小學校食堂管理經驗交流發(fā)言材料

1、 小學校食堂管理經驗交流發(fā)言材料 小學校食堂管理經驗驗交流發(fā)言材料我校于xxx年建校并投入使用，學校占占地近70畝，建筑面積255453平方米，綠化面積112694平方米，總投資33600多萬元。學?，F(xiàn)有教教學班23個，學生人數(shù)11160余人，其中住校生7220余人，現(xiàn)有教職工84名名。其中，學生公寓三層建筑筑面積4818平方米，可容容納1200名學生住宿。餐餐廳兩層建筑面積3173平平方米，可以同時容納15000名學生就餐。目前，學校校食堂共有從業(yè)人員28名。對于寄宿制學校來說，食食堂工作是學校工作的重要組組成部分， 直接影響到師生生的身心健康，關系到學校教教育教學工作正常開展。因此此，近年

2、來，我校堅持以“為為師生服務”為宗旨，把尊重重學生生命權和健康權放在首首位，在實際工作中以“高標標準、嚴要求、抓細節(jié)、勤工工作、擅學習、獻真情”的工工作思路，積極創(chuàng)建一流服務務，打造一流學校。下面，我就我校在食堂管理和食堂堂建賬方面的工作在這里和大大家進行交流，不妥之處，請請批評指正！一、提高認識識，健全機構，完善制度。食品安全工作事關學生的身身體健康和生命安全，學校歷歷來高度重視食堂管理和食品品安全工作，完善了系統(tǒng)的食食品安全管理網絡。 （一）成立了以校長為組長長的食品安全衛(wèi)生管理工作領領導小組，建立了食堂管理機機構網絡圖，確立了食品安全全報告組織體系。學校后勤處處全面負責食堂食品安全衛(wèi)生生

3、管理檢查工作，后勤主任具具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督督工作；政教處負責學生就餐餐秩序的管理和檢查工作。（二）建立了系統(tǒng)的食品安全全監(jiān)管體系，校長對食堂負全全面管理責任，主管副校長負負主要管理責任，食堂管理員員對食堂管理負有直接管理責責任。做到分工明確，責任到到人，政令暢通。同時，層層層簽訂是食品安全責任書，確確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。（三）建立健全了各項規(guī)章制度和和崗位職責。1、制定和完善善了各種制度。包括：學校校食堂管理制度、食堂采采購制度、食品進貨驗收收制度、索證索票制度、從業(yè)人員個人衛(wèi)生基本本要求、食堂安全承諾書書、食堂安全事故報告體體系、食品留樣制度、食物中毒應急預案、從

4、業(yè)人員健康檢查制度、餐具用具清洗消毒保潔潔制度、領導、教師配餐餐制度、食堂從業(yè)人員崗崗位職責等20多種規(guī)章制制度，從制度上保證了食堂管管理工作有章可循，有責必究究。2、注重隊伍建設。我們們十分重視員工和管理隊伍建建設，將食堂主管人員作為食食堂第一負責人，負責管理、檢查、培訓工作，從制度上上落實責任，使每個員工有明明確的工作目標和具體任務。3、樹立 “三種意識”。每個員工在工作中均能服從從大局、聽從安排，有較強的的責任意識、團隊意識和服務務意識。又強調各自的工作必必須到位，不得有半點馬虎和和懈怠，做到分工明確，相互互協(xié)作，相互幫助，能出色地地完成分配的各項工作任務。二、完善設備，規(guī)范流程程，全面

5、提升。首先，學校校依據“標準化食堂”的建設設標準，并結合食品安全法和和消防安全的有關要求，高規(guī)規(guī)格高起點，科學布局、合理理規(guī)劃、增添設施、嚴格流程程。從以下幾個方面入手：11、在硬件上下功夫。食堂布布置按照要求設置了操作間、粗加工間、半成品間、蒸饃饃間、洗碗間、消毒間、保潔潔間、更衣室、食品安全辦公公室；配備了標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把把池等。整體布置科學合理，設施先進，流程規(guī)范，功能能齊全。2、在環(huán)境改善上下下功夫。投入了5萬余元，購購置了雙門蒸箱、蒸汽鍋樓、保潔柜、風機、抽油煙機機機等；同時購買大、中型風幕幕機和門簾以及防蠅紗，制作作了多塊擋鼠板，完善了“三三防”設施，為師生提

