2021年配料員崗位職責(zé)范文

1、配料員崗位職責(zé)范文 配料員崗位職責(zé) 1、配料人員必須遵守公司的各項保密規(guī)定，嚴(yán)禁配方外流或借給無關(guān)人員瀏覽。 2、服從分配、聽從指揮，嚴(yán)格遵守廠紀(jì)廠規(guī)和各項規(guī)章，使生產(chǎn)規(guī)范化。 3、進(jìn)崗前按規(guī)定著裝（工作服、鞋、帽、口罩），進(jìn)崗后做好配料室、設(shè)備清潔衛(wèi)生并做好操作前的一切準(zhǔn)備工作。 4、根據(jù)生產(chǎn)通知單和技術(shù)部配方通知單按規(guī)定程序 _物料。 5、嚴(yán)格按工藝規(guī)程和稱量配料標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行配料。 6、操作中要重點(diǎn)控制添加劑用量、混料時間長短，保證混料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。 7、配料完畢，按規(guī)定進(jìn)行物料堆放，并認(rèn)真填寫各項記錄及批次。 8、根據(jù)領(lǐng)料單進(jìn)行領(lǐng)料和發(fā)放。 9、負(fù)責(zé)倉庫物料擺放、保管，防止過期和變質(zhì)

2、；清潔場地、設(shè)備及配料工具，烘干待下次使用。 10、協(xié)調(diào)采購、質(zhì)檢進(jìn)行生產(chǎn)前備料及質(zhì)量檢測。 11、定期進(jìn)行倉庫物資盤存，做到賬、物、卡一致，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和報告上級。 12、節(jié)約能源、愛惜材料，對落地的材料、產(chǎn)品廢棄物及時撿起，分料盒隔離放置，杜絕浪費(fèi)因素。 13、及時制作和上報報表，能夠測算成本。 1 范圍 2 內(nèi)容 2.1 進(jìn)崗前按規(guī)定著裝（工作服、鞋、帽、口罩），進(jìn)崗后做好配料室、設(shè)備清潔衛(wèi)生并做好操作前的一切準(zhǔn)備工作。 2.2 根據(jù)生產(chǎn)通知單和技術(shù)部配方通知單按規(guī)定程序 _物料。 2.3 嚴(yán)格按工藝規(guī)程和稱量配料標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行配料。 2.4 稱量原材料過程中要嚴(yán)格實行雙人復(fù)核制，

3、做好稱量記錄并記錄。 2.5 按工藝配方要求標(biāo)準(zhǔn)操作程序配置配好添加劑。 2.6 配料時嚴(yán)格按配料工藝規(guī)程操作程序進(jìn)行操作。 2.7 操作中要重點(diǎn)控制添加劑用量、混料時間長短，保證混料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。 2.8 生產(chǎn)完畢，按規(guī)定進(jìn)行無聊堆放，并認(rèn)真填寫各項記錄及批次。 2.9 工作結(jié)束或交換班時，清潔場地、設(shè)備及配料工具，烘干待下次使用。 2.10服從分配、聽從指揮，嚴(yán)格遵守長紀(jì)廠規(guī)和各項規(guī)章制度，使生產(chǎn)規(guī)范化。 2.11經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，注意設(shè)備保養(yǎng)，操作時發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時上報。 2.12節(jié)約能源、愛惜材料，對落地的材料、產(chǎn)品廢棄物及時撿起，分料盒隔離放置，杜絕浪費(fèi)因素。 一、配料室配料員崗位

