初中生物多媒體教學(xué)課件：第二章第一節(jié)食物中營養(yǎng)物質(zhì)人教七年級下冊

1、第二章第二章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng) 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 俗話說：俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！”說明人體維持說明人體維持 生命離不開營養(yǎng)物質(zhì)。人體一旦缺乏營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)不良，人們就生命離不開營養(yǎng)物質(zhì)。人體一旦缺乏營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)不良，人們就 會感到不適或產(chǎn)生各種癥狀，而人體獲得營養(yǎng)的主要途徑是攝取食會感到不適或產(chǎn)生各種癥狀，而人體獲得營養(yǎng)的主要途徑是攝取食 物，那么：物，那么： 食物究竟為人體提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物究竟為人體提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ 這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？ 1. 1.說出人

2、體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。 2. 2.運用科學(xué)方法測定食物中的能量。運用科學(xué)方法測定食物中的能量。 3. 3.認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自 生物圈中的其他生物。生物圈中的其他生物。 資料分析資料分析 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì) 每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上“常見的食常見的食 物成分表物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。 食食 物物 營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì) 討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？

3、 答案：不同。答案：不同。 討論：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的討論：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的 營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？ 答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。 你還記得細胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？你還記得細胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？ ：分子比較分子比較_，一般不含，一般不含， 如、等如、等 ：分子比較，一般含有，分子比較，一般含有， 如、等如、等 無機物無機物 水水無機鹽無機鹽氧氧 糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素 碳碳 碳碳 細細 胞胞 中中 的的

4、 物物 質(zhì)質(zhì) 有機物有機物 小小 大大 1. 1.種類大致相同，但數(shù)量差異較大。種類大致相同，但數(shù)量差異較大。 2. 2.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。 食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì) 糖糖 類類 脂脂 肪肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 無機鹽無機鹽 水水 自學(xué)思考：自學(xué)思考： 1. 1.糖類的食物來源及作用？糖類的食物來源及作用？ 2. 2.脂肪的食物來源及作用？脂肪的食物來源及作用？ 3. 3.蛋白質(zhì)的食物來源及作用？蛋白質(zhì)的食物來源及作用？ 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 糖類糖類 作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動

5、能量的主要來源。作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動能量的主要來源。 脂肪脂肪 作用：作用：1. 1.能夠提供人體能量；能夠提供人體能量； 2. 2.主要的備用能源物質(zhì)。主要的備用能源物質(zhì)。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 作用：作用：1. 1.人體細胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)人體細胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì), ,促進人的生長發(fā)育；促進人的生長發(fā)育； 2. 2.受損細胞修復(fù)和更新的物質(zhì)基礎(chǔ)；受損細胞修復(fù)和更新的物質(zhì)基礎(chǔ)； 3. 3.為人體生命活動提供能量。為人體生命活動提供能量。 想一想想一想 食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？ 小組合作學(xué)習(xí)：小組合作學(xué)習(xí)： 閱讀相關(guān)內(nèi)容探究閱讀相關(guān)內(nèi)容探究測定某種食物中

6、的能量測定某種食物中的能量 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量 1. 1.探究實驗的一般過程探究實驗的一般過程_、_、 _、_、_、_。 2. 2.針對不同的問題做出的假設(shè)是針對不同的問題做出的假設(shè)是_，有的問題，有的問題 可能不需要做出假設(shè)。可能不需要做出假設(shè)。 提出問題提出問題作出假設(shè)作出假設(shè) 制定計劃制定計劃討論和完善計劃討論和完善計劃實施計劃實施計劃得出結(jié)論得出結(jié)論 不同的不同的 3. 3.該實驗通過測量該實驗通過測量_來測定食物來測定食物 中的能量。中的能量。 4. 4.溫度計的作用是溫度計的作用是_；目的是；目的是 _, _, 每克食物放出的熱能是每克食物放出的熱能是_。 食

7、物燃燒放出的熱能食物燃燒放出的熱能 測量水溫測量水溫 將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能 (4.2(4.2t tv)/mv)/m 注意事項注意事項 1. 1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；選用的食物應(yīng)是容易燃燒的； 2. 2.食物應(yīng)充分燃燒；食物應(yīng)充分燃燒； 3. 3.溫度計應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；溫度計應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部； 4. 4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)；待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)； 5. 5.設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗（設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗（3 3次），結(jié)果取次），結(jié)果取 重復(fù)組的平均值。重復(fù)組的平均值。 原理分

