學(xué)校食堂自查表

1、附件 2-12學(xué)校食堂自查表單位名稱(chēng)（蓋章）：食堂地址：聯(lián)系電話：檢查自查情況（符合打，不符合打）不符合項(xiàng)描項(xiàng)目述組織制度建設(shè)許可證食堂環(huán)境健康管理落實(shí)索證索票制度清洗消毒食品加工制作1、建立了第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制。2、有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職或兼職食堂食品安全管理人員3、落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。4、定期檢查食品安全并有記錄5、若對(duì)外承包食堂制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容， 切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查， 督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度。6、餐飲服務(wù)許可證合法有效。7、實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍相符8、食堂環(huán)境定期清潔并保持良好9、具有消除鼠、蟑螂、

2、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的防護(hù)措施。11、具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。12、建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。13、從業(yè)人員健康合格證明有效。14、從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)將其調(diào)整工作崗位。15、食堂采購(gòu)食品及原料、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)驗(yàn)收并建立進(jìn)貨臺(tái)賬， 嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度， 登記詳實(shí)，可追溯。原料合格證明與該原料相對(duì)應(yīng)。16、庫(kù)存食品在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存符合管理要求17、不使用國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品加工食品。18、食堂配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要。19、有餐飲具專(zhuān)用保潔設(shè)施20、消毒池不得與

3、其他水池混用21、消毒人員掌握基本消毒知識(shí)22、餐飲具消毒效果符合相關(guān)要求23、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔24、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況25、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施保持清潔。管理26、原料清洗徹底，生熟分開(kāi)，不能交叉污染。27、豆?jié){等飲品燒熟煮透28、不得制售冷葷涼菜、四季豆29、不得向?qū)W生供應(yīng)隔夜、隔頓食品30、不得使用一次性筷子和餐盒31、應(yīng)按規(guī)定留樣， 具有留樣設(shè)備， 留樣設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)32、存放時(shí)間超過(guò)2 小時(shí)的食品食用前應(yīng)經(jīng)充分加熱。使用食品添加33、食品添加劑使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)店采購(gòu)、 專(zhuān)柜劑情況存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺(tái)賬。餐廚廢棄油脂處置方式銷(xiāo)售給法人企業(yè)銷(xiāo)售給個(gè)人其他食品安全管理制度名稱(chēng)主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)自查存在問(wèn)題及整改措施企業(yè)負(fù)責(zé)