糖尿病人食譜編制

1、糖尿病人食譜編制 對糖尿病人來說，米飯不能吃飽，水果不能 吃多，甜品基本不碰那他們到底能吃什 么，怎么吃？要對哪些食物忌口？營養(yǎng)專家 為糖尿病人開出了“三宜三不宜”健康食譜。 三宜 三 不宜 五谷雜糧，如莜麥面、蕎麥面、燕麥片等富含維生素B、 多種微量元素及食物纖維的主食 豆類及豆制品 苦瓜、凍干桑葉、洋蔥、香菇、柚子、南瓜可降低血 糖，是糖尿病人最理想食物，如能長期服用一些植物 活性硒，則降血糖和預(yù)防并發(fā)癥的效果會更好。 不宜吃各種糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、果醬、 冰淇淋、甜面包及糖制糕點等 不宜吃含高膽固醇的食物及動物脂肪，如動物的內(nèi)臟、 蛋黃、肥肉、黃油、豬牛羊油等，這些食物易使血

2、脂 升高 不宜飲酒，酒精能使血糖發(fā)生波動，空腹大量飲酒時， 可發(fā)生嚴重的低血糖，而且醉酒往往能掩蓋低血糖的 表現(xiàn)，不易發(fā)現(xiàn)，非常危險。 糖尿病患者為什么要控制飲食？ 提供符合生理需要 的均衡營養(yǎng)膳食， 改善健康狀況，提 高生活質(zhì)量 減少心血管疾病的 危險因素，使血糖、 血壓、血脂盡可能 達到理想水平 預(yù)治低血糖、酮癥 酸中毒等急性并發(fā) 癥，幫助達到并維 持合理體重 糖尿病膳食原則 合理控制總熱量攝入 平衡膳食，各種營養(yǎng)物質(zhì)攝入均衡 制定飲食計劃，稱重飲食，定時定 量進餐 少量多餐，每日3-6餐 王師傅，男，王師傅，男，5050歲，車床工人，體重歲，車床工人，體重 80 kg, 80 kg, 身

3、高身高1.701.70米，確診糖尿病米，確診糖尿病3 3年，年， 無并發(fā)癥，不喜歡食用奶及奶制品食無并發(fā)癥，不喜歡食用奶及奶制品食 物，有吸煙和飲酒嗜好，請為王師傅物，有吸煙和飲酒嗜好，請為王師傅 編制春季食譜一份編制春季食譜一份。 病例病例 標準體重：身高標準體重：身高-105=170-105=65Kg-105=170-105=65Kg 肥胖度肥胖度：（80-6580-65）/65=23%/65=23% 20%23%29% 20%23%29%屬于屬于輕度肥胖輕度肥胖 由于王師傅為車床工人為由于王師傅為車床工人為中體力勞動中體力勞動，根據(jù)下表計算，根據(jù)下表計算每日每日 所需能量所需能量：656

4、5303019501950kcalkcal 食品交換食品交換份：份：1950195090902121份份 第一步：計算總能量和食物交換份第一步：計算總能量和食物交換份 成年成年糖尿病患者熱能供給量（千卡糖尿病患者熱能供給量（千卡/公斤公斤/日日) 體型體型 臥床臥床 輕體力輕體力 中等體力中等體力 重體力重體力 消瘦消瘦 2025 40 40 4550 正常正常 1520 30 35 40 肥胖肥胖 15 2025 30 35 不同熱能所需的各組食品交換份數(shù)不同熱能所需的各組食品交換份數(shù) 能量能量 (kcal)(kcal) 谷類谷類 ( (份份) ) 蔬菜蔬菜 ( (份份) ) 肉類肉類 (

5、(份份) ) 乳類乳類 ( (份份) ) 水果水果 ( (份份) ) 油脂油脂 ( (份份) ) 合計合計 ( (份份) ) 120012007 71 13 32 21.51.514.514.5 140014009 91 13 32 21.51.516.516.5 160016009 91 14 42 21 11.51.518.518.5 1800180011111 14 42 21 12 22121 2000200013131 14.54.52 21 12 223.523.5 2200220015151.51.54.54.52 21 12 22626 按按2121份來計算供能可以供給份來計算

