酒店衛(wèi)生管理制度范文3

1、酒店衛(wèi)生管理制度范文3篇一：賓館衛(wèi)生管理制度 賓館衛(wèi)生管理制度 公共用具、用品的清洗、消毒制度 一、建立客房清掃制度。 二、要設(shè)有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。 三、消毒間要通風(fēng)良好，及時(shí)將消毒過程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學(xué)氣體排出室外。 四、應(yīng)設(shè)有通暢的上、下水設(shè)備，保證物品充分清洗。 五、應(yīng)設(shè)有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。 六、根據(jù)不同的消毒方法，選擇合適的消毒設(shè)備。用“ 84”消毒液等化學(xué)消毒方法，必須有雙連池、消毒桶（盆） 用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒柜。 七、消毒工作要做到制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。 1、制度化：旅客用過的臥具

2、、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要采取切實(shí)可行的響應(yīng)的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級(jí)賓館做到一天一消毒。 2、程序化：一洗滌、二消毒、三存放。 3、標(biāo)準(zhǔn)化：設(shè)專（兼）職消毒員，要有詳細(xì)的消毒記錄，消毒藥品配比標(biāo)準(zhǔn)化、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格操作，保證消毒效果。 八、洗衣房的工作程序應(yīng)先消毒后洗滌，保證消毒效果。程序是：收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補(bǔ)、燙平、 分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消后的物 品受到二次污染。 客房清掃衛(wèi)生制度 一、首先打開門窗或空調(diào)器，通風(fēng)換氣，使室內(nèi)空氣保持新鮮。 二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。 三、撤掉顧客用過

3、的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。 四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。 五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內(nèi)雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內(nèi)，送出房間，再換上清潔桶。 六、進(jìn)行室內(nèi)濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。 七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機(jī)等擦得干干凈凈。 八、衛(wèi)生間的整理和清掃：先檢查洗衣袋內(nèi)有無客人要洗的衣服，及時(shí)送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺(tái)面、浴盆座便器的順序?qū)Α叭琛边M(jìn)行消毒、清洗（消毒保持10-15 分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最后濕式清掃，換上消毒標(biāo)志。公共用具

4、、用品的清洗、消毒制度 被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數(shù)之比不 低于3:1，干凈待使用的用品應(yīng)存放于單位單獨(dú)的備品庫內(nèi)， 不得與其他污染物品混雜。床上用品要進(jìn)行一客一換一消 毒，長住旅館床上用品更換時(shí)間不超過一周，星級(jí)賓館還用 執(zhí)行星級(jí)賓館有關(guān)床上用品更換規(guī)定，并應(yīng)做好更換清洗記 錄。供旅客使用的床上用品應(yīng)無污跡、破洞、毛發(fā)?？头?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應(yīng)每日清洗消毒，上述衛(wèi)生潔具應(yīng)配備有明顯區(qū)分標(biāo)記的情節(jié)工具、抹布，不得混放混用。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)，臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)在旅客入住時(shí)當(dāng)即提供

5、、賓館、旅店衛(wèi)生管理制度 一、經(jīng)營單位要有有效的衛(wèi)生許可證并懸掛在明顯處。 二、從業(yè)人員持有有效的健康合格證明，熟練掌握衛(wèi)生知識(shí)。 三、室內(nèi)外環(huán)境整潔，物品擺放整齊，地面無垃圾污物，空調(diào)器濾網(wǎng)、電風(fēng)扇葉、門窗等應(yīng)無積塵，無衛(wèi)生死角。 四、要設(shè)有專用消毒間（多層建筑應(yīng)每層設(shè)一消毒間） ，消毒間內(nèi)要有上下水，設(shè)有兩聯(lián)洗刷池，配備紅外線消毒柜、保潔柜、“84”消毒液等消毒藥品，有專人管理，要有物品 消毒記錄。 五、設(shè)有顧客用品備品庫。床上用品配備數(shù)應(yīng)每張床至少3套。 六、有衛(wèi)生間的客房，衛(wèi)生間應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置，配有清潔消毒筐（車），整理衛(wèi)生間的抹布應(yīng)配有6塊（浴盆、臉盆、座便器各2塊），專間專用。衛(wèi)

6、生潔具不相互污染。 七、各類賓館要有除“四害”設(shè)施，保證正常使用。 八、無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備標(biāo)記分明的臉盆和膠片。 九、客房?jī)?nèi)床上用品應(yīng)一客一換一消毒，有換洗記錄。顧客用口杯、茶杯、毛巾、拖鞋以及臉盆、腳盆應(yīng)一客一清洗消毒，且應(yīng)在消毒間內(nèi)操作。 十、顧客用洗發(fā)液、浴液應(yīng)符合化妝品衛(wèi)生規(guī)范要求。 十一、各類賓館飲用自來水和二次供水水質(zhì)要符合生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水蓄水池要有消毒和防護(hù)措施，定期清洗消毒，且與記錄。篇二：酒店衛(wèi)生管理制度 日順酒店衛(wèi)生管理制度 一、目的 為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本制度。 二、內(nèi)容 1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)

