適用于廚師個(gè)人年終工作總結(jié)模板工作總結(jié)

1、青，取之于藍(lán)而青于藍(lán)；冰，水為之而寒于水廚師個(gè)人2020年終工作總結(jié)模板工作總結(jié) 為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，對(duì)廚師個(gè)人20xx年終工作進(jìn)行總結(jié)。 廚師個(gè)人20xx年終工作總結(jié)模板 一、 經(jīng)營(yíng)方面： 1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立產(chǎn)品研發(fā)小組。 2、依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)綠色餐飲理念，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。 3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在選購部的協(xié)作下，平添了適合來賓需求的原材料和產(chǎn)品。 二、管制方面： 1、以人為本為管制基礎(chǔ)，準(zhǔn)時(shí)知道員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年起期相比，比較穩(wěn)肯定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備同到了一肯定的支撐作用

2、。 2、結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管制人員。 3、依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步根據(jù)六常法健全部門相關(guān)管制制度和操作流程，并且加強(qiáng)了平安操作的培訓(xùn)和宣揚(yáng)。 4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。 5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管制，通過各部門的監(jiān)督檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生管制都有很大提升。 6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示準(zhǔn)時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的打算。 三、質(zhì)量方面： 1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，仔細(xì)聽取營(yíng)業(yè)部門的看法及來賓

3、反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫實(shí)行申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過起營(yíng)業(yè)部準(zhǔn)時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)操作流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管制要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)肯定和改善。 2、督促管制人員參與原材料的驗(yàn)收管制，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠肯定了質(zhì)量基礎(chǔ)。 四、衛(wèi)生方面： 1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。 2、規(guī)肯定食品原料必需分類存放，分別處理。 3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行肯定期或不肯定期衛(wèi)生清理。 4、餐具進(jìn)行肯定期或不肯定期的消毒和漂白。 如數(shù)家珍、成本方面： 1、在保證菜肴質(zhì)量的

4、狀況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并準(zhǔn)時(shí)與選購部溝通，以盡可能掌握和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;按營(yíng)業(yè)需求選購原料等。 2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成果。 六、存在的不足：如廚房部衛(wèi)生管制、新產(chǎn)品研發(fā)、六常法的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。 廚師個(gè)人20xx年終工作總結(jié)模板 一、廚房管制方面 1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx

5、年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字操作流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。 3、xx年建意店里用始終銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高滿足30萬元一月，取得了歷史性的突破，起時(shí)水煮魚的毛利一始終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘肯定位法管制，對(duì)廚房冰箱和全部貨物肯定位處理，萬城店和馬甸店在我的作用下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管制大培訓(xùn)。廚房主動(dòng)參加并學(xué)習(xí)實(shí)行，特殊是對(duì)廚房后勤難管制上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了要求（規(guī)范），取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學(xué)習(xí)了

6、各項(xiàng)操作流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。 7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有作用。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管制上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增加工作意識(shí)。 2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需求總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強(qiáng)化廚房對(duì)預(yù)防中工流失工作做得不夠完善。 廚師個(gè)人20xx年終工作總結(jié)模板 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制肯定較合理的工作打算。首先在

7、節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管制方面： 首先，對(duì)廚房從業(yè)人員肯定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過盡力，員工整體素養(yǎng)得以提高;注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要

8、確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)肯定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?期望領(lǐng)導(dǎo)及起事們進(jìn)行不肯定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)肯定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固肯定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行肯定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，預(yù)防食物腐爛，造成不必要的鋪張。 十、成本方面： 在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)把握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共起盡力，我們?cè)趶N房管制方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和起事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性