快餐店商業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、商 業(yè) 計(jì) 劃 書(shū)項(xiàng)目名稱(chēng) 陽(yáng)光快餐店 地 址 經(jīng)濟(jì)新區(qū)南京路2段15號(hào) 電 話(huà) 電子郵件 聯(lián) 系 人 張先生，余小姐 2012年4月17日陽(yáng)光快餐店商業(yè)計(jì)劃書(shū)目錄摘要3一、企業(yè)概況4二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)5三、市場(chǎng)評(píng)估6四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃9五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)11六、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖12七、財(cái)務(wù)規(guī)劃13八、員工工作職責(zé)描述14九附錄15摘要本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為陽(yáng)光快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包、等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、炒飯、蓋澆、面條和無(wú)煙燒烤為主。陽(yáng)光快餐店位于南京路商業(yè)步行街，由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富。本店主

2、要經(jīng)營(yíng)早餐午餐晚餐，品種豐富，價(jià)格合理，雖然開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店，但以后會(huì)逐步發(fā)展成為像德克士、肯德基那樣的快餐連鎖店。陽(yáng)光快餐店的所有者是，餐廳經(jīng)理，兩人均有4年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的才能以及對(duì)事業(yè)的執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)嶄露頭角。短期目標(biāo)是在南京路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，一年收回成本。本店將在三年內(nèi)增設(shè)兩家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)的工作，向消費(fèi)者介紹本店物美價(jià)廉的產(chǎn)品和促銷(xiāo)打折優(yōu)惠，同時(shí)，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。店內(nèi)所有帳目情況必

3、須及時(shí)入帳，支出和收入的款項(xiàng)必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳、記錄后方才使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。一、企業(yè)概況本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為陽(yáng)光快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包、刀削面、拉面、米粉、米線(xiàn)等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、炒飯、蓋澆、面條和無(wú)煙燒烤為主。陽(yáng)光快餐店位于南京路商業(yè)步行街，雖然開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店，但以后會(huì)逐步發(fā)展成為像德克士、肯德基那樣的快餐連鎖店。陽(yáng)光快餐店的所有者是，餐廳經(jīng)理，兩人均有4年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的才能以及對(duì)

4、事業(yè)的執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)嶄露頭角。本店需創(chuàng)業(yè)資金二十四萬(wàn)元，其中十五萬(wàn)元已籌集到位，剩下九萬(wàn)元已經(jīng)向銀行申請(qǐng)到了貸款。二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在南京路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，一年收回成本。2本店將在三年內(nèi)增設(shè)兩家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況：以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)(包括時(shí)間)：20012003出納20032005大

5、堂經(jīng)理教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程(包括時(shí)間)：一九八七年高中畢業(yè)二年?duì)I銷(xiāo)技能培訓(xùn)二三年理財(cái)顧問(wèn)培訓(xùn)二六年CPA培訓(xùn)三、市場(chǎng)評(píng)估目標(biāo)顧客描述：1、目標(biāo)顧客類(lèi)型：公司職員、學(xué)生、青少年和青年2、目標(biāo)顧客飲食習(xí)慣：習(xí)慣于工作間隙，休閑娛樂(lè)時(shí)快捷方便用餐者3、目標(biāo)顧客性格特點(diǎn)：喜歡寬松的環(huán)境，不愿意為進(jìn)餐花費(fèi)較多時(shí)間者4、目標(biāo)顧客口味特點(diǎn)：口味時(shí)尚，中西結(jié)合，對(duì)新鮮品種接受較快者市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：49%本快餐店所居地理位置相對(duì)周邊可輻射半徑六百米地區(qū)，方圓約0.9平方公里，人口密度較高，初步統(tǒng)計(jì)6-9萬(wàn)人。華西產(chǎn)業(yè)園區(qū)及南京路經(jīng)濟(jì)帶以公司職員為主，餐廳附近分布有10余家網(wǎng)吧，又有2所中學(xué)