7、生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。 2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1） 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2） 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。（3） 身體、心理健康，須持健康證上崗。 5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。 6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查按照員工

8、自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。 三、考核 1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。 （1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.10.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.52元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。 2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死

9、角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。 3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度 一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。 三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。 四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須(轉(zhuǎn) 載 于:www.xltkwj.com 小 龍文 檔 網(wǎng):酒店衛(wèi)生管理制度范文3)光潔、無油漬、無水漬、無異味。 五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房

10、，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆 各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。 六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。 八、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。 九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。 酒店管理之星級(jí)酒店客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)香港聯(lián)邦國際酒店機(jī)構(gòu) 第一節(jié) 客房清掃作業(yè)管理 一、不同類型房間的清掃要求 二、不同類型房間清掃的先后順序 （一）淡季時(shí)的清掃順序

11、 1、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間 2、門上掛有“請(qǐng)速打掃”（make up room immediately）牌的房間。 3、走客戶（check-out）。 4、“vip”房。 5、其他住客房。 6、空房。 （二）旺季時(shí)的清掃順序 1、空房。空房可以在幾分鐘內(nèi)打掃完畢，以便盡快交由總臺(tái)出租。 2、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間 3、走客房間（check-out）。 4、門上掛有“請(qǐng)速打掃”（make up room immediately）牌的房間。 5、重要客人（vip）的房間。 6、其他住客房間。 三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （一）客房清掃的一般原則 1、從上到下。 2、從里到外。 3、先鋪

12、后抹。 4、環(huán)形清理。 5、干濕分開。 （二）房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、眼看到的地方無污跡。 2、手摸到的地方無灰塵。 3、設(shè)備用品無病毒。 4、空氣清新無異味。 5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無”。 四、客房清潔劑的種類及使用范圍 （一）按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分 1、酸性清潔劑 2、堿性清潔劑 3、中性清潔劑 （二）按用途劃分 1、多功能清潔劑 2、三缸清潔劑3、玻璃清潔劑 4、金屬拋光劑 5、家具蠟 6、空氣清新劑 7、殺蟲劑 五、客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng) 1、“housekeeping”，同時(shí)要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。 2、整理房間時(shí)，要將房門開著。 3、不得在客房?jī)?nèi)呼煙、吃東西、看報(bào)刊雜

13、志（特別是客人的書刊） 4、不得使用客房?jī)?nèi)設(shè)施 5、清理衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)專備一條腳墊。 6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用 7、注意做好房間檢查工作 8、不能隨便處理房?jī)?nèi)“垃圾” 9、浴簾要通風(fēng)透氣 10、電鍍部位要完全擦干 11、不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用 12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下 13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要注意將商標(biāo)面對(duì)客人 14、損壞客人的物品時(shí) 15、離開房間，應(yīng)要求服務(wù)員打開房?jī)?nèi)照明燈 第二節(jié) 客房的計(jì)劃衛(wèi)生 客房的計(jì)劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A(chǔ)上，擬定一個(gè)周期性清潔計(jì)劃，針對(duì)客房中平時(shí)不易或不必進(jìn)行清潔的項(xiàng)目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。 一、計(jì)劃

14、衛(wèi)生的組織 1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房 2、規(guī)定每天對(duì)客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)行徹底大掃除 3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除 二、計(jì)劃衛(wèi)生的管理 （一）計(jì)劃衛(wèi)生的安排 （二）計(jì)劃衛(wèi)生的檢查 （三）計(jì)劃衛(wèi)生的安全問題 第三節(jié) 客房清潔質(zhì)量的控制 一、強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí) 搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務(wù)員及管理人員要有衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認(rèn)識(shí)，為此必須經(jīng)常強(qiáng)調(diào)、考核。 其次，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)還要求客房員工要對(duì)涉外星級(jí)酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有足夠的認(rèn)識(shí)，不能以自己日常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。 二、制

