超市果蔬陳列 連鎖水果店超市經(jīng)營管理裝修運(yùn)營產(chǎn)品陳列

1、超市果蔬陳列 撰稿人：撰稿人： 演講人：演講人： 1連鎖水果店超市經(jīng)營管理 蔬果是指蔬菜與水果，它們在超市的整體 產(chǎn)品中雖然不一定是創(chuàng)盈利的主要商品， 但卻是居民生活必需的，能夠吸引大量顧 客，使他們產(chǎn)生連帶購買行為。通常，蔬 果的營業(yè)額約占超市生鮮整體營業(yè)額的15- 25%之間。在超市里，蔬果的品項一般約 在50至100之間，隨季節(jié)而變化，顧客可從 中挑選購買自己所喜好的品項。而賣相對 水果的銷售很重要。因此。果蔬的陳列直 接影響到超市整體的經(jīng)營業(yè)績。 2 引人注意的陳列是良好銷售業(yè)績的基礎(chǔ)， 簡單堆疊的商品如果運(yùn)用了陳列技巧，進(jìn) 行良好陳列展示，會給顧客留下截然不同 的印象。 3 是不是很

2、賞心悅目- 4 有沒有購買欲望- 5 果蔬商品陳列的基本原則果蔬商品陳列的基本原則 1、分類原則、分類原則 由區(qū)域分類一大分類一中分類，詳細(xì)參照果蔬分類表。由區(qū)域分類一大分類一中分類，詳細(xì)參照果蔬分類表。 （1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調(diào)味品）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調(diào)味品 類及加工菜類分開陳列；（類及加工菜類分開陳列；（2）水果按瓜類、柑桔類、蘋）水果按瓜類、柑桔類、蘋 果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；（果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；（3）形）形 狀相似、大小相似的相關(guān)品項相鄰陳列；（狀相似、大小相似的相關(guān)品項相鄰陳列；（4）葉菜類要）葉菜類

3、要 隨時噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎隨時噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎 縮?？s。 2、質(zhì)檢原則、質(zhì)檢原則 （1）蔬菜在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，）蔬菜在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序， 確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出果蔬確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出果蔬 經(jīng)營的經(jīng)營的“新鮮新鮮”宗旨；宗旨； （2）營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一）營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一 旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果等，要第一時間挑揀出來。旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果等，要第一時間挑揀出來。 3、豐滿陳列原

4、則、豐滿陳列原則 果蔬的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作果蔬的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作 用，堅決杜絕缺貨、少貨。用，堅決杜絕缺貨、少貨。 6 4 4、色彩搭配的原則、色彩搭配的原則 果蔬的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能果蔬的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能 充分體現(xiàn)出果蔬的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不充分體現(xiàn)出果蔬的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不 停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品，這一點(diǎn)是果停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品，這一點(diǎn)是果 蔬陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西蔬

5、陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西 紅柿的搭配；紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨搭配將紅柿的搭配；紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨搭配將 產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。 5 5、降低損耗原則、降低損耗原則 （1 1）在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、）在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、 方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比 較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。 （2 2）陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。若

6、陳列面）陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。若陳列面 積過大，則果蔬在貨架的滯留時間長，則易造成損耗；若陳列積過大，則果蔬在貨架的滯留時間長，則易造成損耗；若陳列 面積過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁，會降低人員的勞動效率。面積過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁，會降低人員的勞動效率。 （3 3）陳列時間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度，當(dāng)前品質(zhì)狀）陳列時間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度，當(dāng)前品質(zhì)狀 態(tài)所能維持的生命期。態(tài)所能維持的生命期。 6 6、先進(jìn)先出原則、先進(jìn)先出原則 先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同 時間分幾批進(jìn)貨時，先進(jìn)先