6、和2所職專(zhuān)，目標(biāo)客戶(hù)人員構(gòu)成較佳，有中小公司的經(jīng)營(yíng)者，管理者及雇員，外來(lái)人員，學(xué)生，自由職業(yè)者和休閑娛樂(lè)者。據(jù)其生活水平，工作類(lèi)型和收入情況分析，符合目標(biāo)顧客特點(diǎn)的比例高，各類(lèi)人員用餐時(shí)間層次清晰，流量均衡。市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：49%本快餐店所處地理位置在新興的發(fā)展地區(qū)，各種各類(lèi)企業(yè)，公司的數(shù)量不斷增加，還有數(shù)所學(xué)校，同時(shí)，該地段網(wǎng)吧等年輕人大量聚集的場(chǎng)所也在不斷發(fā)展，目標(biāo)顧客的數(shù)量處于穩(wěn)步增長(zhǎng)狀態(tài)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：1、經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，有固定的客戶(hù)群體。2、低成本勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì)。3、規(guī)模小，批量小，靈活性大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：1、非正規(guī)經(jīng)營(yíng)，缺乏先進(jìn)的管理理念和明確的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

7、2、非規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的加工方式造成成本相對(duì)不易控制。3、多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門(mén)，缺乏積極主動(dòng)的經(jīng)營(yíng)，既沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)。4、低成本勞動(dòng)力對(duì)應(yīng)的是相對(duì)較低的人員素質(zhì)。5、多數(shù)沒(méi)有品牌觀念。本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：1、先進(jìn)的理念和規(guī)范的管理。2、產(chǎn)品和服務(wù)的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和可控成本。3、較好的營(yíng)銷(xiāo)理念和主動(dòng)出擊式的營(yíng)銷(xiāo)手段。4、創(chuàng)建良好的企業(yè)形象和品牌帶來(lái)較穩(wěn)定的客戶(hù)資源。5、員工培訓(xùn)，提高素質(zhì)。本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：1、經(jīng)營(yíng)時(shí)間較短，沒(méi)有充足的資金積累。2、經(jīng)營(yíng)有創(chuàng)意，但相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手而言處于規(guī)范過(guò)程中，前期效益可能會(huì)低一些。3、邊經(jīng)營(yíng)邊培訓(xùn)雖能提高員工素質(zhì)

8、，儲(chǔ)備人才，但會(huì)增加成本。4、創(chuàng)業(yè)初期還沒(méi)有形成穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)局面。5、因產(chǎn)品種類(lèi)較多，產(chǎn)品和時(shí)間的交叉管理相對(duì)復(fù)雜。四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃1、產(chǎn)品早餐：快捷，營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生午餐：方便，快捷，營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，中西合璧之新鮮風(fēng)味晚餐：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，中西合璧之新鮮風(fēng)味，規(guī)范的服務(wù)2、價(jià)格平易近人，大部分人都可以接受。最高價(jià)格不超過(guò)50元，最低價(jià)格2元。3、地點(diǎn)(1)選址細(xì)節(jié)：地址：經(jīng)濟(jì)新區(qū)南京路2段15號(hào)面積(平方米)：75平方米租金或建筑成本：租金4500元/月(2)選擇該地址的主要原因：該地區(qū)所處地理位置優(yōu)越，周邊華西產(chǎn)業(yè)園區(qū)及南京路經(jīng)濟(jì)帶以公司職員多，餐廳附近分布有10余家網(wǎng)吧，又有2所中學(xué)和2所職專(zhuān)，目標(biāo)客戶(hù)

