家常菜慶嶺活魚(yú)的美味做法_第1頁(yè)
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1、家常菜慶嶺活魚(yú)的美味做法 慶嶺是吉林蛟河一個(gè)山谷小村的名字，由于緊 鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風(fēng)景區(qū)而遠(yuǎn)近 聞名。而慶嶺活魚(yú)因蛟河市慶嶺鎮(zhèn)活魚(yú)飲食一條街 而聲譽(yù)鶴起，聞名于全國(guó)各地。 這道菜之所以這么鮮美無(wú)比卻來(lái)自于它有一 味特別的調(diào)料，它就是“芭蒿”?！鞍泡铩笔钱?dāng)?shù)厣?間生長(zhǎng)的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾 葉相似，氣味也相仿，微帶藥香。而慶嶺活魚(yú)之所 以變的不同凡響，且香氣四溢、鮮美無(wú)比也來(lái)源于 此。那透骨的鮮味香味擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，讓你一口接一口， 0c62f0e http:/www.ibdw.eu 不舍得放筷。食材 食鹽 1+1/2 小醋 2 大匙 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角 2

2、 個(gè) 干辣椒適量 0c62f0e http:/www.ibdw.eu 料酒 2 大匙 生抽 2 大匙 老抽 1 大匙 淀粉適量 香菜適量 黃醬 2 大匙 白糖 1 大匙 藿香適量 0c62f0e http:/www.ibdw.eu 1、先將鯉魚(yú)沖洗干凈，魚(yú)身改一字刀 2、把蒿用清水泡十分鐘；取出切 8cm 長(zhǎng)段 3、蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片；干辣椒 切碎；香菜切小段 4、鍋內(nèi)倒底油，中火，放芭蒿、蔥、姜、蒜、 干辣椒、大料炒出香味，再加兩匙黃豆醬煸炒 5、加 350ml 礦泉水，依次放入料酒、米醋、 鹽、老抽、生抽、糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火 6、待湯燒開(kāi)后，下鯉魚(yú)，期間不斷用大勺把 湯淋到魚(yú)上，大約燜制 810 分鐘 0c62f0e http:/www.ibdw.eu 7、轉(zhuǎn)小火慢燉 1015 分鐘，待湯減少一半左 右把魚(yú)撈出，擺盤(pán)、撒香菜段即可 注意事項(xiàng) 慶嶺活魚(yú)多以金鱗大鯉為原材料，也就是大家 所熟悉的“開(kāi)江魚(yú)”。“開(kāi)江魚(yú)”指的是每年四五月 份的松花江，江面封冰化解時(shí)，從源頭游向下游的 第一批魚(yú)。此魚(yú)肉質(zhì)格外肥美，最適合做慶嶺活魚(yú) 了，其選用鮮

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