維生素的概念及特性完整版

1、 維生素A 又名視黃醇，包括維生素A1、維生素A2、- 胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素。 維生素A與胡蘿卜素溶于脂肪及大多數(shù)有機(jī)溶 劑中，不溶于水。 高蛋白膳食、鋅營養(yǎng)狀況良好可增加維生素A 利用。 生理功能 維持正常視覺 與膜的糖蛋白合成有關(guān) 維生素A的營養(yǎng)狀況可影響免疫功能 維持上皮的正常形成、發(fā)育以及維持上皮組 織的健全 維持骨骼正常生長 防癌 缺乏癥與過多癥 缺乏癥：暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼?。?上皮組織分化不良；生長發(fā)育受阻；味覺、 嗅覺減弱，食欲下降。 過多癥：中毒。 需要量及食物來源 需要量：700-800ug 食物來源：肝臟、蛋黃、奶類、魚肝油、海 鮮食品、胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、

2、杏及芒 果等 維生素D 溶于脂肪與脂溶劑，對熱、堿較穩(wěn)定。 在體內(nèi)起作用的是由維生素D原經(jīng)紫外線激活 轉(zhuǎn)化形成的維生素D3。 生理功能 維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定 維持正常骨骼 缺乏癥與過多癥 缺乏癥：佝僂病、骨軟化癥。 過多癥：中毒。 需要量及食物來源 需要量：5-10ug 食物來源：魚肝油、動物肝臟和蛋黃 維生素E 又名生育酚 溶于酒精與脂溶劑，不溶于水，對氧敏感， 易于氧化破壞，特別是在光照、熱、堿條件 下和鐵、銅等微量元素存在下，可加速其氧 化。 影響脂肪吸收的因素也影響維生素E的吸收。 生理功能 抗氧化 保持紅細(xì)胞的完整性 調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成 抑制含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化 保護(hù)脫氫

3、酶中的巰基不被氧化，或不與重金 屬離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而失去作用 與精子生成、生殖能力有關(guān) 缺乏癥與過多癥 缺乏癥：較少見，早產(chǎn)兒可發(fā)生溶血性貧血。 過多癥：相對無毒。 需要量及食物來源 需要量：10mg 食物來源：植物油、麥芽、杏仁、花生 維生素K 即葉綠醌，又叫凝血維生素 生理功能 是凝血酶原的重要成分 能促使肝臟制造凝血酶原 提高某些癌腫對放射線的敏感性 缺乏癥、需要量及食物來源 缺乏癥：出血性疾病，低凝血酶原癥 需要量：100ug 食物來源：綠葉蔬菜 維生素C 又名抗壞血酸 溶于水，稍溶于丙酮與低級醇類，結(jié)晶維生 素C穩(wěn)定，水溶液極易氧化，遇空氣、熱、光、 堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及痕量銅

4、、鐵等 重金屬離子存在，可促進(jìn)其氧化破壞進(jìn)程 生理功能 還原作用：清除自由基，阻止脂類過氧化以 及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用 膠原合成：保持血管壁完整性，防止出血 降低膽固醇 肉堿合成、腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放也 需維生素C參與 缺乏癥、需要量及食物來源 缺乏癥：傷口不易愈合，虛弱，牙齦出血 需要量：100mg 食物來源：蔬菜、水果 維生素B1 又名硫胺素 溶于水，在酸性液中穩(wěn)定，中性特別是堿性 環(huán)境中易被氧化而失去活性。 生理功能 是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ) 是支鏈氨基酸代謝所必需 對神經(jīng)活動有調(diào)節(jié)作用 與心臟活動、食欲維持、胃腸道正常蠕動及 消化液分泌有關(guān) 缺乏癥、需要量及食物來

5、源 缺乏癥：腳氣病。 需要量：0.5-1mg 食物來源：谷類、豆類、干果、芹菜、萵筍 葉、動物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類等 維生素B2 又名核黃素 溶于水，但水溶性較差，酸性溶液中穩(wěn)定， 堿性下繳不穩(wěn)定，游離維生素B2對光敏感， 特別是在紫外光照射下，引起不可逆的分解。 生理功能 是體內(nèi)黃素酶的輔酶 與體內(nèi)鐵的吸收、貯存與動員有關(guān) 參與色氨酸形成尼克酸的過程 缺乏癥、需要量及食物來源 缺乏癥：嘴角破裂潰爛，各種皮膚病，貧血， 妊娠期缺乏可致胎兒骨骼畸形。 需要量：1.2mg 食物來源：小米、綠葉蔬菜、野菜、豆類、 肝、腎、心、瘦肉、乳類、蛋黃等 維生素B6 易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸中穩(wěn)定性大， 但易