8、析原理分析 測定食物中能量的多少，可以通過測量食物燃燒放測定食物中能量的多少，可以通過測量食物燃燒放 出的熱能來間接推算。出的熱能來間接推算。 制定計劃制定計劃 1. 1.在空易拉罐頂部的中央，剪一個比錐形瓶口略大的圓在空易拉罐頂部的中央，剪一個比錐形瓶口略大的圓 孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞；孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞； 2. 2.往錐形瓶里注入往錐形瓶里注入30mL30mL水，并放入一支溫度計（下端浸水，并放入一支溫度計（下端浸 入水中）；入水中）； 3. 3.參照下圖安裝好實驗裝置，并測量水溫；參照下圖安裝好實驗裝置，并測量水溫； 4. 4.稱出一粒干燥花生種子的重量，

9、將這粒種子放到火焰稱出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放到火焰 上燃燒；上燃燒； 5. 5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這粒將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這粒 花生種子完全燃燒后，花生種子完全燃燒后，測量測量水溫。水溫。 完善計劃完善計劃 1. 1.實驗裝置中必須用空易拉罐嗎？實驗裝置中必須用空易拉罐嗎？ 2. 2.怎樣才能盡量減少花生種子燃燒中能量的丟失？怎樣才能盡量減少花生種子燃燒中能量的丟失？ 討論討論 這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？ 應(yīng)當怎樣做？應(yīng)當怎樣做？ 數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計 內(nèi)容內(nèi)容 儀儀 器器 數(shù)數(shù)

10、據(jù)據(jù) 花生種子花生種子 質(zhì)量質(zhì)量 托盤天平托盤天平 _克克 量水量水量筒、錐形瓶量筒、錐形瓶V= _V= _毫升毫升 m= _m= _克克 水溫水溫T T1 1 溫度計溫度計 T T1 1 = _ = _ 水溫水溫T T2 2 溫度計溫度計 T T2 2= _= _ 燃燒時間燃燒時間 手表手表 _分分 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理 Q Q1 1 100%100% Q Q2 2 花生種子燃燒能量花生種子燃燒能量 的有效轉(zhuǎn)化率的有效轉(zhuǎn)化率 Q Q2 2=_=_焦耳焦耳 查表并計算花生種查表并計算花生種 子所含的能量子所含的能量 Q Q1 1=4.2=4.2m m(T(T2 2-T-T1 1) () (焦

11、耳焦耳) ) 花生燃燒釋放花生燃燒釋放 的的 能量能量 T T2 2-T-T1 1= _= _ 水溫升高水溫升高 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理 內(nèi)內(nèi) 容容 1. 1.你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能 有哪些原因？有哪些原因？ 2. 2.根據(jù)花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請你分析能根據(jù)花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請你分析能 量可能通過哪些途徑散失掉？量可能通過哪些途徑散失掉？ 問題還很多，探究無止境！問題還很多，探究無止境！ 水約占人體體重的水約占人體體重的60%60%70%70%，作用：，作用： 1. 1.構(gòu)成人體細胞的主要成分之一；

12、構(gòu)成人體細胞的主要成分之一； 2. 2.參與人體的各項生命活動；參與人體的各項生命活動； 3. 3.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運輸。參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運輸。 水和無機鹽水和無機鹽 無機鹽作用很大無機鹽作用很大: :其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分， 鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。 1. 1.種類很多，但不是構(gòu)成種類很多，但不是構(gòu)成 細胞的主要原料，不能細胞的主要原料，不能 為人體提供能量；為人體提供能量； 2. 2.需要量很小，但是對人需要量很小，但是對人 體的作用不可替代。體的作用不可替代。 維生素維生素 維生素維生

13、素A A的食物來源的食物來源 動物肝臟動物肝臟 胡蘿卜胡蘿卜 玉米玉米 維生素維生素B B1 1的食物來源的食物來源 小麥小麥 谷子谷子 豆類豆類 維生素維生素C C的食物來源的食物來源 菜菜 椒椒 辣辣 椒椒 桔桔 子子 西西 紅紅 柿柿 維生素維生素D D的食物來源的食物來源 動物肝臟動物肝臟 蛋蛋 類類 常見維生素種類常見維生素種類 種類種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥 維生素維生素A A 維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C 維生素維生素D D 動物肝臟動物肝臟 胡蘿卜胡蘿卜 黃玉米等黃玉米等 促進人體正常發(fā)育，增促進人體正常發(fā)育，增 強抵抗力，維持正常視強抵抗力，維持

