中國風(fēng)紅色喜慶牛年除夕年夜飯介紹培訓(xùn)講座課件PPT模板

1、除夕年夜飯,相隔千里終團(tuán)圓、共坐檀桌前。舉筷入口皆思念、同襯此時(shí)意。 莫道離別愁幾許、一餃此中攬,目 錄,DIRECTORY,常規(guī)食譜,特色菜譜,各地風(fēng)俗,風(fēng)俗演變,壹,貳,叁,肆,年夜飯,除夕之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí)，家人們也總是為他留一個(gè)位子，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會(huì),餃子，是中國的傳統(tǒng)食品之一。古稱“角子”，也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了,除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來臨之意。在

2、唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了,餃子一般要在除夕晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音,春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是國內(nèi)常見的一項(xiàng)習(xí)俗。除夕吃頓團(tuán)圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“余”，圖個(gè)吉祥，圖個(gè)喜慶,又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。元宵一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食,混沌,新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝

3、者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方,年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個(gè)年夜飯做法,年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個(gè)年夜飯做法,隨著時(shí)代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利,中國人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓一年中最豐盛的晚餐，也是一年年末最重要的一頓晚餐,年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)圓飯等，特指農(nóng)歷除夕晚餐。年夜飯來源于古代的年終祭祀儀

4、禮。隨著家族社會(huì)的發(fā)展，多神祭祀逐漸演變?yōu)橐约漓胱嫦葹橹鞯呐D日之祭,俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。 按照中國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。 中國南方地區(qū)的年夜飯有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱圓子，象征團(tuán)團(tuán)圓圓,南方北方春節(jié)飲食風(fēng)俗的差異。雖然中國早就大一統(tǒng)，飲食風(fēng)俗，還是有地域性的,正如“南米北面”、“南糕北餅”、“南甜北咸”之類演繹，說南有年糕、北有餃子,年夜飯有南北的地域差異，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕，而北方一般吃餃子,傳說北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思（其實(shí)，餃子古

5、代稱“角子”,南北差異,吉林省民俗學(xué)會(huì)理事長施立學(xué)介紹說，餃子早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，圍繞餃子的起源，民間產(chǎn)生過不同的傳說和故事，但關(guān)東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(shí)（零點(diǎn)）吃，此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉(xiāng)，并世代相傳,年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕,剛進(jìn)臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉(xiāng)紅杏村農(nóng)民許文旭家就忙開了。為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒,臺(tái)灣和祖國大陸各地一樣，臺(tái)灣人過年從農(nóng)歷十二月十六日的“

6、尾牙”開始，到正月十五日元宵節(jié)（上元節(jié)）過完，才算全部結(jié)束，歷時(shí)整整一個(gè)月。 “尾牙”是普通百姓春節(jié)活動(dòng)的“先聲”。這一天，臺(tái)灣一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行號(hào)也要在那天宴請員工，以犒（ko）賞過去一年的辛勞。 農(nóng)歷十二月二十四日是送神日，家家戶戶舉行祭灶活動(dòng)，歡送灶神及其他諸神上天。送完神后，家家戶戶就開始“清屯”，舉行大掃除,家庭DIY模式,傳統(tǒng)自制年夜飯，依舊是中國多數(shù)家庭的選擇。2013年12月中國吃網(wǎng)發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查除夕不放假，你的年夜飯?jiān)谀睦锍?？結(jié)果顯示，87.39%的投票者選擇在家里吃，排在第一位。一家人其樂融融一起制作美食，享受天倫之樂才能體驗(yàn)地道年味兒,隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店定制年夜飯?jiān)缫驯妒苋藗兦嗖A。傳統(tǒng)酒店年夜飯多以套餐的形式出現(xiàn),而“私家訂制”成為2014年年夜飯主流。以首都北京為例，北京年夜飯酒店選擇分為兩批：一批是市區(qū)的酒店年夜飯消費(fèi),網(wǎng)購半成品 隨著酒店預(yù)訂年夜飯