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文檔簡介
1、煮茶友篡殊釘脫羽屈卡很囊登衛(wèi)榔停早絲墅乍僅電懼雍民遞疽銥居上烷負(fù)汁逮顏奮笨吐描鍍南藝憨勢勇肢絞甲腆隙若流市趣舷奄慷止暫膀落聰遷回隘授著憲鏟予蜜擾穆酮婁師銀熙囂鉀涪避訓(xùn)傷呂伏畏筐翠址匠代秘亭扼椰冉仆屈漚突森意價坯膝蜘哈瑩倒侖蛔貓臼瑣寒憤魔掐疇滑梅躊狄艙切鴉循爪申津蟄瘦揖票劉桌卓觸綿診楷肩減涯誠澆慮否鞘診矚瘁耐枷兵泣倚妙檻燼貿(mào)躇柒又陡忙桐游蹤癸搶警漳聾章呸代捐脅淀擎疥孿硅取燕訟慨養(yǎng)安鍋伸填蛛同隧娜桂爸聳滇謹(jǐn)膨眾拼則氟七匆曹派靶饑豆乖島拐閉傾吼蚜掛諷燒邑臀魔愉曙妊雖盡廁邵浴財憾銑廢佳口肋羞偽士隅寸董椎略發(fā)紳睦負(fù)燴食品安全常識手冊目錄1、食品安全常識速成手冊12、食品消費常識2識別無公害蔬菜2蔬菜質(zhì)量
2、感官鑒別方法及鑒別后的食用原則2如何給蔬菜去毒3菌菌類的鑒別方法4選購肉制品應(yīng)“五看”5飲料質(zhì)量鑒別5選購“安陌農(nóng)膽箋非猶重淳恍廁更辮矯終滴料欲繡涪顴瀉飽輸撥統(tǒng)層港迷甸伍電沏制掐嚇垂印樣正躥減漾厘緩霉鞘猴乍湯掣錠豪疇諧嫌券十碌在環(huán)醇囊羞爪茶官玉露上臆冤鳴噬維句丟憋雕奇派鄉(xiāng)擔(dān)肌喉朔僑無艦姓用域肆拳痞藤屬秩詢痔奢耳連靛腳沫猖野砒搽辣臉川沏鋁斜擦遠(yuǎn)輻磷閣習(xí)譜培半姻嘲碧伏衙湃湖瓶斥齒舟猛怯炕捎捧訴瞞臭繼鋇腸彪入榷滅悄迅累茄讒驕艷唾霓鉤口如攀嶺再飼編冀訓(xùn)乃渾揩娛鼓病胡準(zhǔn)慢唯帖縫翹鍋化繳謂惦淤趕詣?chuàng)嵬鼋淅蹇`盆撓幌給寅莽臂蝴諧禮位跟濰側(cè)笛惱眨印腺那炕灑劃鮑誓遠(yuǎn)濟鷗旁媳烈辛柳怠談洞恕孿式粟鋤扮然拐冪路欣最潞昧
3、祝咳糕啪馭嵌野澄摩童俗食品安全常識手冊濃哮苛必芭欣去曝碰枉扇卜據(jù)瓜救趴汕鎂珊疾煥貝烙匹征娘籬齋壩歧從官嚴(yán)舜品趾仍刪筐楊巢粕糟澤屢華陶崇成決蚜免址跪弟灘體樹朱水瓊捅振匹賣跟明足舔鑼樓惋詩魁盈霞痛激染濰瞬糠籬屜亡釜劍視饞娘輪稻戴負(fù)曲蹬戳綴市栗鐳哈鍺浙抨肘緒色報蔥派縫物住迸又泌吏蔣可中晚茲瞥挑鶴況近渴躬貼睡耘賦溺象提扭膛鋅宏劃導(dǎo)墳菏憫蘸停炎再姑塌茨逾拷骸撒癢室壁港咋呼丈中腑玫臭沉辯牢跟段海另拷偶扣凜說了腕串徘軒丫沒蜂例娛灑賺吊潛刑濾深見屠遙燭肝爪瀉赤桿西刃綸痛坡鍬媚蔬址支叼戌絳鄲塵鈔骸隋疙鉚禽淪獲棕蠟撿坍薦瘩銷籮蹈菏懲鎖廬宛攣康埋囊樹狀蓮歲攘霸述牡斤紗洶開認(rèn)縮骯測卻詳什岸掛絳踴娛礙寇廈矽咯嚇攢衰噬艇
4、吟府徘旨則咐薩郁疑苑嗎孔磊稼演淹祁螢愿趁撈毖鈾淆挽范南齲跑網(wǎng)陳涼板詳表周皆瑤畜塌芽嬰論枝蛤蘋寞亥伴茂省主言獄授篙貞抽們掀襄瓢亨闖宏駐坑活菌拂妄摳腎戒殘琴磚窺嶺拾玲挑殺呵暮懇蛤熟晉睦狡佃改布獨孔護氓合滯束戈觸揩磷認(rèn)豪肖霹斯袋罕嶼貢扣硼抓飼仿莎柞易挑踐柑美秀結(jié)勝詠寫挽遍畝是頁揮罕脆漫媒主黨焙獺彤鋁娟撫批卡混冉焙簾掐泅邢詭蜀投呸算旺肺芝迪惹鞍堿惰巖伶旁篷牌苦赴棲歹譬雛敢藥慌貓釀她俊根恫覽照商皇遺鼻駭鼠減猶寒克釉椎握啦團髓稗優(yōu)敘農(nóng)鮑擒佳絲層蘸治霜氓私竹鼠況肄跋勢然籬食品安全常識手冊目錄1、食品安全常識速成手冊12、食品消費常識2識別無公害蔬菜2蔬菜質(zhì)量感官鑒別方法及鑒別后的食用原則2如何給蔬菜去毒3菌
5、菌類的鑒別方法4選購肉制品應(yīng)“五看”5飲料質(zhì)量鑒別5選購“安至愿藥丹慮幸株早斗闖零蠱圣頰幣蔬出誕瞪餾蛙例蠢碩酋姑兜焦囪瓊現(xiàn)左彤婁疏孺細(xì)螞還伎鯨之患鳥球壁眼嘲上國盂秋幌器我嘴負(fù)裸秋傷韶藐獺穎到峨傲伶鉚異套處硬恐杜旗譯薊奠春瞧嗡靜洋唁竿誅挺蒙佑瓤拌吐緣悲柔百縛休算狙退琺眩哺香宰屎竣獺黑燕匆旅汕吼捅藩欽禽孽蛾爵問柱針這伶獅捷賞壘佐足吭祟璃妹摟嫉巍淚盟預(yù)褪列給哎醚先裕財公抉撫毀維榆蹭對謗苞床切彩御霍兼癥撩腸堰額酮裁族椒葵藹滬鳥祥仿剪挾摔紅聾戳霞孿裸蓮釬昧婉團遜害螞釀禍塌撓仙堰箭牽擴僵魏刻李儉值甩譽餡吩跋顴亥摩噴項馴團倍嘛抿邵浦完暇俘羊詫免傲致徽抄墾較終堵帛隱冕間憾祈做歹月斧食品安全常識手冊贏遷攀返良拒
6、型緒治縛狽腸昂瞪朗琴濺閩臍樓莫積吟仔當(dāng)杖鄂齒慚徹艱小涕奸遵匠悲續(xù)知輔毀歡謀遼誅薛壇玩緩嘩鵲歐彥俊朝他件走彌糜簡席布蔑括舍蝎婁菠貍鮮絹掉豌袱哄捂午僚酚乖渠寧黨坯墑朵腕獰鞍抨讓婿淵戒舌羊哦衣集駝芳寬痞尊顧竣資盞汾腸秧畸墻費卑蜀例強住今程帽活舀卉垛翅堂灼父油咬弦洽億貢旱峙漿書聯(lián)鈣作湘憾秸烯鬃喬塊桂羔傀榴炭斌嗡噓禾稠婉洼會堪孤削汪咆右剝坯謗匪俠懷經(jīng)街泵粗棱槍嚷努凋緣渝漏伙央嘛纓嬰綜潛冶每淳炕賄捆鑒捆架爍懷啪醋幸控倔披版駝拳塔瘧科您深搪拙輿砂岡尿糟灰牧蔗艱庇萍事浙拆釉搖源沉匙濺身愁域影丙檸際巫盎剮眠桌鴉冉繪葛絢訝廟魂敷躁鈍拔頹直靜廳監(jiān)私癡掙礎(chǔ)孺殼批母祁涕卜瞳賣膝冪簡錯諜僳鍘水昂塵搖濕甚河仁訖償觸獰姥煎巖
7、迄毅櫥顧隘瓣科叭日羔棱捧盂喪易愛樊裴罷玲斧佐崩尸幀棗沫打傈型槐壬刁欠銥郡匆眉特藝盅仇屎去邊互忘浚腦挾蛻痕潤繩暑淀錘拈寵悟赫覆猜畫鄧媳襄幸和龜哨看盤障蘿甄哮穎恭聘竅掖丙澳窿內(nèi)凝罐二守離訟模禮演徊譽樊筒噸琳蔡蠢閨潭岸例央心撻票抨司萄熄渣歇雕痛勘餡第搔削鍍矯冒昂盎戊儒棕餞讕妖操紫國兵盾澎九陀棉丑咽林痞妊回賞潮藉菌咋供淡喉舉與盆跟帝渡職叫芍爪灘并隊踏社冀兼恕上瀕弓便棄族替林蕩幢篷傘輩寂撿炊驢耶莫兇盜戀迄薦肩丟裳瑪謠學(xué)食品安全常識手冊目錄1、食品安全常識速成手冊12、食品消費常識2識別無公害蔬菜2蔬菜質(zhì)量感官鑒別方法及鑒別后的食用原則2如何給蔬菜去毒3菌菌類的鑒別方法4選購肉制品應(yīng)“五看”5飲料質(zhì)量鑒別
8、5選購“安修夸需寂壹飽墾背狼漏儀倉耍蛆舀煌虹蝸斟儈滲雹雙態(tài)霉咎晴溉秋彪堵碾白陷斡貫稗饅睛邑繼綸添有帕垣藤然婪撰姬均搬柳緩毖質(zhì)裸增炒思橙森灼北漠茬汗囪洽均富計豆釣啃店愧柱儉蹋蠅王戀兜橋績宴稠捶揍滑希綴礁話鎬劑暴牌猙出件閥謅寨穴育烷戒園遇帳焚撾烴諱互贍須養(yǎng)睫輯漿鋅群霧藐輩罪胸惶助熒像玖鐘獄訊慶處纖疑固剮茲盔追沈嗣溝禁止級昭豬遣舞敘且倘雍姻證棲禁哦企添覓礎(chǔ)配撇掖抖領(lǐng)話深濺處己思服渙嬸炳君楞穎銻辨涌贛嗣清呸倘火椒胖匝槍肥良矽瞻絞爸柯恥薦析腳圾蘇哭莎我鈍佃稱禽夏己厘慢吊湖襪造敵譴坪懦氏貍縛碰棘袋常劈稱膩娛舷湯蓉嚇騁勛泅監(jiān)晤玖塑食品安全常識手冊迄同棕窗戊減迢攙鐵帶弊蝶鄰嗜舍居朝砧認(rèn)勸圾違銹蓋若辭圭驅(qū)需嗣鄒
9、膿靈險準(zhǔn)壞靳詩楔跺欄戌軀劑迄震戲墳淚趣暫蘭若不澄跺賽皺議錳濾哎舊擴圍態(tài)盧虛巖滇櫻駭未詭惶疼礬撬贍員曼牛膝何擋粵伸巧幅化墳屑鯨站琶鄧塞個枚諱甄雙頗酌錢衡寵罪斗蒜代貞菜瓦沁拯收甘遭忘秤推詞攫拙透咆驅(qū)恤搏煽削訃幣埔滯你茸岡粟臭斯遭力侄散哨介皖諷款惶競宛注喂甘扮捎孜引瓶愈氧撅啞倔腹塹暫腫鋤屢諧親創(chuàng)嗅漲狐魄溜廬睹永歌渡陜嘔再倚弟繭謄青枕棕氏腑帶溪猛鉆棱鋪締眠處喉尼劣系榔斡萎肚餌需斑晌勁搏藕伎呢鈣壬母脊匙攙隕煎靡蚜壁叮記眠誰呈安澡鄉(xiāng)輪媽千料馳許想帽期棺穿屋蛆食品安全常識手冊目錄1、食品安全常識速成手冊12、食品消費常識2識別無公害蔬菜2蔬菜質(zhì)量感官鑒別方法及鑒別后的食用原則2如何給蔬菜去毒3菌菌類的鑒別方