6、供能可以供給18001800 kcalkcal，患者有吸煙、飲酒的習(xí)慣，患者有吸煙、飲酒的習(xí)慣， 應(yīng)戒煙戒酒，若實在不能立即戒掉，可以考慮每日少量飲酒，以二鍋應(yīng)戒煙戒酒，若實在不能立即戒掉，可以考慮每日少量飲酒，以二鍋 頭計算，每日可以飲頭計算，每日可以飲25g25g白酒。白酒。 第二步、編制食譜第二步、編制食譜 提供提供1800kcal能量飲食的各餐食物交換份數(shù)能量飲食的各餐食物交換份數(shù) 食物類別食物類別 早餐早餐 （份）（份） 中餐中餐 （份）（份） 加餐加餐 （份）（份） 晚餐晚餐 （份）（份） 合計合計 （份）（份） 谷類谷類2.52.54.54.50 04 41 11 1 蔬菜蔬菜0

7、.50.50 00.50.51 1 水果水果1 10 01 1 肉肉蛋蛋類類2 21 10 01 14 4 豆豆類類0.50.51 10 00.50.52 2 油脂油脂1 10 01 12 2 合計（份）合計（份）5 58 81 17 72 21 1 考慮患者考慮患者不喜歡吃乳類及乳制品不喜歡吃乳類及乳制品，將乳類替換為，將乳類替換為豆類豆類，但只可，但只可短暫短暫替換，替換， 因此需對患者進行健康教育，讓患者盡量進食乳制品?？紤]到少食多餐的因此需對患者進行健康教育，讓患者盡量進食乳制品?？紤]到少食多餐的 原則，又考慮到患者的職業(yè)，工作時間較忙，因此只給患者加一餐。原則，又考慮到患者的職業(yè)，工

8、作時間較忙，因此只給患者加一餐。 食物選擇 根據(jù)圖根據(jù)圖1 1的的GIGI值，值， 可以合理的選擇哪種可以合理的選擇哪種 谷類食物作為主食，谷類食物作為主食， 以以GIGI值低者優(yōu)先，若值低者優(yōu)先，若 選擇選擇GIGI值較高的大米值較高的大米 飯作為主食，應(yīng)考慮飯作為主食，應(yīng)考慮 副食的碳水化合物含副食的碳水化合物含 量多少，選擇合適的量多少，選擇合適的 配菜。配菜。 staple food 主食 蔬菜應(yīng)選擇膳食纖維多的蔬菜，膳食纖維通常不 能被人體消化吸收，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，也屬于碳水化 合物的一種。 在一定程度上緩解食物在胃腸 道消化和吸收的速度 控制餐后血糖的升高，改善 葡萄糖耐量 ADA

9、（美國糖尿病協(xié)會）推薦的膳食纖維每天的攝入標準 是2035g 蔬菜類 greengrocery 肉類 meat 肉類是絕大多數(shù)人的最愛，也是補充優(yōu)質(zhì) 蛋白的首選，對于糖尿病人來說，補充蛋白 質(zhì)是很重要的，但是也不是所有種類的肉都 是最好的。 首選魚肉 雞鴨也不錯 最差豬牛羊 魚肉含有葉酸、維生素含有葉酸、維生素B2、維生素、維生素B12等維生素，等維生素， 有滋補健胃、利水消腫，魚肉中富含維生素有滋補健胃、利水消腫，魚肉中富含維生素A、鐵、鐵、 鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。 魚肉含有豐富的完全魚肉含有豐富的完全蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。其蛋白

10、質(zhì)都是完全蛋。其蛋白質(zhì)都是完全蛋 白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適 合人體需要。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)合人體需要。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù) 只有只有1%4%，魚肉的脂肪多由，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸組成，組成， 不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇降低膽固醇的作用。的作用。 水果類 Fruit 水果不僅口感好，還能補充大量水果不僅口感好，還能補充大量 維生素、果酸和礦物質(zhì)，但是不維生素、果酸和礦物質(zhì)，但是不 可忽視的是，水果中含有的糖分可忽視的是，水果中含有的糖分 也很高，所以

