2021年關(guān)于酒店工作計劃模板合集五篇

1、one never lose anything by politeness.整合匯編簡單易用（頁眉可刪）關(guān)于酒店工作計劃模板合集五篇 酒店工作計劃 篇1為確保我酒店可持續(xù)性發(fā)展，做好人力資源的服務(wù)及日常管理工作，除繼續(xù)完善現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，現(xiàn)將我部20_年的重點(diǎn)工作計劃如下：一、在保證服務(wù)品質(zhì)的前提下嚴(yán)格控制人事費(fèi)用一般情況下，酒店人事費(fèi)用約占經(jīng)營收入的23%，占整體費(fèi)用約50%。人事費(fèi)用是除了能源費(fèi)用之外的一項(xiàng)重要開支。而且近年來，由于整個行業(yè)的“用工荒”，使人員工資成本形成了逐年上升的趨勢。由此，我部將繼續(xù)秉承精簡高效的用人宗旨，進(jìn)一步核算崗位定編人數(shù)，按淡、旺季合理調(diào)整用工人數(shù)及方式，嚴(yán)

2、格把控錄用時間、加班及日常考勤核查，及時掌握固定人力與彈性人力的預(yù)算變數(shù)，對人力預(yù)算也會做出相應(yīng)的調(diào)整。目前已完成20_年的人員編制，我部將根據(jù)酒店實(shí)際情況和運(yùn)營狀況合理的調(diào)整人員編制，使人力成本和酒店收益更加合理；進(jìn)一步調(diào)整現(xiàn)有的工資架構(gòu)，使之能夠的提高員工工作積極性和工作效率。此外，在遵守國家政策的同時，兼顧企業(yè)和員工意愿，適時適度地調(diào)整員工社會保險繳納辦法。20_年和20_年相比，酒店參保人數(shù)已減少百人之多，一方面為企業(yè)節(jié)省了大量的資金，但也給部門做社保年審時帶來了一定的困繞。但我們力爭以最小的代價換取企業(yè)的利益。二、人員招聘1、根據(jù)20_年人員編制和酒店經(jīng)營狀況，合理保持酒店人員數(shù)量，

3、嚴(yán)格把關(guān)，招聘到高素質(zhì)和穩(wěn)定的員工。2、保持和鞏固現(xiàn)有招聘渠道的同時，進(jìn)一步開拓其他招聘渠道，及時保證部門用人。3、積極聯(lián)系各大學(xué)和學(xué)院，在酒店旺季到來之前為一線部門招聘實(shí)習(xí)生，保證旺季服務(wù)人員充足，同時補(bǔ)充素質(zhì)較高員工，逐步提升酒店員工的整體素質(zhì)。目前已和西安外事學(xué)院聯(lián)系建立“校企合作”的用工實(shí)習(xí)模式。4、開拓更加靈活高效的用工形式，采取除正式工外，嘗試聘用實(shí)習(xí)生、周末幫工、臨時幫工等多種形式在旺季時緩解酒店人員壓力的同時降低費(fèi)用。5、與周邊社區(qū)、街辦和勞動局就業(yè)中心等政府部門進(jìn)一步建立用工信息渠道，為酒店提供穩(wěn)定的人力資源；同時與各大人才市場和人才網(wǎng)站保持信息渠道的暢通，適時參加招聘會補(bǔ)充

4、人員。6、重視酒店內(nèi)部招聘的方式，使酒店人員進(jìn)行內(nèi)部的合理流動，給員工提高自身能力的機(jī)會，促成人才的良性循環(huán)。三、員工福利待遇企業(yè)發(fā)展壯大的同時，也要讓員工共享勞動成果。為進(jìn)一步體現(xiàn)“讓員工有尊嚴(yán)地工作”，提升各項(xiàng)福利待遇已成為員工最關(guān)心、企業(yè)最重視的主導(dǎo)方向。1、通過對現(xiàn)行工資架構(gòu)的調(diào)整，使酒店在保證員工最大利益和合理收入的同時增強(qiáng)工資福利對工作積極性和工作效率的影響力度。2、計劃在20_年工資福利中增長員工店齡工資標(biāo)準(zhǔn)，增加生日及勞保的標(biāo)準(zhǔn)。此外，將視同行業(yè)來年的工資調(diào)查水平及個別崗位的用工情況調(diào)整員工的工資待遇。使我酒店工資水平與同星級和周邊酒店具有同等的競爭優(yōu)勢。3、希望通過以上對員工

