【創(chuàng)業(yè)計劃】大學生創(chuàng)業(yè)競賽作品 主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書（WORD檔）P16

1、第五屆“挑戰(zhàn)杯”廣西大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽作品申報表作品名稱餐芳齋主題餐廳作品分類甲類：已創(chuàng)業(yè)（） 乙類：未創(chuàng)業(yè)（）作品所屬領域分組1產品（a）a.農林、畜牧、食品及相關產業(yè)組b.生物醫(yī)藥組 c.化工技術、環(huán)境科學組d.電子信息組 e.材料組 f.機械能源組2服務（）g.服務咨詢組參賽學校（全稱）廣西大學行健文理學院團隊主要成員姓名性別年齡年級、專業(yè)備注（負責人）團隊聯系方式通訊地址郵編電話手機指導教師通訊地址郵編電話手機作品簡介（200字以內）餐芳齋主題餐廳是以鮮花菜肴為主題，以餐廳為載體，以客人的體驗為本質，將用花菜、花酒、花茶來營造一個“名士風流”的高雅而健康的氣氛，讓客人能真正的融入到餐廳

2、所強調的自然質樸、返璞歸真的放松氛圍，成為一個中高檔消費的集休閑、文化、娛樂為一體的高內涵高品質餐廳。學校意見蓋章：年 月 日省級評委會意見蓋章：年 月 日全國評委會意見 簽名：年 月 日備注餐芳齋主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書目錄一、餐廳概況3二、市場評估4三、市場營銷計劃51、市場分析52、消費者分析61）上班族消費趨勢分析72）家庭消費趨勢分析73）商務消費趨勢分析7四、餐廳功能定位81、主題餐廳的“服務”定位81）現場裝修92）其他服務93）輔助功能94）特色菜系10五、價格策略101、高品質，中高價格，高利潤空間為原則；102、制訂較現實的價格表103、 影響價格變化的因素和對策10六、促銷和市

3、場滲透111. 主要促銷方式：112、廣告/公關策略、媒體評估111）前期宣傳：112）后期宣傳：11七 、餐廳管理結構12八、財務狀況分析12九. 市場開發(fā)規(guī)劃：121、銷售目標：122、銷售預估12十、經營理念：131、公關方面：132、運營方面13餐芳齋主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書近年，主題餐廳在各地如雨后春筍般拔地而起，但大多數都只是“雷聲大，雨點小”。經不起市場的考驗，很快便銷聲匿跡了。究其根本原因，主要還是主題餐廳的經營者一味的追求新意，而忽視了餐飲業(yè)最應該注重的是味覺，只有有色香味，有自己獨特的地方才可能吸引顧客的再次光臨。僅靠一時的刺激誘惑，要想在“不停開門不停關門”的餐飲業(yè)贏得滿堂紅的

4、市場并不輕松。餐芳齋主題餐廳是以鮮花菜肴為主題，以餐廳為載體，以客人的體驗為本質，將用花菜、花酒、花茶來營造一個“名士風流”的高雅而健康的氣氛，讓客人能真正的融入到餐廳所強調的自然質樸、返璞歸真的放松氛圍，成為一個中高檔消費的集休閑、文化、娛樂為一體的高內涵高品質餐廳。 針對于市場對于主題餐廳的需求，我們制定了一份主題餐廳的計劃書。一、餐廳概況 古書有云：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！蔽覀兊闹黝}餐廳以花入餐，就是要打造具有中國特色的餐飲，在中國餐飲的基礎之上融入當今社會最流行的餐飲理念：“綠色健康”，在休閑飲食的同時達到養(yǎng)生的效果，滿足現代社會的人們對于健康生活新理念的追求，吃出健康。

