餐廳廚房設(shè)備操作規(guī)程

1、和面機操作規(guī)程1. 操作人員必須勞保上崗，要專人專用保管。2. 操作前先檢查機器周圍有無障礙物，面桶內(nèi)有無雜物，按油孔 加油。3. 檢查完畢后，開空機試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，各按鈕有無 失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機 找修理人員進行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。4. 和面機不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5. 和面過程中嚴禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面， 卸面時應(yīng)停止轉(zhuǎn)動后 方可進行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。6. 倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7. 操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機找維修人員進行處理，他人不 得拆卸機械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。8. 和面后應(yīng)

2、及時斷開電源開關(guān)，清理和面機內(nèi)外，使和面機整潔光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。壓面機操作規(guī)程1. 操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作，做 到機器專人專用。2. 操作前首先清理壓面機內(nèi)軋輥上有無雜物，開空機試運轉(zhuǎn)，觀 察運轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。3. 壓面過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輥之間拿面， 出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。4. 壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輥。5. 操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進 行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，他人切勿亂動電器部分。6. 使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定

3、時給各油孔加油，以 防生銹。饅頭機操作規(guī)程1. 操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作，做 到機器專人專用。2. 開機前先檢查各部位的機件是否安裝好，有無其它物件卡住， 開空機運轉(zhuǎn)看其是否正常。3. 饅頭面要按標準和制，不準過硬或太軟，添面時不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機器。4. 饅頭機胚子大小應(yīng)由專人調(diào)控，任何人不得隨意調(diào)小調(diào)大5. 操作人員應(yīng)站在開關(guān)一面，便于隨手開關(guān)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停 機待修理人員修理，他人切勿亂動電器部分。6. 使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以 防生銹。餃子機操作規(guī)程1. 操作人員必須勞保上崗， 工作

4、中精力要集中， 應(yīng)懂得操作規(guī)程， 做到機器專人專用。2. 開機前首先檢查各部位機件、安裝是否齊全，開空機運轉(zhuǎn)看其 是否正常。3. 餃子面軟硬合適，餃子餡不能太稀，添面時要均勻，不要用力 過猛或用其它工具往下按，以防傷人損壞機器。4. 在運行過程中，不得用手碰餃子機的轉(zhuǎn)動部位，身體站在開關(guān) 一面，便于隨時遇情況停機斷電。5. 操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進 行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，他人切勿亂動電器部分。6. 使用完畢，應(yīng)及時清理各部位機頭，面咀，餃籠餡桶應(yīng)用水泡沖洗干凈，其它部位應(yīng)用濕布擦凈，定時給各孔加油，以防生銹。絞肉機（切肉機）操作規(guī)程1. 絞肉機要有專人專管，

5、操作人員必須勞保上崗，工作中精力要 集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，不得邊開玩笑邊操作。2. 開機前觀察進肉口有無雜物，出筒刀片是否完好，有無松動， 先開空機運轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象， 空機時間不能過長，防止損壞刀 片。3. 進肉時不得用手往里按，應(yīng)使用粗制木棒往下按，不得使用金 屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞機器。4. 進肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細條狀，肉不能帶骨頭和肉皮， 以防機器卡死，發(fā)現(xiàn)機器卡死應(yīng)立即停機，不得免強運行。5. 操作完畢后應(yīng)清理干凈，不能用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸 電事故或燒電機。6. 操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進 行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)

6、匯報，他人切勿亂動電器部分。7. 管理人員同意，絞肉機不得絞私人食品或其它食品。電烤箱操作規(guī)程1. 電烤箱是加工制作烤面點、小吃、點心類的電器設(shè)備，要求專 人使用、專人保管、操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。2. 烤箱是利用電阻絲傳熱，通過矽板轉(zhuǎn)射遠紅外線，在操作過程 中開關(guān)要輕， 碼放烤盤時不要用力碰撞， 以免電阻絲受震后與金屬外 殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。3. 其電器設(shè)備嚴禁用水刷洗，清理時斷開電源開關(guān)，發(fā)生故障或 有漏電現(xiàn)象時， 應(yīng)斷電及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報或找修理工修理， 他人不 得拆卸。4. 使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度，切勿太高，造 或食品變焦。5. 嚴禁在烤箱內(nèi)

7、煮制食品和空運行。6. 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)和管理人員同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。電炸鍋操作規(guī)程1. 電炸鍋應(yīng)保持干凈整潔，由專人使用和保管，操作人員應(yīng)遵照 操作程序，合理使用。2. 電炸鍋開起后，操作人員不得離開，離開時需關(guān)閉電源開關(guān)。3. 電炸鍋當鍋使用時，炸貨前加油不應(yīng)太多，以免油熱后溢出發(fā) 生意外，預(yù)熱時所調(diào)節(jié)自控溫度不要過高。4. 炸制食品時應(yīng)使用專用工具，不得用手，以免燙傷。5. 清理電炸鍋時要用干布擦，不得用水龍頭沖刷。6. 操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時斷開電源開關(guān)， 找修理人員進行 處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。冷藏柜使用操作規(guī)程1. 冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐

8、爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。2. 食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物 與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。3. 使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品 碼放整齊有序。4. 除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防 觸電或燒電機。5. 冷拒發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應(yīng) 及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報或報請修理，他人不得自行修理。6. 未經(jīng)管理人員同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜操作規(guī)程1. 消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒。2. 操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件， 嚴格按規(guī)定掌握消 毒的溫度

9、和時間3. 經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生4. 機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應(yīng)堅守崗位，不準擅離職守。5. 發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時， 應(yīng)立即斷開電源， 并請機修人員檢修， 待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。6. 使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器， 確保安全。電餅鐺操作規(guī)程1. 操作人員要勞保上崗，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。2. 使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。3. 工作結(jié)束時，要先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。4. 清理時不得用水沖洗。洗碗機操作規(guī)程1. 操作人員應(yīng)勞保上崗，對操作規(guī)則做到應(yīng)知應(yīng)會，做到專人專 用。2. 使用前應(yīng)檢查機器各部位有無異常，電源、線路、開關(guān)、地線 等電氣是否完好無損，在確認無誤后，方可投入使用。3. 使用時要先使水到達規(guī)定溫度和高度才能開機， 機器運轉(zhuǎn)時要 專人看管， 嚴禁機器在缺水或超負荷狀態(tài)下運行， 清潔餐具要達到規(guī) 定時間。4. 在機器運轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)生停機、漏電、丟轉(zhuǎn)及不能停機等異 ?，F(xiàn)象或異常聲音時，應(yīng)立即拉閘切斷電源，等機修人員修好后，方 可投入使用。5. 使用完畢后，應(yīng)及時拉閘斷電，對機器進行必要清理擦拭，定 時給各加油孔加油，以防生銹，保證機器衛(wèi)生干凈，運轉(zhuǎn)正常。天燃氣蒸箱操作規(guī)程1. 使用蒸