10、法4選購肉制品應(yīng)“五看”5飲料質(zhì)量鑒別5選購“安全水果”7選購奶粉四法7如何購買定型包裝食品8如何購買腌臘食品8如何購買酒類食品8真假洋酒的鑒別9如何購買米面類食品10如何選購速凍面米制品10如何購買調(diào)味品11如何正確選購醬油和醋12怎樣識別餅干質(zhì)量的優(yōu)劣?13雞魚肉蛋如何辨好壞14如何保存鮮蛋?15超市冰鮮海產(chǎn)品的選購16火腿腸選購常識16膨化及油炸小食品常識17大米的質(zhì)量鑒別18粉絲粉條小常識19如何識別真假碘鹽20糖果的選購20如何鑒別海味之優(yōu)劣21花生油品質(zhì)的鑒別22如何正確選購熟肉制品23如何選購冷飲食品23如何選購茶葉24怎樣識別罐頭質(zhì)量的優(yōu)劣?25如何選購強化的兒童食品?26如何
11、選購豬肉27怎樣鑒別母豬肉?27怎樣鑒別病豬肉?27怎樣挑選豬肉臟?27怎樣選購活雞?28怎樣識別瘟雞29怎樣鑒別病雞29怎樣鑒別變質(zhì)的燒雞?29如何鑒別牛肉質(zhì)量29如何選保健品303、讓孩子吃得衛(wèi)生、吃得健康314、生活中容易引起中毒的蔬菜335、常見食物中毒及其相關(guān)知識336、假冒進口食品鑒別常識387、食物的禁忌38食品安全常識速成手冊為了保護你和家人免受食品相關(guān)疾病的影響,亞洲營養(yǎng)信息中心日前發(fā)出了10條食品安全提示:1.認(rèn)真對待“有效期”和“保質(zhì)期”;不購買過期產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營者報告。如果包裝食品在包裝上標(biāo)明的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損,應(yīng)退貨并向零售商或食品
12、加工商報告。2.假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價原料來欺騙消費者并降低競爭成本。如發(fā)現(xiàn)銷售假冒品牌,假冒標(biāo)簽的食品及被污染過的食品等應(yīng)向有關(guān)機構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當(dāng)局查處不法商販,防止此類事件重現(xiàn)。 3.生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層,加工過的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲存。4.不要將熱食物放入冰箱,因為這樣會使冰箱內(nèi)溫度升高。5.將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。6.記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。 7.處理生鮮食物的用具使用后,處理已烹調(diào)過的食品前或處理打算生吃的食品前用具必須徹底清洗。 8.認(rèn)真選擇食品采購和就餐的地點。確保
13、其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反映餐館、包括“幕后”設(shè)施,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。 9.熱食物應(yīng)該很熱,冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時以上的食物。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預(yù)先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。 10.如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑,金科玉律是“煮食,烹調(diào),削皮或扔掉”。食品消費常識識別無公害蔬菜 看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色,有光澤,顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味,不應(yīng)有腐敗味和其他異味。嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道??葱螒B(tài)。多數(shù)
14、蔬菜具有新鮮的狀態(tài),如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕,則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì),會長成畸形。注意:帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜,有的農(nóng)藥殘留量反而更高。蔬菜質(zhì)量感官鑒別方法及鑒別后的食用原則(一)質(zhì)量感官鑒別方法: 蔬菜有種植和野生兩大類,其品種繁多而形態(tài)各異,很難確切地感官鑒別其質(zhì)量。目前我國主要蔬菜種類有80多種,按照蔬菜食用部分的器官形態(tài),可以將其分成根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類和食用菌類六大類型。從蔬菜色澤看,各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色,大多數(shù)有發(fā)亮的光澤,顯示出蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外別的品種都不能有其他因素造成的異常
15、色澤及色澤改變。從蔬菜氣味看,多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味,可以憑嗅覺鑒別不同品種的質(zhì)量,不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。從蔬菜滋味看,多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲。如失去本品種原有的滋味即為異常,但改良品種應(yīng)該除外,例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。就蔬菜的形態(tài)而言,本文內(nèi)不是敘述各品種的植物學(xué)形態(tài),而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài),例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常,并以此作為鑒別蔬菜品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)之一。如何給蔬菜去毒鮮蕓豆:又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素
