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文檔簡介
1、餐飲服務(wù)食品安全承諾書 我是太平鄉(xiāng)黑河小學(xué)學(xué)生餐飲食品服務(wù)者,為了保證食品安全、接受社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任,根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,現(xiàn)承諾如下:一、保持經(jīng)營場所布局合理、環(huán)境整潔,嚴(yán)格把好從業(yè)人員健康關(guān),做到上崗人員必須具備健康證明,每年對從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。二、在經(jīng)營場所醒目位置懸掛餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)有效證照。三、嚴(yán)格索證索票制度,檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。四、嚴(yán)格食品進貨檢查記錄,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄保存二年。五、遵守“誠實可信”的商業(yè)道德,明碼標(biāo)價,如
2、實告知每道菜的主料和配料,不經(jīng)營涉藥食品,不使用未經(jīng)消毒的餐、飲具,絕不經(jīng)營未經(jīng)檢驗或檢驗不合格及超過保質(zhì)期的腐敗變質(zhì)食品。六、嚴(yán)格按照許可申請?zhí)峤坏摹敖?jīng)營場所布局圖”守法經(jīng)營,杜絕超范圍經(jīng)營。七、積極配合各級組織的監(jiān)管,自覺接受社會和群眾的監(jiān)督,發(fā)生食品安全事故及時上報。八、我店將嚴(yán)格依照食品安全法和其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動,如我店的食品出現(xiàn)質(zhì)量問題,我愿意承擔(dān)一切法律責(zé)任。 承 諾 人: 單位全稱: (蓋章) 二一一年 月 日從業(yè)人員的衛(wèi)生要求1、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(冷葷間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油
3、,佩帶飾物。2、操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒。3、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒,操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。4、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。5、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。6、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1、廚房內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。 2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。
4、3、棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。 4、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出,應(yīng)防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。 5、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。 6、用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行,使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。7、廚房內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。食品的采購管理制度餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家食品安
5、全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。禁止采購下列食品:1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;2、未取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可或餐飲服務(wù)許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品;3、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;7、被包裝材
6、料、容器、運輸工具等污染的食品;8、超過保質(zhì)期的食品;9、無標(biāo)簽及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品;10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食品加工管理制度1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。 3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱
7、后方可食用。 5、灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 6、嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。 8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。食品原料采購索證制度1、采購員要認真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供
8、方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。 3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。 4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部
9、門出具的檢疫合格證書。7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。食品貯存管理制度1、食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。 2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。 3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。 4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。 5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時
10、經(jīng)常檢查,防止霉變。 6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。 7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。 8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。 9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。太平鄉(xiāng)黑河小學(xué)學(xué)生餐廳管理制度 二一一年三月十日 荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅
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18、羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄
19、肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂
20、肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃
21、腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻
22、膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁
23、膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂
24、芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薆螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇薆螇蒞膀裊螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒂螇袁膃芄蚃袁芆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蒈羅芇莈螆羄羆膀螂羃腿蒆蚈羂芁艿薄羈羈蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅聿羋芅薁肈羇蒁蕆肇聿芄裊肆節(jié)蕿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕
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