5、福利的豐富和提高，建立具有五星級標(biāo)準(zhǔn)的福利待遇，吸引到較高素質(zhì)的員工加入，從而提升我酒店的競爭力和企業(yè)形象。四、精細(xì)管理、質(zhì)檢工作更加專業(yè)、細(xì)致繼承“品質(zhì)升級年”的經(jīng)營理念，深入實(shí)行精細(xì)化管理模式，不斷推敲管理的措施和方法。從最基礎(chǔ)的員工儀容儀表抓起，嚴(yán)格按照行業(yè)規(guī)范進(jìn)行管理，樹立天朗人作為五星級的職業(yè)形象。在以往成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對已有制度專項(xiàng)、逐一進(jìn)行梳理，重新建立并完善各項(xiàng)管理制度，制定各崗位人員的考核體系，嚴(yán)格按照新的制度進(jìn)行管理，真正做到管理的細(xì)致化、嚴(yán)格化和專業(yè)化。同時，嚴(yán)格控制我部各項(xiàng)花費(fèi)，重點(diǎn)是在員工餐廳的成本控制上，在花色品種上下功夫，在保證員工伙食的基礎(chǔ)上，努力控制好各項(xiàng)費(fèi)

6、用支出。例如：做好和采購部的日常配合，員餐日常開銷較大的食用油，擬計劃從麥德友進(jìn)貨，做到質(zhì)同價更優(yōu)。再如，員工勞保之一的衛(wèi)生紙，也準(zhǔn)備換用質(zhì)優(yōu)價廉的替代品。五、著力提升管理人員綜合素質(zhì)目前酒店的員工培訓(xùn)大都集中在基層員工的培訓(xùn)上，但作為管理階級中重要的一部分，中層管理人員卻少于培訓(xùn)。因此，秉承“請進(jìn)來，走出去”的模式，不定期安排企業(yè)中層管理人員的內(nèi)訓(xùn)、外聘專業(yè)人事前來進(jìn)行講授，或者安排骨干中層管理人員赴其他先進(jìn)酒店觀模學(xué)習(xí)也將是未來三年的計劃之一。六、培訓(xùn)工作1、新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：酒店產(chǎn)品知識、酒店儀容儀表規(guī)定、人事政策與程序、安全消防知識、旅游知識、服務(wù)意識2、酒店英語培訓(xùn)培訓(xùn)時間：全

7、年按周進(jìn)行培訓(xùn)對象：在職員工培訓(xùn)者：人力資源部培訓(xùn)內(nèi)容：酒店專業(yè)英語分部門專業(yè)英語培訓(xùn)主題：前廳部：酒店禮貌英語、前廳服務(wù)相關(guān)詞匯、接待用英語、預(yù)定用英語、收銀用英語、商務(wù)用英語、旅游用英語、客房部：酒店禮貌英語、客房服務(wù)相關(guān)詞匯、樓層服務(wù)用英語、房務(wù)中心用英語、旅游英語中餐：酒店禮貌英語、中餐服務(wù)相關(guān)詞匯、中餐菜單、侍餐服務(wù)英語、旅游英語西餐：酒店禮貌英語、西餐服務(wù)相關(guān)詞匯、西餐菜單、侍餐服務(wù)英語、旅游英語銷售：酒店禮貌英語、銷售用英語安全：酒店禮貌英語3、公共課程培訓(xùn)1）員工級公共課程：培訓(xùn)時間：全年按月分批次進(jìn)行培訓(xùn)對象：在職員工培訓(xùn)者：人力資源部、安全部、外請（免費(fèi)講座培訓(xùn)）培訓(xùn)內(nèi)容：

8、酒店儀容儀表規(guī)定、行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)、服務(wù)意識、服務(wù)細(xì)節(jié)、衛(wèi)生知識、溝通技巧、員工素質(zhì)、員工工作態(tài)度、工作安全、節(jié)能意識、快樂工作信念、服務(wù)的價值、認(rèn)識客人的類型特點(diǎn)、電話禮儀、表達(dá)技巧、服務(wù)態(tài)度與技巧、處理賓客投訴的要點(diǎn)及原則、酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)、服務(wù)理念、酒店意識、團(tuán)隊(duì)意識、員工忠誠度、西安旅游知識、；文員辦公自動化培訓(xùn)及考勤培訓(xùn)；團(tuán)隊(duì)意識拓展訓(xùn)練；崗位交叉培訓(xùn)；安全消防知識培訓(xùn)、消防演習(xí)；化妝技巧、健康知識、急救知識培訓(xùn)2）督導(dǎo)層公共課程：培訓(xùn)時間：全年按季分批次進(jìn)行培訓(xùn)對象：在職督導(dǎo)層員工培訓(xùn)者：人力資源部培訓(xùn)內(nèi)容：督導(dǎo)人員素質(zhì)訓(xùn)練：督導(dǎo)人員訓(xùn)練、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)造力培養(yǎng)、激勵培訓(xùn)、領(lǐng)班訓(xùn)練、主