4、職責(zé) （一）、目的 明確配料室配料員工作職責(zé)，確保生產(chǎn)活動正常進(jìn)行，確保產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全。 （二）、工作內(nèi)容 1、負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)車間工藝定型配方和工藝試驗用料的配制工作，根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)單及時準(zhǔn)確配料。 2、確保生產(chǎn)線物料得到正常補(bǔ)充，不得出現(xiàn)影響生產(chǎn)進(jìn)度的情況發(fā)生。 3、負(fù)責(zé)食品添加劑等小料的清點(diǎn)、篩選、清理工作。嚴(yán)禁不合格（過期、變質(zhì)）進(jìn)入生產(chǎn)線；做好標(biāo)識、標(biāo)牌、分類存放，并做好防護(hù)措施。 3、做好配料計量記錄，做好調(diào)配記錄。 食品添加劑色素、抗氧化劑等須專項保管。 4、保證車間環(huán)境、設(shè)備、容器管道達(dá)標(biāo)，配料間的物料有序，擺放整齊。 5、做好配方的保密工作。 6、確保生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)生故障

5、及時通知相關(guān)人員處理。 7、完成公司交給的其他工作任務(wù)。 （三）、應(yīng)有的權(quán)利 3.1具有對不合格或不符合工藝要求的原料拒絕使用的權(quán)利。 3.2具有對原料品質(zhì)鑒定的建議權(quán)。 （四）相應(yīng)的責(zé)任 4.1對配料的及時性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。 4.2對原料的品質(zhì)保證負(fù)責(zé)。 4.3對原料的.合理儲存負(fù)責(zé)。 4.4對公司生產(chǎn)資料的保密性負(fù)責(zé)。 4.5對相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)。 4.6對違規(guī)違紀(jì)的行為承擔(dān)責(zé)任。 二、配料員的操作規(guī)程 （一）、原輔材料的 _ 1、明確所 _的原輔材料的性能、儲存要求、質(zhì)量安全要求。 2、準(zhǔn)備好次日生產(chǎn)用原輔材料 依據(jù)下發(fā)的生產(chǎn)調(diào)度單，做好次日生產(chǎn)用原輔材料的計劃。應(yīng)明確的品種、規(guī)格和數(shù)量

6、，填寫領(lǐng)料單。由主管 _簽字生效。 3、 _程序 3.1、倉庫保管員依照領(lǐng)料單審批的品種、規(guī)格、數(shù)量，填寫領(lǐng)料單。 3.2、配料員審查如下事項：應(yīng)保證原輔材料產(chǎn)品不超保質(zhì)期、包裝無破損、符合經(jīng)審查備案的范圍。發(fā)現(xiàn)不合要求拒絕 _，并報告主管 _。 3.3、配料員核無誤后在 _單上簽字。 （二）、車間衛(wèi)生管理 1、進(jìn)入車間前要穿好工作服、戴好工作帽、水靴，按規(guī)定做好手部消毒，通過消毒池對其消毒。 2、與生產(chǎn)車間無關(guān)的人員不得入內(nèi)。不得佩戴首飾，車間內(nèi)禁止吸煙、禁止吃飯。 3、進(jìn)入車間首先檢查門窗應(yīng)密封和完好。 4、連續(xù)生產(chǎn)時每天下班要開啟紫外光燈對空氣及室內(nèi)墻壁、設(shè)備、容器工器具外表消毒，次日上

7、班關(guān)閉。兩班倒時，要在換班期間至少開啟一小時，進(jìn)行消毒。班前對車間空氣過濾消毒，生產(chǎn)過程沒間隔2小時開啟30分鐘。 5、生產(chǎn)前后，按著清洗消毒規(guī)程要求，對車間環(huán)境、設(shè)備、容器管道、計量器具、工具進(jìn)行清洗與消毒，衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)。 6、保持生產(chǎn)過程的場地衛(wèi)生和物料擺放整齊，廢棄物存入指定地點(diǎn)。 （三）、配料操作規(guī)程 1、準(zhǔn)備好相關(guān)的產(chǎn)品配方，核實物料配備應(yīng)齊全。 2、檢查計量器具應(yīng)無故障，需要校隊時調(diào)整好刻度 “0”，計量要準(zhǔn)確。 3、物料計量使用的計量器具和精度 果蔬汁、白砂糖、果葡糖漿、果粒等大料，使用磅秤，稱量精度要達(dá)到0.01kg。茶飲料中茶粉的計量精度要求2.5g。穩(wěn)定劑、檸檬酸使用普通電子