6、供了更更加清潔、舒適、美觀的就餐餐環(huán)境。3、在設備設施下功功夫。投資近15萬元，配備備了中型超聲波洗碗消毒一體體機、大型高溫消毒柜設備、五谷雜糧機、打面機、豆?jié){漿機、發(fā)電機；配置了不銹鋼鋼操作臺、餐車、盛飯盆、還還有廚具等，做到餐廚具不銹銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師師生的正常飲食安全提供了保保障。其次，精抓細管，有有查必記，以高度的責任心為為學生負責。食品安全工作是是學校安全的重要工作之一，關系到全校學生的身體健康康和生命安全。我們不僅要使使學生吃上搭配合理、營養(yǎng)豐豐富的膳食，更重要的是保證證學生飲食衛(wèi)生安全。因此，我們在食堂的日常管理工作作中做到：（一）合理安排，科學膳食。每周五由學校營營養(yǎng)餐

7、領導小組成員、食堂管管理員、采購員和廚師共同協(xié)協(xié)商，按照每天學生的伙食標標準以及營養(yǎng)加餐的標準，科科學、合理的安排下周食譜和和營養(yǎng)加餐標準，使飯菜質量量達到科學膳食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富，飯菜可口，做到到學生愛吃、想吃、喜歡吃目目的。（二）扎實檢查，規(guī)范范記錄。由食品安全管理員每每天對食堂進行檢查，做到“十查”：1、查是否晨檢、是否有記錄。2、查從業(yè)人人員是否佩戴健康證、衣帽是是否整潔、是否佩戴首飾或者者裝飾品上崗。3、查食品采采購是否有索證索票，是否有有進貨臺賬。4、查原材料存存放是否做到防潮和保鮮、半半成品以及熟食是否做到防蠅蠅、防塵，離地放置。5、查查每餐飯菜是否與食譜安排一一致，搭配是否

8、合理。6、查查每餐留樣是否規(guī)范，是否做做到記錄與飯菜、食譜一致。7、查學生就餐是否排隊、秩序是否良好。8、查每頓頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄。9、查食品添加加劑是否有專人管理、專人記記錄。10、查廢棄物是否規(guī)規(guī)范處理，有詳細記錄。當天天下午，食安員將檢查情況進進行小結，對存在的問題及時時督促解決，切實保障師生飲飲食安全。（三）健全資料，有據可查。食品安全牽扯到到方方面面，學校歷來重視對對食堂各種票據以及檢查記錄錄的詳細記載，做到責任明確確，有據可查，有責必究。建建立健全各種記錄，主要包括括：1、食品采購票據張貼冊冊；2、食品安全日常檢查記記錄和一日檢查記錄檔；3、進貨查驗臺賬；4、食品安

9、安全事故應急預案；5、食品品安全事故報告體系職責；66、供貨商的索證索票檔；77、從業(yè)人員健康檔；8、從從業(yè)人員培訓檔；9、晨檢記記錄檔；10、食堂制度匯編編；11、廢舊物規(guī)范處理檔檔；11、食品留言記錄檔、12、食品添加劑檔（專人人專管）；13、食品安全責責任書和小作坊承諾書檔；114、餐、廚具消毒消毒記錄錄檔；15、每周食譜檔；116.領導、教師配餐記錄檔檔等近20余種檔案資料。三、夯實責任，強化監(jiān)督，確確保食品安全。食堂工作責責任重大，必須落實到人，明明確職責，抓好過程管理，嚴嚴把各種關口，做到萬無一失失。（一）明確職責，公開監(jiān)監(jiān)督。食堂管理采取信息公示示制度，將組織機構、管理員員職責、

10、從業(yè)人員的健康證、餐飲服務許可證、“五五老”教育監(jiān)督員和領導教師師配餐制度等相關證照、職責責上墻公示；設立了食堂投訴訴平臺，在餐廳醒目位置公布布了投訴電話，進一步加強食食堂管理工作的透明度，起到到監(jiān)督作用。（二）落實責任任、層層把關。校長與食堂管管理人員、供貨商以及小作坊坊簽定食品安全責任書和承諾諾書，食堂管理人員與廚師和和從業(yè)人員簽定食品安全加工工承諾書，層層把關，責任到到人，從而保證了食品從采購購到加工整個環(huán)節(jié)的安全，做做到有據可查，有責必究。（三）領導陪餐，強化監(jiān)督。學校把領導陪餐作為對食堂堂食品安全監(jiān)督的一項重要措措施，制定了領導陪餐制度，安排領導下年級陪餐。要求求：1、陪餐領導檢查食