9、管訓(xùn)練、領(lǐng)導(dǎo)方式、領(lǐng)導(dǎo)職能、如何管理員工、時間管理培訓(xùn)、性格與溝通、贏在執(zhí)行、自信講話訓(xùn)練、講師素講師素質(zhì)培訓(xùn)、講師技能培訓(xùn)。酒店工作計劃 篇2我祝大家新年快樂!回首_年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1-5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:1、菜品質(zhì)量菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭

10、力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把

11、握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。2、成本控制成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決先進(jìn)先出原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。3、管理管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如

12、注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。4、菜品創(chuàng)新在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、

13、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。5、衛(wèi)生衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全法,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。6、安全安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在_廚房工作中畫上了

14、完美的句號。綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。_年工作計劃；1、前臺溝通；與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，_年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。2、創(chuàng)新菜；菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實(shí)現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲

15、高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。3、工作計劃三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。4、培訓(xùn)加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。以上幾處將列為今年的工作重心。_我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更

16、有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。酒店工作計劃 篇320_年是酒店?duì)巹?chuàng)準(zhǔn)備四星級旅行飯店和完成經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)酒店董事會關(guān)于加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合本酒店實(shí)際，我擬在20_年度以培養(yǎng)“一專多能的員工”活動為契機(jī)，進(jìn)一步推進(jìn)員工培訓(xùn)工作的深度，努力做好20_年的全員培訓(xùn)工作。一、指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深化領(lǐng)會當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高。二、酒店的現(xiàn)狀當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與我店四星級目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位

17、，對客服務(wù)意識不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)20_年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)以各部門為基本培訓(xùn)單位，貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織施行崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個方面進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。1.專業(yè)技能培訓(xùn)（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工燃眉之急的知識需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對

18、管理人員專業(yè)知識的.培訓(xùn)力度，定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。（2）總臺、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，旅行外語水平的不足，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門員工的外語水平，酒店將于近期開展英語培訓(xùn)課程。詳細(xì)計劃 工夫：擬于2月份起開展，以3個月為一個周期，每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課（共計24課時）。 目標(biāo)：提高員工外語基本會話能力開展，達(dá)到能用外語與外賓進(jìn)行基本交流的水平。 對象：前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參加。其它崗位員工答應(yīng)自愿報名參加。 考核：培訓(xùn)期間人事部將以小測試的方式進(jìn)行不間斷地考核，借以考

19、察員工把握程度。培訓(xùn)結(jié)束后，人事部將進(jìn)行一次大考核，考核主要針對口語測試進(jìn)行。 激勵與處罰機(jī)制：a、激勵、對于考試成績優(yōu)秀的員工給予工資晉級，b、設(shè)定肯定的英語津貼，c、在年度評比優(yōu)秀員工時給予優(yōu)先評比；處罰、對于考核不合格的人員給予補(bǔ)考機(jī)會，不合格人員將考慮延緩晉級。（3）員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：以部門為培訓(xùn)單位，部門每月制定員工培訓(xùn)計劃（上交人事部）并落實(shí)執(zhí)行，人事部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，并對培訓(xùn)提出合理建議。2、員工入店培訓(xùn)員工辦理入職手續(xù)培訓(xùn)內(nèi)容：員工手冊、酒店概況、服務(wù)禮儀、行為規(guī)范及服務(wù)意識、消防及安全知識、服務(wù)技能、酒店知識等?？?核員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn)員工晉升培訓(xùn)員工轉(zhuǎn)正考核員工晉升考核新進(jìn)員工是飯

20、店經(jīng)濟(jì)活動中的新生力量，增強(qiáng)素質(zhì)，磨練技能，使之盡快與發(fā)展飛快的飯店同步提高。根據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”，“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進(jìn)員工進(jìn)行按部就班的崗位培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容：崗位職責(zé)、部門規(guī)章制度、員工排班、假期請求、部門組織架構(gòu)、需要聯(lián)絡(luò)的部門及聯(lián)系電話、部門服務(wù)意識及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)知識與技能、部門的培訓(xùn)政策與程序、班前班后的交接程序、部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、同事的介紹、操作程序等新員工入店培訓(xùn)：人事部新員工入職培訓(xùn)每月開展一至兩次（視新員工人數(shù)而定），工夫安排避開部門營業(yè)的高峰期，入職培訓(xùn)以一周為一個周期，每天利用下午14：00-16：30進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)后人事部將進(jìn)行考核，考核結(jié)果將作