8、稱，精度要求2.5g，其他輔料如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等精確度要達(dá)到1 g，粉狀香料、色素的稱量用藥物架盤天平秤取精度要求在0.1 g。 4、稱料記錄 物料稱量時，對照配料專用表格每稱量一樣，就在該料對應(yīng)的表格內(nèi)打鉤。每一種小料都要單獨(dú)放置，稱量完畢后對照配料表一一對照核實，確保無誤后作出 其他項目的記錄。 5、物料稱量與存放（使用的容器均為食品級不銹鋼制作） （1）對照配料表分別稱量白砂糖、果蔬汁、果粒、果葡糖漿并各自置于不銹鋼桶內(nèi)待用。（茶飲料中為白砂糖、果葡糖漿、茶粉） （2）對照配料表稱量檸檬酸（或蘋果酸）單獨(dú)置于不銹鋼盆中。 （3）分別稱量穩(wěn)定劑、甜味劑、其他輔料，分別置于小的不銹

9、鋼容器中，待核實后可倒入一個不銹鋼盆中。把它稱為混合輔料。 （4）稱量的色素單獨(dú)溶解。液體香精兩種以上，要單獨(dú)的存放（混合一起可能會發(fā)生變應(yīng)）。 6、水處理 按純凈水生產(chǎn)系統(tǒng)的操作規(guī)程操作，確保飲料用水達(dá)到要求，滿足生產(chǎn)用水需求。 7、物料調(diào)配及對應(yīng)的工藝參數(shù) 7.1調(diào)制工序?qū)?、飲?（1）在調(diào)配罐內(nèi)加入2/3的90熱水。 （2）把混合輔料倒入調(diào)制罐內(nèi)，啟動剪切攪拌器10分鐘，使各種物料充分溶解，停止攪拌。 （3）白砂糖在化糖鍋內(nèi)溶解，啟動攪拌器使溶解速度加快。溶解溫度100，經(jīng)300目濾網(wǎng)過濾后打入調(diào)制罐內(nèi)。 （4）把果蔬汁、果葡糖漿倒入調(diào)制罐內(nèi)。 （5）啟動攪拌器攪拌。 （6）將檸

10、檬酸用5倍熱水充分溶解，倒入調(diào)制罐內(nèi)，停止攪拌。開啟調(diào)制罐的進(jìn)水閥門，進(jìn)入90水，定容（預(yù)先測好的液面高度）。關(guān)閉進(jìn)水閥，開啟攪拌，開啟進(jìn)氣截門加熱。 （7）把溶解好的色素倒入調(diào)制罐內(nèi)。 （8）待調(diào)制罐內(nèi)料液達(dá)到85時，關(guān)閉進(jìn)氣閥。把備好的香精倒入調(diào)制罐，繼續(xù)攪拌，配料結(jié)束。 說明：使用塑料瓶飲料罐裝果汁飲料時，料液要冷卻到75。 （9）均質(zhì)（對果肉果汁飲料要進(jìn)行均質(zhì)化處理） 技術(shù)要求 1、頭道均質(zhì)壓力15MPa，2、二道均質(zhì)壓力20MPa. 開始調(diào)壓前的物料要返回調(diào)制罐。正常后，打入滅菌前的貯料罐。 （10）瞬間超高溫滅菌 打開貯料罐的出料閥門，啟動瞬間滅菌系統(tǒng)后料液進(jìn)口溫度85，經(jīng)過預(yù)熱循

