餐廳廚房設(shè)備操作規(guī)程

1、和面機(jī)操作規(guī)程1. 操作人員必須勞保上崗，要專人專用保管。2. 操作前先檢查機(jī)器周圍有無(wú)障礙物，面桶內(nèi)有無(wú)雜物，按油孔 加油。3. 檢查完畢后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無(wú) 失靈現(xiàn)象，有無(wú)異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就停機(jī) 找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4. 和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5. 和面過(guò)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面， 卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后 方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。6. 倒桶時(shí)不要使其過(guò)低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7. 操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不 得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。8. 和面后應(yīng)

2、及時(shí)斷開電源開關(guān)，清理和面機(jī)內(nèi)外，使和面機(jī)整潔光亮，清理過(guò)程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。壓面機(jī)操作規(guī)程1. 操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作，做 到機(jī)器專人專用。2. 操作前首先清理壓面機(jī)內(nèi)軋輥上有無(wú)雜物，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀 察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無(wú)漏電，有無(wú)異常聲響。3. 壓面過(guò)程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面， 出條時(shí)手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。4. 壓面機(jī)不得壓其它食品，以防損壞軋輥。5. 操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn) 行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。6. 使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定

3、時(shí)給各油孔加油，以 防生銹。饅頭機(jī)操作規(guī)程1. 操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作，做 到機(jī)器專人專用。2. 開機(jī)前先檢查各部位的機(jī)件是否安裝好，有無(wú)其它物件卡住， 開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)看其是否正常。3. 饅頭面要按標(biāo)準(zhǔn)和制，不準(zhǔn)過(guò)硬或太軟，添面時(shí)不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機(jī)器。4. 饅頭機(jī)胚子大小應(yīng)由專人調(diào)控，任何人不得隨意調(diào)小調(diào)大5. 操作人員應(yīng)站在開關(guān)一面，便于隨手開關(guān)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停 機(jī)待修理人員修理，他人切勿亂動(dòng)電器部分。6. 使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以 防生銹。餃子機(jī)操作規(guī)程1. 操作人員必須勞保上崗， 工作

4、中精力要集中， 應(yīng)懂得操作規(guī)程， 做到機(jī)器專人專用。2. 開機(jī)前首先檢查各部位機(jī)件、安裝是否齊全，開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)看其 是否正常。3. 餃子面軟硬合適，餃子餡不能太稀，添面時(shí)要均勻，不要用力 過(guò)猛或用其它工具往下按，以防傷人損壞機(jī)器。4. 在運(yùn)行過(guò)程中，不得用手碰餃子機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)部位，身體站在開關(guān) 一面，便于隨時(shí)遇情況停機(jī)斷電。5. 操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn) 行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。6. 使用完畢，應(yīng)及時(shí)清理各部位機(jī)頭，面咀，餃籠餡桶應(yīng)用水泡沖洗干凈，其它部位應(yīng)用濕布擦凈，定時(shí)給各孔加油，以防生銹。絞肉機(jī)（切肉機(jī)）操作規(guī)程1. 絞肉機(jī)要有專人專管，

5、操作人員必須勞保上崗，工作中精力要 集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，不得邊開玩笑邊操作。2. 開機(jī)前觀察進(jìn)肉口有無(wú)雜物，出筒刀片是否完好，有無(wú)松動(dòng)， 先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無(wú)異?，F(xiàn)象， 空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，防止損壞刀 片。3. 進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用粗制木棒往下按，不得使用金 屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞機(jī)器。4. 進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大，應(yīng)切成細(xì)條狀，肉不能帶骨頭和肉皮， 以防機(jī)器卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得免強(qiáng)運(yùn)行。5. 操作完畢后應(yīng)清理干凈，不能用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸 電事故或燒電機(jī)。6. 操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn) 行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)

6、匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。7. 管理人員同意，絞肉機(jī)不得絞私人食品或其它食品。電烤箱操作規(guī)程1. 電烤箱是加工制作烤面點(diǎn)、小吃、點(diǎn)心類的電器設(shè)備，要求專 人使用、專人保管、操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。2. 烤箱是利用電阻絲傳熱，通過(guò)矽板轉(zhuǎn)射遠(yuǎn)紅外線，在操作過(guò)程 中開關(guān)要輕， 碼放烤盤時(shí)不要用力碰撞， 以免電阻絲受震后與金屬外 殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。3. 其電器設(shè)備嚴(yán)禁用水刷洗，清理時(shí)斷開電源開關(guān)，發(fā)生故障或 有漏電現(xiàn)象時(shí)， 應(yīng)斷電及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或找修理工修理， 他人不 得拆卸。4. 使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度，切勿太高，造 或食品變焦。5. 嚴(yán)禁在烤箱內(nèi)

7、煮制食品和空運(yùn)行。6. 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)和管理人員同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。電炸鍋操作規(guī)程1. 電炸鍋應(yīng)保持干凈整潔，由專人使用和保管，操作人員應(yīng)遵照 操作程序，合理使用。2. 電炸鍋開起后，操作人員不得離開，離開時(shí)需關(guān)閉電源開關(guān)。3. 電炸鍋當(dāng)鍋使用時(shí)，炸貨前加油不應(yīng)太多，以免油熱后溢出發(fā) 生意外，預(yù)熱時(shí)所調(diào)節(jié)自控溫度不要過(guò)高。4. 炸制食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得用手，以免燙傷。5. 清理電炸鍋時(shí)要用干布擦，不得用水龍頭沖刷。6. 操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)， 找修理人員進(jìn)行 處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。冷藏柜使用操作規(guī)程1. 冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過(guò)多，以防中間食物腐

8、爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。2. 食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物 與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。3. 使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品 碼放整齊有序。4. 除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防 觸電或燒電機(jī)。5. 冷拒發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng) 及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。6. 未經(jīng)管理人員同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜操作規(guī)程1. 消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。2. 操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件， 嚴(yán)格按規(guī)定掌握消 毒的溫度

9、和時(shí)間3. 經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生4. 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。5. 發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)， 應(yīng)立即斷開電源， 并請(qǐng)機(jī)修人員檢修， 待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。6. 使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器， 確保安全。電餅鐺操作規(guī)程1. 操作人員要?jiǎng)诒Ｉ蠉?，工作時(shí)精力集中，必須懂得操作規(guī)程。2. 使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無(wú)誤后方可使用。3. 工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。4. 清理時(shí)不得用水沖洗。洗碗機(jī)操作規(guī)程1. 操作人員應(yīng)勞保上崗，對(duì)操作規(guī)則做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)，做到專人專 用。2. 使用前應(yīng)檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常，電源、線路、開關(guān)、地線 等電氣是否完好無(wú)損，在確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。3. 使用時(shí)要先使水到達(dá)規(guī)定溫度和高度才能開機(jī)， 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)要 專人看管， 嚴(yán)禁機(jī)器在缺水或超負(fù)荷狀態(tài)下運(yùn)行， 清潔餐具要達(dá)到規(guī) 定時(shí)間。4. 在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，如發(fā)生停機(jī)、漏電、丟轉(zhuǎn)及不能停機(jī)等異 ?，F(xiàn)象或異常聲音時(shí)，應(yīng)立即拉閘切斷電源，等機(jī)修人員修好后，方 可投入使用。5. 使用完畢后，應(yīng)及時(shí)拉閘斷電，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要清理擦拭，定 時(shí)給各加油孔加油，以防生銹，保證機(jī)器衛(wèi)生干凈，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。天燃?xì)庹粝洳僮饕?guī)程1. 使用蒸