6、為堿破壞，在中性環(huán)境中易被光破壞。 生理功能 氨基酸代謝：轉(zhuǎn)氨基、脫羧基 維生素B6的磷酸酯是磷酸化酶的一個基本成 分，催化肌肉與肝中糖原轉(zhuǎn)化，還原與亞油 酸合成花生四烯酸和膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運 腦和其他組織中的能量轉(zhuǎn)化、核酸代謝、內(nèi) 分泌腺功能、輔酶A的生物合成以及草酸鹽轉(zhuǎn) 化為甘氨酸等過程，也都需要維生素B6 缺乏癥、需要量及食物來源 缺乏癥：舌苔厚，嘴唇浮腫，頭皮屑多，口 腔黏膜干燥，貧血 需要量：1.5mg 食物來源：堅果、蔬菜、肉類 煙酸 又名尼克酸、維生素PP 溶于水及酒精，且能溶于醚中，性質(zhì)穩(wěn)定， 在酸、堿、光、氧或加熱條件下不易破壞， 在高壓下也不破壞。 生理功能 以輔酶（NAD

7、）與輔酶（NADP）的形 式，參與呼吸鏈組成，在生物氧化還原反應(yīng) 中起電子載體或遞氫作用 以NAD形式參與蛋白質(zhì)核糖基化作用 作為葡萄糖耐受因子的組分，促進(jìn)胰島素反 應(yīng) 降低膽固醇、甘油三酯及-脂蛋白濃度和擴(kuò) 張血管的作用 需要量及食物來源 需要量：14mgNE 食物來源：內(nèi)臟、蔬菜 葉酸 不溶于冷水，但其鈉鹽易溶于水，不溶于酒 精、乙醚及其他有機(jī)溶劑。在水中易被光破 壞，在酸性溶液中不穩(wěn)定，對熱也不穩(wěn)定， 但在中性或堿性溶液中加熱至100OC也未被 破壞 生理功能 作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的傳遞體 參與嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成，再進(jìn)一 步合成DNA、RNA 參與氨基酸代謝 參與血紅蛋白及

8、甲基化合物如腎上腺素、膽 堿、肌酸等的合成 缺乏癥、需要量及食物來源 缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎、胃腸功 能紊亂 需要量：0.2-0.4mg 食物來源：肝、腎、蛋、綠葉菜、酵母、牛 肉、菜花、土豆 泛酸 不溶于有機(jī)溶劑，而溶于乙醇和水，水溶液 在酸性或堿性情況下對熱不穩(wěn)定，干燥情況 下泛酸鹽對空氣和光穩(wěn)定 生理功能 作為乙?；蛑；妮d體 缺乏癥、需要量及食物來源 缺乏癥：生長遲緩、食物利用率下降 需要量：5.0mg 食物來源：肉類、內(nèi)臟、蘑菇、雞蛋、甘藍(lán)、 酵母、金槍魚、鱈魚子醬、牛奶 維生素B12 又名鈷胺素 易溶于水和乙醇，在弱酸性條件下最穩(wěn)定， 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和光照下不穩(wěn)定，易受重金

9、屬、 強(qiáng)氧化劑或還原劑作用而破壞 生理功能 與四氫葉酸協(xié)同參與甲基轉(zhuǎn)移作用 輔酶A的輔酶 缺乏癥、需要量及食物來源 缺乏癥：行動易失平衡，身體時有間歇性不 定位痛處，手指及腳趾酸痛，貧血 需要量：2ug 食物來源：肉、貝、魚、禽、蛋、肝臟、乳 類、發(fā)酵豆制品 膽堿 有很強(qiáng)的吸濕性，易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的 結(jié)晶鹽，在強(qiáng)堿條件下也不穩(wěn)定，但耐熱 生理功能 是卵磷脂的重要組成部分 促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力 放大外部信號并介導(dǎo)信息傳遞 是構(gòu)成生物膜的重要成分，從而保證膜的功 能 促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪異常積聚 調(diào)控細(xì)胞凋亡，抑制癌細(xì)胞增殖 促進(jìn)體內(nèi)甲基代謝 需要量及食物來源 需要量：500mg 食物來源：肝臟、花生、大豆、萵苣、花