7、出是判斷哪一批商品先陳列銷售的時間分幾批進(jìn)貨時，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的 原則。果蔬的周轉(zhuǎn)期短，質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。原則。果蔬的周轉(zhuǎn)期短，質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。 它是生鮮商品經(jīng)營的普遍性原則和一般性原則。它是生鮮商品經(jīng)營的普遍性原則和一般性原則。 7 7、季節(jié)性原則、季節(jié)性原則 果蔬的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果蔬的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水 果、蔬菜上市，因此，果蔬的陳列應(yīng)因時而變，將新上市果、蔬菜上市，因此，果蔬的陳列應(yīng)因時而變，將新上市 的品種陳列在明顯的地方，更好地滿足顧客的需求。的品種陳列在明顯的地方，更好地滿

8、足顧客的需求。 8、清潔、衛(wèi)生原則、清潔、衛(wèi)生原則 （1）生主要指水果、瓜菜是否干凈、整潔，無泥土、雜）生主要指水果、瓜菜是否干凈、整潔，無泥土、雜 草等。通過對果蔬的自行加工及對凈菜的推廣來保證其整草等。通過對果蔬的自行加工及對凈菜的推廣來保證其整 潔、干凈。潔、干凈。 （2）區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。）區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。 9、標(biāo)識清楚正確原則、標(biāo)識清楚正確原則 蔬菜的標(biāo)識要做到：蔬菜的標(biāo)識要做到： a、標(biāo)識牌與陳列的設(shè)備相匹配；、標(biāo)識牌與陳列的設(shè)備相匹配； b、標(biāo)識牌變價的方式滿足果蔬的頻繁變價的特性；、標(biāo)識牌變價的方式滿足果蔬的頻繁變價的特性； c、標(biāo)識位

9、置與商品的位置一一對應(yīng)；、標(biāo)識位置與商品的位置一一對應(yīng)； d、標(biāo)識的品名與陳列商品一致；、標(biāo)識的品名與陳列商品一致； e、標(biāo)識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。、標(biāo)識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。 8 這張看起來都很漂亮的蔬果區(qū)陳列照片， 稍稍分析下。 9 1 1、價格牌、價格牌 該價格牌是小黑板樣式的，值得注意的是，每個價格牌該價格牌是小黑板樣式的，值得注意的是，每個價格牌 上除了品名和價格外都有商品圖片，還有很明顯的上除了品名和價格外都有商品圖片，還有很明顯的“請請 過磅過磅”字樣，能夠提醒顧客挑選商品后及時稱重。字樣，能夠提醒顧客挑選商品后及時稱重。 2 2、文案、文案

10、這兩個貨架陳列的是無公害蔬菜，可以看到促銷文案工這兩個貨架陳列的是無公害蔬菜，可以看到促銷文案工 作是相當(dāng)?shù)轿坏模荷戏綉覓熘T店制作的無公害蔬菜的作是相當(dāng)?shù)轿坏模荷戏綉覓熘T店制作的無公害蔬菜的 介紹，貨架上面還擺放了相關(guān)證明、獲獎證書等等，非介紹，貨架上面還擺放了相關(guān)證明、獲獎證書等等，非 常醒目，起到了很好的宣傳作用。常醒目，起到了很好的宣傳作用。 3 3、貨架、貨架 金屬管支撐的木質(zhì)陳列架，已經(jīng)事先做好階梯狀假島。金屬管支撐的木質(zhì)陳列架，已經(jīng)事先做好階梯狀假島。 背靠背的貨架上方有一平臺，可以擺放宣傳資料、相關(guān)背靠背的貨架上方有一平臺，可以擺放宣傳資料、相關(guān) 證明等。貨架十分漂亮，但我認(rèn)