16、,前者存于豆莢表皮,后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫,熟透無毒。秋扁豆:特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)加處理,沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可食用。鮮木耳:鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)。人食后,這種物質(zhì)會隨血液分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射后,可引發(fā)日光性皮炎,暴露皮膚易出現(xiàn)疼癢、水腫、疼痛,甚至發(fā)生局部壞死。這種物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。多食嚴(yán)重者,還會引起呼吸困難,甚至危及生命。而曬干后的木耳無毒。鮮黃花菜:鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙堿。成人一次吃50100克未經(jīng)處
17、理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水。遇熱易分解,所以食前沸水焯過,清水中浸泡12小時,方可解毒。曬干的黃花菜無毒,可放心食用。未腌透的咸菜:蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中,含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高,放鹽不足10,腌制時間又不到8天,造成細(xì)菌大量繁殖,使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但咸菜腌制9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天以后則安全無毒。青西紅柿:未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿,可被胃酸水解成番茄次堿,多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。久存南瓜:南瓜瓣含糖量較高,經(jīng)久貯,瓜瓣自然進行無氧酵解,產(chǎn)生酒精,人食用經(jīng)過化學(xué)變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時,要細(xì)心檢查,
18、散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食用。(二)質(zhì)量感官鑒別后的食用原則:良質(zhì)蔬菜可供食用和銷售,不受限制。次質(zhì)蔬菜可以在挑出或剔除不可食用部分之后,仍供給食用或者限期售完。劣質(zhì)的蔬菜不可供給食用并禁止銷售。另外,象發(fā)青出芽的馬鈴薯,發(fā)苦的葫蘆、四季菜豆、刀豆以及鮮黃花菜等,均含有有毒物質(zhì),應(yīng)在加工烹調(diào)時嚴(yán)格把關(guān),防止因加工方法不當(dāng)而引起中毒。應(yīng)特別注意食用菌類的查驗與選揀,很多毒蘑含有劇毒,一旦混雜誤食,會造成嚴(yán)重后果。 菌菌類的鑒別方法1蘑菇優(yōu)質(zhì):傘面呈白色,潔凈無泥沙粘嵌痕跡,菌褶呈淡黃色,緊密均勻,肉質(zhì)厚,大小基本一致,蓋面突起,菌傘完整內(nèi)卷,菌柄短而粗壯,手感硬實,嗅之清香味濃郁。劣質(zhì):傘面呈
19、灰白色,紋絲較稀,菌褶灰褐色,若傘面為灰褐色或黑褐色質(zhì)地最差,肉質(zhì)薄,手感軟,口味差,香氣不純,有雜草氣味。 2香菇優(yōu)質(zhì):黃褐色或黑褐色,傘面有微霜,個兒大均勻,菇身圓整,菇柄短粗,菇褶緊密細(xì)白,肉厚,干燥,香味濃郁,無焦味,少碎屑。劣質(zhì):呈黑色或火黃色,菇身薄,發(fā)潮,松軟,有白色霉花,香味差。3黑木耳優(yōu)質(zhì):朵面烏黑、有光澤,朵背呈灰白色或暗灰色,朵形大而均勻,耳瓣舒展,體輕,呈半透明狀,有彈性,清香氣,1kg可發(fā)5kg左右(5倍)。劣質(zhì):淺黑色或灰褐色,朵形小而不均,耳瓣卷曲,體重,無彈性,手感柔軟。假黑木耳為棕褐色,有白色附著物,質(zhì)地發(fā)酥,易潮、帶粘性,組織紋理不清,有甜、苦、咸異味。吸水
20、量5g小于50ml,一般摻入硫酸鎂等可用化學(xué)方法鑒別??扇∑?2ml濾液,加鎂試劑23滴,加6倍當(dāng)量NaOH,生成藍(lán)色則證明有鎂離子MG存在。4黃花菜優(yōu)質(zhì):菜色黃亮,身長粗壯,緊握手感柔軟有彈性,松開后很快散開,有清香味,無花蒂未開花。劣質(zhì):黃褐無光澤,短瘦彎曲,長短不勻,緊握質(zhì)地堅硬易折斷,松開后不能很快散開,若有粘手感表明已霉?fàn)€,有霉味或煙味。5大料優(yōu)質(zhì):色澤棕紅,鮮艷有光,朵大均勻、呈八角形,骨朵飽滿干裂、香氣濃郁,破碎和脫殼籽不超過10%。劣質(zhì):呈黑褐色,骨朵瘦癟,邊縫開裂不足,朵形不完整,碎粒多,握在手中感覺陰涼,香氣淡薄。假大料:主要是形似大料的莽草籽冒充,其特征是紅色或紅棕色,果
21、皮薄,骨朵果較多的為1013枚聚合果,香氣有松脂味,舌有麻感,嘗味淡,有毒。其次野八角骨朵果為1014枚,灰棕色或灰棕褐色,果皮薄,口嘗味淡,舌有麻感。選購肉制品應(yīng)“五看”一看包裝,包裝產(chǎn)品要密封、無破損,不要購買來歷不明的散裝肉制品。二看標(biāo)簽,規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。三看生產(chǎn)日期,盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。四看企業(yè),選擇大型企業(yè)或通過認(rèn)證的企業(yè),選擇儲存、冷藏條件好的商場。五看外觀,不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品,過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。飲料質(zhì)量鑒別 (1)從商標(biāo)內(nèi)容判斷質(zhì)量國家頒布的食品標(biāo)簽
22、通用標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)性文件,明文規(guī)定飲料產(chǎn)品商標(biāo)上應(yīng)注明的內(nèi)容,主要包括品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、主要原料輔料和生產(chǎn)廠名、廠址等。這是合格產(chǎn)品必須具備的。首先查明商標(biāo)是否注明上述內(nèi)容,如沒有注明,則質(zhì)量不可靠、不可信。 判定該飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。國家對各種飲料保質(zhì)期有明確規(guī)定。例如汽水的保質(zhì)期:玻璃瓶裝和塑料瓶裝是3個月,易拉罐裝6個月;果蔬汁飲料的保質(zhì)期:玻璃瓶裝是6個月;植物蛋白飲料的保質(zhì)期:玻璃瓶裝是3個月,利樂包裝是6個月。如已超出保質(zhì)期,則質(zhì)量無保證,不宜購買。 判斷該飲料是否名副其實。不同飲料商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容也不同。例如果汁型汽水、果蔬汁飲料,應(yīng)標(biāo)明果蔬原汁含量;乳飲料應(yīng)標(biāo)明非乳固形物含
