學生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書0001

1、成功是失敗之母，一切都是努力的結果 頁腳內(nèi)容0 【學院】：機械與電子工程 專業(yè)班級:機電一班 第一部分餐館基本情況介紹 第二部分餐館市場前景分析 一、競爭者現(xiàn)狀分析. 二、客源市場分析 三、市場份額預測. 第三部分 餐館經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和經(jīng)營策略 經(jīng)營理念 經(jīng)營模式 經(jīng)營策略 （一）定價策略 服務特色 第四部分 店面選址及店面設計 一、店面選址 二、店面設計 第五部分餐館員工團隊構成及其能力展示 一、餐館組織結構 二、主要團隊成員簡介 第六部分財務計劃與預期 一、開業(yè)啟動資金 二、運營階段主要成本 三、 每日經(jīng)營財務預算及分析. 第七部分風險分析 一、市場風險 二、內(nèi)部管理風險 三、對餐館關

2、鍵人員依賴的風險. 四、應對措施 1、市場風險應對措施 2、 內(nèi)部管理風險應對措施. 3、對餐館關鍵人員依賴的風險 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 7 8 8 第一部分餐館基本情況介紹 本餐館名為“單縣美味羊湯餐館”。餐館計劃盤下山東農(nóng)業(yè)大學學一 餐廳的店面位置，經(jīng)營面積為20平米左右。因該位置離教學樓及男生宿舍 非常近，因此餐館的主要目標客戶群為山東農(nóng)業(yè)大學的大部分學生，次目 標群為情侶及教師等。 學生食堂的早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){之類的，且理工后門的各 早餐店很少有供應面包、蛋糕之類的早餐。很多同學經(jīng)常會抱怨學校食

3、堂 每天都是一樣的菜，每天打來打去還是一樣的菜。因此本餐館的早餐將以 單縣特色羊湯以及油餅饅頭為主。據(jù)本草綱目記載：羊肉，性溫味甘, 補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補元陽，宜 氣血；對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產(chǎn)后虛弱有奇效。故傳統(tǒng)中醫(yī)有“人 參補氣，羊肉補形”之論，對提高人體素質(zhì)及抗病能力十分有益，俗話說 “冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身?！毖蚴羌兪巢輨游铮蛉馊赓|(zhì)細嫩, 容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少, 膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補, 又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯

4、陽, 生肌健力，抵御風寒之功效。羊肉湯又是最容易被吸收的，所以羊肉湯是 滋補的佳品，經(jīng)常喝羊肉湯的人身體的抗寒，抗病能力很強。山東單縣羊 肉湯：是山東著名的羊肉傳統(tǒng)食品，在山東、河北廣大消費者中有很強的 矢口名度。 且本餐館在各時點均提供各種飲品及熱水。夏天的時候，本餐館可提 供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時候則可提供各種熱 飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。 第二部分餐館市場前景分析 、競爭者現(xiàn)狀分析 目前山東農(nóng)業(yè)大學校內(nèi)全校有一萬左右的師生，可就餐的地方不多, 其中大部分同學與老師都在學一與大學食府這兩個地方就餐。有部分同學 選擇在學校后門的一些流動商販或是一些小店里就餐。但

5、是這些地方的飲 食安全根本無法保障且價格要稍貴。 二、客源市場分析 鑒于以上現(xiàn)狀，本餐館選擇開在學一餐廳，必定能夠吸引很多師生前 來就餐。學一餐廳無論離教學樓還是男女生宿舍樓都較近，因此基本不會 存在客源問題。且本餐館具有與其他食堂、餐館完全不一樣的特色與服務, 聲譽好了之后，必能吸引更多顧客前來就餐。 、市場份額預測 本餐館可同時容納200人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務。 因此據(jù)估計，本餐館早餐可為四五百人服務，而中餐和晚餐則可達到五六 百人。大概占農(nóng)大所有市場份額的 5% 第三部分餐館經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和經(jīng)營策略 經(jīng)營理念 本餐館的經(jīng)營理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現(xiàn)在以下

6、幾 個方面: （一）別樣的產(chǎn)品 單縣特色羊湯 （二）別樣的服務 提供電話訂餐以及外帶服務，從細微之處為顧客著 想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務。 別樣的環(huán)境本餐館的裝修風格簡單卻又不失前衛(wèi)， 樸素卻又不 失個性。充分體現(xiàn)學生群體的個性特征，迎合他們的喜好。 經(jīng)營模式 目前有四種方案可供選擇: 1、本餐館使用飯卡，方便快捷; 2、本餐館推出只適用于本餐館消費的飯卡; 經(jīng)營策略 （一）定價策略 本餐館在理工范圍內(nèi)的所有競爭者中價格屬于適高，然而相對于所提 供的產(chǎn)品與服務而言，性價比較高。 小碗羊湯一般為10元，大碗羊湯為15元，饅頭為1元四個，各種飲 品價格為2-3元。 促銷策略 前期宣傳：大