11、環(huán)，瞬間滅菌溫度達(dá)到131時， 調(diào)整冷卻水流量時出口溫度達(dá)到灌裝溫度，板動三通轉(zhuǎn)換開關(guān)，把物料打入高位貯料罐。 參數(shù)值是：系統(tǒng)進(jìn)口溫度85，滅菌時間6秒，瞬間滅菌溫度131，出口溫度 95。 （11）果粒處理（不加果粒時無此程序） 打開果粒桶，檢查果粒顆粒是否一致，確認(rèn)果粒沒有敗壞。精確稱量后倒入冷熱缸內(nèi)，開啟攪拌，開啟汽閥門開始加熱。測量果粒溫度，到90時保溫10分鐘，關(guān)閉汽閥門。打開冷熱缸出料閥，用濃漿泵把果粒抽入高位貯料罐中。開啟貯料罐的攪拌，使料液和果?；旌暇鶆?。 7.2調(diào)制工序?qū)Σ栾嬃?（1）在調(diào)配罐內(nèi)加入2/3的90熱水。 （2）把茶粉倒入調(diào)制罐內(nèi)，啟動剪切攪拌器20分鐘，倒入輔料

12、，物料充分溶解，停止攪拌。 （3）白砂糖在化糖鍋內(nèi)溶解，啟動攪拌器使溶解速度加快。溶解溫度100，經(jīng)300目濾網(wǎng)過濾后打入調(diào)制罐內(nèi)。 （4）果葡糖漿倒入調(diào)制罐內(nèi)。 （5）啟動攪拌器攪拌。 （6）將檸檬酸倒入調(diào)制罐內(nèi)溶解后停止攪拌。開啟調(diào)制罐的進(jìn)水閥門，進(jìn)入90水，定容（預(yù)先測好的液面高度）。關(guān)閉進(jìn)水閥，開啟攪拌，開啟進(jìn)氣截門加熱。 （7）把溶解好的色素倒入調(diào)制罐內(nèi)。 （8）待調(diào)制罐內(nèi)料液達(dá)到85時，關(guān)閉進(jìn)氣閥。把備好的香精倒入調(diào)制罐，繼續(xù)攪拌，然后降溫至75。 配料結(jié)束。 （9）過濾 用硅藻土過濾器進(jìn)行過濾，技術(shù)要求 壓力0.11MPa。先進(jìn)行過濾器-調(diào)制罐-過濾器循環(huán)過濾，取樣觀察濾液呈透明

13、無雜質(zhì)時，開始把濾料打入下道工序。 配料員應(yīng)遵守的工藝衛(wèi)生和消毒規(guī)程 配料車間工藝衛(wèi)生要求和清洗消毒規(guī)程 （四）、配料員崗位的考核 考核內(nèi)容 為規(guī)范本崗位職責(zé)，提高其工作積極性，特制定本條例。 一、 照單配料 嚴(yán)格按照店內(nèi)店長、顧問、美容師下單備料，原則上見單配料；如發(fā)現(xiàn)配錯料，或不按要求標(biāo)準(zhǔn)配料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以10元罰款； 二、 養(yǎng)生粥，水果拼盤 調(diào)配師應(yīng)根據(jù)每天顧客實際預(yù)約數(shù)量來熬制養(yǎng)生粥、切水果拼盤；要求必須保證每個顧客都有粥、水果，如若發(fā)現(xiàn)顧客無粥、無水果，一次處以 20元罰款； 三、 嚴(yán)格按照店里規(guī)章制度工作，【店內(nèi)所有員工】不得頂撞店里上級 _，如若發(fā)現(xiàn)頂撞 _現(xiàn)象處以 100元以上500元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重者立即開除，當(dāng)月工資不發(fā)放； 四、 五、 六、 七、 八、 水吧臺，茶水臺，調(diào)配間，衛(wèi)生要求不達(dá)標(biāo)的處以 10元罰款； 在上班期間無故離開，未事先告知前臺，影響工作的，發(fā)現(xiàn)一次處以 20元罰款； 在配料室，不得大聲喧嘩，影響到顧客，發(fā)現(xiàn)一次處以 20元罰款； 如需休息，應(yīng)告知主管，不能影響店內(nèi)工作正常進(jìn)行，如若發(fā)現(xiàn)處以 50元罰款； 調(diào)配間產(chǎn)品如若快用完，應(yīng)提前報寫申購單，如影響正常調(diào)配工作，發(fā)現(xiàn)處以 100 元