食品工廠設(shè)計工藝設(shè)計產(chǎn)品方案與生產(chǎn)流程

1、第三節(jié)第三節(jié) 工藝衡算工藝衡算 第四節(jié)第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型 第二節(jié)第二節(jié) 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定 第一節(jié)第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 第七節(jié)第七節(jié) 水汽用量的計算水汽用量的計算 第六節(jié)第六節(jié) 生產(chǎn)車間工藝布置生產(chǎn)車間工藝布置 設(shè)設(shè) 計計 實實 例例 第五節(jié)第五節(jié) 勞動力計算勞動力計算 前言前言 食品食品工廠工藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和中心，決工廠工藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和中心，決 定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費用和定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費用和 生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著

2、重要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要 的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。因此，食的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。因此，食 品工廠工藝設(shè)計具有重要的地位和作用。品工廠工藝設(shè)計具有重要的地位和作用。 食品工廠工藝設(shè)計的步驟食品工廠工藝設(shè)計的步驟 工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物 質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。具體步驟如下質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。具體步驟如下： u 根據(jù)根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 u 根據(jù)根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。當(dāng)前的技

3、術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。 u 生產(chǎn)生產(chǎn)工藝流程設(shè)計。工藝流程設(shè)計。 u 物料衡算物料衡算。 u 能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）。能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）。 u 選擇設(shè)備選擇設(shè)備。 u 車間車間工藝布置。工藝布置。 u 管路管路設(shè)計。設(shè)計。 u 其它其它工藝設(shè)計。工藝設(shè)計。 u 編制編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等。工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等。 第一節(jié)第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 一一. .概述概述 產(chǎn)品方案又稱產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實際是食品廠準備全年（季度、月）生產(chǎn)綱領(lǐng)，實際是食品廠準備全年（季度、月） 生產(chǎn)哪些品

4、種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班 次等的計劃安排。次等的計劃安排。當(dāng)然市場經(jīng)濟條件下的工廠要以銷定產(chǎn)，產(chǎn)當(dāng)然市場經(jīng)濟條件下的工廠要以銷定產(chǎn)，產(chǎn) 品方案既作為設(shè)計依據(jù)，又是工廠實際生產(chǎn)能力的確定及挖潛品方案既作為設(shè)計依據(jù)，又是工廠實際生產(chǎn)能力的確定及挖潛 余量的測算。產(chǎn)品方案的影響因素是多方面的，主要有：產(chǎn)品余量的測算。產(chǎn)品方案的影響因素是多方面的，主要有：產(chǎn)品 的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。 在制定產(chǎn)品方案時，首先要調(diào)查研究，分析得到的資料，以此在

5、制定產(chǎn)品方案時，首先要調(diào)查研究，分析得到的資料，以此 確定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量和生產(chǎn)班次。其次是要用調(diào)確定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量和生產(chǎn)班次。其次是要用調(diào) 節(jié)產(chǎn)品用以調(diào)節(jié)生產(chǎn)忙閑不均的現(xiàn)象。最后盡可能把原料綜合節(jié)產(chǎn)品用以調(diào)節(jié)生產(chǎn)忙閑不均的現(xiàn)象。最后盡可能把原料綜合 利用及貯存半成品，以合理調(diào)劑生產(chǎn)中的淡、旺季節(jié)利用及貯存半成品，以合理調(diào)劑生產(chǎn)中的淡、旺季節(jié)。 總之，在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到總之，在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足四個滿足”和和 “五個平衡五個平衡”。 “四個滿足四個滿足”是：是： (1)(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； (2)(2)滿足原料

6、綜合利用的要求；滿足原料綜合利用的要求； (3)(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； (4)(4)滿足經(jīng)濟效益的要求滿足經(jīng)濟效益的要求 。 “五個平衡五個平衡”是：是： （1 1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡； （2 2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡；）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡； （3 3）生產(chǎn)班次要平衡；）生產(chǎn)班次要平衡； （4 4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； （5 5）水、電、氣負荷要平衡。）水、電、氣負荷要平衡。 二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定 班班產(chǎn)量是工藝設(shè)計的最主要經(jīng)濟基礎(chǔ)，直接影響

