酒店培訓資料：宴會預訂

1、宴會預訂一、 預訂的種類及注意事項1、 以主辦人的單位或身份來區(qū)別宴會規(guī)格的高低，有正式宴會、婚宴、便宴和家宴之分(客人訂桌5桌以上由營銷部負責)2、 以宴會客人訂餐所花費的金額來區(qū)別宴會檔次的高低，有高檔宴會、中檔宴會和一般聚餐之分3、 從禮儀形式上分，可又將宴請活動分為：迎賓宴、接風洗塵宴、答謝宴會、餞行宴會和一般聚餐之分4、 對宴會本身的稱謂也有不同說法如：宴會、宴請、酒席、等，通常把由政府或單位出面舉行的請客吃飯活動叫宴會，而把民間舉辦的類似活動稱為酒席5、 從時間上有可分為午宴和晚宴。一般來說晚宴要比午宴更為正式檔次更高6、 注意事項：負責接受預訂的部門或預訂部門有關 人員，必須掌握

2、有關預訂方面的知識和本酒店各部門情況，才能搞好預訂服務工作其主要內容有：酒店內各類型宴會廳堂的面積能夠容納的客數(shù)，餐廳高度、通風采光情況、餐廳裝飾布置的豪華程度、本酒店提供菜肴所屬菜系、廚師的技術實力、各式菜肴的名稱、價格及其具體烹飪方法服務員的服務水平，能夠承擔宴會的檔次并在預訂過程中了解賓客的風俗、習慣、年齡、性別、職業(yè)及飲食愛好，以及主辦單位的具體要求，生活忌諱、特殊需要，能夠承擔宴會的檔次。二、 宴會的接洽服務宴會預訂方式：大多采用面談和電話預訂1、 面談是宴會預訂有效和實用的方式。在宴請規(guī)模較大出席賓主身份較高、舉辦者花費較大的情況下，一般都要求當面洽談，我們要向客人介紹宴會舉辦的地

3、方遺跡所有細節(jié)的安排，滿足客人提出的各項合理要求;面談預訂，酒店方面可以有把握地準備了解餐廳部門近期工作的忙閑從而提早做好準備2、 電話預訂是另一種較有效的宴會預訂方式，一般用于小型宴會活動或在酒店銷售部門經常有業(yè)務往來的客人之間實行3、 除此之外，大型宴請活動的落實有些事項的更改，也可以利用電話來傳遞信息，有時也利用電傳和信函的方式進行三、 宴會預訂步驟1、 與舉辦宴會的客人詳細討論所有宴會細節(jié)，認真填寫宴會預訂表大體應有以下內容1)、舉辦宴會的具體時間(年、月、日，中午或晚上)2)、舉辦宴會的人數(shù)和收費標準(一、每位的收費標準;二、每桌的收費標準)3)、宴會名稱和性質，宴請對象4)、宴會準

4、備在哪個區(qū)域舉行，宴會對場地布置的具體要求5)、菜單的具體內容，酒水、飲料的品種及價格6)、收費結帳的方式及時間7)、舉辦宴請客人的具體要求8)、預訂客人的姓名、聯(lián)系電話、單位名稱及地址9)、接受預訂的日期，預訂員簽名及交適量押金2、預訂面談后，預訂員立刻將本次宴會預訂細節(jié)記錄在宴會活動記錄本上按日期標明宴會地點、時間、人數(shù)、預訂標準等內容，以防同一時間同一地點訂重的問題。宴會記錄本是根據(jù)酒店能夠提供宴會活動的大小廳堂一一排列每天一頁每頁上具體標明午餐、晚餐，記錄本上的記錄要準確清楚3、收取定金為了保證宴會預訂的落實，預訂員可以根據(jù)酒店的有關規(guī)定要求客人預付一定數(shù)量的定金。大型宴會活動和一些標

5、準很高的宴請活動，收取定金很有必要，但對于酒店的老朋友并有良好信譽的客人在收取定金上可以靈活掌握4、建立宴會預訂檔案，將預訂單分成“待確定”和“已確定”兩類存放，按時間順序排列，對于已經確定的宴請活動，預訂員要提前填定“宴會通知單”送往與宴會活動有關的部門。傳達相關部門時，要確保宴會廳堂的服務和管理人員在接到宴會通知單并清楚的知道宴會人數(shù)、消費標準、舉辦時間等各項內容和要求及需要的總桌數(shù)、宴會菜肴、點心、甜品酒水飲料的品種及價格，知道上菜速度及菜肴間隔的時間，并使管理人員能知道主辦單位聯(lián)系人的姓名、地址、電話、具體結帳時間和收費辦法，還有主辦單位主人的身份、宴請對象、客人的身份和各項具體要求5、如果客人因種種原因取消預訂，預訂員要及時填寫“取消”預訂報告送至各部門。如果可人在宴請活動舉辦前提出任何變動要求，預訂員也必須填寫“宴會變更通知單”發(fā)送有關部門并注明原通知單的編號，寫清楚更改的內容。6、在宴會服務人員開始宴會的準備工作時，接受本次宴會預訂的預訂員應到場與宴會廳經理和主管一起檢查，主辦單位各