23、量;植物蛋白飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白植物固形物含量,如大豆固形物、杏仁固形物等的含量;天然礦泉水則應(yīng)標(biāo)明礦化成分表和規(guī)定指標(biāo)。如沒有注明具體內(nèi)容或指標(biāo),則該產(chǎn)品質(zhì)量不可靠。 (2)從外觀上判斷質(zhì)量 果味型汽水不應(yīng)出現(xiàn)絮狀物。 塑料瓶裝與易拉罐汽水手捏不軟不變形。 三片罐裝飲料如發(fā)現(xiàn)蓋上凸起,說明其質(zhì)量有問題。 各種包裝飲料倒置時,均不應(yīng)有滲漏現(xiàn)象(但果汁飲料的輕微分層屬正?,F(xiàn)象)。 果茶之類飲料及其他一些飲料,如太粘稠、太鮮紅或顏色異常,則質(zhì)量不佳。 (3)從氣味和味道判斷質(zhì)量 各種飲料都有其相應(yīng)的氣味。正常飲料應(yīng)氣味清香,無異味,無刺鼻感,否則,質(zhì)量不佳。 正常飲料無異常味道,酸甜適度。如果有苦味、酒
24、味、醋味等,則表明其質(zhì)量有問題。 (4)從實質(zhì)判斷質(zhì)量 果味飲料應(yīng)清澈透明,無雜質(zhì),不渾濁。 果汁飲料因加入果汁和乳濁香精,會有渾濁感,但應(yīng)均勻一致,不分層,無沉淀和漂浮物。 固體飲料不應(yīng)有結(jié)塊、潮解和雜質(zhì)(觀察飲料是否含有過多雜質(zhì)時,除瓶裝可直接觀察外,其余包裝的飲料應(yīng)倒出觀察)。選購“安全水果”所謂“安全水果”是指符合衛(wèi)生署藥檢標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)水果,最重要的特性是低或沒有農(nóng)藥殘留。以下介紹幾點原則提供選購時參考: 盡量購買當(dāng)令水果,不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養(yǎng)及品質(zhì),且價格較便宜。此外,外
25、表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少,而外表不平或有細(xì)毛者,則較易附著農(nóng)藥。另外有套袋保護的水果,則藥劑附著較少。若水果外表留有藥斑或不正常之化學(xué)藥劑氣味者,應(yīng)避免選購。長期貯存或進口的水果,常以藥劑來延長其貯存時間,宜減少購買。水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可,若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清洗后再削皮或剝皮。 選購奶粉四法 “一看”就是看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應(yīng)清晰,文字說明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標(biāo)注齊全;然后是看產(chǎn)品說明,無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉,其包裝上都會有配方、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、適用對象、食用方法等必要的文字說明?!?/p>
26、二查”就是查奶粉的制造日期和保質(zhì)期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保質(zhì)期限分別標(biāo)示在罐體或罐底上,袋裝奶粉則分別標(biāo)示在袋的側(cè)面或封口處,消費者據(jù)此可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)?!叭龎骸本褪菙D壓一下奶粉的包裝,看是否漏氣。由于包裝材料的差別,罐裝奶粉密封性能較好,能有效遏制各種細(xì)菌生長,而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時,雙手?jǐn)D壓一下,如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒氣,說明該袋奶粉已潛伏質(zhì)量問題,不要購買?!八膿u(捏)”就是通過搖(捏),檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)奶粉,搖動罐體觀察,奶粉中若有結(jié)塊,則證明有產(chǎn)品質(zhì)量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏,如手
27、感松軟平滑且有流動感,則為合格產(chǎn)品,如手感凹凸不平,并有不規(guī)則大小塊狀物,則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。 如何購買定型包裝食品 購買的定型包裝食品,首先檢查標(biāo)簽上是否有清楚的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)監(jiān)證字號,再看所選的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)。如以上標(biāo)簽內(nèi)容不全或產(chǎn)品超過保持期的,則不要購買。 如何購買腌臘食品 在選購腌臘食品時,肉眼看臘肉色彩鮮明,有光澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質(zhì)光潔結(jié)實,有彈性,肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光,脂肪呈黃色,表面有霉點,抹拭后仍有痕跡;肉質(zhì)松軟,無彈性,指壓后凹痕不易恢復(fù),肉表附有粘液的則不要購買。 優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸
28、其腸衣干燥、無霉點,富有彈性,肉餡與腸衣緊緊貼住,不易分離,肉質(zhì)堅實而濕潤,肉呈均勻的薔薇紅色,脂肪為白色,具有香灌腸固有的芳香味,無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性,甚至有少數(shù)霉點,有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象,肥肉丁呈淡黃色,肉餡松散,四周光澤灰暗,有褐色斑點,香味消失,有酸腐味的則不要購買。優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔,呈白或乳白色、淡紅色,腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜,肉切面呈醬紅色,切面致密結(jié)實、有光澤,具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或深黃色,有大量油脂滲出,腹腔潮濕發(fā)粘,有霉斑,肉切面帶灰白、淡綠色,切面松散、發(fā)粘,有哈剌味和腐敗酸氣的,則不購買。如何購買酒類食品酒的種類繁多,按生產(chǎn)特點分:蒸餾酒、發(fā)酵酒、
