zhì)量及后果負責(zé)。主要權(quán)利：1、 對后勤員工有指揮權(quán)；2、 對后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)；3、 對后勤員工崗位調(diào)配和獎罰建議權(quán)；4、 對酒店的質(zhì)檢工作有提整改意見和建議權(quán)。管轄范圍：1、 后勤員工；2、 后勤設(shè)施。素質(zhì)要求：1、 個人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)所起到作用；

4、2、 對酒店的忠心及責(zé)任程度。上級部門：酒店總經(jīng)理姓名：下級部門：后勤員工姓名食品銷售衛(wèi)生制度1 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進貨時必須向 供貨商索取檢驗合格證或化驗單；2 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；3 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合衛(wèi)生標準規(guī)定的食品4 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，使用銷售工具必須無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝；5 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)

5、、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行員工餐的職責(zé)和要求1、 上崗人員不得遲到早退，上崗后負責(zé)員工餐的配置和加工，嚴禁串崗和漏崗。2、 原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費。3、 愛護使用灶具、用具等設(shè)施，注意水、電、煤的安全。4、 打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。5、 每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。6、 搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。上什、煲湯部門的職責(zé)和要求1 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項準備工作，并認

6、做負責(zé)半成品加工原料的制作；2 指定人員負責(zé)壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質(zhì)量、規(guī)格、使用必須規(guī)范化；3 專業(yè)崗位由專人負責(zé)，定人定位，出品的質(zhì)量優(yōu)劣與獎罰掛鉤，嚴格管理，做好自己分內(nèi)的工作；4 嚴格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識；5 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺面，食品原料必須收進冰箱或儲存庫柜內(nèi)，不得遺留在外；6 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門；7 愛護和珍惜使用各種餐具設(shè)備，做到安全規(guī)范操作；以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。點心間的職責(zé)和要求1 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原

7、料是否變質(zhì)；2 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀律（任何時間不得坐在操作臺上）；4 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油；5 加工的品種應(yīng)幾時貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；6 要愛護本部門的各項設(shè)施和餐具，及時清洗和消毒各種容器和餐具；7 點心領(lǐng)班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解；8 遵守本部門的各項規(guī)章制度；以上條款是點心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。打荷部門的職責(zé)和要求1 上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的各項準備工作，并負責(zé)料頭的原料加工；2 打荷領(lǐng)班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、

8、領(lǐng)料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；3 打荷領(lǐng)班在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；4 負責(zé)本部門的衛(wèi)生制度；5 負責(zé)大型定桌的餐具消毒工作；6 負責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作；以上條款是打荷部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。爐灶的職責(zé)和要求1 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否準備妥當和各項消毒工作；2 操作中必須思想集中，對每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測確認；3 做到準確足時掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現(xiàn)象；4 出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；5 為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜

9、時必須嘗味；6 認真執(zhí)行操作規(guī)范，做好每一道菜肴的出品；7 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀律，不準坐在爐臺和打荷臺上；8 愛護使用灶具、用具等設(shè)施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流；9 營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭，并檢查煤氣開關(guān)和各項手檔工作；10 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解；以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。切配部門的職責(zé)和要求1 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負責(zé)成品的原料加工；2 切配要求專人專配、一單一人；3 切配人員要求嚴格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨；4 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生；5 冰箱和冰庫原料