梅花鹿茸分等質(zhì)量

1、ics b中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) gb/t 梅花鹿茸分等質(zhì)量grade quality of sika deer antler 20091231-t-469（審定稿）發(fā)布 實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局中 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 化 管 理 委 員 會發(fā) 布gb/t 前 言本標(biāo)準(zhǔn)由全國參茸產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會農(nóng)輕部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家參茸產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、農(nóng)業(yè)部特種經(jīng)濟(jì)動植物檢測中心。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：遼寧省西豐縣鹿業(yè)發(fā)展局、吉林省長雙鹿業(yè)集團(tuán)、上海雷允上藥業(yè)有限公司神象參茸分公司、廣東鷹皇參茸制品有限公司、北京同仁堂藥材有限

2、責(zé)任公司、吉林敖東鹿業(yè)有限責(zé)任公司、農(nóng)業(yè)部參茸產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、通化長白山人參研究所。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：魏吉祥、李生、武倫鵬。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：王柏林、睢建春、吳詠梅、李炳輝、王志舉、趙鳳明、汪樹理、劉永波、金恩華、馬正赫、宿艷萍。梅花鹿茸分等質(zhì)量1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梅花茸的定義、術(shù)語、技術(shù)要求、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于梅花鹿茸的等級劃分。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期

3、的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb/t 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測定gb/t 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定gb/t 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)gb/t 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計數(shù)gb/t 5009.3 食品中水分的測定gb/t 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定gb/t 5009.12 食品中鉛的測定gb/t

4、 5009.15 食品中鎘的測定gb/t 5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定gb/t 5009.13食品中銅的測定gb 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 梅花鹿茸 梅花鹿的額骨頂部萌發(fā)生長的、已經(jīng)形成軟骨尚未完全骨化的茸角。3.2 花二杠茸 梅花鹿茸生長發(fā)育達(dá)到分生第二分枝前按規(guī)格收取的鹿茸，是指只具有主干和眉枝的鹿茸。3.3 花三杈茸 梅花鹿茸生長發(fā)育達(dá)到分生第三分枝前按規(guī)格收取的鹿茸，是指具有指具有主干、眉枝和中枝的梅花鹿茸。3.4 鮮茸 按一定形狀所收獲的、未經(jīng)加工干燥的鹿茸。3.5 成品茸 按一定形狀所收獲的、

5、經(jīng)過加工而成的干燥鹿茸，習(xí)稱干茸。3.6排血茸是指將茸內(nèi)的血液全部排凈而加工的成品茸。開條是白色。3.7 帶血茸是指將鹿茸內(nèi)血液的干物質(zhì)全部保留在茸內(nèi)而加工的成品茸。開條是紅色。3.8 畸形茸某種原因?qū)е侣谷椎男螤罡淖兞朔N的特異性的鹿茸，習(xí)稱“怪角”。3.9主干是指從鹿額骨角柄生長發(fā)育的鹿茸主枝，其它枝杈都是由此分生出來的，習(xí)稱大挺。3.10 眉枝 鹿茸在角盤上方主干所分生的第一分枝，習(xí)稱門樁。3.11 虎口 鹿茸主干與側(cè)枝之間的叉口。3.12 鋸口鹿茸從角盤（珍珠盤）上2-3cm處鋸斷后，茸角的兩個斷面。3.13 骨化圈是指茸角鋸口斷面上，靠茸皮層處有骨質(zhì)化的一圈，通常為灰白色。3.14 嘴

6、頭鹿茸主干頂部將要分杈的頂部膨隆部分。3.15 擰嘴鹿茸主干的頂端，將要分杈時頂端嘴頭扭曲不正者。3.16 拉溝鹿茸的嘴頭頂端分枝生長初期階段形成的溝，將嘴頭端分成二部分，拉溝深表示分枝已形成。3.17骨豆鹿茸表面形如核桃外殼樣的疣狀突起，習(xí)稱骨釘。3.18 棱紋鹿茸表面呈現(xiàn)的縱棱線，習(xí)稱起筋。 3.19竄尖是指鹿茸漸老時，大挺頂端破皮竄出瘦小的角尖。3.20存折鹿茸在生長發(fā)育過程中實(shí)質(zhì)部的折傷，但茸皮未破，經(jīng)自身愈合后存留下來呈不同程度膨大的結(jié)痕。3.21 暄皮鹿茸在加工過程中造成的茸皮脫離皮下組織。3.22破皮鹿茸因加工不當(dāng)?shù)挠绊?，出現(xiàn)部分茸皮的破裂。3.23烏皮鹿茸因加工不當(dāng)?shù)挠绊?，出現(xiàn)