5、廣西花的品種多，氣候非常適宜各種花的生長，這為我們的餐廳提供了很多的現成材料。 餐廳的特色是純粹的中國風，特色菜系是以花入菜，加以花酒，花茶等。以吸引追求健康綠色生活的白領等中高端消費者。餐廳的裝修也是中國風，將中國風堅持下去，做一家真正具有特色的集飲食、休閑、養(yǎng)生為一體的主題餐廳，不再是市面上的只是噱頭十足的主題餐廳，忽視餐飲業(yè)的本質。二、市場評估 市場上對于主題餐廳的需求量是很大的，在當下，做得出味的餐廳很多，但是當今的消費者不再是只是滿足于味覺，對于餐廳的環(huán)境要求也在一步步的提升，所以傳統的餐廳需要轉換為具有特色的主題餐廳，滿足消費者對于飲食和餐廳環(huán)境的需求。針對當今的主題餐廳，做得真正

6、的好的很少，大多數只是賺取噱頭，只是消費者的一時熱情促成的消費，一旦消費者的熱情退卻，餐廳的經營也面臨窘境，在此我們分析了主要還是餐廳的經營模式的問題，在經營上只是一味的追求新意，忽視了餐飲業(yè)的本質，沒有清晰的分析市場，才造成當今的局面，一方面是具有巨大潛力的市場前景，卻沒有一個好的經營模式。對于主題餐廳市場的需求量還是十分的巨大的，消費者的生活水平的提高，勢必會在吃飽吃好的基礎上選擇一個好的就餐環(huán)境。而且在中國消費者的消費心理是趨向于高端，奢侈。星巴克等在中國的崛起便是很好的例子。在我們的餐廳我們定位的消費者群體是中高端消費者，倡導中國文化，將中國文化與中國飲食結合起來，將中國飲食以一種高端

7、的姿態(tài)推銷出來，在飲食的基礎上同時將中國文化發(fā)揚光大。餐飲業(yè)的競爭是很大的，但是在同行業(yè)中，尤其是在中國餐飲的經營上，大部分基本都是十分粗糙的，對于這點，我們的主題餐廳是十分的具有優(yōu)勢的，再者，把花融入餐飲業(yè)之中更是少之又少，有的也只是很小的一部分，把“以花入菜”作為餐廳的主要特色的餐廳更是沒有，在這點之上我們所占的優(yōu)勢是十分大的。而在同行業(yè)中，他們的優(yōu)勢是市場份額占有量還是很大的，我們作為一種新的飲食方式要打入市場還需要一定的時間，在被市場接受還需要一段時間，能否打破傳統的飲食理念，塑造一個全新的飲食理念也需要很長的時間，不可能是立竿見影的，這就需要資金的支持。作為一個新的餐廳經營模式，市場

8、的占有量是我們需要打的長期戰(zhàn)，老牌的餐飲連鎖店歷史悠久，消費者基本已經認可，要想與這些老牌餐飲機構搶占市場，我們的創(chuàng)新理念還是不夠的，在創(chuàng)新的基礎上還需要迎合消費者的口味，只有滿足了消費者的味蕾才有發(fā)展的可能。在此基礎之上，還要有自己的品牌的特色，塑造品牌形象，尤其在中國，品牌的塑造尤為重要，這樣才有可能在競爭激烈的餐飲業(yè)之中占據一席之地。三、市場營銷計劃1、市場分析 花卉菜肴的出現和熱門已久，在許多餐廳和飯店里都流行著各式各樣的鮮花菜系。鮮花菜肴以綠色、健康、營養(yǎng)、美容等功效，吸引了許多人，尤其是女性消費者的歡迎。而現在，鮮花菜肴的菜式十分的豐富，葷素皆全，在鮮花菜式的基礎上，佐以花酒和花茶