11、為不十分實用：蔬果架證明等。貨架十分漂亮，但我認(rèn)為不十分實用：蔬果架 制作成有斜度的平面既可，階梯狀的貨架成本高、陳列制作成有斜度的平面既可，階梯狀的貨架成本高、陳列 起來也并不方便。起來也并不方便。 4 4、商品、商品 無公害蔬果一般都十分干凈漂亮，用保鮮膜或者結(jié)束帶無公害蔬果一般都十分干凈漂亮，用保鮮膜或者結(jié)束帶 捆扎好，既整齊又不易產(chǎn)生損耗。什么時候普通蔬果也捆扎好，既整齊又不易產(chǎn)生損耗。什么時候普通蔬果也 能這么精心處理呢？能這么精心處理呢？ 10 果蔬商品陳列具體方法果蔬商品陳列具體方法 （一）圓積型：主要用來陳列圓形的水果和蔬菜。適用于蘋果、（一）圓積型：主要用來陳列圓形的水果和蔬

12、菜。適用于蘋果、 柑桔、西瓜、葡萄、柚、大白菜、圓白菜、萵苣等可平臺式大柑桔、西瓜、葡萄、柚、大白菜、圓白菜、萵苣等可平臺式大 堆陳列。堆陳列。 陳列順序陳列順序:1:1、首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊、首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊 面，而后再排中央面第一層的部分。面，而后再排中央面第一層的部分。2 2、第二層要排在第一層、第二層要排在第一層 商品與商品的中心點(diǎn)。商品與商品的中心點(diǎn)。3 3、接下來再排第三層、第四層。、接下來再排第三層、第四層。 11 （二）圓排型（二）圓排型 在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時，可在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時，可 用隔物板等來支撐鄰接的

13、商品，將容易松垮的圓形商品擺用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品擺 成不容易松垮的型態(tài)。適用于鳳梨、萵苣、高麗菜等的陳成不容易松垮的型態(tài)。適用于鳳梨、萵苣、高麗菜等的陳 列。列。 陳列順序陳列順序1 1、排好前面的部分，決定底面的第一層。、排好前面的部分，決定底面的第一層。2 2、因、因 為有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品間不需留有空為有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品間不需留有空 間。間。 注：鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，高麗菜、萵苣的芯要朝下。注：鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，高麗菜、萵苣的芯要朝下。 12 （三）芹排形（三）芹排形 將蔥等長形的商品朝一定的方向排列時，邊面將蔥等長形的商品

14、朝一定的方向排列時，邊面 的地方就會形成一條直線。擺放時，蔬菜根部向外，數(shù)層對齊，的地方就會形成一條直線。擺放時，蔬菜根部向外，數(shù)層對齊， 莖部向里，呈縱向排列。莖部向里，呈縱向排列。 陳列順序陳列順序1 1、決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整、決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整 整齊齊緊密地堆起來。整齊齊緊密地堆起來。2 2、堆時要注意讓商品互相重疊。、堆時要注意讓商品互相重疊。3 3、邊、邊 面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長度。面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長度。 （四）交錯形（四）交錯形 陳列韭黃、蒜薹等長身、瘦體蔬菜等的一陳列韭黃、蒜薹等長身、瘦體蔬菜等

15、的一 種形式。擺放時，層層之間要根莖相對，整體呈方形。種形式。擺放時，層層之間要根莖相對，整體呈方形。 13 （五）格子形：蘿卜、蓮藕等長形的和袋裝的商品，擺放時，要（五）格子形：蘿卜、蓮藕等長形的和袋裝的商品，擺放時，要 根部向外，尖部相對，縱橫交錯，勻稱的圓形根部或帶葉的根部根部向外，尖部相對，縱橫交錯，勻稱的圓形根部或帶葉的根部 朝著顧客，以反應(yīng)商品良好的品質(zhì)。朝著顧客，以反應(yīng)商品良好的品質(zhì)。 陳列順序陳列順序1 1、先決定好第一層商品的排列方向，來陳列底面的部、先決定好第一層商品的排列方向，來陳列底面的部 分，接著排前面和邊面的部分。分，接著排前面和邊面的部分。2 2、排第二層的商品時