7、部分茸皮變成烏黑色。4 等級分類梅花鹿茸在本標(biāo)準(zhǔn)中分為排血茸、帶血茸二個規(guī)格，每個規(guī)格又以單枝重量、形狀、品質(zhì)等項(xiàng)結(jié)合分為一、二、三和等外四個等級。5 技術(shù)要求5.1規(guī)格、等級5.1.1梅花鹿二杠排血茸的規(guī)格等級梅花鹿二杠排血茸的規(guī)格等級應(yīng)滿足表1的要求。表1梅花鹿二杠排血茸的規(guī)格等級序號項(xiàng)目一等二等三等等外1茸皮顏色紅棕色或棕黃色紅棕色或棕黃色紅棕色或棕黃色無臭味，無蟲蛀，不擰嘴，不拉溝。不符合一、二、三等規(guī)格者均為此等。2外形主干與眉枝比例對稱，圓粗嫩壯主干與眉枝比例適當(dāng)，圓粗嫩壯主干與眉枝比例適當(dāng)，枝杈較瘦3鋸口黃白色，有蜂窩狀細(xì)孔，無骨化圈黃白色，有蜂窩狀細(xì)孔，無骨化圈黃白色，有蜂窩狀

8、細(xì)孔，無骨化圈4嘴頭不擰嘴，不拉溝不擰嘴，不拉溝不擰嘴，不拉溝5存折不存折存折不超過一處存折不超過二處6骨豆、棱紋無骨豆、棱紋虎口以下稍有骨豆、棱紋虎口以下有骨豆、棱紋7加工不烏皮，不暄皮，不破皮不烏皮，不暄皮，不破皮有暄皮、烏皮，破皮不露骨組織8縱剖面上三分之二為類白色，以下略帶血紅色上三分之二為類白色，以下略帶血紅色上三分之二為類白色，以下略帶血紅色9其它無臭味，無蟲蛀無臭味，無蟲蛀無臭味，無蟲蛀10單支重/(g)85.065.045.05.1.2梅花鹿二杠帶血茸的規(guī)格等級梅花鹿二杠帶血茸的規(guī)格等級應(yīng)滿足表2的要求。表2梅花鹿二杠帶血茸的規(guī)格等級序號項(xiàng)目一等二等三等等外1茸皮顏色烏黑色烏黑

9、色烏黑色無臭味，無蟲蛀，不擰嘴，不拉溝。不符合一、二、三等規(guī)格者均為此等。2外形主干與眉枝比例對稱，圓粗嫩壯主干與眉枝比例適當(dāng)，圓粗嫩壯主干與眉枝比例適當(dāng)，枝杈較瘦3鋸口紅色，有蜂窩狀細(xì)孔，無骨化圈紅色，有蜂窩狀細(xì)孔，無骨化圈紅色，有蜂窩狀細(xì)孔，無骨化圈4嘴頭不擰嘴，不拉溝不擰嘴，不拉溝不擰嘴，不拉溝5存折不存折存折不超過一處存折不超過二處6骨豆、棱紋無骨豆、棱紋虎口以下稍有骨豆、棱紋虎口以下有骨豆、棱紋7加工不暄皮，不破皮不暄皮，不破皮有暄皮，破皮不露骨組織8縱剖面帶血充分，血色分布均勻，呈暗紅色帶血充分，血色分布均勻，呈暗紅色帶血充分，血色分布均勻，呈暗紅色9其它無臭味，無蟲蛀無臭味，無蟲

10、蛀無臭味，無蟲蛀10單支重/(g)85.065.045.05.1.3梅花鹿三杈排血茸的規(guī)格等級梅花鹿三杈排血鋸茸的規(guī)格等級應(yīng)滿足表3的要求。表3梅花鹿三杈排血茸的規(guī)格等級序號項(xiàng)目一等二等三等等外1茸皮顏色紅棕色或棕黃色紅棕色或棕黃色紅棕色或棕黃色茸體畸形或怪角，頂端不竄尖。凡不符合一、二、三等規(guī)格者，均為此等2外形有正常典型的分枝，短粗嫩壯有正常的分枝，短粗嫩壯有正常的分枝，枝杈較瘦3嘴頭不擰嘴，不拉溝不擰嘴，不拉溝不擰嘴，不拉溝4鋸口有蜂窩狀細(xì)孔有蜂窩狀細(xì)孔有蜂窩狀細(xì)孔5存折不存折存折不超過一處，主干、嘴頭不存折存折不超過二處6骨豆、棱紋骨豆不超過茸長的30%，下部稍有棱紋骨豆不超過茸長的4