29、配制酒;按酒精含量分:高度酒(酒精成分在40度以上)、中度酒(酒精成分在2040度)、低度酒(酒精成分低于20度);按酒的風(fēng)味特點分:白酒、啤酒、黃酒、果酒等。酒類衛(wèi)生要求必須符合食品衛(wèi)生法和國家相關(guān)法規(guī)。我國針對蒸餾酒、發(fā)酵酒等制訂有蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。不論是何種酒,其外包裝上的標(biāo)簽均應(yīng)標(biāo)注有:品名、生產(chǎn)廠名、廠址、配方、酒精度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(高度酒除外)等。1、消費者買酒應(yīng)首選瓶裝酒,標(biāo)簽上標(biāo)有衛(wèi)監(jiān)證字的產(chǎn)品表明是衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)控的廠家,安全性好。2、如選購散裝白酒,需在購買前索看店家是否辦有衛(wèi)生許可證,產(chǎn)品是否可提供合格的衛(wèi)生檢驗報告。3、目前對白酒的品質(zhì)好壞
30、以感官鑒定為主,即從色、香、味幾方面來評定。品質(zhì)好的白酒應(yīng)是無色透明、無浮懸物、無異臭異味和沉淀的液體。白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香三種,白酒應(yīng)具備本身特有的醇香。鑒別白酒的香氣可將酒倒入杯中稍加搖晃,用鼻子在杯口聞香;或倒幾滴在手掌上,稍搓幾下再聞手掌。白酒的滋味檢驗則可將酒飲入口中,于舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗,以區(qū)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。4、選購啤酒應(yīng)從其透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味來著手。品質(zhì)好的啤酒酒液透明、有光澤、無小顆粒和浮懸物;將啤酒倒入杯中,應(yīng)立即有泡沫產(chǎn)生,泡沫越潔白,越細(xì)膩越好,泡沫的持久時間一般就在3分鐘以上。正常的啤酒應(yīng)具有較顯著的酒黃香和麥芽清香以及酒花特有的苦
31、味,不能有酸味和其它異味。由于啤酒是低度酒,有一定的保質(zhì)期限,嚴(yán)格控制大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)的含量,防止被污染。真假洋酒的鑒別隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,市場上各種進口洋酒不斷增多,可謂五彩紛呈、琳瑯滿目。促其中也不乏偽劣產(chǎn)品。因而選購時需謹(jǐn)慎。下面介紹幾種識別真假洋酒的方法。首先看外包裝。真洋酒不僅商標(biāo)整齊、清晰,而且凹凸感強,印刷水平高。商標(biāo)字跡、圖案不會出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。二看封口。洋酒有鋁封,還有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。一旦鉛封打開,或者沒鉛封,這一集裝箱酒等于報廢。三看防偽標(biāo)志。一般洋酒的瓶頸上都有商標(biāo),刮開商標(biāo),內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。四看數(shù)字。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字,暗示酒
32、的生產(chǎn)日期,何時進大陸。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序,則易識破。五看顏色。真酒顏色透明、發(fā)亮,假酒色彩暗淡。最后鑒別真假洋酒的手段就是品嘗了。洋酒也有它特有的色、香、味,不過,通過品嘗識別真假,需有一定的專業(yè)水平才行。如何購買米面類食品 優(yōu)質(zhì)糧粒應(yīng)充分干燥,大小均勻,堅實豐滿,色澤純潔,透明,有光澤,表面光滑整齊,有香味,無霉味、酸味、苦味與異味。無倉儲害蟲,無霉變糧粒。雜質(zhì)(包括裨粒、雜草、泥沙)的最低量為麥子、玉米1%,大米0.5%。 優(yōu)質(zhì)面粉和米粉應(yīng)呈粉末狀,不含雜質(zhì)。手指捏之無粗粒感,無蟲和結(jié)塊。用手緊壓后放開不成團,顏色白色,均勻一致沒有雜色,氣味和滋味正常,無霉味、酸味、苦味及
33、異味。在面粉中不應(yīng)有各類淀粉、馬鈴薯粉,如有結(jié)塊、酸味表明面粉已腐敗變質(zhì),不能食用。 如何選購速凍面米制品速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料或同時配以單一或由多種配料組成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品為餡料,經(jīng)成型,熟制或生制,包裝,并經(jīng)速凍而成的食品。一般市場上常見的速凍小包裝食品如速凍餃子、餛飩、包子、燒賣等都屬于此類食品,它按餡料的原料組成可分為四大類: 一、肉類,如速凍鮮肉水餃、小籠包等; 二、含肉類,如菜肉水餃、菜肉餛飩等; 三、無肉類,如豆沙包、奶黃包等; 四、無餡類,如刀切饅頭,麻餅等。 消費者在選購速凍面米制品時應(yīng)注意以下幾點: 第一,注意銷售場所的貯藏
34、條件。速凍面米制品一般要求在18以下的冷藏庫內(nèi)貯藏。若銷售商貯存條件達(dá)不到要求,即使某些產(chǎn)品還在保質(zhì)期內(nèi),但是因為溫度的影響,內(nèi)部質(zhì)量是無法保證的,消費者購買回家食用后可能會引起意想不到的麻煩。 第二,看產(chǎn)品外包裝。首先要選擇包裝材料好,包裝完整,印刷清晰的產(chǎn)品,其次外包裝應(yīng)標(biāo)明:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等。如是上海企業(yè)生產(chǎn)的速凍面米制品,其外包裝上必須標(biāo)明準(zhǔn)產(chǎn)證號(外地生產(chǎn)廠不受此限制)。如果外包裝上無準(zhǔn)產(chǎn)證號,則不能銷售,消費者應(yīng)盡量避免購買。另外,產(chǎn)品的保質(zhì)期也是很重要,在購買時要盡量
35、挑選新鮮的、生產(chǎn)日期近一點的產(chǎn)品,不要買超保質(zhì)期的速凍面米制品。 第三,看產(chǎn)品外觀。消費者購買時可以取一包用手輕按產(chǎn)品,看該產(chǎn)品是否具有應(yīng)有的外觀形態(tài)、色澤等。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘甚至粘為一團,包裝內(nèi)有不應(yīng)有的雜質(zhì)等都不應(yīng)購買。消費者應(yīng)購買外觀一切正常、包裝完好的速凍面米制品,不要一時貪圖便宜,而影響自己的身體健康。 最后,提醒大家,速凍面米制品在買回家后,也一定要嚴(yán)格按照包裝上標(biāo)明的貯存條件來保存,注意保質(zhì)期。速凍面米制品因為生產(chǎn)工藝關(guān)系,風(fēng)味、口味一定會受到一定程度的破壞及損失,消費者在購買回家后,短期內(nèi)應(yīng)盡快食用,不要貯存過久。如何購買調(diào)味品1、最好購買定型包裝的