11、患者在選擇水果時，也很高，所以患者在選擇水果時， 必須掌握好種類、時機以及數(shù)量。必須掌握好種類、時機以及數(shù)量。 盡量選擇盡量選擇GIGI值較低的水果，且不值較低的水果，且不 要在餐后食用，可選擇在兩餐之要在餐后食用，可選擇在兩餐之 間食用?？梢圆灰淮纬酝?，分數(shù)間食用?？梢圆灰淮纬酝辏謹?shù) 次吃完較好。次吃完較好。 水果中櫻桃、李子、鮮桃、柚子水果中櫻桃、李子、鮮桃、柚子 等等GIGI值較低，熟香蕉、菠蘿、芒值較低，熟香蕉、菠蘿、芒 果等果等GIGI值比較高，要慎重選擇。值比較高，要慎重選擇。 生香蕉生香蕉 （GI 30） 香蕉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中 鉀和鎂的含量尤其高。糖尿病患者尤其是

12、 糖尿病合并高血壓的患者，在平衡膳食、 適量控制的飲食原則下，還是可以吃香蕉 的。 梨梨 （GI 36） 梨的血糖生成指數(shù)為36，屬于中等水果 指數(shù)不算太高，糖尿病人可以適量的吃 些，若是血糖控制不太理想的患者應(yīng)該 少吃些或者不吃，以免使血糖多變，影 響病情。 蘋果蘋果（GI 36） 蘋果所含的果膠，能預(yù)防膽固醇增蘋果所含的果膠，能預(yù)防膽固醇增 高。蘋果中的膳食纖維，可調(diào)節(jié)機體血高。蘋果中的膳食纖維，可調(diào)節(jié)機體血 糖，預(yù)防血糖驟升驟降，所以適量食用糖，預(yù)防血糖驟升驟降，所以適量食用 蘋果，對防治糖尿病有一定的作用。蘋果，對防治糖尿病有一定的作用。 表表1 參考食譜參考食譜 早餐早餐中餐中餐加餐

13、加餐晚餐晚餐 第一天第一天 花卷花卷1.5、 火腿腸火腿腸2 、 綠豆綠豆0.5小米小米1粥粥 米飯米飯2.5、 煮玉米煮玉米2 、 小蔥小蔥0.1拌豆腐拌豆腐1、 西葫蘆西葫蘆0.3胡蘿卜胡蘿卜0.1炒肉炒肉1 香蕉香蕉1 烙餅烙餅4、 西紅柿西紅柿0.2炒茄子炒茄子0.3 鲅魚鲅魚1.0豆腐豆腐0.5丸子湯丸子湯 第二天第二天 艾窩窩艾窩窩2、 煎雞蛋煎雞蛋1、 煎培根煎培根1、 大米大米0.5綠豆粥綠豆粥0.5 蕎麥饸饹蕎麥饸饹4.5、 青椒青椒 0.1炒豆腐炒豆腐1 、 西紅柿西紅柿0.4炒雞蛋炒雞蛋1 梨梨 1 米飯米飯3.5、 土豆土豆0.5燒牛肉燒牛肉1.0 蕓豆蕓豆0.5山藥山

14、藥0.5湯湯 第三天第三天 雞蛋雞蛋2、 無糖豆?jié){無糖豆?jié){0.5、 蕎麥面饅頭蕎麥面饅頭2.5 、 米飯米飯4.5、 拍黃瓜拍黃瓜0.3、 素悶扁豆素悶扁豆0.5 紫菜紫菜0.2蛋花湯蛋花湯0.5 豆腐干豆腐干0.5炒豬肉炒豬肉0.5 蘋果蘋果1 玉米餅玉米餅4、 清炒大白菜清炒大白菜0.5 皮蛋皮蛋1豆腐豆腐（內(nèi)脂）（內(nèi)脂）0.5 參考食譜 Dietary assessment 第第三三步、步、膳食評價膳食評價 表表2 食物消費量登記表食物消費量登記表 日期日期餐別餐別食物名稱食物名稱成分及其含量成分及其含量 第一天第一天 早餐早餐 花卷花卷 火腿腸火腿腸 綠豆小米粥綠豆小米粥 面面37.5