9、，讓人大快朵頤之際，又可清心養(yǎng)性。廣西的餐飲業(yè)中，主題餐廳這一塊是個盲區(qū)，為數不多的主題餐廳走的都是重裝修，輕營養(yǎng)的路線，餐廳的消費者大多都是學生，無法打出更大的市場。由于主題餐廳本身的特色是由自身的實際情況來決定的，它是不同于一般的家庭式餐廳或者快餐式餐廳的，所以其實在廣西，有著自己定位和特色，有著精致味道和精美氣氛的主題餐廳有著極大的發(fā)展的可能性。2、消費者分析由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費者已經擁有足夠的能力去品嘗各種各樣的餐飲口味，在追求味道的同時，消費者也在追求者新意和創(chuàng)意，追求著綠色和健康。因此，消費者就餐選譯已經不僅僅只是講究口味了，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調，餐廳的個性、特色、文化都成了顧

10、客挑選就餐地點的必要考慮條件。消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合。近幾年應需求而出現的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。我們的餐廳主打鮮花牌，所有的餐點都為鮮花菜肴，這樣就和其他餐廳區(qū)別開來，有新奇有健康，對于消費者而言，有著不同的體驗和感受。1）上班族消費趨勢分析現在的上班族，對于在餐廳的消費追求的是精致而小資，對于依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用aa制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而

11、已。 在我們的餐廳中，我們將古樸、高雅的裝潢理念結合著自然的材料加以大量運用，從而營造出來的古色古香又不是現代時尚感的氛圍對于強調氣氛的白領而言，不失為一個好的選擇。而且，我們的菜色對于眾多女性而言，有著別具一格的吸引力，在食品危害嚴重的當下，便格外受到追捧。2）家庭消費趨勢分析隨著物價的上漲，以及家庭所需開銷的項目不斷增加，家庭的預算和支出已經出現減少的態(tài)勢，節(jié)假日親朋好友外出聚餐的現象不斷地增多。由此，我們的鮮花菜肴，本身的低油健康，適合男女老少，既新奇又好吃。一來可以提供給諸多家庭在家體驗不到的氣氛和環(huán)境，二來也可以更換口味，給很多的家庭帶來在其他餐廳都無法復制的盛宴享受。3）商務消費趨

12、勢分析吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數增加了，因為在一個中小型城市，高檔餐飲場所的新店開業(yè)頻率還是很低的，那么對于商務消費來說，總是那么幾個高檔場所的菜肴及特色，已經不再具備吸引力了，這類人群普遍有一個心理，就是不在乎花費的多少，而在乎消費的結果，有沒有達到預期的商務目的，因此，他們已經逐漸將聚會的場所從高檔酒店向特色、個性的場所轉移，他們需要的是用餐過程中服務人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后，對餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時，又增添和很多用餐過程中的談資，這對他們的商務需求是很吻合的。四、餐廳功能定位根據以上消費者及市場分析，同時，結合我們主題餐廳的現狀以及存

13、在的劣勢分析，我們可以得到一個相對比較明確的反饋，主題餐廳要想做成一個成功而特殊大眾餐廳，就要從菜色和氣氛上苦下功夫。因此，本案針對主題餐廳的營銷思路，設計了主題餐廳的營銷方向以及發(fā)展的規(guī)劃。1、主題餐廳的“服務”定位主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經營的餐廳。主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據不同的主題，預備相應的現場環(huán)境布置方案，同時，預備幾套服務員服務方案，不同的主題，我們現場有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務內容。主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務特色來吸引相應的特定客戶群。我們餐廳的很多菜色乃至餐具都可以由客人的需求來進行預訂和制作，努力打造一種精致而舒

14、適的感覺。目前很多主題餐廳，但是，他們都是打造自己的主題，讓顧客來體驗和適應，我們的主題就是鮮花，以花為餐，提升氣質，保持健康。1）現場裝修餐廳裝修走的是中國風，所有的用料堅持用自然材料，拒絕一般的化工材料。同時，大量地將水元素和綠色植物元素結合，營造清新自然之感。以花為元素，以花為主題，以花為特色，讓人印象深刻，仿佛置身自然又仿佛置身雅室。 2）其他服務在做餐飲的同時，餐廳里也有一小塊生活館，陳列做工精美的文房四寶、純木刻的梳子鏡子等用品。客人可以買來送給親朋好友或者是送個客戶，每一套產品都保證獨一無二，還可以根據客人的需要刻字或者定制。另外對于每一位第一次光臨餐廳的客戶，女性我們都會贈送一