7、到車間產(chǎn)量是工藝設(shè)計的最主要經(jīng)濟基礎(chǔ)，直接影響到車間 布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動定員和產(chǎn)品經(jīng)濟效益。一布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動定員和產(chǎn)品經(jīng)濟效益。一 般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益 越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制，越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制， 但是必須達到或超過經(jīng)濟規(guī)模的班產(chǎn)量。但是必須達到或超過經(jīng)濟規(guī)模的班產(chǎn)量。最適宜的班產(chǎn)量實最適宜的班產(chǎn)量實 質(zhì)就是經(jīng)濟效益最好的規(guī)模。質(zhì)就是經(jīng)濟效益最好的規(guī)模。 1.1.年產(chǎn)量年產(chǎn)量的確定的確定 1.1.決定班產(chǎn)量的因素決定班

8、產(chǎn)量的因素 (1(1) ) 原料原料的供應(yīng)量多少的供應(yīng)量多少 (2(2) ) 生產(chǎn)生產(chǎn)季節(jié)的長短季節(jié)的長短 (3(3) ) 延長延長生產(chǎn)期的條件生產(chǎn)期的條件 (4(4) ) 定型定型作業(yè)線或主要設(shè)備的能力作業(yè)線或主要設(shè)備的能力 (5(5) ) 廠房廠房、公用設(shè)施的綜合能力、公用設(shè)施的綜合能力 3.3.生產(chǎn)班制生產(chǎn)班制 一般一般食品工廠每天生產(chǎn)班次為食品工廠每天生產(chǎn)班次為1-21-2班，淡季一班，中季二班，班，淡季一班，中季二班， 旺季三班制，這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力來決旺季三班制，這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力來決 定，若原料供應(yīng)正常，或廠有冷庫貯藏室及半成品加工

9、設(shè)備，可以定，若原料供應(yīng)正常，或廠有冷庫貯藏室及半成品加工設(shè)備，可以 延長生產(chǎn)期，不必突擊多開班次，這樣有利于勞動力平衡、設(shè)備利延長生產(chǎn)期，不必突擊多開班次，這樣有利于勞動力平衡、設(shè)備利 用充分、成品正常銷售，便生產(chǎn)管理，經(jīng)濟效益提高。用充分、成品正常銷售，便生產(chǎn)管理，經(jīng)濟效益提高。 4.4.工作日及工作日及日產(chǎn)量日產(chǎn)量 三三. .產(chǎn)品方案的制定產(chǎn)品方案的制定 舉例舉例: : 豬肉類罐頭豬肉類罐頭 3-43-4級凍豬肉出肉率在級凍豬肉出肉率在65%-80%65%-80%，其中可用于：，其中可用于： （1 1）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）55%-60%55%-60% 扣肉

10、罐頭（帶皮去骨肉）扣肉罐頭（帶皮去骨肉）8%-10%8%-10% 圓蹄罐頭圓蹄罐頭1%-2%1%-2% 其他肉罐頭其他肉罐頭 （2 2）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）55%-60%55%-60% 排骨罐頭（帶皮去骨肉）排骨罐頭（帶皮去骨肉）5%5% 圓蹄罐頭圓蹄罐頭1%-2%1%-2% 其他肉罐頭其他肉罐頭 （3 3）香菇肉醬罐頭）香菇肉醬罐頭34%34% 香菇豬腿罐頭香菇豬腿罐頭21%21% 紅燒排骨罐頭紅燒排骨罐頭15%15% 紅燒豬肉罐頭紅燒豬肉罐頭3%3% 圓蹄罐頭圓蹄罐頭1%1% 筍干肉絲罐頭筍干肉絲罐頭5%5% （4 4）西式火腿罐）西式火腿罐35%35% 其

11、他肉罐頭（香菇肉醬、圓蹄等其他肉罐頭（香菇肉醬、圓蹄等） 年產(chǎn)年產(chǎn)4000t4000t餅干廠產(chǎn)品方案餅干廠產(chǎn)品方案 產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱 年年 產(chǎn)產(chǎn) 量量 /t/t 班產(chǎn)班產(chǎn) 量量(t)(t) 1 1 月月 2 2 月月 3 3 月月 4 4 月月 5 5 月月 6 6 月月 7 7 月月 8 8 月月 9 9 月月 1010 月月 1111 月月 1212 月月 嬰兒餅干嬰兒餅干2.4032.403 菊花餅干菊花餅干1.9601.960 動物餅干動物餅干2.5402.540 雞蛋餅干雞蛋餅干2.1002.100 口香餅干口香餅干2.7362.736 椒鹽餅干椒鹽餅干2.0072.007 雙喜餅干