9、人員構(gòu)成較佳，人口密度及目標(biāo)顧客較理想。同時(shí)，緊鄰蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和冷凍廠，采買(mǎi)極其方便，有利于購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)原材料，降低運(yùn)輸過(guò)程產(chǎn)生的成本。(3)銷(xiāo)售方式：將把產(chǎn)品或服務(wù)銷(xiāo)售或提供給：最終消費(fèi)者(4)選擇該銷(xiāo)售方式的原因：直接面對(duì)消費(fèi)終端，服務(wù)成本相對(duì)較低，同時(shí)可形成有效的現(xiàn)金流。4、促銷(xiāo)人員推銷(xiāo)：大堂經(jīng)理1名、廚師3名、收銀員2名、服務(wù)員若干名成本預(yù)測(cè)3萬(wàn)元廣告：廣告牌成本預(yù)測(cè)3000元營(yíng)業(yè)推廣：報(bào)紙廣告，業(yè)務(wù)卡成本預(yù)測(cè)：500元銷(xiāo)售計(jì)劃：1開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)的工作，向消費(fèi)者介紹本店物美價(jià)廉的產(chǎn)品和促銷(xiāo)打折優(yōu)惠，同時(shí)，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2推出打折卡，積

10、分卡從而吸引更多的顧客。3一次性消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的餐券，200元贈(zèng)送20元餐券，以此類(lèi)推。五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)企業(yè)將登記注冊(cè)成：個(gè)體工商戶(hù)擬議的企業(yè)名稱(chēng)：陽(yáng)光快餐廳企業(yè)的員工(附企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖和員工工作描述數(shù)，見(jiàn)附件1)：職務(wù) 月薪業(yè)主或經(jīng)理經(jīng)理1500元員工廚房負(fù)責(zé)人1名操作工2名 800元3大堂負(fù)責(zé)人1名服務(wù)員2名 800元3業(yè)務(wù)人員1名 1000元企業(yè)將獲得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證：類(lèi)型 預(yù)計(jì)費(fèi)用企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 200元 稅務(wù)登記證 200元衛(wèi)生許可證 200元共600元企業(yè)的法律責(zé)任(保險(xiǎn)、員工的薪酬、納稅)：種類(lèi) 預(yù)計(jì)費(fèi)用保險(xiǎn)費(fèi) 500元/年工資 5800元/月納稅 2000元/月

11、（按銷(xiāo)售額計(jì)）六、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖經(jīng)理廚房負(fù)責(zé)人 大堂負(fù)責(zé)人 業(yè)務(wù)人員 / / /操作工 操作工服務(wù)員 服務(wù)員七、財(cái)務(wù)規(guī)劃店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出和收入的款項(xiàng)必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳、記錄后方才使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)8萬(wàn)元

12、2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。八、員工工作職責(zé)描述1、經(jīng)理：負(fù)責(zé)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理，決策，同時(shí)負(fù)責(zé)全面的日常管理工作。2、廚房負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生監(jiān)督，操作管理，工具清洗監(jiān)督，參加廚房的正常操作工作。有權(quán)檢驗(yàn)業(yè)務(wù)人員購(gòu)入的原材料是否合格，有向經(jīng)理匯報(bào)工作情況和提供建議的義務(wù)。3、廚房操作工：負(fù)責(zé)將原材料的加工，打掃廚房的衛(wèi)生，清洗加工的工具。有服從廚房負(fù)責(zé)人管理的義務(wù)

13、。4、大堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)大堂日常管理，服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督，衛(wèi)生監(jiān)督，同時(shí)參加大堂的正常工作。有權(quán)檢驗(yàn)廚房提供的一切成品，半成品，有向經(jīng)理匯報(bào)的義務(wù)。5、服務(wù)人員：負(fù)責(zé)向顧客提供有效的合理的服務(wù)，打掃大堂的衛(wèi)生，清洗餐具。有服從大堂負(fù)責(zé)人管理的義務(wù)。6、業(yè)務(wù)人員：負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)，設(shè)備的管理以及同各相關(guān)部門(mén)聯(lián)系，解決問(wèn)題。有向經(jīng)理匯報(bào)的義務(wù)。九附錄法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從

14、事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。（九）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