15、定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 三、嚴(yán)格檢查制度（一）建立客房的逐級(jí)檢查制度 1、服務(wù)員自查 2、領(lǐng)班普查 （1）領(lǐng)班查房的作用 拾遺補(bǔ)漏，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，在職培訓(xùn)作用。 第四節(jié) 公共區(qū)域的清潔保養(yǎng) 一、公共區(qū)域的范圍 二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點(diǎn) 首先，由于公共區(qū)域涉及的范圍相當(dāng)廣。其次，公共區(qū)域的客流量非常大，客人活動(dòng)頻繁，這就給公共區(qū)域的清潔工作帶來不便3和困難。最后，公共區(qū)域的清潔工作繁瑣復(fù)雜，工作時(shí)間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛(wèi)生質(zhì)量不易控制。 三、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的內(nèi)容 （一）大堂的清潔 1、大堂地面的清潔 2、扶梯、電梯清潔 3、大堂家具清潔 4、銅器上光 （二）酒店門庭清潔

16、 （三）餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的清潔 （四）其他區(qū)域的清潔衛(wèi)生 （五）綠化布置及清潔養(yǎng)護(hù)篇三：酒店衛(wèi)生管理制度 酒 店 衛(wèi) 生 管 理 制 度 為保證各酒店環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品衛(wèi)生達(dá)到公司和國家規(guī)定之標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。 一、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理內(nèi)容 1、健康證(違反本條每次罰款30元)： 所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復(fù)查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。 2、個(gè)人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)： a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲； b女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾

17、物；男生頭發(fā)側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā)； c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為； d崗前不喝酒，不食異味重的食物； e工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。 3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)： 不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。 4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)： 公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。 5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)： 酒店辦公室、會(huì)議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機(jī)房、走道、停車場(chǎng)等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕

18、跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。 6、行政設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)： 空調(diào)機(jī)組、電梯機(jī)組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機(jī)、文件柜等干凈整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。 7、家具陳設(shè)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)： a各廳室所有家具陳設(shè)，如：操作臺(tái)、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損； b操作臺(tái)、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺(tái)內(nèi)不得放有私人用品以及化學(xué)藥品。 8、服務(wù)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)： 服務(wù)人員極積主動(dòng)為客人分餐，主動(dòng)提供公勺、公筷；主動(dòng)為客人提供食品打包盒。 9、布草衛(wèi)生(違反

19、本條每次罰款10元)： a各類布草（臺(tái)布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進(jìn)行收發(fā)、洗滌、消毒。 b布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。 二、餐廳衛(wèi)生管理制度 1、廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)： 爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機(jī)、切片機(jī)、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時(shí)洗潔、消毒，按5s標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。 2、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)： a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時(shí)按規(guī)范程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔、運(yùn)輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物； b酒店前廳擺臺(tái)和客用的餐具

20、、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛 發(fā)、無蟲子等異物，無破損； c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。 3、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)： 廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標(biāo)識(shí)：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池 與素類食品池分開、設(shè)專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。 4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)： 廚房?jī)?nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、 面點(diǎn)間、燒烤間、洗滌消毒 間等操作專間，并各間有門牌標(biāo)志。 5、熟食間<冷菜間、果盤間 (違反本條每次罰款20元)： a熟食品操作做到“五?！保矗簩ｉg制作、

21、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。 并按規(guī)范進(jìn)行生熟食品分開制作和分開出售； b熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動(dòng)水池； c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水； d不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染； e熟食間、水果間人員工作時(shí)必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒； f熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染； g非工作人員不得進(jìn)入熟食間、果盤間。 6、白案間（面點(diǎn)間）(違反本條每次罰款20元)： a烤箱、蒸籠、和面機(jī)、絞肉機(jī)、案板、刀具等容器用具用后及時(shí)洗潔，無油漬、污垢； b按國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用各類添加劑，嚴(yán)禁使用非食品

22、料劑； c白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染。 7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)： a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標(biāo)識(shí)； b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標(biāo)識(shí)； c成品、半成品、生品存放時(shí)需分層、分箱，必須上保鮮膜； d海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。 e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設(shè)施； f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進(jìn)先出，有完善的貨物進(jìn)出庫手續(xù)； g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學(xué)品、藥劑； h及時(shí)處理變質(zhì)品及報(bào)損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標(biāo)識(shí)，以

23、免誤發(fā)、誤 用或污染； 8、食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)： a食品原材料認(rèn)真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物； b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺(tái)上進(jìn)行； c廚師在切配、裝盤時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用； d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。 e廚師加工品嘗菜時(shí)不得將湯、菜回倒在鍋里。 9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物； b各類容器不得疊放，以防污染和異物； c調(diào)料食品容器必須及時(shí)加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵； d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。 10、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)： 每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時(shí)隔4小時(shí)的熟食品必須回?zé)?煮透再可食用。 11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)： a不得購進(jìn)和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜； b不得購進(jìn)和使用不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具 以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。 12、包裝食品(違反本條每次罰款