15、g 火腿火腿腸腸40g 綠豆綠豆12.5g、小米小米25g 中餐中餐 米飯米飯 煮玉米煮玉米 西葫蘆胡蘿卜西葫蘆胡蘿卜炒肉炒肉 小蔥拌豆腐小蔥拌豆腐 大米大米62.52g 玉米玉米200g 西葫蘆西葫蘆200g、 胡蘿卜胡蘿卜30g、瘦豬肉瘦豬肉55g、 鹽鹽2g、油、油10g 豆腐豆腐100g、 小蔥小蔥30g、鹽、鹽1g 加餐加餐香蕉香蕉香蕉香蕉1根（約根（約150g） 晚餐晚餐 烙餅烙餅 西紅柿炒茄子西紅柿炒茄子 鲅魚鲅魚豆腐豆腐丸子湯丸子湯 烙餅烙餅100g、油、油1g、鹽、鹽1g 茄子茄子200g、番茄、番茄50g 油油8g、鹽、鹽2g 鲅魚鲅魚75g、豆腐、豆腐50g、 鹽鹽1g、

16、油、油1g 第二天第二天 早餐早餐 艾窩窩艾窩窩 大米綠豆大米綠豆粥粥 煎雞蛋煎雞蛋 煎培根煎培根 艾窩窩一個，艾窩窩一個，100g 大大米米12.5g，綠豆綠豆12.5g 雞蛋雞蛋1個，個，65g，大豆油，大豆油2g 培根培根50g，大豆油，大豆油2g 中餐中餐 蕎麥饸饹蕎麥饸饹 西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋 青椒炒豆腐青椒炒豆腐 蕎麥饸饹蕎麥饸饹114g，香菜（脫水）香菜（脫水）5g， 大白菜（小白口）大白菜（小白口）50g， 鹽鹽1g，大豆油，大豆油1g 西紅柿西紅柿100g，雞蛋，雞蛋1個（個（65g），）， 大豆油大豆油5g，鹽，鹽1g 青椒青椒50g，豆腐，豆腐110g，大豆油，大豆油

17、5g，鹽，鹽1g 加餐加餐梨梨1個，個，200g 晚餐晚餐 米飯米飯 土豆燒牛肉土豆燒牛肉 紅棗山藥湯紅棗山藥湯 87.5g 土豆土豆62.5g，牛肉，牛肉85g， 大豆油大豆油5g，鹽，鹽2g 山藥山藥100g，紅棗，紅棗40g， 蕓豆（白）蕓豆（白）15g 第三天第三天 早餐早餐 雞蛋雞蛋 無糖豆?jié){無糖豆?jié){ 蕎麥面饅頭蕎麥面饅頭 2個雞蛋個雞蛋110g 300ml 2個小饅頭個小饅頭120g 中餐中餐 米飯米飯 素悶扁豆素悶扁豆 豆腐干炒豬肉豆腐干炒豬肉 紫菜蛋花湯紫菜蛋花湯 拍黃瓜拍黃瓜 米飯米飯 112.5g 扁豆扁豆100g，鹽，鹽1g，大豆油，大豆油6g 豆腐干半塊豆腐干半塊15g

18、，豬肉豬肉25g，鹽，鹽1g，大豆油，大豆油7g 蝦皮蝦皮12.5g，紫菜，紫菜5g，雞蛋，雞蛋1/4個個14g， 鹽鹽1g，大豆油，大豆油1g 黃瓜黃瓜1根根200g，鹽，鹽1g，醋，醋5g 加餐加餐 蘋果蘋果1個個150g 晚餐晚餐 玉米餅玉米餅 清炒大白菜清炒大白菜 皮蛋豆腐皮蛋豆腐 2個個260g 大白菜（小白口）大白菜（小白口）300g，鹽，鹽1g，大豆油，大豆油5g 皮蛋皮蛋1個個89g，內(nèi)酯豆腐，內(nèi)酯豆腐100g，鹽，鹽1g 表表3 食物量計算表食物量計算表 類別類別食物名稱食物名稱 每日每種食品共計每日每種食品共計(g) 總計總計(g) 每人每每人每 日消費日消費 食物量食物量