16、，要與第、排第二層的商品時，要與第 一層的商品保持直角，做成格子狀。一層的商品保持直角，做成格子狀。3 3、紅蘿卜或蘿卜，要將根、紅蘿卜或蘿卜，要將根 或葉子部分保持一定的方向，交互堆積成格子狀或井字狀?；蛉~子部分保持一定的方向，交互堆積成格子狀或井字狀。 14 （六）盤子形（六）盤子形 陳列豆芽菜、青豆等形狀不一的青菜的一種形式。陳列豆芽菜、青豆等形狀不一的青菜的一種形式。 用白色盤子將這些蔬菜固定陳列起來。莖積型用白色盤子將這些蔬菜固定陳列起來。莖積型 將根莖類商品將根莖類商品 的面排列整齊，堆積起來，就成為的面排列整齊，堆積起來，就成為“莖積型莖積型”的陳列形態(tài)。請勿的陳列形態(tài)。請勿 與

17、與“莖排型莖排型”混淆?；煜?。 陳列順序：陳列順序：1 1、先決定商品的邊面或前面部分應(yīng)該朝哪個方向，、先決定商品的邊面或前面部分應(yīng)該朝哪個方向， 然后再擺底面的商品。然后再擺底面的商品。2 2、在前面的線上，將商品的展示間排列、在前面的線上，將商品的展示間排列 整齊后往上堆。整齊后往上堆。 15 （七）斜立形（七）斜立形 適用葉菜類適用葉菜類 如大白菜，將葉菜類商品陳如大白菜，將葉菜類商品陳 列得宛如栽種在田里的形態(tài)列得宛如栽種在田里的形態(tài) 陳列順序葉子朝前，根或莖陳列順序葉子朝前，根或莖 朝內(nèi)，排好前面的部分，由朝內(nèi)，排好前面的部分，由 最前面陳列起。從前面看只最前面陳列起。從前面看只 看

18、到葉子的部分，可堆放到看到葉子的部分，可堆放到 二、三層。比較大的商品堆二、三層。比較大的商品堆 積積3層以上，會給人一種宛層以上，會給人一種宛 如層層山丘的感覺。如層層山丘的感覺。 （八）植入形（八）植入形 這是將蔬這是將蔬 菜根部和頂部相接，根部菜根部和頂部相接，根部 植入前排蔬菜頂部下面的植入前排蔬菜頂部下面的 一種陳列方式。與斜立形一種陳列方式。與斜立形 的區(qū)別：斜立形是站立著的區(qū)別：斜立形是站立著 的，而植入形是平躺的。的，而植入形是平躺的。 采用植入形陳列的蔬菜根采用植入形陳列的蔬菜根 部朝里，葉部朝外，將翠部朝里，葉部朝外，將翠 綠色直接展現(xiàn)給消費(fèi)者，綠色直接展現(xiàn)給消費(fèi)者， 以體

19、現(xiàn)它的新鮮度。以體現(xiàn)它的新鮮度。 16 （九）散放形：適用于形狀不一致的根菜類，如圓白菜、大白（九）散放形：適用于形狀不一致的根菜類，如圓白菜、大白 菜、土豆、甘著及根莖類或香蕉等，利用平臺式貨架大量散裝菜、土豆、甘著及根莖類或香蕉等，利用平臺式貨架大量散裝 陳列。只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，陳列。只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分， 則可任意排列陳列順序在底面的前面部分排好商品，接著再排則可任意排列陳列順序在底面的前面部分排好商品，接著再排 邊面的部分。在陳列第二、三層時，前面和邊面的部分都要注邊面的部分。在陳列第二、三層時，前面和邊面的部分都要注 意到商

