培智學(xué)校實(shí)訓(xùn)班烹飪課教案《涼拌黃瓜》

1、啟智學(xué)校 2015 學(xué)年（一） 烹飪 學(xué)科教案授課班2015.11.30 學(xué)生未來(lái)，授課教師 實(shí)訓(xùn)班 授課時(shí)間 級(jí)順延至 12.7 使用 課時(shí)課題 涼拌黃瓜 自編 兩節(jié)課 教材 安排本班只有一個(gè)學(xué)生，該生是智障生，并伴有多重殘疾（聽(tīng)力殘疾一級(jí)） ，口頭表達(dá)能力不好，無(wú)法清晰表 學(xué)情分析達(dá)。該生的動(dòng)手能力一般，還需要不斷練習(xí)。1、 通過(guò)查找菜譜，向父母請(qǐng)教，觀察成品菜，學(xué)習(xí)做涼拌菜的方法，學(xué)做涼拌黃瓜目標(biāo)2、 初步掌握簡(jiǎn)單的刀法、調(diào)料的配比3、 在制作涼拌黃瓜過(guò)程中體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)和成功的喜悅，知道做菜也是一門藝術(shù)。教學(xué)重點(diǎn) 初步掌握簡(jiǎn)單的刀法、調(diào)料的配比教學(xué)難點(diǎn) 初步掌握簡(jiǎn)單的刀法、調(diào)料的配比使

2、用教具 黃瓜，黃瓜、蒜、糖、食鹽、陳醋、生抽、香菜、紅辣椒，砧板、水果刀、盆、盤教 學(xué) 過(guò) 程教學(xué)意圖 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng)一、 創(chuàng)設(shè)情境，提問(wèn)揭題課前我們一起交流，一起準(zhǔn)備材料同學(xué) 1、 疑問(wèn) 導(dǎo) 入們已 經(jīng)知道我們本 節(jié)課的主題是 什么 學(xué)生品嘗激發(fā)學(xué)生的興 了。趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生1、出示范例，激發(fā)興趣 老師給大家?guī)У姆e極性。來(lái)一盤菜 ( 出示: 涼拌黃瓜 ) 師：你覺(jué)的老師做的怎么樣 ?夸夸老師 師：俗話說(shuō)“熱菜味香，涼菜骨香”要想知道好不好還要嘗一嘗。 ( 學(xué)生品嘗菜 ) 你們嘗一嘗，感覺(jué)怎么樣？你認(rèn)為做菜要講究什么? 師：這節(jié)課我們就來(lái)一起做一盤色香味俱全的涼拌黃瓜。二、介紹黃瓜，豐富認(rèn)知1

3、、今天我們做涼拌黃瓜的主要食材就是黃瓜，你吃過(guò)黃瓜嗎？說(shuō)一說(shuō)你對(duì)黃瓜師 生同做，培養(yǎng) 的認(rèn)識(shí)？他 們 的 勞 動(dòng) 觀2、涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽念 、動(dòng)手能力，家常 涼拌菜，口感 香脆爽口，操 作簡(jiǎn)讓 學(xué)生體會(huì)到品單，美容養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。嘗 自己勞動(dòng)成果三、范作引領(lǐng)，探究做法的喜悅心情。1、師：相信現(xiàn)在你對(duì)黃瓜有更深的認(rèn)識(shí)學(xué)生觀察老師的動(dòng)作了吧，想看看老師的手藝嗎？2、要想干好一件事，必須得做好準(zhǔn)備，涼拌黃瓜也是同樣如此。我們要準(zhǔn)備：黃瓜、蒜、糖、食鹽、陳醋、生抽、香菜、 紅辣椒等食材 還要有砧板、 水果刀、盆、盤等用具。這些東西在你們的桌子上都有，待會(huì)我們都能用上它們。3、制作過(guò)

4、程（1）切段，先把洗干凈的黃瓜切除頭尾尖的部分再切成一樣長(zhǎng)段。并提示用刀安全。 （2）切塊，把切好的黃瓜段放入盆中備用。 （3）切蒜，把蒜切成細(xì)碎。 （4）切紅辣椒，把紅辣椒切成細(xì)絲條，也可直接切成丁塊。 （5）切香菜。把香菜成 3 厘米長(zhǎng)即可。 （6）配調(diào)料汁，我們可以用碗調(diào)汁， 1 小勺鹽，3 勺糖、1 湯匙陳醋、半湯匙生抽， 1 小學(xué)生制作涼拌黃瓜勺香油。 （7）拌勻。把調(diào)好的配料汁倒入黃瓜中，拌勻。 （8）裝盤。4、展示作品，瞧，涼拌黃瓜做好了。四、動(dòng)手創(chuàng)造，完成作品 學(xué)生品嘗勞動(dòng)成果，享受勞動(dòng)的喜悅1、學(xué)生自己練習(xí)，師巡視幫助生在做的過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。五、作品展示分享成果學(xué)生展示自己的作品