19、 (g) 能量能量 123 谷類及制品谷類及制品 艾窩窩艾窩窩0 01001000 010010033.33 33.33 63.33 小米小米25250 00 015158.33 8.33 17.90 蕎麥饸饹蕎麥饸饹0 01141140 011411438.00 38.00 135.05 米飯米飯150150150150150150450450150.00 150.00 174.00 蕎麥面饅頭蕎麥面饅頭0 00 012012012012040.00 40.00 87.32 烙餅烙餅1501500 00 015015050.00 50.00 127.50 花卷花卷1001000 00 010

20、010033.33 33.33 70.33 玉米餅玉米餅0 00 026026026026086.67 86.67 130.35 薯類、淀粉類薯類、淀粉類 土豆土豆0 080800 0808026.67 26.67 20.27 煮玉米煮玉米2002002002000 0400400133.33 133.33 138.66 干豆類及制品干豆類及制品 綠豆綠豆141414140 028289.33 9.33 29.48 豆腐豆腐1501501101100 026026086.67 86.67 70.20 豆腐干豆腐干0 00 0151515155.00 5.00 7.00 扁豆扁豆（鮮豆）（鮮豆）

21、0 00 010010010010033.33 33.33 12.33 蕓豆（白）蕓豆（白）0 015150 015155.00 5.00 14.48 內(nèi)酯豆腐內(nèi)酯豆腐0 00 010010010010033.33 33.33 16.33 皮蛋皮蛋0 00 08989898929.67 29.67 56.99 無糖豆?jié){無糖豆?jié){0 00 0300300300300100.00 100.00 12.80 類別食物名稱123總計(g) 每人每日消費食 物量(g) 能量 蔬菜類及制品 大白菜（小白口）050300350116.67 16.33 青椒05005016.67 3.83 香菜（脫水）5555

22、514.65 西葫蘆2000020066.67 12.00 小蔥30003010.00 2.4 茄子2000020066.67 14.00 胡蘿卜（黃）300030101.95 紫菜00551.67 3.46 黃瓜 山藥 0 0 0 100 200 0 200 100 66.67 33.33 10.00 18.66 水果類及制品 梨0200020066.67 29.33 紅棗04004013.33 16.26 香蕉1000010033.33 30.33 蘋果0015015050.00 26.00 畜肉類及制品 培根05005016.67 30.17 豬肉5505010535.00 50.05

23、火腿腸80008026.67 56.54 牛肉08508528.33 30.03 蛋類及制品雞蛋013012425484.67 121.92 魚蝦蟹貝類蝦皮0012.512.54.17 6.38 鲅魚7500752510.08 油脂類大豆油2020195919.67 176.83 調(diào)味品類鹽656175.67 0.00 醋00551.67 0.52 表表4 食物成分計算表食物成分計算表 表？ 食物成分計算表 食物名稱 重量 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪 碳水化碳水化 物物 能量能量鈣鈣磷磷鐵鐵 維生素維生素 A 胡蘿卜胡蘿卜 素素 硫胺素硫胺素 核黃素核黃素?zé)熕釤熕?維生素維生素 C （ g ） （

24、g ） （ g ）（ kcal）（mg）（mg）（mg） ( gRE ) ( gRE ) （mg）（mg）（mg）（mg） 艾窩窩33.33 1.43 0.00 14.47 63.33 6.33 11.33 0.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.20 0.00 小米5.00 0.45 0.16 3.76 17.90 2.05 11.45 0.26 0.85 10.00 0.02 0.01 0.08 0.00 蕎麥饸饹38.00 4.64 0.19 28.20 135.05 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 米飯150.00

25、 3.90 0.45 38.85 174.00 10.50 93.00 1.95 0.00 0.00 0.03 0.05 2.85 0.00 蕎麥面饅頭40.00 3.04 0.56 18.60 87.32 9.88 69.08 1.16 0.00 0.00 0.12 0.08 0.76 0.00 烙餅50.00 3.75 1.15 26.45 127.50 10.00 73.00 1.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 花卷33.33 2.13 0.33 15.20 70.33 6.33 24.00 0.13 0.00 0.00 0.00 0.00 0.37 0