12、雙喜餅干1.8001.800 鈣制餅干鈣制餅干2.1062.106 寶石餅干寶石餅干1.7001.700 奶油餅干奶油餅干2.0342.034 孔雀餅干孔雀餅干2.0002.000 鴛鴦餅干鴛鴦餅干1.7461.746 旅行餅干旅行餅干1.8901.890 人參餅干人參餅干1.7601.760 維生素餅干維生素餅干1.6801.680 四、產(chǎn)品方案比較四、產(chǎn)品方案比較 制訂制訂產(chǎn)品方案時，為保證方案合理，有利于食品工廠發(fā)展和產(chǎn)品方案時，為保證方案合理，有利于食品工廠發(fā)展和 管理，應(yīng)按設(shè)計計劃任務(wù)書中確定的年產(chǎn)量和品種，制定出管理，應(yīng)按設(shè)計計劃任務(wù)書中確定的年產(chǎn)量和品種，制定出2 2個以個以 上

13、的產(chǎn)品方案，按下述原則進行分析，對方案進行技術(shù)上的先進上的產(chǎn)品方案，按下述原則進行分析，對方案進行技術(shù)上的先進 性和可行性進行比較，并結(jié)合市場、經(jīng)濟、生產(chǎn)、社會綜合考慮，性和可行性進行比較，并結(jié)合市場、經(jīng)濟、生產(chǎn)、社會綜合考慮， 從中找出一個最佳方案作為設(shè)計依據(jù)。從中找出一個最佳方案作為設(shè)計依據(jù)。 1.主要產(chǎn)品年產(chǎn)值和年產(chǎn)量主要產(chǎn)品年產(chǎn)值和年產(chǎn)量 2.每天所需工人數(shù)及最多最少之差的比較每天所需工人數(shù)及最多最少之差的比較 3.勞動生產(chǎn)率（年產(chǎn)量勞動生產(chǎn)率（年產(chǎn)量/工人總數(shù)）工人總數(shù)） 4.每天（月）原料、產(chǎn)品數(shù)之差比較每天（月）原料、產(chǎn)品數(shù)之差比較 5.平均每人年產(chǎn)值（元平均每人年產(chǎn)值（元/人人

14、.年）：年）： 6.季節(jié)性和設(shè)備平衡比較季節(jié)性和設(shè)備平衡比較 7.水、電、汽消耗量比較水、電、汽消耗量比較 8.組織生產(chǎn)難易的比較組織生產(chǎn)難易的比較 9.基建投資的比較基建投資的比較 10.社會、經(jīng)濟效益比較：利潤社會、經(jīng)濟效益比較：利潤 產(chǎn)品方案分析產(chǎn)品方案分析 項目方案項目方案方案一方案一方案二方案二方案三方案三 產(chǎn)品年產(chǎn)值產(chǎn)品年產(chǎn)值 勞 動 生 產(chǎn) 率勞 動 生 產(chǎn) 率 （t/t/人人年）年） 平均每人年產(chǎn)平均每人年產(chǎn) 值（元值（元/ /人人 年）年） 基建投資（元）基建投資（元） 經(jīng)濟效益（利經(jīng)濟效益（利 稅元稅元/ /率率） 水、電、汽耗水、電、汽耗 量（元）量（元） 員工人數(shù)（人）

15、員工人數(shù)（人） 全年空員工人全年空員工人 數(shù)差值（人）數(shù)差值（人） 原料損耗率原料損耗率 第二節(jié)第二節(jié) 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定 盡管盡管食品廠的類型很多食品廠的類型很多, ,而且在同一類型的食品廠中而且在同一類型的食品廠中 產(chǎn)品的品種和加工工藝亦各不相同產(chǎn)品的品種和加工工藝亦各不相同, ,但在同一類型的食品但在同一類型的食品 廠中主要工藝過程和設(shè)備基本相近廠中主要工藝過程和設(shè)備基本相近, ,只要這些產(chǎn)品不同時只要這些產(chǎn)品不同時 生產(chǎn)生產(chǎn), ,其相同工藝過程的設(shè)備是可以公用的其相同工藝過程的設(shè)備是可以公用的, ,所以我們在所以我們在 確定產(chǎn)品工藝流程時只要將