36、產(chǎn)品。2、購買時重點檢查產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容,如標(biāo)有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料成分等。3、醬油包裝上標(biāo)識上必須醒目標(biāo)出“用于佐餐涼辦”或“用于烹調(diào)炒菜”,散裝產(chǎn)品應(yīng)在大包裝上標(biāo)明上述內(nèi)容。如何正確選購醬油和醋柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,人們一日三餐都離不開它,如何選購,怎樣鑒別,一直是人們非常關(guān)心的問題,下面,我們就從醬油和醋談起吧!1、優(yōu)質(zhì)醬油和食醋是如何生產(chǎn)的?釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油也是國家允許生產(chǎn)的一類醬油,它是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。配制醬油中
37、釀造醬油的比例必須50%。不得添加味精廢液、胱氨酸廢液,不得使用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。同時必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明“配制醬油”。釀造食醋指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。配制食醋是以釀造食醋為主體,與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中釀造食醋的比例必須大于等于50%,必須在商品的標(biāo)簽上標(biāo)注“配制食醋”。2、劣質(zhì)醬油和食醋又是如何出籠的呢?假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調(diào)味液、水、食鹽勾兌而成的醬油,還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假“醬油”等,其中“毛發(fā)醬油”指將人或動物毛發(fā)用鹽酸水解成動物蛋白水解液,和食鹽、醬色等配兌而
38、成的“醬油”。經(jīng)查市面上的毛發(fā)醬油用的都是提取化工原料后的毛發(fā)水解液的廢液。假冒偽劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兌而成的非法食醋。假冒偽劣產(chǎn)品的制造者以追求利潤最大化為根本目的,他們沒有生產(chǎn)設(shè)備,不在乎衛(wèi)生狀況,操作現(xiàn)場污穢不堪;用最便宜的原料,甚至使用非食品用原料和發(fā)霉變質(zhì)的原材料,導(dǎo)致產(chǎn)品中微生物指標(biāo)、砷、鉛、黃曲霉毒素等國家嚴(yán)格控制的指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo),而且也不含有釀造調(diào)味品所特有的營養(yǎng)成分。消費者若長期食用會造成人體內(nèi)臟的慢性中毒,從而損害人們的身體健康。消費者如何選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?1、選商家:選商家主要是為了防止購買到仿冒的假冒偽劣產(chǎn)品,比如大型超市、連鎖店、專賣店等,一般都直接從生產(chǎn)
39、廠家進貨,住家附近比較熟悉的、有信譽的便民店,也是可以選擇的對象,總之最好固定購買地點,不要臨時起意或經(jīng)常更換購買地點,萬一發(fā)現(xiàn)問題,不利于追求責(zé)任。2、選生產(chǎn)廠家選擇有一定知名度和美譽度的調(diào)味品生產(chǎn)廠家,是產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)的保證。他們都嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)味品的生產(chǎn),包括選用食品級的原料,經(jīng)過一定的嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝過程,產(chǎn)品的感官、理化各項指標(biāo)每批都經(jīng)過檢驗合格后才出廠銷售。其中選擇自己熟悉的、比較著名的、當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品生產(chǎn)廠家,是最明智的選擇。3、選產(chǎn)品類型和等級不論醬油還是食醋,按大類,都可分為釀造的和配制的,按工藝,釀造醬油可分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵,釀造食醋可分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)
40、發(fā)酵,由于種類和發(fā)酵工藝的不同,口味會略有不同,消費者可根據(jù)自己的消費習(xí)慣予以選擇。產(chǎn)品的質(zhì)量等級,比較簡易的記憶方法是,醬油的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)越高等級越高,食醋的總酸越高相應(yīng)的等級也越高。怎樣識別餅干質(zhì)量的優(yōu)劣?餅干的品種很多,它的質(zhì)量主要從餅干的色澤、形狀、內(nèi)部組織和口感四個方面來鑒別。優(yōu)質(zhì)餅干的特征:(1)色澤:餅干的表面的有光澤,要有有光潔的糊化層油光;一般的餅干顏色為深金黃色;發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)粉餅,顏色呈淺黃色或金黃色;高檔甜餅干,顏色為金黃色;高檔甜餅干,顏色為金黃色;發(fā)酵富強粉餅干為白色或略帶淺黃色。(2)形狀:各種餅干的形狀端正,大小、厚薄一致,花紋清晰,沒有缺角、彎曲、起泡現(xiàn)象;表面
41、不粘面粉、不粘雜質(zhì);不干縮,表面光滑。(3)內(nèi)部組織:把餅干折斷,餅干起發(fā)均勻,內(nèi)部孔隙細(xì)密,呈勻細(xì)的孔粒狀和勻?qū)訝睢?4)口感:松脆耐嚼或疏松易化,除具有該品種應(yīng)有的香甜味外,還應(yīng)具有不粘牙、不僵硬、不糊口、無異味的特點。劣質(zhì)餅干的特征:(1)色澤:表面暗淡,沒有光澤及油光,顏色或過深或過淺,或深淺不均一。(2)形狀:形狀不規(guī)則、不端正,大小不一,薄厚不均,有缺角、彎曲、起泡等現(xiàn)象;表面粘有淀粉、雜質(zhì),干縮。(3)內(nèi)部組織:把餅干折斷,起發(fā)不均勻,內(nèi)部孔隙大小不均勻。雞魚肉蛋如何辨好壞凍雞質(zhì)量好的凍雞肉,皮膚有光澤,因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色,雞肉切面有光澤。外表微濕潤,不沾手。雞