26、.00 玉米餅86.67 5.11 2.17 23.57 130.35 22.27 60.06 0.95 33.80 0.00 0.09 0.09 0.35 0.00 土豆26.67 0.53 0.05 4.59 20.27 2.13 10.67 0.21 1.33 8.00 0.03 0.00 0.29 7.20 蒸白薯133.33 1.87 0.27 33.60 138.66 32.00 61.33 1.07 49.33 293.33 0.13 0.00 0.80 32.00 山藥33.33 0.63 0.07 4.13 18.66 5.33 11.33 0.10 1.00 6.67 0.

27、03 0.00 0.10 1.67 綠豆9.33 2.02 0.07 5.78 29.48 7.56 31.44 0.61 2.05 12.13 0.03 0.01 0.19 0.00 豆腐86.67 7.02 3.21 3.64 70.20 142.14 103.14 1.65 0.00 0.00 0.00 0.00 0.17 0.00 豆腐干5.00 0.81 0.18 0.58 7.00 15.40 13.65 0.25 0.00 0.00 0.00 0.01 0.02 0.00 扁豆（鮮豆）33.33 0.90 0.07 2.73 12.33 12.67 18.00 0.63 8.33

28、 50.00 0.00 0.03 0.30 4.33 蕓豆（白）5.00 1.22 0.07 2.86 14.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.02 0.12 0.00 內(nèi)酯豆腐33.33 1.67 0.63 1.10 16.33 5.67 19.00 0.27 0.00 0.00 0.03 0.00 0.10 0.00 松花蛋29.67 4.73 3.57 1.50 56.99 21.00 54.99 1.10 71.66 0.00 0.03 0.07 0.03 0.00 無糖豆?jié){100.00 1.30 0.60 1.20 12.80 6.80 16.60

29、 0.30 1.30 7.90 0.00 0.00 0.10 0.00 西紅柿50.00 0.45 0.10 2.00 9.50 5.00 11.50 0.20 46.00 275.00 0.00 0.00 0.30 9.50 大白菜（小白口）116.67 1.52 0.12 3.27 16.33 52.50 40.83 1.05 5.83 35.00 0.00 0.00 0.58 22.17 青椒16.67 0.23 0.05 0.97 3.83 2.50 5.50 0.12 9.50 56.68 0.00 0.00 0.08 10.34 香菜（脫水）1.67 0.12 0.02 1.19

30、4.89 28.77 2.52 0.37 7.88 47.26 0.00 0.01 0.10 0.75 西葫蘆66.67 0.53 0.13 2.53 12.00 10.00 11.33 0.20 3.33 20.00 0.00 0.00 0.13 4.00 小蔥10.00 0.16 0.04 0.49 2.40 7.20 2.60 0.13 14.00 84.00 0.01 0.01 0.04 2.10 茄子66.67 0.73 0.13 3.27 14.00 16.00 15.33 0.33 5.33 33.34 0.00 0.00 0.40 3.33 紫菜1.67 0.45 0.02 0

31、.74 3.46 4.41 5.85 0.92 3.81 22.88 0.01 0.02 0.12 0.03 黃瓜66.67 0.53 0.13 1.93 10.00 16.00 16.00 0.33 10.00 60.00 0.00 0.00 0.13 6.00 梨66.67 0.27 0.13 8.87 29.33 6.00 9.33 0.33 4.00 22.00 0.00 0.07 0.20 4.00 紅棗13.33 0.15 0.04 4.07 16.26 2.93 3.07 0.16 5.33 31.99 0.01 0.01 0.12 32.39 香蕉（生）33.33 0.47 0

32、.07 7.33 30.33 2.33 9.33 0.13 3.33 20.00 0.00 0.00 0.23 2.67 蘋果50.00 0.10 0.10 6.75 26.00 2.00 6.00 0.30 1.50 10.00 0.05 0.00 0.10 2.00 培根16.67 3.72 1.50 0.43 30.17 0.33 38.01 0.40 0.00 0.00 0.15 0.02 0.75 0.00 豬肉（瘦）35.00 7.11 2.17 0.53 50.05 2.10 66.15 1.05 15.40 0.00 0.18 0.04 1.86 0.00 火腿腸26.67 3