16、主要產(chǎn)品的工藝流程確定后確定產(chǎn)品工藝流程時只要將主要產(chǎn)品的工藝流程確定后, , 其他產(chǎn)品就好辦了。其他產(chǎn)品就好辦了。 但但必須指出必須指出，為了保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對不同原，為了保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對不同原 料應(yīng)選擇不同的工藝流程，另外，即使原料相同，如果料應(yīng)選擇不同的工藝流程，另外，即使原料相同，如果 所確定的工藝路線和條件不相同，不僅會影響產(chǎn)品質(zhì)量，所確定的工藝路線和條件不相同，不僅會影響產(chǎn)品質(zhì)量， 而且會影響到工廠的經(jīng)濟效益，所以，我們對所設(shè)計的而且會影響到工廠的經(jīng)濟效益，所以，我們對所設(shè)計的 食品廠的主要產(chǎn)品工藝流程應(yīng)進行認真探討和論證。食品廠的主要產(chǎn)品工藝流程應(yīng)進行認真探討和論證。

17、工藝流程工藝流程是初步設(shè)計審批過程中主要審查內(nèi)容之一，它的正確與否是初步設(shè)計審批過程中主要審查內(nèi)容之一，它的正確與否 往往決定產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品競爭力，決定食品廠的生存與發(fā)展，選擇往往決定產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品競爭力，決定食品廠的生存與發(fā)展，選擇 工藝流程必須通過分析、比較，從理論和實際各個方面進行論證，工藝流程必須通過分析、比較，從理論和實際各個方面進行論證， 證實它在技術(shù)上是先進的。在經(jīng)濟上是高效的，符合設(shè)計計劃任務(wù)證實它在技術(shù)上是先進的。在經(jīng)濟上是高效的，符合設(shè)計計劃任務(wù) 書的要求：書的要求： u 原料原料匹配性。根據(jù)原料性質(zhì)、種類和來源擬定工藝流程。匹配性。根據(jù)原料性質(zhì)、種類和來源擬定工藝流程。

18、u 按按產(chǎn)品規(guī)格和部頒標準擬定。產(chǎn)品規(guī)格和部頒標準擬定。 u 注意注意經(jīng)濟效益，盡量選投資少，消耗低，成本低，產(chǎn)品收益率高經(jīng)濟效益，盡量選投資少，消耗低，成本低，產(chǎn)品收益率高 的生產(chǎn)工藝。的生產(chǎn)工藝。 u“三廢三廢”處理效果好，減少處理效果好，減少“三廢三廢”處理量，治理三廢項目與主處理量，治理三廢項目與主 體工程同時設(shè)計，同時施工，選用產(chǎn)品體工程同時設(shè)計，同時施工，選用產(chǎn)品“三廢三廢”少或經(jīng)過治理容易少或經(jīng)過治理容易 達到國家規(guī)定的達到國家規(guī)定的“三廢三廢”排放標準的生產(chǎn)工藝。排放標準的生產(chǎn)工藝。 一、原則一、原則 u 產(chǎn)品產(chǎn)品在市場有較強的競爭能力，有利于原材料的綜合利用。在市場有較強的競

19、爭能力，有利于原材料的綜合利用。 u 對對傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝，一旦更改必須經(jīng)過反復(fù)實傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝，一旦更改必須經(jīng)過反復(fù)實 驗、專家鑒定、報上級批準。驗、專家鑒定、報上級批準。 u 對對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能應(yīng)用。科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能應(yīng)用。 u 優(yōu)先優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化自動作業(yè)線，暫不能實現(xiàn)機械化生產(chǎn)的品采用機械化、連續(xù)化自動作業(yè)線，暫不能實現(xiàn)機械化生產(chǎn)的品 種，其工藝流程應(yīng)盡量按流水線排布，減少原料，半成品在生產(chǎn)流程中種，其工藝流程應(yīng)盡量按流水線排布，減少原料，半成品在生產(chǎn)流程中 停留的時間，避免變色、變味、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。停留的時間

20、，避免變色、變味、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。 u 罐裝罐裝后需要殺菌的食品最好采用連續(xù)殺菌或高溫短時殺菌，高濃縮后需要殺菌的食品最好采用連續(xù)殺菌或高溫短時殺菌，高濃縮 操作的食品應(yīng)采用真空濃縮以減少溫度對產(chǎn)品色澤和口味的影響，特別操作的食品應(yīng)采用真空濃縮以減少溫度對產(chǎn)品色澤和口味的影響，特別 是對熱敏性的食品，需要注意。是對熱敏性的食品，需要注意。 u 結(jié)合結(jié)合我國國情我國國情。在。在市場消費水平，相關(guān)機械設(shè)備及電氣儀表制造能市場消費水平，相關(guān)機械設(shè)備及電氣儀表制造能 力，勞動就業(yè)與生產(chǎn)自動化水平關(guān)系等方面做出恰當(dāng)?shù)暮饬?，綜合考慮。力，勞動就業(yè)與生產(chǎn)自動化水平關(guān)系等方面做出恰當(dāng)?shù)暮饬浚C合考慮。 在引進國