15、枝精致的發(fā)簪，男性則贈送一疊精致的信箋。 3）輔助功能我們設計了田園風格的休息區(qū)，供客人臨時休息使用，休息區(qū)內，供應著特色而且意頭極好的的點心和茶水，同時在一面墻上，制作一個留言墻，客人可以拿著竹板形狀的特制便利貼，寫下自己的話，貼在留言墻上，一方面是留下此刻美好的回憶，另一方面?zhèn)鬟f自己的信息，獲得更多的交友、商務、聯誼的機會，而對于我們來說，這不僅僅是餐廳與顧客互動的一面墻，更是我們掌握顧客信息的平臺，在這里，我們很容易獲得客戶的基本信息，建立顧客數據庫，同時，又可以及時的接收到顧客對餐廳服務的建議和意見。4）特色菜系我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務，全新的味道感受”

16、，用特色的服務和新穎的鮮花菜肴來完成我們的銷售，以鮮花菜系來做營銷重點，因此，對味道和餐點的吉祥和健康意頭的要求很高，首先，我們絕對不可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質量的同時，還要推出幾款不同主題的“主題菜”，比如生日宴會推出一款長壽餐，結婚紀念推出一款同心餐，同鄉(xiāng)會推出一款同鄉(xiāng)餐等菜品，餐廳的每一道菜，甚至是茶水都會配一首古詩，取極好的吉祥意頭，討喜而富有內涵。給人耳目一新而又不刻意的感覺。主題菜的開發(fā)，廚師自會有創(chuàng)意，其目的不僅僅菜本身的搭配，還有菜色的特殊、新穎。對于材料我們要保證絕對的新鮮和安全，不會用不安全的鮮花材料，力求保證味道的純正之感。五、價格策略：1

17、、高品質，中高價格，高利潤空間為原則；2、制訂較現實的價格表：價格表分為兩層，中檔的工作餐或者兩三人餐的價格和聚餐的價格表。同時對于特色菜和招牌菜我們采取較為中檔的價格政策，并輔以大量特色餐點飲品和點心，變成特色套餐和招牌套餐，即可讓消費者嘗鮮，又可讓消費者省錢。從而吸引大量的客流。3、 影響價格變化的因素和對策鮮花的價格變動和菜價變動會影響著價格和利潤，我們奉著維持價格的基本穩(wěn)定的原則，同時推出四季餐單，給客人選擇，盡量用當季的材料，從而降低成本。六、促銷和市場滲透1. 主要促銷方式： 初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、

18、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。大量運用諸如打折優(yōu)惠、現金券折抵、消費送禮、抽獎激勵、特價品種優(yōu)惠、會員制折扣等手段。同時針對廣西餐飲業(yè)的隨處可見的出餐慢的弊端，高度強調出餐時間和服務態(tài)度，抓住客人使其成為回頭客。2、廣告/公關策略、媒體評估：1）前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。在餐廳開始回本以后，大量投放電視廣告和公車移動廣告還有平面廣告。借助媒體和微博力量，進行營銷。大量借助網絡平臺。 2）后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。七 、餐廳管理結構店長兼收銀 1名 ，廚師2名（包括主餐廚師和糕點廚師各1名，雜工1名），服務生3名。八、財務狀況分析 1初始階段的成本主要是：場地租賃費用（4萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用（600元），場地裝修費用（1萬），廚房用具購置費用，基本設施費用（8000）等。廣告費用因無法預計而暫時不計其內。2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。九. 市場開發(fā)規(guī)劃：1、銷售目標：近期是打好口碑，以較為小的規(guī)模經營，從而慢慢培養(yǎng)出一大批忠實的顧客。中期擴大經營，逐步推