33、.73 2.77 4.16 56.54 2.40 49.87 1.20 1.33 0.00 0.08 0.11 0.61 0.00 牛肉28.33 5.72 0.65 0.34 30.03 2.55 48.73 0.79 1.70 0.00 0.03 0.03 1.78 0.00 雞肉18.33 3.54 1.72 0.24 30.61 1.65 28.59 0.26 8.80 0.00 0.02 0.02 1.03 0.00 雞蛋84.67 11.26 7.45 2.37 121.92 47.42 110.07 1.69 198.13 0.00 0.08 0.25 0.17 0.00 蝦皮4

34、.17 1.28 0.09 0.10 6.38 41.32 24.27 0.28 0.79 0.00 0.00 0.00 0.13 0.00 大豆油19.67 0.00 19.65 0.00 176.83 2.56 1.38 0.39 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 精鹽5.67 0.00 0.00 0.00 0.00 1.25 0.00 0.06 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 醋1.67 0.04 0.01 0.08 0.52 0.28 1.60 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 高蛋白（高蛋白（g

35、/100g） 低低GI高纖維高纖維含鈣量高（含鈣量高（mg/100g） 蕎麥饸饹蕎麥饸饹山藥山藥綠豆綠豆豆腐豆腐164 綠豆綠豆綠豆綠豆扁豆（鮮豆）扁豆（鮮豆）豆腐干豆腐干308 豆腐干豆腐干豆腐豆腐蕓豆（白）蕓豆（白）香菜（脫水）香菜（脫水）1723 蕓豆（白）蕓豆（白）蕓豆（白）蕓豆（白）無糖豆?jié){無糖豆?jié){紫菜紫菜264 紫菜紫菜26.7內(nèi)酯豆腐內(nèi)酯豆腐大白菜（小白口）大白菜（小白口）蝦皮蝦皮991 培根培根梨梨青椒青椒 蝦皮蝦皮30.7紅棗（鮮）紅棗（鮮）香菜（脫水）香菜（脫水） 豬肉（瘦）豬肉（瘦）香蕉（生）香蕉（生）西葫蘆西葫蘆 火腿腸火腿腸蘋果蘋果小蔥小蔥 牛肉（瘦）牛肉（瘦）茄子茄

36、子 雞肉雞肉紫菜紫菜 雞蛋雞蛋黃瓜黃瓜 蝦皮蝦皮梨梨 表表5 膳食評價表膳食評價表 各種各種 蛋白蛋白 質(zhì)質(zhì)(g) 脂肪脂肪 （g） 碳水化碳水化 物（物（g） 能量能量 （kcal） 鈣鈣鐵鐵視黃醇視黃醇 當量當量 （gRE） 硫胺素硫胺素 （mg） 核黃素核黃素 （mg） 煙酸煙酸 （mg） 維生素維生素C （mg） 營養(yǎng)營養(yǎng) 素素 （mg）（mg） RNIRNI （AI） 757554.1654.16292.5292.51950195080080020207007001.31.31.21.21313100100 實際實際 攝入攝入 量量 89.8989.89 50.9650.96 285

37、.35285.35 1932.1932. 6767 642.78642.78 23.6223.62564.95564.951.181.180.980.9815.9615.96146.78146.78 119.9119.9 94.0994.0997.5697.5699.1199.11 80.3580.35* * 118.1118.180.7180.71 * *90.7790.7781.6681.66 * * 122.8122.8146.78146.78 備注：鈣，維生素A，核黃素剛好達到80%左右 表表6 營養(yǎng)素來源分配營養(yǎng)素來源分配 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)*鐵鐵維生素維生素A 植物性食物植物性食物37.40%37.40%55.51%55.51%45.19%45.19% 動物性食物動物性食物62.60%62.60%44.49%44.49%54.81%54.81% *將大豆蛋白歸入動物性食物中將大豆蛋白歸入動物性食物中 表7 每餐能量攝入表 早（kcal）中午（kcal）加餐（kcal）晚