21、外先進技術(shù)和設(shè)備時，要考慮是否適合我國生產(chǎn)實際，并注意在引進國外先進技術(shù)和設(shè)備時，要考慮是否適合我國生產(chǎn)實際，并注意 消化吸收，以縮短與發(fā)達國家的水平差距。消化吸收，以縮短與發(fā)達國家的水平差距。 u 確保確保安全生產(chǎn)，以保證人身和設(shè)備安全。安全生產(chǎn)，以保證人身和設(shè)備安全。 二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計 根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn) 規(guī)模，視生產(chǎn)實際情 況，結(jié)合投資大小， 確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線 數(shù)目。如果產(chǎn)量大， 可采用幾條生產(chǎn)線， 以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備 護理等 1 1 確定生產(chǎn)線數(shù)目確定生產(chǎn)線數(shù)目 生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩 種。在確定生產(chǎn)線自動 化程度時，根據(jù)生產(chǎn)特 點和技術(shù)成熟性，結(jié)合 生產(chǎn)規(guī)模，

22、一般采用先 進、經(jīng)濟、合理的自動 化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品 生產(chǎn)配以自動化在線檢 測，以保證產(chǎn)品質(zhì)量 2 2 確定生產(chǎn)線自動化程度確定生產(chǎn)線自動化程度 工藝流程圖的設(shè)計 主要包括生產(chǎn)工藝 流程示意圖，生產(chǎn) 工藝流程草圖和生 產(chǎn)工藝流程圖三個 階段 3 3 工藝流程圖的設(shè)計工藝流程圖的設(shè)計 1.1.生產(chǎn)工藝流程示意圖生產(chǎn)工藝流程示意圖又稱方框流程圖，在物料衡算前進又稱方框流程圖，在物料衡算前進 行。主要是定性表述由原料轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善返倪^程及應(yīng)用行。主要是定性表述由原料轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善返倪^程及應(yīng)用 的相關(guān)設(shè)備。它只是定性的生產(chǎn)工藝表述，不要求正確的相關(guān)設(shè)備。它只是定性的生產(chǎn)工藝表述，不要求正確 的比例繪制。

23、主要包括生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過哪些單位操的比例繪制。主要包括生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過哪些單位操 作，各單位操作中的流程方案及所需型號的表述。內(nèi)容作，各單位操作中的流程方案及所需型號的表述。內(nèi)容 包括包括工序名稱、完成該工序工藝操作手段（手工或機械工序名稱、完成該工序工藝操作手段（手工或機械 設(shè)備名稱）、物料流向、工藝條件等。設(shè)備名稱）、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，應(yīng)在方框圖中，應(yīng) 以箭頭表示物料流動方向，其中以粗實線表示物料由原以箭頭表示物料流動方向，其中以粗實線表示物料由原 料到成品的主要流動方向，細實線表示中間產(chǎn)物，輔助料到成品的主要流動方向，細實線表示中間產(chǎn)物，輔助 料料, ,廢料的流動方向

24、廢料的流動方向。 桔汁生產(chǎn)流程桔汁生產(chǎn)流程 啤酒生產(chǎn)工藝流程示意圖啤酒生產(chǎn)工藝流程示意圖 一次性一次性混合灌裝工藝流程混合灌裝工藝流程 二二次性混合灌裝工藝流程次性混合灌裝工藝流程 2.工藝流程草圖工藝流程草圖由四個部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、由四個部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、 設(shè)備一覽表和必須的文字證明，繪制工藝流程早圖時要設(shè)備一覽表和必須的文字證明，繪制工藝流程早圖時要 求如下：求如下： A 表示出廠房各層樓面的標高表示出廠房各層樓面的標高 B 用細實線畫出設(shè)備示意圖用細實線畫出設(shè)備示意圖 C 用粗實線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。用細用粗實線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。用細