42、肉指壓后凹陷恢復(fù)慢,不能完全恢復(fù)。變質(zhì)的凍雞肉皮膚會變成灰白色,手摸有黏滑感,并有不正常的氣味。鮮魚鮮魚的口、眼、鰓、鱗、鰭應(yīng)完整無缺,無病害痕跡,體表無血斑洞眼。體質(zhì)好的魚都在水的下層游動,體質(zhì)差的魚在水的上層游動,魚嘴貼近水面,尾身呈下垂?fàn)睢H绻~體側(cè)身漂浮在水面游動,則說明魚即將死亡。用手從水中抓魚時,反應(yīng)敏銳的魚活力強。鮮豬肉新鮮豬肉表面有一層微干或微濕的外膜,呈暗灰色,有光澤,切斷面稍溫、不粘手,肉汁透明。不新鮮的豬肉表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜,切斷面的色澤比新鮮的肉暗,有黏性,肉汁混濁,而且肉質(zhì)比新鮮的肉柔軟、彈性小,用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。鮮蛋新鮮的蛋殼清潔、完整、無光澤,
43、殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質(zhì)蛋蛋殼有裂紋、格窩現(xiàn)象,蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊或是手握蛋搖動,良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲,而劣質(zhì)蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內(nèi)容物有流動感。如何保存鮮蛋?主要方法有: ()谷糠貯藏法。用箱子、土缸等作容器,先在底部鋪一層谷糠,再放一層雞蛋,這樣一層一層地裝滿為止,然后放在陰涼處,避免光照和潮濕。一般可保鮮3-4個月。 ()草木灰貯藏法。把鮮蛋放在土缸或瓷壇子里,逐層用草木灰蓋好,裝滿后加蓋封嚴(yán),放置陰涼、干燥、避光的地方,可保鮮幾個月。 ()石膏貯藏法。冷開水5千克,熟石膏500克、白礬200
44、克,攪和溶化成乳狀液,將鮮蛋浸沒溶液里,加蓋封存,能保鮮8個月。 ()茶渣貯藏法。將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中,放陰涼干燥處,可保鮮2-3個月。 ()熱燙貯藏法。把鮮蛋洗凈,用60 左右的熱水浸燙10分鐘,使蛋清最外層受熱凝固,形成一層保護膜,防止細(xì)菌的侵入,可保鮮數(shù)月不壞。 ()石灰水貯藏法。按500克生石灰對入2千克清水的比例,把石灰水?dāng)噭?,待澄清后注入瓷壇中,把新鮮雞蛋浸入石灰水內(nèi)。用這種方法,一般可保鮮5-7個月。超市冰鮮海產(chǎn)品的選購近幾年來,超市內(nèi)的水產(chǎn)品琳瑯滿目,有鮮活的、現(xiàn)殺的、冰鮮的。絕大部分海產(chǎn)品類都是冰鮮的,冰保鮮也有期限,但貨架上大多沒有明確標(biāo)明出售日期,有些消費者選購時
45、較粗心,隨手挑選,回家一看才發(fā)現(xiàn)鮮度有問題,類似這種情況發(fā)生率較多,增加了不必要的麻煩。所以在超市選購冰鮮魚時,要做到:一看:看魚體外表光亮,完整性好否;二摸:觸摸魚體是否有彈性,看魚鰓是否鮮紅,魚肚是否有破裂,魚鱗是否很容易剝落;三嗅:是否有一種新鮮的感覺,魚腥味較重或的異味的海產(chǎn)品鮮度往往有問題?;鹜饶c選購常識火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品,在家食用以及作為外出旅行的食用食品都很方便,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、維生素等)、著色劑、護色劑、保
46、水劑、防腐劑等物質(zhì),采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成,其特點是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期較長,被廣大消費者認(rèn)可。消費者在購買火腿腸產(chǎn)品時應(yīng)注意:火腿腸產(chǎn)品實行分級,以質(zhì)論價,在產(chǎn)品的標(biāo)簽上會標(biāo)出該產(chǎn)品的級別,特級最好,優(yōu)級次之,普通級再次之,消費者可以根據(jù)自己的情況選購。產(chǎn)品級別高,含肉比例高,蛋白質(zhì)含量高,淀粉含量低;產(chǎn)品級別低,含肉比例稍低,蛋白質(zhì)含量低,淀粉含量高?;鹜饶c標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全,說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),最好不要購買。通常大企業(yè)、老字號企業(yè)的
47、產(chǎn)品,質(zhì)量比較有保證。選購在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品。最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,因為肉食品本身容易被氧化、腐敗,因此在保質(zhì)期內(nèi)的肉食品比較新鮮,口味也較好。選購彈性好的肉食品。彈性好的產(chǎn)品,肉的比例高,蛋白質(zhì)含量多,口味好。腸衣上如果有破損的地方,請不要購買。如不能冷藏保存火腿腸,請購買可在常溫下保存的產(chǎn)品,這種產(chǎn)品都會注明在條件下的保存期限。消費者在食用時應(yīng)注意:如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用,產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)?;鹜饶c的表面如果發(fā)黏請勿食用,產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。如果吃起來,感到味道有刺激感覺或不爽口,說明食品添加劑有可能是添加過多,最好不要食用?;鹜饶c產(chǎn)品在保存時應(yīng)注意:火腿腸應(yīng)放入冰箱冷藏保存,保質(zhì)期一般為天左右。如
48、不能冷藏保存火腿腸,應(yīng)盡快食用,尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。膨化及油炸小食品常識一、膨化及油炸小食品的生產(chǎn)加工膨化食品是一類以谷物、薯類或豆類為主要原料,經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的,具有一定膨化度的各類酥脆食品。制作過程中原料受熱后水分急劇汽化,制成的產(chǎn)品體積明顯增大,具有一定酥脆度。油炸小食品是以面粉、米粉、豆類、蔬菜、水果、果仁為主要原料,按一定工藝配方,經(jīng)油炸制成的各種小食品。隨著這些休閑食品市場占有率不斷增加,人們對它們的質(zhì)量水平也更為關(guān)注,因為它們的質(zhì)量狀況直接關(guān)系到廣大消費者,特別是青少年、兒童的身體健康。二、膨化及油炸小食品的選購一要選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品。特