21、為員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。3、一專多能培訓(xùn)培養(yǎng)“一專多能”型人才是20_年本酒店培訓(xùn)工作的主題。合理配置人力資源，培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的重中之重。因此，今年我們決定抓好三個方面的培訓(xùn)工作。在一線崗位率先施行同部不同種技能的跟班培訓(xùn)，以加強(qiáng)人才流淌，解決應(yīng)急情況下的缺員問題，同時也為員工全面把握服務(wù)技能，爭創(chuàng)一專多能的智能型員工提供必要的素能條件。酒店工作計劃 篇4(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部

22、門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店

23、各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1.本酒店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有1820間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理

24、們制定采購清單的主要依據(jù)。3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。(四)協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或

25、負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際

26、出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)

27、的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。酒店工作計劃 篇5各位同志：大家好！已經(jīng)進(jìn)入20_年的第四季度了，和大家先說一下上一季度（79月份）酒店經(jīng)營情況。上季度三個月（79月份）餐飲部計劃完成417萬，實(shí)際完成_萬，客房部計劃完成_萬，實(shí)際完成_萬（_萬為財務(wù)統(tǒng)計數(shù)，不含由于時間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費(fèi)用造成與客房實(shí)際營業(yè)額約_萬，客房統(tǒng)計數(shù)為_萬元）。累計全酒店計劃完成_萬，實(shí)際完成_萬（不含客房差額_萬），距計劃任務(wù)少_萬元，沒有完成年初既定任務(wù)。下面針對我酒店的實(shí)際情況，對第三季度工作做一總結(jié)。一、各部門第三季度工作肯定的地方。今年第三季度，我們酒店各個部門都能夠積極、認(rèn)真完成

28、酒店的接待任務(wù)。成功的接待了省星評委員會對我酒店_星級評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會，幾十場大型婚宴以及國家、省、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成績。在此期間，各部門互相協(xié)調(diào)、幫助共同做好接待工作，積極完成了上級交給的任務(wù)，這種團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。雖然餐飲部第三季度沒有完成計劃營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚(yáng)積極向上的團(tuán)隊(duì)精神，比如傳菜部在九、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生，在婚宴多、工作量大的情況下，依然不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。客房部第三季度在大家努力工作下超額完成任務(wù)，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四星級復(fù)核評定的工作中也表

29、現(xiàn)也非常突出。客房部經(jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大的情況下，加班加點(diǎn)完善客房各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，對酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進(jìn)行了清掃保潔，所有管理人員在接待過程中全程親自參與服務(wù)。今年第三季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的情況下，客房部全體員工團(tuán)結(jié)向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還積極參與大型宴會的接待工作?？傮w來說，客房部應(yīng)當(dāng)單獨(dú)提出表揚(yáng)。也希望你們在以后的工作中能繼續(xù)保持吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)向上的工作精神。保安部在上一季度工作也也比較認(rèn)真，白天站崗、夜間巡邏，并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作，進(jìn)入十月份以來，隨著婚宴增多，值夜班的同志每天上午

30、只休息兩個小時就重新回到工作崗位上，調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場，并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺，這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作，并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會的接待工作。財務(wù)部門工作也比較順利，做好財務(wù)分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財務(wù)報表的準(zhǔn)確、真實(shí)、完整、可靠，同時還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作，保證了酒店收入的及時變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時協(xié)助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急。這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神也是值得表揚(yáng)的。二、各部門上季度工作需要改進(jìn)的地方。1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需

31、要進(jìn)一步提高；酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高。綜合今年整體情況來看，餐廳經(jīng)營情況很不樂觀，而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出，本地客人在減少，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了，什么原因呢？我們天天在說，怎樣針對_有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的，出現(xiàn)今年這種局面，很多人都有不可推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個我們工作中明顯不足的例子：譬如說主食的問題，有些人天天來，甚至一天來兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，天天頓頓就是_、_，我們的主食品種是否能

32、多開發(fā)一些？！菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說，就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應(yīng)該不是技術(shù)問題，而是責(zé)任心問題，做菜的時候，多用點(diǎn)心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象，如果你要是經(jīng)常來就餐的客人，今天吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品嘗，來的時候說非常好吃，結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會經(jīng)常來么？我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù)，如果這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達(dá)到及格，還怎么談得上對顧客的尊重。每周把新菜推薦給客人，在注

33、意節(jié)約的同時更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計方面要多下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費(fèi)，這樣才能控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增加，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增加品種、變化口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定，而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜，要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，提高自己的水平，但同時也有個別人只是表面看起來光鮮，實(shí)際上沒有真才實(shí)學(xué)，最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平！這些人要認(rèn)真反思一下，以后的工作該如何去做。對于控制成本問題我們不是第一次提出來了，這里我還是要強(qiáng)