25、 實線畫實線畫 水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭。水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭。 D 繪制設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。繪制設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。 E 對必要的部分，而又不能用圖線表達時，用文字注釋。對必要的部分，而又不能用圖線表達時，用文字注釋。 如如“三廢三廢”、副產(chǎn)物的去向等。、副產(chǎn)物的去向等。 F 附注圖例，并按圖標繪出。常采用附注圖例，并按圖標繪出。常采用1：50，1：100，1： 200等。等。 具體繪制工藝流程草圖的步驟如下：具體繪制工藝流程草圖的步驟如下： 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖包括：生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖包括：有關(guān)設(shè)備的基本外形，工有關(guān)

26、設(shè)備的基本外形，工 序名稱、物料流向等。序名稱、物料流向等。必要時，還應(yīng)表示各設(shè)備間位置必要時，還應(yīng)表示各設(shè)備間位置 距離及其高度。設(shè)備外形以簡單直觀為準。距離及其高度。設(shè)備外形以簡單直觀為準。 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖畫法是：將生產(chǎn)設(shè)備按生產(chǎn)流程生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖畫法是：將生產(chǎn)設(shè)備按生產(chǎn)流程 順序和高低位置是在圖面自左至右的展開，用細線繪制，順序和高低位置是在圖面自左至右的展開，用細線繪制， 繪出顯示設(shè)備形狀特征的簡單外形，可按比例畫，也可繪出顯示設(shè)備形狀特征的簡單外形，可按比例畫，也可 不按比例，設(shè)備的排列位置在圖上表示出來，原、輔料不按比例，設(shè)備的排列位置在圖上表示出來，原、輔料 和介質(zhì)流向用

27、粗實線表示，表示不同介質(zhì)流向的管線在和介質(zhì)流向用粗實線表示，表示不同介質(zhì)流向的管線在 圖上不能相交，交接處用細實線或圓弧避開，圖上的設(shè)圖上不能相交，交接處用細實線或圓弧避開，圖上的設(shè) 備應(yīng)注明名稱或設(shè)備編號。備應(yīng)注明名稱或設(shè)備編號。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖 3.3.生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程圖，又稱帶控制點的工藝流程圖，是初，又稱帶控制點的工藝流程圖，是初 步設(shè)計的重要內(nèi)容。它是在經(jīng)過多次反復(fù)比較、修改，步設(shè)計的重要內(nèi)容。它是在經(jīng)過多次反復(fù)比較、修改， 確認設(shè)計合理無誤后繪制正式設(shè)計結(jié)果，它更加全面、確認設(shè)計合理無誤后繪制正式設(shè)計結(jié)果，它更加全面、 完整、合理、是設(shè)備布置

28、和管道設(shè)計的依據(jù)，并可供施完整、合理、是設(shè)備布置和管道設(shè)計的依據(jù)，并可供施 工安裝、生產(chǎn)操時參考。工安裝、生產(chǎn)操時參考。 食品工廠工藝設(shè)計的步驟食品工廠工藝設(shè)計的步驟 工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物 質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。具體步驟如下質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。具體步驟如下： u 根據(jù)根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 u 根據(jù)根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。 u 生產(chǎn)生產(chǎn)工藝流程設(shè)計。工藝流程設(shè)計。 u 物料衡算物料

29、衡算。 u 能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）。能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）。 u 選擇設(shè)備選擇設(shè)備。 u 車間車間工藝布置。工藝布置。 u 管路管路設(shè)計。設(shè)計。 u 其它其它工藝設(shè)計。工藝設(shè)計。 u 編制編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等。工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等。 二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定 班班產(chǎn)量是工藝設(shè)計的最主要經(jīng)濟基礎(chǔ)，直接影響到車間產(chǎn)量是工藝設(shè)計的最主要經(jīng)濟基礎(chǔ)，直接影響到車間 布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動定員和產(chǎn)品經(jīng)濟效益。一布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動定員和產(chǎn)品經(jīng)濟效益。一 般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益 越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制，越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制， 但是必須達到或超過經(jīng)濟規(guī)模的班產(chǎn)量。但是必須達到或超過經(jīng)濟規(guī)模的班產(chǎn)量。最適宜的班產(chǎn)量實最適宜的班產(chǎn)量實 質(zhì)就是經(jīng)濟效益最好的規(guī)模。質(zhì)就是經(jīng)濟效益最好的規(guī)模。 二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計 根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn) 規(guī)模，視生產(chǎn)實際