14、正常視 力力 皮膚干燥皮膚干燥 夜盲癥夜盲癥 干眼癥等干眼癥等 牛肉、腎臟、牛肉、腎臟、 豆類的外皮、豆類的外皮、 谷物的胚芽谷物的胚芽 維持人體新陳代謝和維持人體新陳代謝和 神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理 功能功能 神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、 食欲不振、消化食欲不振、消化 不良等不良等 番茄、青椒、番茄、青椒、 菠菜、青瓜、菠菜、青瓜、 柑桔、檸檬柑桔、檸檬 維持人體新陳代謝，維持人體新陳代謝， 增強抵抗力增強抵抗力 壞血病、壞血病、 抵抗力下降等抵抗力下降等 動物肝臟動物肝臟 蛋黃等蛋黃等 促進鈣、磷吸收和骨促進鈣、磷吸收和骨 骼發(fā)育骼發(fā)育 佝僂病、骨佝僂病、骨 質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏

15、松癥等 臨床診斷臨床診斷 病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā) 現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣?。F人常常得窮現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣病），而窮人常常得窮 病（夜盲癥）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多病（夜盲癥）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多 吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。 腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素B B1 1) )這類東西這類東西 引起的。夜盲癥是因為缺少維生素引起的。夜盲癥是因為缺少維生素A A引起的。引起的。 病例二：病

16、例二： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn) 牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？該如何預(yù)防？牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？該如何預(yù)防？ 缺少維生素缺少維生素C C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。 探究實驗：探究實驗： 比較不同蔬菜或水果中維生素比較不同蔬菜或水果中維生素C C的含量。的含量。 原理：維生素原理：維生素C C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并 且維生素且維生素C C濃度越高，所需的水溶液越少。濃度越高，所需的水溶液越少。 營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分 無無 機機 物物 有有 機機 物

17、物 糖糖 類類人體最主要的能源物質(zhì)人體最主要的能源物質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生 長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料 脂脂 肪肪人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)， 維持體溫恒定維持體溫恒定 維生素維生素維持人體的正常生命活動維持人體的正常生命活動 水水細胞的主要組成成分，參與人體的各項生細胞的主要組成成分，參與人體的各項生 命活動命活動 無機鹽無機鹽構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的 生長發(fā)育起重要作用生長發(fā)育起重要作用 1. 1.人體進行各項生命活動所需的能量主要來自（人

18、體進行各項生命活動所需的能量主要來自（ ） A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.脂肪脂肪 C.C.糖類糖類 D.D.水和無機鹽水和無機鹽 2. 2.雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)完全雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)完全 消化后的產(chǎn)物是消化后的產(chǎn)物是( )( ) A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.二氧化碳和水二氧化碳和水 C.C.氨基酸氨基酸 D.D.脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油 3. 3.下列食物中，含脂肪比較多的是（下列食物中，含脂肪比較多的是（ ） A.A.肥肉肥肉 B.B.純牛奶純牛奶 C.C.饅頭饅頭 D.D.大米大米 C C C C A A 4. 4.（20112011菏澤學(xué)

19、業(yè)考）章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，菏澤學(xué)業(yè)考）章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好， 常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng) 常出血，原因是該同學(xué)體內(nèi)缺乏常出血，原因是該同學(xué)體內(nèi)缺乏( )( ) A.A.維生素維生素A B.A B.維生素維生素B B C.C.維生素維生素C D.C D.維生素維生素D D 5. 5.多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這 些食物中含有豐富的些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成 _。 C C 胡蘿卜素胡蘿卜素 維生素維生素A A 缺維生素缺維生素A A.A A.

20、厭食、貧血、肌無力厭食、貧血、肌無力 缺維生素缺維生素B B1 1 B. B.壞血病壞血病 缺維生素缺維生素C C.C C.貧血貧血 缺維生素缺維生素D D.D D.腳氣病腳氣病 缺含鐵的無機鹽缺含鐵的無機鹽 E.E.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 缺含碘的無機鹽缺含碘的無機鹽 F. F.夜盲癥夜盲癥 缺含磷的無機鹽缺含磷的無機鹽 G.G.骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥 6. 6.動動手，連連看動動手，連連看 延伸閱讀延伸閱讀 “第七類營養(yǎng)素第七類營養(yǎng)素”膳食纖維膳食纖維 你只要細心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等你只要細心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等 食物中含有許多由纖維素組成的細絲。這些細絲就是一種食物中含有許多由纖維素組成的細絲。這些細絲就是一種 膳食纖維。膳