20、品的面必須排列整齊。中央面的部分，不論在上段或底意到商品的面必須排列整齊。中央面的部分，不論在上段或底 面，只要沒有不必要的空間，就可任意堆積。面，只要沒有不必要的空間，就可任意堆積。 17 （十）堆積形：將包裝過的商品、袋裝的商品或變形的商品、（十）堆積形：將包裝過的商品、袋裝的商品或變形的商品、 長型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往長型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往 上堆到一定的程度。在運(yùn)用堆積形陳列商品時，前面的商品要上堆到一定的程度。在運(yùn)用堆積形陳列商品時，前面的商品要 排放整齊，兩個側(cè)面可用擋板或商品自身進(jìn)行固定，第二層商排放整齊，兩個側(cè)面可用擋

21、板或商品自身進(jìn)行固定，第二層商 品的重心應(yīng)該在底層的兩個商品的聯(lián)結(jié)點(diǎn)上，依次上堆，數(shù)量品的重心應(yīng)該在底層的兩個商品的聯(lián)結(jié)點(diǎn)上，依次上堆，數(shù)量 遞減。陳列順序前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用遞減。陳列順序前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用 隔物板或商品本身來固定、堆積。變形的商品，則可將上層的隔物板或商品本身來固定、堆積。變形的商品，則可將上層的 商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。 18 （十一）面對面形（十一）面對面形 常見于陳列葉菜類時使用。將包裝過的蔬常見于陳列葉菜類時使用。將包裝過的蔬 菜兩排為一組，組與組之間根對根

22、或頭對頭的陳列，這種陳列菜兩排為一組，組與組之間根對根或頭對頭的陳列，這種陳列 形式整齊劃一，有利于超級市場果菜賣場的整體布局，有利于形式整齊劃一，有利于超級市場果菜賣場的整體布局，有利于 維持良好的殿堂環(huán)境。維持良好的殿堂環(huán)境。 陳列順序：先決定要以哪一個面來相對后，再從前面處排列起陳列順序：先決定要以哪一個面來相對后，再從前面處排列起 來。根或莖面向邊面時，要注意兩側(cè)邊面的地方，必須排列成來。根或莖面向邊面時，要注意兩側(cè)邊面的地方，必須排列成 一條直線，不可呈現(xiàn)彎彎曲曲的現(xiàn)象。葉子面向邊面時，根或一條直線，不可呈現(xiàn)彎彎曲曲的現(xiàn)象。葉子面向邊面時，根或 莖相對的中央界線應(yīng)在中心成一直線，葉子

23、的部分只要不特別莖相對的中央界線應(yīng)在中心成一直線，葉子的部分只要不特別 亂就可以。亂就可以。 （十二）圍繞形（十二）圍繞形 用甲商品將乙商品圍繞起來或者用隔物板、用甲商品將乙商品圍繞起來或者用隔物板、 容器將商品圍繞起來。采用圍繞形陳列的商品一般單位價值較容器將商品圍繞起來。采用圍繞形陳列的商品一般單位價值較 高，形體較小，被圍繞起來能顯示出良好的視覺效果。高，形體較小，被圍繞起來能顯示出良好的視覺效果。 背向型背向型 把比較長的葉菜類，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方把比較長的葉菜類，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方 法逐漸堆高，也可每層交互方向，逐漸堆高。法逐漸堆高，也可每層交互方向，逐漸堆高。 陳列順序：葉子類的面可分成葉和莖或根二種。決定一個面按陳列順序：葉子類的面可分成葉和莖或根二種。決定一個面按 一定的方向從前面的部分排列起。邊面的地方面要注意莖或根一定的方向從前面的部分排列起。邊面的地方面要注意莖或根 必須排成一直線。必須排成一直線。 19 （十三）搭配形：利用兩種以上的商品來提高對比色彩的效（十三）搭配形：利用兩種以上的商品來提高對比色彩的效 果，以特殊的組合方式來加以陳列的型態(tài)。所謂對比色彩的果，以特殊的組合方式來加以陳列的型態(tài)。所謂對比色彩的 效果，指的是將兩種以上的顏色互相調(diào)和，讓彼此的色彩能效