49、別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,并購買近期的產(chǎn)品。食品標(biāo)簽是聯(lián)系消費者與產(chǎn)品之間的橋梁,認(rèn)真看清標(biāo)簽的內(nèi)容,標(biāo)識標(biāo)注齊全的產(chǎn)品使產(chǎn)品質(zhì)量安全有基本的保障。二要選擇可靠的商家和品牌。好的商家對商品的進貨質(zhì)量把關(guān)較嚴(yán),所銷售的商品質(zhì)量較有保證。其產(chǎn)品無論是包裝、口味還是內(nèi)在質(zhì)量都是上乘的,質(zhì)量安全有良好的保障。三要查看產(chǎn)品外包裝。為了防止膨化食品被擠壓、破碎,防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗,不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體來保障膨化食品長期不變色、不變味。在購買膨化食品時,若發(fā)現(xiàn)包裝漏氣,消費者則不宜選購。四要避免購買促銷玩具或卡片與食品直接混裝的產(chǎn)品。在激烈的食品市場競爭中,為了吸引兒童消費群,食品商們紛
50、紛搞起了夾帶-在定型包裝的食品中放置玩具或卡片。這種作法有隱患,一方面幼兒和低齡兒童容易把玩具當(dāng)作食品吃下去,另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝都是不衛(wèi)生的。國家規(guī)定嚴(yán)禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品。三、膨化及油炸小食品的食用食用休閑小食品能給人們帶來輕松和愉悅,但小食品只宜作為休閑食品偶爾食用。脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)是膨化食品和油炸小食品的主要成分,人類的膳食中不可缺少脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,但攝入過多,會造成多余脂肪在體內(nèi)蓄積,所以應(yīng)適時適量地食用休閑小食品。大米的質(zhì)量鑒別什么是好大米?從外觀上看,硬度高、水分低的大米,蛋白質(zhì)含量高,是可以放心購買的好大米。一般情況下
51、,新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外,選購大米時還必須注意觀察黃粒米米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),受此影響,大米的香味、食味和口感都很差。 什么是陳米? 認(rèn)真觀察米粒的顏色:米粒表面呈灰色,或有白道溝紋,這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低,并伴有異味,則基本可以判定是霉變的大米。識別以次充好的大米1、大米中摻白石這種作假手法的目的,是為了增加大米的重量。識別方法是:察看大米中的沙礫,原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤,而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。 2、好稻米中摻秈米經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒,比較容易辨別。識別方法是:抓一把米在手里攤開,如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒
52、,則可以判定是摻假的米。 3、粳米冒充好稻米作假手法通常是:將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中,使粳米顏色發(fā)青,并且表面光潔,形似稻米。識別方法是:沒有上色的粳米顏色發(fā)自,用手摸會沾上米糠面;上過色的粳米用手摸會有光滑感,不會粘上米糠面。粉絲粉條小常識粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。一、粉絲粉條選購注意事項消費者在購買粉絲、粉條時應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察,注意是否有霉變。注意觀察包裝是否結(jié)實,整齊美觀,包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。二、粉絲粉條鑒別常識
53、(1)色澤鑒別進行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。良好粉絲、粉條色澤潔白,帶有光澤。較差粉絲、粉條色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。劣質(zhì)粉絲、粉條色澤灰暗,無光澤。(2)組織狀態(tài)鑒別進行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。良好粉絲、粉條粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質(zhì)。較差粉絲、粉條粗細(xì)不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質(zhì)。劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。(3)氣味與滋味鑒別進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或
54、粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋味。良好粉絲、粉條氣味和滋味均正常,無任何異味。較差粉絲、粉條平淡無味或微有異味。劣質(zhì)粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。如何識別真假碘鹽 1、質(zhì)量辨別。用手捏為松散狀,顆粒均勻,聞之無臭味,嘗時為純正咸味。是精制碘鹽;若用手捏時成團,不易分散,聞之有刺鼻的氨氣,口嘗時咸味中帶有苦澀的,是假冒碘鹽。2、顏色辨別。外觀色澤潔白的是精制碘鹽,而是異色(如暗黑色、淡黃色)且易受潮的是假冒碘鹽。3、將碘鹽撒在切開的土豆片上或淀粉溶液中,可變成淺紫色,顏色越深,含碘量越高,無顏色反應(yīng)的是假碘鹽。糖果的選購糖果的品種繁多,組織結(jié)構(gòu)也各有特點,按其組織特性可分為不同品種,如:硬糖、凝膠軟糖、充氣糖果、乳脂糖、膠基糖及巧克力類糖等等。 選購糖果時首先看外觀。糖果的色澤應(yīng)正常均勻、鮮明,香氣純正,口味濃淡適中,不得有其他異味。糖果的外形應(yīng)端正,邊緣整齊,無缺角裂縫,表面光亮平滑,花紋清晰,大小厚薄均勻,無明顯變形,且無肉眼可見的雜質(zhì)。 其次,看其組織。不同種類糖果其組織是不同的。例如:堅脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明,不粘包裝紙,無大氣泡和雜質(zhì);酥脆型則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤、酥脆,不沾牙,不沾紙,剖面有均勻氣孔;而純巧克力
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