11、堂從從業(yè)人員在給學生盛飯的過程程中是否著工作服、佩戴工作作帽、戴口罩；嚴禁佩戴飾物物上崗。2、檢查即將要打的的飯菜是否燒熟、燒透，是否否向學生出售隔夜、隔頓飯菜菜；檢查學生是否有浪費現(xiàn)象象等。3、領導必須下組到自自己所在的年級陪餐，必須提提前20分鐘吃飯，提前先“嘗”，不僅要嘗飯菜味道，觀察營養(yǎng)搭配是否合理，更更重要的是自己進食后有無不不良的反應，是否有疑似食物物中毒現(xiàn)象。最后，陪餐領導導將自己的陪餐情況反映給值值周領導，由值周領導做好詳詳細記錄。食堂管理員對每天天的陪餐記錄詳細閱讀，分析析，對反應的問題及時聯(lián)系解解決。（四）把嚴四個關口。（1）嚴把人員“上崗”關關。學校在聘用從業(yè)人員時，要求

12、從業(yè)人員必須取得證件件有效的健康證和培訓證后才才能上崗。嚴把從業(yè)人員“教教育”關，學校強化對學校食食品管理人員和從業(yè)人員培訓訓，做到每月有一個教育主題題，每周有一個教育重點，定定期組織員工集中學習和討論論各項規(guī)章制度的落實和安全全教育工作等，加強食堂工作作人員的思想教育，樹立為教教育服務、為師生服務的思想想，切實保證各項制度的貫徹徹落實。嚴把從業(yè)人員“素質質”關，保持良好的個人衛(wèi)生生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作作帽，不得佩戴首飾，嚴格按按照食堂從業(yè)人員的要求上崗崗，一心一意為食堂工作，無無私心雜念，始終樹立把全校校師生的生命安全和身心健康康放在第一位。（2）嚴把采采購“驗收”關。學校對大宗宗食品購

13、買堅持定點采購和索索證索票制度。專門配備了具具有高度責任心的同志從事采采購驗收工作，要求在日常工工作中切實堅持采購驗收制度度，嚴守職責，做到嘴勤腿勤勤，絕不能走過場或流于形式式。對食品的生產日期、保質質期、qs標志以及質量和數(shù)數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格食品進入庫房。堅持索證索票制度，索取食食品安全檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、食品流通許可證等相關關證照。食品出入庫房均建立立嚴格的出入登記制度，有采采購、保管、經手人簽字。各各類物資分別登記，立標建卡卡，每周對保管室內的物資進進行清理，每月進行一次盤查查，杜絕了食品的腐爛變質、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。（）嚴把服務“質量”關。在在粗加工階段，專管員

14、既要注注意觀察菜的質量，更要勤儉儉節(jié)約，樹立節(jié)約意識。食物物烹調中掌握好烹制菜品的火火候，保證飯菜色、香、味俱俱佳。要求每天的飯菜一定按按時供應，保證學生在吃飽、吃好的同時，保證食物的安安全、衛(wèi)生，盡量做到不剩飯飯菜，減少浪費。（4）嚴把把餐飲用具“消毒”關。餐具具的消毒十分重要，涉及到每每位學生的身體健康。學校向向每位學生提供一套餐具用餐餐，學生每餐結束后，由食堂堂統(tǒng)一進行消毒和保潔。為此此，我們采用蒸汽消毒和高溫溫消毒相結合的方法，指定專專人負責按時、按規(guī)定對餐具具進行消毒，并對餐具消毒全全過程實施監(jiān)管，詳細記錄消消毒情況，包括：消毒時間、消毒數(shù)量、消毒方式、消毒毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒

15、毒藥品及其劑量等。同時加強強餐具的保管保潔工作，保證證餐用具的衛(wèi)生和食用安全。四、落實政策，加強監(jiān)管管，服務學生。今年，市教教育局下發(fā)了xx市學校食食堂財務管理暫行辦法，結結合此辦法，我校在堅持“公公益性”、“非營利性”的原原則下，為了更好的服務學生生，使學生的利益得到保障，結合學校實際，主要從以下下幾個方面落實好食堂財務工工作：（一）制定了切實可行行的食堂財務管理制度、會計、出納崗位責任制、現(xiàn)金管理制度等規(guī)章章制度，使食堂財務管理工作作做到有章可循、有法可依。（二）學校食堂財務管理實實行校長負責制，全面負責食食堂財務監(jiān)督，聽取食堂財務務工作匯報，對食堂財務進行行督查，對管理上存在的問題題進行督辦。（三）食堂伙食食收支由學校統(tǒng)一管理，實行行單獨核算。按照“錢賬分管管、錢物分管”的原則，食堂堂會計和出納，做到相互協(xié)調調、相互制約，使我校食堂的的財務帳目清楚，達到了財務務管理的真實性、合法性、完完整性。（四）堅持公開、透透明的原則。食堂每日采購實實行日審批，月結賬，嚴把關關。每月底向家長發(fā)放本月學學生食堂收支情況一覽表，做做到公開、透明、使家長知曉曉食堂日常開支情況。（五）國家營養(yǎng)改善資金的收支情情況設立了專門臺