11、0%，有棱紋骨豆、棱紋較多7加工不烏皮，不暄皮，不破皮不烏皮，不暄皮，不破皮有暄皮、烏皮，破皮不露骨組織（嘴頭不破皮）8縱剖面上三分之一呈類白色，以下略帶血紅色上三分之一呈類白色，以下略帶血紅色上三分之一呈類白色，以下略帶血紅色9其它無臭味，無蟲蛀無臭味，無蟲蛀無臭味，無蟲蛀10單支重/(g)250.0200.0150.05.1.4梅花鹿三杈帶血茸的規(guī)格等級梅花鹿三杈帶血茸的規(guī)格等級應(yīng)滿足表4的要求。表4梅花鹿三杈帶血茸的規(guī)格等級序號項(xiàng)目一等二等三等等外1茸皮顏色烏黑色烏黑色烏黑色茸體畸形或怪角，頂端不竄尖。凡不符合一、二、三等規(guī)格者，均為此等2外形有正常典型的分枝，短粗嫩壯有正常的分枝，短粗

12、嫩壯有正常的分枝，枝杈較瘦3嘴頭不擰嘴，不拉溝不擰嘴，不拉溝不擰嘴，不拉溝4鋸口有蜂窩狀細(xì)孔有蜂窩狀細(xì)孔有蜂窩狀細(xì)孔5存折不存折存折不超過一處，主干、嘴頭不存折存折不超過二處6骨豆、棱紋骨豆不超過茸長的30%，下部稍有棱紋骨豆不超過茸長的40%，有棱紋骨豆、棱紋較多7加工不暄皮，不破皮不暄皮，不破皮有暄皮，破皮不露骨組織（嘴頭不破皮）8縱剖面帶血充分，血色分布均勻，呈暗紅色帶血充分，血色分布均勻，呈暗紅色帶血充分，血色分布均勻，呈暗紅色9其它無臭味，無蟲蛀無臭味，無蟲蛀無臭味，無蟲蛀10單支重/(g)250.0200.0150.05.2理化指標(biāo)梅花鹿茸的理化指標(biāo)應(yīng)滿足表5的要求。表5梅花鹿茸的

13、理化指標(biāo)序號項(xiàng)目指標(biāo)1水分/()13.02鉛pb(mg/kg)0.53砷as(mg/kg)0.54鎘cd(mg/kg)0.25汞hg(mg/kg)0.066銅cu(mg/kg)20.05.3衛(wèi)生指標(biāo)梅花鹿茸的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)滿足表6的要求。表6 梅花鹿茸的衛(wèi)生指標(biāo)序號項(xiàng)目指標(biāo)1細(xì)菌總數(shù)（cfu/g）50002霉菌總數(shù)（cfu /g）5003大腸桿菌（mpn/100g）304致病菌不得檢出6 檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn) 在自然光線下進(jìn)行檢驗(yàn)鹿茸的形態(tài)、色澤、質(zhì)地和氣味。6.2 水分檢測水分的檢測按gb/t 5009.3規(guī)定執(zhí)行。6.3 帶血、排血檢查用鋸將梅花鹿茸在眉枝之上鋸成橫斷面，檢查血色及帶血、排血

14、的均勻度。6.4衛(wèi)生指標(biāo)檢查6.4.1微生物測定菌落總數(shù)測定按gb/t 4789. 2 規(guī)定執(zhí)行。大腸菌群檢測按gb/t 4789.3 規(guī)定執(zhí)行。沙門氏菌檢測按gb/t 4789. 4 規(guī)定執(zhí)行。志賀氏菌檢測按gb/t 4789. 5 規(guī)定執(zhí)行。金黃色葡萄球菌檢測按gb/t 4789. 10規(guī)定執(zhí)行。溶血性鏈球菌檢測按gb/t 4789. 11規(guī)定執(zhí)行。霉菌和酵母計數(shù)按gb/t 4789. 15規(guī)定執(zhí)行。6.4.2砷、鉛、鎘、汞、銅的檢測砷的檢測按gbt 5009. 11規(guī)定執(zhí)行。鉛的檢測按gbt 5009. 12 規(guī)定執(zhí)行。鎘的檢測按gbt 5009. 15 規(guī)定執(zhí)行。汞的檢測按gbt 5009.17規(guī)定執(zhí)行。銅的檢測按gbt 5009.13規(guī)定執(zhí)行。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝7.1 標(biāo)志包裝貯運(yùn)圖示按gb/t191的規(guī)定執(zhí)行