7、規(guī)模，高強度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進行宣傳, 宣傳單上要主要突出本餐館的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在 本餐館消費滿40元以上者可贈送一張5元優(yōu)惠券。 后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具 體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。可贊助學生社 團活動。 （二） 服務特色 任何一家餐館如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其 實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進 行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān) 督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質(zhì)的菜 肴。而我們的服

8、務特色就是要從細微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場去移 情設想，及時的去了解和提供客人所真正所需。 當然以上是從我們的服務態(tài)度而言的，我們的特色服務項目則是網(wǎng)絡 訂餐業(yè)務（一次性訂餐20元以上才送）。現(xiàn)在很多學生越來越依賴于網(wǎng)絡, 尤其周末的時候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解 決。現(xiàn)在只要登陸本餐館的主頁，點擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點 以及數(shù)量，再填寫一下寢室號就可輕松完成，送餐上門后付款。另外也可 電話訂餐，我們有專門配有1名送餐人員。 第四部分店面選址及店面設計 、店面選址 本餐館選擇開在學以餐廳，主要是考慮到離教學樓男女生宿舍樓很近, 因此該地理位置還是比較好的。

9、 二、店面設計 店名：單縣美味羊湯餐館 第五部分 餐館員工團隊構成及其能力展示 、餐館組織結構 職務 姓名 學歷 所獲學位或職稱 主要職責 總經(jīng)理 李XX 本科 管理學學士學位 負責餐館營運與管理 店長 張XX 本科 管理學學士學位 協(xié)助總經(jīng)理管理餐館， 以及管理下級員工 廚師 黃XX 大專 二級廚師 總廚師，負責配湯料 廚師 劉XX 中專 二級廚師 主要負責配肉 廚師 王XX 職業(yè)學校 三級廚師 主要負責做湯 二、主要團隊成員簡介 第六部分財務計劃與預期 、開業(yè)啟動資金 開業(yè)啟動資金主要包括: 1、 場地租賃費用：100000/年 2、 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用：2000元 3、 場地裝

10、修費用:5000元 4、 廚房用具與設施費用：10000元 合計約117000元。 二、運營階段主要成本 運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用, 稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。 、每日經(jīng)營財務預算及分析 據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，現(xiàn)在以保守的估計測算， 早點400人次，人均消費20元；中餐500人次，晚餐500人次，人均 消費25元，夜宵及其他飲品150人，人均消費2元，一天下來的營業(yè)額 為33300元。具體如下表所示: 人次 人均消費（元） 合計（元） 早餐 400 20 8000 中餐 500 25 12500 晚餐 500 25 1250

11、0 夜宵及其他飲品 150 2 300 合計 33300 -支付員工工資 -15000 -支付水電費及固定營業(yè)稅等 -12000 月營業(yè)凈利 6300 第七部分風險分析 、市場風險 市場風險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導致銷售不 足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇 增加。以下以投資第二年為基準年對餐館年凈利潤進行敏感性分析: （一）銷售收入分別下降5% 10%寸利潤的影響（單位萬元） 經(jīng)濟指標變動 銷售 收入 銷售 成本 銷售 利潤 管理 費用 營業(yè) 利潤 所得 稅 凈利 潤 1、正常銷售收入 200 160 40 10 30 1.5 28.5 2、

12、銷售收入下降5% 190 160 30 10 20 1 19 3、銷售收入下降10% 180 160 20 10 10 0.5 9.5 （二）成本分別上升5% 10%寸利潤的影響 經(jīng)濟指標變動 銷售 收入 銷售 成本 銷售利 潤 管理 費用 營業(yè)利 潤 所得 稅 凈利 潤 1、正常銷售成本 200 160 40 10 30 1.5 28.5 2、銷售成本上升5% 200 168 32 10 22 1.1 20.9 3、銷售成本上升10% 200 176 24 10 14 0.7 13.3 綜合評價：通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對利 潤的影響較大，可見餐館的凈利潤對銷售收入

13、及銷售成本的依賴較大。因 為餐飲行業(yè)主要就只有銷售收入，而沒有其他收入, 且材料價格等對成本 的影響從而會導致凈利潤的影響。 、內(nèi)部管理風險 伴隨著餐館每日的經(jīng)營活動，組織結構、 管理方法等可能不適應不 斷變化的內(nèi)外環(huán)境。這也許會面臨一定的風險。 、對餐館關鍵人員依賴的風險 因為一家餐館經(jīng)營的 一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。 好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因此, 廚師作為餐館中的關鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職, 則可能會面對一定的風險。 四、應對措施 1、市場風險應對措施 保持本餐館特有的服務與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者 形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險。另一方面，要與 食品原